冬时节，大面积雨雪天气突袭各地。在“速冻”天气里，宅在家中点一份热气腾腾的火锅外卖，成为许多年轻人的新选择。近日，美团外卖发布的“冬日火锅外卖数据”显示，自12月以来，火锅外卖品类的点单量持续攀升，线上售卖火锅外卖的商家数同比去年增长24%，“一人食”火锅的餐品销量增速更同比提升104.42%。以火锅外卖为代表，一股宅家“暖经济”浪潮正在这个寒冬席卷全国各地。
四川火锅、潮汕火锅登火锅外卖热销榜单
受寒潮天气影响，北京气温近日大幅下降，最高气温仅有零下7℃。下班后，家住北京的95后青年张霖在地铁上就点好了火锅外卖，寒风肆虐的天气里，一份热腾腾的美食，足以抚慰打工人劳累了一天的身体和心灵。
像张霖一样，在“速冻”天气里点一份热气腾腾的火锅外卖，成为很多年轻人的选择。数据显示，南北虽有地域差异，但对火锅的爱却都保持一致：在火锅外卖下单热门城市里，既有深圳、广州、成都、长沙等南方城市，也有北京、天津、郑州等北方城市；每个城市，有各自钟爱的不同火锅，北京人爱点小火锅、老北京火锅、羊蝎子火锅外卖，重庆人则更偏好重庆火锅、鱼火锅和汤锅。
从全国范围来看，四川火锅仍然击败潮汕牛肉火锅，成为全国最热销的火锅品类。火锅到底应该是红汤还是清汤？这个火锅界的千古之争，交给你手里的订单去解决。
< class="pgc-img">美团供图
一人食火锅强势崛起 95后最爱点火锅外卖
“一个人吃火锅”曾被网友称为“孤独的最高境界”，但在线上平台，一人点火锅是再正常不过的事。美团外卖数据显示，一人食火锅的餐品销量增速提升104.42%，不少商家发现了这一消费需求，纷纷上线一人食火锅外卖，数据显示，今年12月，线上售卖一人食火锅的商家数量同比增长了481.25%。
位于成都的“烧火铺·即享火锅”是一家专注做火锅外卖的商家，月售1000+的订单中，一人套餐就占了300多个；另一家“小龙坎mini火锅菜”外卖店内，各式的火锅单人套餐，占据了店内销量前茅。
旺盛的市场需求，也让各类火锅一人食套餐推陈出新，花样繁多。一人食火锅杯盲盒、一人食火锅鸡拌拉面、牛蛙鱼一人食火锅……数据显示，25岁-30岁的95后，是最爱点火锅外卖的消费群体。“一人食火锅的很多产品设计，都是按照年轻人的饮食喜好，遵从简便、潮流、好吃、好玩的特色来进行设计的。”一家火锅外卖店的店主说。
< class="pgc-img">美团供图
所想即所点 外卖平台上有42万种火锅类食品
从一人食到多人食，从煮好的各类火锅到菜品+锅的各种类型套餐，人们对火锅的要求在不断提高，火锅的形式和种类也在不断迭代。据悉，12月以来，美团外卖平台上商家在售的火锅类相关餐品菜品，超过42万种。
同时，为了迎合年轻消费者猎奇、新潮的消费心理，火锅外卖往往会推陈出新，出现很多甚至线下门店都没有的火锅组合。回锅肉豆花火锅、火箭鱿鱼老火锅、鸭鸭红烧牛腩火锅等“新搭配”，也在不断吸引大家下单。
为了全面保证火锅品质，商家在火锅外卖包装上花了不少心思。很多商家专门对火锅外卖进行保温包装、塑封包装升级，保障配送到家后的温度与口味。一些火锅外卖还会随包装赠送锅具、炉具、燃油、蘸碟……甚至连打火机、牙签、餐垫纸等细节都为消费者考虑到位了。“我们设想的消费者点火锅外卖的场景是，他手上什么都没有，而我们要为他提供全套装备，不仅要让他能吃上美味火锅，还要能体验到‘围炉煮火锅’的快乐。”成都一家火锅外卖的商家说。
业内专家表示，随着寒冬宅家、“一人食”经济消费潜力不断上升，既便捷又能满足消费者仪式感需求的火锅外卖，需求量不断上升。而确保食材新鲜和包装新颖，将成为吸引消费者的重要因素。不断增长的火锅外卖消费需求，正是今年寒冬“暖经济”强劲复苏的缩影。
天都市报记者 周丹
