京报讯（记者 于桂桂）傣妹火锅上海两家门店被曝后厨有蟑螂、老鼠、虫子，并使用变质的菜品和食材等问题。对此，新京报记者1月11日致电傣妹火锅，截至发稿前，未收到回复。
有媒体发布的视频显示，傣妹火锅上海豫园店的后厨出现老鼠，同时食材上面附着蟑螂。而在傣妹火锅上海兰溪路店，备餐架上出现蛆，有客人从鹌鹑蛋里吃出了虫子。此外，上述两家店还出现菜品缺斤短两的问题，理应300克出餐的羊肉，豫园店和兰溪路店出餐重量分别是235克和260克。
1月7日晚，上海市黄浦区市场监管局接到傣妹火锅豫园店舆情通报，立即赶赴现场进行检查。经检查，备餐架及陈列的菜品上未见蟑螂或其他虫子，未发现待供应的食品存在变质、有异物等情况。现场未见有老鼠，经调取该单位后厨视频监控，发现2021年12月31日晚该店后厨有老鼠活动。该店已于1月7日晚11点关门停业。1月10日上午，黄浦区市场监管局对该店进行复查，仍处于闭店状态。
目前，黄浦区市场监管局要求涉事企业立即整改，同时黄浦区市场监管局已对该店存在的食品加工环境不符合要求等违法行为予以立案查处。
据了解，上海旺傣餐饮管理有限公司豫园店隶属于上海旺傣餐饮管理有限公司，涉事单位负责人称该店为傣妹火锅加盟店，与傣妹火锅品牌属于合作关系。据天眼查显示，上海旺傣餐饮管理有限公司法定代表人为房燕，其为傣妹火锅品牌（上海傣妹品牌管理有限公司）的法定代表人，持股比例为80%。另据美团点评显示，傣妹火锅兰溪路店属于上海市普陀区旺来小吃店，经营者为房燕，成立时间为2020年5月。
据傣妹火锅2019年在官网发布的声明显示：为保证公司的服务质量和品牌信誉，公司不接受任何形式的加盟、合作，特许经营等申请，也未授权任何网站、企业、个人以公司名义开展合作、加盟等工作。任何以“傣妹”名义公布加盟信息均为假冒。目前该声明依旧在官网置顶公示，同时据官网显示，傣妹火锅在全国已有160家门店。
傣妹火锅官网截图
对于上述涉事两家门店是否为傣妹火锅加盟店以及如何处理，新京报记者1月11日致电傣妹火锅，并根据对方提供的邮箱发送采访提纲，截至发稿前，未收到回复。
新京报记者 于桂桂
编辑 秦胜南 校对 李铭
<>锅是很多人的最爱，不管走到哪里，很长一段时间没有吃火锅的话便特别想念那种麻辣鲜香的味道。做餐饮生意，火锅当然是首要的选择，想加盟一家火锅连锁店的话，人们当然是希望能够从更加优秀的火锅品牌当中来选择，接下来整理了一份2018年专业评审：中国十大火锅加盟店：
中国十大火锅加盟店之十七门老火锅
重庆十七门老火锅从最开始10余张火锅桌发展到如今旗下拥有观音岩、花卉园、桂花园、五小区、城口等分布在市各区的9家直营店，签约加盟店已达400余家，每家店都有食客天天排队，生意火爆，可以说是正宗重庆老火锅的典范。
中国十大火锅加盟店之海底捞火锅
海底捞火锅主打川味火锅，拥有鲜明的品牌特色，是很多年轻人比较钟爱的火锅品牌，总部会统一配送火锅底料以及各种秘制蘸料和调料，口感多样，满足人们多种口味的需求，是健康优质火锅品牌的代表。
中国十大火锅加盟店之傣妹火锅
傣妹火锅最大的特色就是比东西比较好吃而且价格也不是很贵，中低收入群体的最爱，它的加盟费用相对来说也比较简单，人们在傣妹火锅能够花最少的钱吃到相当优质的火锅，相当的划算。
中国十大火锅加盟店之成都味蜀吾老火锅
味蜀吾老火锅给人的感觉不仅是更加味美，而且是一种历史的沉淀，店铺的装修给人一种十分美好的就餐体验，在精致典雅的环境当中享受更加正宗的川味火锅，是一种很好的体验。
中国十大火锅加盟店之小肥羊火锅
小肥羊隶属于百胜餐饮集团，作为一家全球性餐饮连锁品牌，我们为加盟小肥羊品牌的投资者提供强大系统支持，包括选址、培训、物流、企划宣传、日常营运等等方面。
中国十大火锅加盟店之小天鹅火锅
始终传承经典的重庆味道，与购物中心、社区及繁华商业体结合，用传统大锅及时尚小锅的兼容模式满足市场。
中国十大火锅加盟店之德庄火锅
德庄火锅创立于1999年的重庆德庄实业（集团）有限公司传承重庆火锅百年积淀，十余年间由一家小火锅店发展成为一家集餐饮产业开发、食品产业开发、物流产业开发、餐饮文化研究于一体的集团公司。
中国十大火锅加盟店之老基地火锅
重庆是麻辣火锅的发源地，也是南派火锅的代表。。老基地火锅从原料、汤料的采用到烹调技巧的配合，追求品质的同时将红色文化的视觉体验等美妙的结合在一起。
中国十大火锅加盟店之巴将军火锅
重庆巴将军实业（集团）有限公司始创于1998年4月，经过10余年的发展，集团已成为集特色养生火锅加盟连锁经营、养生文化研究、农业产业化种植与深加工、黑色养生食品及生态养生产业开发于一体。
中国十大火锅加盟店之小龙坎火锅
2014年小龙坎老火锅创始店在成都水碾河路开张，在餐饮行业浸淫多年的老餐饮人陈刚起起初抱着开一家社区小店的想法，花大量的时间和经历，尽量把口味做到极致。小龙坎老火锅水碾河店开业之后不仅吸引了店周边的客人，很多客人甚至是专程慕名而来的排队三小时只为了吃上这一口火锅。
