昨天开始，有个话题突然就火了，因为言论过于荒谬，我们也就当个笑话看。没想到有越来越多的人参与围观、讨论，我们于是决定简单说几句。
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昨天，一家知名媒体发了一篇文章，标题很吸睛：“被收割的奶茶店：48万家店铺，80%日入不足150元”。
从编辑角度讲，这是个不错的标题，有数据，也出人意表。难怪能吸引很多人去看、去讨论。
不过稍微有点遗憾的是，这个标题完全禁不住推敲，简直就是哗众取宠，故作惊人之语。
这篇文章之所以取这么个标题，是因为正文里有这么一段话：
重投入下，无论是直营还是加盟的奶茶店都压力重重。当前全国48万家奶茶店，80%日入不到150元，仅10万家能赚钱。
不过跟标题相关的，在全文5100多字里，有且仅有上面这51个字。这就很可疑了。
< class="pgc-img">还是从编辑角度讲，对于这种统计数据，一般都要有来源或出处，而这篇文章没有注明。那么退一步，这个统计数据和结论是你首创的，不用注明出处，那也没问题，但前提是你能自圆其说，而这篇文章也没能做到这一点。
先不说别的，单说文章的论述本身。假定“仅10万家能赚钱”这个论断是成立的，剩下38万家也就是80%不赚钱，那怎么就能推断出“80%日入不到150元”呢？难不成日营收150元是奶茶店的盈亏平衡点？但文章里没有相关的论证，餐饮业更是没有这种说法。
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“80%奶茶店日入不足150元”，这种说法的荒谬之处其实显而易见。
按NCBD（餐宝典）的统计，2020年头部直营模式的茶饮企业，平均客单价是24.37元，加盟模式的是13.07元。
< class="pgc-img">这里假定全部是13元，日营收150元的意思就是一天卖出11.5杯，假定是12杯。营业时间以限定比较严格的购物中心来算（街铺、社区店较灵活、自由），早10点到晚10点，一天12个小时。
这样算下来，就是一家奶茶店1个小时只卖出1杯奶茶。
用脚趾头想想都不可能。
有人说，你这里客单价13元太高了，像蜜雪冰城这些才几块钱，根本到不了这么多。如果按蜜雪冰城7块钱的客单价来算，一天要卖22杯，也就是1个小时要卖2杯。
的确，蜜雪冰城、甜啦啦、益禾堂这些品牌的客单价都才几块钱，但是你什么时候见过它们1个小时才卖2杯奶茶？
< class="pgc-img">△图自餐宝典
有人又说，这几个品牌都很知名，它们的确不可能1小时才卖2杯，但是你怎么知道没有其他奶茶店，没准它们的客单价很低，而且生意又很不好呢。
从理论上说，去年全国48万家奶茶店，肯定会有这样的店，但理论也要联系实际。从实际上说，这种情况即便存在，也绝对是极少数，而不可能占到80%。原因很简单：蜜雪冰城们之所以能把客单价做到那么低，就是因为它的门店足够多，靠规模优势把成本降了下来。
换句话说，其他不知名的奶茶店，如果没什么规模优势，那么就基本不可能把客单价做到很低，除非它用的原材料不咋地。
餐宝典测评了大大小小近百个茶饮品牌，见过的生意最差的店，是一家山寨店，在我们测完之后两三个月关门了。不过哪怕是这样一家店，它1个小时也还卖出了3杯，而且客单价是14块钱。
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“80%奶茶店日入不足150元”，这样的说法显然是缺乏常识的。但凡去外卖平台或者线下门店做做调研，也不至于这么说。