寒冬里，火锅成为备受欢迎的餐饮美食。不只是传统火锅店经常爆满，自热小火锅销量也是不断上升。加水加热15分钟，就可轻松享受一顿美味火锅大餐。
数据显示，去年天猫双11当天，自热小火锅卖出了453万份，同比前年双11增长了2.7倍，呈爆发式增长趋势。
自热小火锅线上线下走俏
今日，楚天都市报记者走访了家乐福、中百、武商等多家大型超市，看到在售的自热小火锅品牌不少。从外观来看，比普通方便面盒更大一些，包装盒上标注着“不插电、不用火，一杯冷水吃火锅”等语句。因食材种类、品牌不同，价格从20多元至60多元不等。
在汉口二七路家乐福，正在选购自热小火锅的顾客陈女士告诉记者，有时懒得做饭，这种自热火锅非常方便，在她看来就是高配版方便面，味道也不错，孩子也很喜欢。
在武昌徐东沃尔玛，工作人员告诉记者，自热小火锅的顾客群体以年轻人为主，销量一直不错，入冬以来卖得更快了。
记者购买了一盒某品牌自热小火锅，拆开看到共有两层，上面用碗装着一些速食包，下面则是加热层，包含加热包。拆开加热包，倒进冷水，十几秒就有热气上升，火锅也逐渐沸腾。因速食包内大多是已经加工过的熟食，10来分钟后，火锅就煮好了。
相比超市，网购自热小火锅的人更多。
在某购物网站，记者输入关键词“自热火锅”，销量第一的商品价格14.99元，近30天卖出7.8万余笔。
在商品评价里，记者看到，好评的占大多数，“方便”、“味道好”、“出差旅行必备”等成为评价关键词。不过，也有少量消费者表示，在操作过程中不小心被烫到，甚至烫伤。
火锅巨头争相入局抢占市场
记者发现，除了众多小品牌，德庄、海底捞、小龙坎等火锅界巨头，也争相布局自热小火锅市场。
德庄是最早切入自热小火锅市场的先行者。德庄电商运营总监王朝辉表示，起初，自热小火锅是在线下商超开售，但价格是其它方便速食的五六倍，销量极不如人意。随后，德庄调整策略转战线上。去年5月，首批产品登陆天猫“聚划算”后，2万盒仅用10小时就售罄了。很快，线下的销量也追上来了。
全国连锁品牌海底捞看到这一增长点，同样入局抢占市场，更是“后来者居上”。数据显示，去年天猫双11当天，海底捞就卖了80万份自热小火锅。
业内人士表示，面对庞大的市场和更多入局者，商家也不断在从口味、技术、包装、推广等方面进行创新，以更好地占领细分市场。
如网红品牌自嗨锅，人气明星林更新代言，众多明星微博转发，热播剧软植入，几乎是半个娱乐圈都在种草，很快受到消费者热捧。
有数据显示，自热小火锅的消费群体集中在00后、95后，其中，18-24岁的人群占到47.75%，25-29岁的人群占到19.61%。尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比近5成。
不过商家提醒，自热小火锅使用的加热包，遇水后会产生化学反应发热，温度最高可达150℃，蒸汽温度高达200℃。因此，消费者在操作过程中要格外小心，稍有不慎就可能烫伤，也不建议小孩独自操作。
轻人排队吃的旋转小火锅，会成为火锅赛道的一匹“黑马”吗？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌；编辑：王秀清。
一批旋转小火锅悄然走红。
这些旋转小火锅的客单价普遍在50元左右，有的甚至低至30元，备受年轻人喜爱。此情此景，让不少人疑惑：一度“过气”的旋转小火锅，怎么又火了？
< class="pgc-img">50块钱吃到扶墙走，
年轻人排队吃旋转小火锅
据红餐网观察，北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市，都出现了一批旋转小火锅的身影。
其中，不乏一些打出了一定区域知名度的中小连锁品牌，比如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等。
< class="pgc-img">以红餐网所在的广州为例，大众点评显示，截至11月22日，在广州，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词的门店总数已近百家，其中有不少都是近2-3年刚开的“新面孔”。
红餐网实地走访了多家旋转小火锅，几乎家家都生意火爆。
比如位于广州客村地铁站周边的“串味哆旋转小火锅”，傍晚7时许店内已基本坐满，门口也有不少年轻消费者排队，同一条街相隔约50米的“艾氏旋转小火锅”门店也排起了长队。
< class="pgc-img">红餐网选择在“串味哆旋转小火锅”用餐。大众点评显示，该店客单价约50元/人。
从菜单上看，该店共有11款锅底，除了一款秘制微辣锅底定价5元外，其他入牛油麻辣锅底、番茄番茄锅底等10款锅底价格均为7元。涮品方面，串串定价1-3元，肥牛、肥羊等产品定价10元，小料定价3元。
< class="pgc-img">红餐网下单了肥牛、鸭肠、小酥肉、鸡爪以及一些蔬菜，总花费不到50元。总体来说，味道还过得去，分量管饱。
次日午餐时间，红餐网走访了其在广州东方宝泰购物广场的盛香亭转转热卤，生意十分火热，门口坐满了等待叫号的年轻人。而在该时间段，同商场的餐饮店大多不需要排队。
< class="pgc-img">当天，红餐网从取号到排队，等待了近一小时后才得以入座用餐。邻桌的消费者告诉红餐网，这家店的等位时长多则超1小时，少则40多分钟。
门店内每个座位对应一口小火锅，餐桌上方是类似回转寿司的餐盘轨道，分为上下两层，下层是回转菜品传送带，顾客只需伸手就能取到传送带上的菜品，上层是传菜机专用轨道。
< class="pgc-img">价格方面，每个单人锅底定价10元，有红油、五香、冬阴功、金汤等锅底可选。
顾客需自行取菜、调制蘸料、烫煮食材；回转架上有3元、5元、7元三种档位的菜品供选择，对应不同颜色的餐碟，3元价位为素菜，5元及7元价位大部分为荤菜。
安格斯牛肉等部分菜品需要在桌面扫码点餐，这类菜品价格不超过12元/份，会用传菜机传到顾客座位。
红餐网下单了安格斯牛肉片、泡椒牛肉、鲜虾福袋、卤肥肠、鹌鹑蛋、鲜虾和蔬菜等产品，算上锅底总消费总计56元，算是性价比较高的火锅体验。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">一度“过气”的旋转小火锅
为什么又火了？
旋转火锅其实是国内消费者的“老熟人”了。
十多年前，国内一些火锅店借鉴回转寿司的模式，在全国掀起了一阵旋转火锅的风潮。但这股风潮没能维持太久便“过气”了。
与之前相比，如今这批新兴的旋转小火锅（包括回转火锅、转转火锅、转转热卤等）有什么特色？“翻红”的原因是什么？
1、高性价比：客单价低至30元，菜品单价低至1元
从菜品单价和客单价来看，现在这批旋转小火锅最大的卖点无疑就是超高的性价比。有品牌甚至直接打出了“花麻辣烫的钱，吃一顿火锅”这样的slogan。
据红餐网观察，旋转小火锅的人均消费普遍在50-60元。比如天津的锅佳佳转转锅，菜品单价为1元/串和3元/串，锅底9.9元，人均消费为52-58元。
在一些二线及更低线城市，一些旋转小火锅的人均消费甚至能低至30元左右。
< class="pgc-img">△图片来源：大众点评截图
在一碗麻辣烫都动辄30-40元的今天，一顿旋转小火锅的价格也就相当于一份豪华快餐的价格。
和主流自助餐、主流火锅品牌的人均消费对比，旋转小火锅的性价比优势更加突出。以天津为例，大众点评显示，火锅店的人均价格普遍在80元以上，自助餐厅的人均价格则普遍在70元以上。