而这么违背常识的说法，居然出自一家知名媒体，这让人遗憾。更让人遗憾的是，这种说法居然还很有市场，很多人以它为根据，来说开奶茶店是多么地不易，也够荒谬的。
开奶茶店的确不易，但也绝不至于80%的店日入不到150元。如果真是这样，新茶饮行业现在应该是在走下坡路才对。
当然我们都知道，实际情况是，新茶饮行业现在欣欣向荣、蒸蒸日上，不光接二连三有企业获得融资，而且今明两年可能会诞生三家上市公司。NCBD（餐宝典）的数据则显示，今年底新茶饮门店的数量预计达到52万家。
< class="pgc-img">临近结尾，想到就在前两天，另一家知名媒体在分析某企业财报时，也有一段荒谬的论述，如下：
餐馆以堂食形式提供服务，房租约占“流水”的10%、服务员工资不低于20%，合计至少占收入30%，远高于外卖名义佣金率（如美团的12%）。如果承担不起这12%，那30%的房租、服务员工资就更承担不起。
这段话换个说法就是：美团的抽佣只有12%，而餐饮企业的房租和人工占30%，既然你负担得起这30%，那你凭啥还天天说那12%很高呢？
对于这种罔顾事实、屁股决定脑袋的说法，你有什么想说的呢？
苏晓宇/制图）
编者按
2020年突如其来的新冠肺炎疫情让餐饮消费备受打击，如何复苏成为新式茶饮企业共同的课题。以奈雪的茶、喜茶为代表的头部品牌迅速调整策略，依靠精耕会员体系、入驻电商平台以及数字化运营等措施盘活流量。且部分品牌在资本助力下获得门店扩张和场景优化等方面的先发优势。然而，需要注意的是，这些头部企业仅仅是行业中的凤毛麟角，大部分的奶茶企业仍在盈亏平衡线下挣扎。
近日，网红茶饮品牌茶颜悦色首次落地深圳，就引起了4万人取号排队。其实对于这种新式茶饮届的“排队奇观”，已经不是第一次出现了。早在2017年，喜茶北京三里屯开新店，就有众人冒暴雨排队超过3小时，只为等一杯奶茶。而在全国各地，一些新式茶饮连锁店门口的排队奇观总是络绎不绝，人们似乎对排长队等一杯奶茶的现象也司空见惯。“奶茶真有这么好喝?”“这一杯茶饮为何如此火爆？” 一杯小小的奶茶背后究竟有什么诱人的生意经？
现象
奶茶受追捧
在消费升级、社交属性形成的消费习惯情况下，以奶茶、果茶等为代表的新式茶饮，越来越受到年轻消费者的青睐。其中，不少消费者为喝上一杯心仪的奶茶会排队数小时，对于一部分人群而言，选择奶茶也成了一种生活态度。
据《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年新式茶饮消费者规模突破3.4亿人，在渠道方面，多维度打造线下门店体验，通过标准店、mini店、概念店等多重门店风格给消费者带来持续新鲜感，数字化升级提高购物便利性和营销精准性，消费场景不断延伸。
为什么奶茶如此受年轻人欢迎?“我们店茶饮选择面广，几十种不同产品各有特色。像芋泥、芝士、奶盖这些配料，近期就出了很多新品，很受消费者欢迎。”一茶饮连锁店负责人表示，新式茶饮相比过去奶茶的最大差别，就在于可供选择的产品更多，口感和种类也更丰富，“以前的奶茶，大多就只有原味、香芋味、红豆味这几种。现在原料种类很丰富，调制工艺也更巧妙。”
对于消费者而言，可以定制口味是吸引消费的一个重要原因。现在市面上的饮品，用料更好，品种更丰富，还能根据自己的喜好调整，因此受到年轻消费者的欢迎。也有消费者认为，商家善于营销，层出不穷的营销方式抓住了消费痛点。买一送一、第二杯半价，这样的活动很容易让消费者忍不住再来一杯。有些奶茶品牌和其他品牌跨界联名出售相关文创产品，这些产品更是戳中了消费者的购物欲。