消费者丫丫（化名）告诉红餐网，她和朋友2人在某旋转小火锅餐厅消费，12碟菜品总计花费一百元左右，其中超过半数为荤菜，比如规格为4只虾的一份鲜虾售价仅5元。
价格便宜、产品实惠，无疑是旋转小火锅撬动年轻顾客的最大优势。从大众点评、小红书等平台消费者对旋转小火锅的评价来看，“便宜实惠”“性价比超高”“50块吃到扶墙走”等都是高频词。
2、菜品丰富可选择多，门店SKU普遍超过30个
有火锅品牌负责人告诉红餐网，受制于食材供应链、餐饮设备的发展程度，过去旋转火锅的一大弊病是SKU较少，一般只有十几种。得益于发达的食材供应链，如今旋转小火锅的SKU对比从前有了较大提升。
比如，据红餐网观察，盛香亭转转热卤的传送带上的SKU约30款，加上需要另外点单的产品，门店总SKU约40款。市面上其他旋转小火锅品牌的SKU也普遍不低于30款，菜品基本覆盖了常见火锅食材。
3、环境明亮整洁，装修风格年轻化
与过去相比，如今的旋转小火锅普遍在环境装修上更加潮流时尚，比如芳小竹转转火锅门店的主色调为当下很多潮流服饰店常用的“绿+白”，员工身穿粉色牛仔背带裤、头戴粉色渔夫帽，从视觉符号上来看极具辨识度，是很多年轻人喜欢的“多巴胺配色”。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
同时，通过大玻璃窗、去店门化等设计，在增加了明亮通透感，还能让路过的顾客一眼看清门店的旋转自助用餐模式，勾起好奇心；再辅以“锅底10元”“盘盘肉12元/份”“全场低至1元起”等横幅、海报，让顾客迅速对门店形成“干净、时尚、不贵”的认知。
< class="pgc-img">平价小火锅，
“破圈”的核心在性价比
一个最为直接的印象是，旋转小火锅店的消费者普遍为15-30岁的年轻人，包括穿校服的学生、年轻的情侣、工作年限不久的年轻人等等。
旋转小火锅何以精准吸引年轻人？可能旋转是次要的，关键还在“小火锅”上。
< class="pgc-img">小火锅最初指台式小火锅，是一种主打一人食的平价火锅，上世纪90年代左右传入大陆。随着时间推移，用独立小锅涮烫食材的火锅，大都被称为“小火锅”。
当初，台式小火锅诞生的背景是，当时台湾省的许多城市都处在快速都市化的过程中，大量年轻人的工作、生活日益忙碌，社交时间逐渐减少。
而当下大陆年轻人的生活状态，跟当时台湾省年轻人的状态有几分相似。这就不难理解社交平台上的年轻人为何这样评价小火锅——“找不到‘饭搭子’也可以吃火锅”“社恐年轻人的最爱”“I人也可以放心吃的火锅”。
换句话说，在工作生活忙碌、凑不齐朋友、社交圈变窄的情况下，对用餐人数没有客观限制、价格相对较低、食材分量适合单人、社交属性较弱的小火锅，就成为年轻人的新需求。
< class="pgc-img">不过，虽然市场上确实存在着大量的小火锅消费需求，但过去的小火锅模式已无法很好地满足当下的需求。迭代升级的核心，就是做更高的性价比。具体动作包括提升食材品质、丰富SKU、降低价格、做更年轻化的门店空间等等。
眼下，除了上文提到的一些旋转小火锅外，南城香、海底捞等品牌也开始探索“升级版”小火锅。
比如，南城香在部分门店推出了37.8元/套的“100%原切肉小火锅”，套餐内容包含鲜蔬、米饭自助无限畅吃、一份100%原切肥牛/鲜羊肉、5元锅底、8种小料。
< class="pgc-img">△图片来源：小红书截图
海底捞今年推出的新品牌“嗨捞”也走平价小火锅的路子，据红餐网了解，嗨捞人均50-60元，锅底19元左右，荤菜均价在19元/份左右，素菜则在8元/份左右。
总的来看，小火锅翻红背后的消费趋势是：年轻人需要更实惠、更具性价比的火锅。旋转小火锅只是这股风潮下率先冒头的“排头兵”，接下来，市场或许出现更多平价的火锅业态。
图片来源：如无特别备注，均来源于红餐网；封面图来源：红餐网摄。