在茶饮市场快速发展的同时，资本关注也越来越多。《2020新式茶饮白皮书》显示，2020年虽然新冠肺炎疫情突发，但依然有超过40亿元资本进入到了茶饮赛道，奈雪的茶和喜茶估值纷纷突破百亿元，一些腰部品牌也受到关注。
2021年伊始，奈雪的茶完成了C轮1亿美元的融资。1月14日，蜜雪冰城完成了持续三个多月的首轮融资，龙珠资本、高瓴资本各自投了10亿元，融资完成后蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。还有一些腰部品牌也在2020年获得了融资，比如古茗完成首轮融资、沪上阿姨完成近亿元A轮融资、7分甜完成1.5亿元融资等。
除了融资之外，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城也都传出了冲刺IPO的消息，新茶饮品牌上市潮不断兴起。
困境
普遍盈利难
随着资源向头部品牌的集中，品牌茶饮企业在资本助力下获得门店扩张和场景优化等方面的先发优势。相关数据显示，2018年至2019年前十个月，乐乐茶开店32家，喜茶开店222家，奈雪的茶开店152家，因味茶开店25家。
然而，这些头部企业仅仅是行业中的凤毛麟角，大部分的奶茶企业仍在盈亏平衡线下挣扎。有奶茶从业者表示，奶茶市场的空间的确很大，但目前市场明显处于供大于求的状态，由此造成奶茶市场真正盈利的企业或不到一成。
开一家奶茶店到底需要投入多少成本？据悉，一家奶茶店大致的成本包括：加盟费/代理费（自创品牌不包含此费用）、门店房租、员工成本、原材料成本、营销费用等，也就是说，现在随便加盟一个奶茶品牌，加盟费动辄就要几十万元。在没有开出门店的情况下，硬性就要支出几十万元加盟费。同时还会有一些快招公司打着零加盟费的幌子，通过收取保证金的方式变相收取加盟费。
事实上，在茶饮市场，只有头部品牌能艰难盈利、大多数小品牌沦为炮灰的情形，早已成为共识。今年年初，奈雪的茶提交招股书，为大多数创业者揭开了行业真相。据其财报显示，奈雪的茶2018年、2019年净亏损分别为5658万元、1173.5万元，尽管在2020年取得净利润448.4万元，但整体净利润率仅为0.2%，公司盈利水平实在过于单薄。另据央视茶饮市场调查显示，奈雪的茶每杯平均售价27元，其中材料成本10.37元，人工成本7.72元，租金等成本4.13元，利润仅为4.78元，约占售价的15%。
《2020新式茶饮白皮书》显示，全国奶茶店数量或达48万家，但能活过一年的奶茶店仅为18.8%。虽然消费升级必然会带来市场盈利空间的增长，但要注意到的是，新式茶饮早已不是暴利行业。
突围
瞄准Z世代
业内人士表示，新式茶饮市场消费者以95后、女性、高线城市的上班族为主。从年龄段来看，90后与95后两个年龄段的消费者占了近七成，其中95后（Z世代）占比四成是最庞大的消费群体，可以说Z世代已经成为了茶饮消费主力军。
面对新挑战与新需求，品牌商纷纷瞄准年轻消费群体，在新式茶饮的口味上铆足了劲。前有喜茶的灵感之茶“芝士茗茶”，后有茶颜悦色的“幽兰拿铁”，无一不是攻心Z世代的茶饮爆款。光是抓住Z世代消费者味蕾仍是不够的，新式茶饮品牌方还持续不断地在产品视觉上下功夫，因为Z世代可是一个过分追求颜值的消费群体，“颜值经济”也正因他们而盛行。
而喜茶就是一个成功打造了“颜值经济”的茶饮品牌，它从产品研发到门店终端处处诉说着它的“品牌美学”。它将“禅意”“极简”“美学”等元素融入门店设计，例如“黑金店”，引领了新式茶饮消费的时尚和审美。同样，茶颜悦色融合中国文化，借着国潮崛起的文化潮流趋势，深耕茶饮届的中国风这一空白市场，瞬间变得异常“显眼”。
不仅如此，“国潮+茶饮”，近几年也有各种各样的跨界玩法。新式茶饮品牌为了能够更加吸睛，从更深的维度去吸引年轻消费者，开始不断挖掘自身的文化IP，并寻求与其他行业的跨界联名。截至2021年1月，喜茶和来自食品、服饰、文创、美妆护肤等不同行业的59个品牌开展了品牌联名活动，引起社交媒体热烈讨论，是名副其实的“网红茶饮品牌”。
除了喜茶和茶颜悦色，乐乐茶的文化IP也塑造得非常成功，它的IP漫画形象——乐茶君，频频出现在各大官方社交媒体账号上，向消费者传达其乐观开朗、积极向上的正能量，受到年轻消费群体的广泛喜爱。而乐乐茶也是紧跟新式茶饮行业品牌联名热潮，涉足食品、服饰、文创、美妆护肤等行业。
有消费品行业投资人士表示，奶茶已在新经济领域站稳了脚跟，凭借自己的快节奏消费方式找到了发展空间，但具体的单个品牌上，还是要落实到口感优化、安全卫生、服务提升这些方面，才不会被消费者抛弃。未来，随着经济稳增长、居民消费需求不断升级，相信茶饮市场仍有广阔的增长空间，业界也会产生更多的新玩法，诞生更多的“好茶”。 （依琰）
来源： 中国商报
升奶茶店营业额是每个奶茶店主都关心的关键问题。那么奶茶店如何提升营业额呢？关键是做好这几点！
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一、优化产品线
新品研发
定期推出新品，吸引顾客的好奇心和尝鲜欲望。
结合季节和节日推出特色产品，如夏季的冰爽饮品、冬季的暖饮等。
产品组合
提供多样化的产品选择，包括经典口味、创新口味、健康饮品等，以满足不同顾客的需求。
设置套餐或组合优惠，鼓励顾客购买更多产品。
高质量原料
使用优质的原材料，保证产品的口感和品质，增强顾客的消费体验。
二、提升服务质量
培训员工
定期对员工进行培训，提高服务水平和专业技能。
强调顾客服务的重要性，确保员工能够友好、热情地对待每位顾客。
优化服务流程
简化点单和取餐流程，提高顾客的购买效率。
设置清晰的指示标识和服务流程，减少顾客的等待时间。
三、有效的市场推广
社交媒体营销
利用社交媒体平台（如微信、微博、抖音等）进行品牌宣传和活动推广。
发布优惠信息、新品介绍和顾客评价，吸引更多关注和分享。
线下活动
举办促销活动、会员日、节日活动等，吸引顾客光临。
通过合作活动、社交媒体互动等方式，增加品牌曝光率。
顾客引流
设计吸引眼球的店铺招牌和宣传海报，吸引路过的顾客。
通过口碑传播和推荐奖励，鼓励顾客介绍新客户。
四、提升店铺环境
装修升级
定期对店铺进行装修和环境优化，保持店铺的清新和舒适。
创造独特的店铺氛围，提升顾客的就餐体验。
舒适的就餐环境
提供舒适的座椅和适宜的照明，创造良好的用餐环境。
保持店内的整洁和卫生，增强顾客的满意度。
五、加强客户关系管理
会员制度
设立会员制度，提供积分、折扣、专属优惠等，激励顾客重复消费。
定期推出会员专属活动和福利，提升会员的黏性和忠诚度。
顾客反馈
收集顾客的意见和建议，及时改进产品和服务。
通过顾客满意度调查和意见箱，了解顾客的需求和期望。
六、优化运营管理
库存管理
精确预测销售需求，合理控制库存，避免因库存不足或过剩导致的损失。
定期检查原材料的质量和库存情况，保持供应链的稳定。
成本控制
监控各项运营成本，如原材料成本、人工成本、租金等，寻找降低成本的途径。
通过优化采购流程和合作供应商，降低原材料采购成本。
七、利用数据分析
销售数据分析
定期分析销售数据，了解热销产品、销售趋势和顾客消费行为。
根据数据调整产品组合和营销策略，提高销售效率。
顾客行为分析
通过顾客购买记录和反馈，了解顾客偏好和需求。
进行精准的市场定位和产品调整，提高顾客满意度和消费频次。