< class="pgc-img">饮界从来不缺火爆的品牌，一种是爆红后能持续发力，保持火热，另一种是闪耀过后，因为后续综合实力不足，而黯然退场，被大众遗忘。
近年来，火锅界中也有许多曾经红极一时的品牌逐渐淡出我们的视野，在感叹它们风光不再的同时，这些品牌的背后给我们什么样的启发？
热盆景
空白市场的红利期后，落后于时代步伐
上世纪80年代，今天常见的火锅店才开始在成都出现。热盆景就在此时诞生，开在成都新南门桥头，名字起的雅俗共赏，地盘也扯得开，店内店外摆了一坝坝。
虽然装修简陋，但凭借着新品类的优势，占领了当时成都餐饮的空白市场，生意可以用如日中天来形容。
风头正盛之时，新南门迎来拆迁改造，1995年，第一家热盆景关店，2001年后重新开店，生意依旧火爆，但是价格也越来越贵，逐渐脱离大众。
早年乘着空白市场的东风，加上定价高瞄准中高层和时尚客群，它能迅速火爆情由可缘。
但与竞争对手短兵相接的较量中，热盆景败下阵来。当传统经营方式过渡到现代餐饮经营模式时，它在内部门店、供应、营销等方面也力不从心。
先是改火锅味川菜，再到销声匿迹，2005年迎来了它的寿终正寝。
谭鱼头
急于上市，资金预算管理不善
1996年，从部队转业的谭长安在成都开了家谭鱼头火锅，凭借着“一次性健康锅底”，以及独特的鱼头口味，广受欢迎。
最好的时候“员工上万，资产百亿，门店遍布全国大江南北，包括台湾和香港。”
直到2014年开始，与之相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至。
2020年末，创始人谭长安出现在大众面前，据其自述，两次借壳上市失败，加上后来与风投的对赌事件，造成了公司随后资金链的紧张，在此后的几年也一直处于出售资产还款的过程中。
2020年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店铺，这个当年比海底捞更牛的鱼头火锅品牌，也轰然倒塌。
虽然“上市坑”和谭长安的“好赌”是被提及最多的失败因素，但显然谭鱼头在资金管理和全面预算方面的管理不善，以及前期疯狂扩张留下的隐患也对其失败起了推波助澜的作用。
小肥羊
盲目嫁入“豪门”百胜，惨遭瘦身
小肥羊创立于1999年，因其“不蘸小料涮肉”的独特吃法，迅速火遍大江南北，走上连锁加盟扩张之路。
当时的小肥羊有多猛？创立才3年，全国开了600家门店；鼎盛时期小肥羊的年营业额超过50亿，连续六年位居全国收入第一。
2008年6月，小肥羊在香港上市，成为国内首个在境外上市的品牌餐饮企业。从此节点往前看，它以连锁加盟迅速跑马圈地，再借助资本加强管控，实现上市，这一系列发展战略非常成功。
但创始人张钢心中一直有个中国百胜梦，希望小肥羊能像肯德基、必胜客一样开遍全球。经过股权的买卖，2011年5月3日，百胜宣布以近46亿港元现金私有化小肥羊。
没想到嫁入“豪门”之后，它却逐渐暗淡。
一方面，被收购后，小肥羊的控制权交给外资，原管理层和外资团队矛盾放大，小肥羊陷入长期内耗。
另一方面，百胜对火锅业务并不熟悉，做出了几次战略失误。小肥羊的标准化也走上了“欲练神功、先挥刀自宫”的方式，对加盟商大面积清理，导致整体实力大大折损。
傣妹
平价经营模式无法支撑主流商场布局
1997年，房亮在安徽芜湖创立了第一家傣妹火锅，餐点丰富、亲民价格和傣族风情，迅速俘获了大多数年轻人和学生族。
2005年，“傣妹火锅”在全国直营连锁店面数量突破150家，成为当时国内营业面积最大，直营连锁店面数量最多的火锅店。
但随着时代的发展和大众消费的升级，傣妹被曾经的年轻人抛在了脑后。
据餐门餐饮数据显示，傣妹在2014年后，开店数量放缓，截止到2021年3月，数据显示傣妹现有门店119家，有一些门店甚至更名为“锅玖玖”。
虽然傣妹曾在18年与华与华合作，力图让村姑变时尚，但仍没力挽狂澜。
为何它会逐渐淡出视野？除了市场竞争激烈和没有拳头产品之外，业内人士认为，一个关键的原因就是它没有出现在主流位置上。
早期，傣妹把握住了商超百货时代的机遇，在选址上吃到了极大的渠道红利。但当百货中心向名品集聚地升级，傣妹火锅受制于亲民平价的经营模式，利润无法支撑主流位置的房租，它也在全国各地开始撤离商场，渐渐脱离了消费者的关注。
小郡肝串串香
商标之争加上抄袭跟风，潮流退去
“小郡肝”在成都已有20多年的历史，最早是一家苍蝇小馆，因为生意火爆被人熟识。
2016年，小郡肝串串香开始从成都火起来，随即成为餐饮界当红IP，引来无数人跟风，又因为“小郡肝”是一种常见的食材，属于通用名，没办法注册商标，所以不同前缀的品牌层出不穷。
以钢管厂五区小郡肝串串为例，据说最火爆的时候，打着它名号的山寨店在全国就有约五六千家，它也曾和五味缘展开过关于“钢管厂小郡肝”的商标大战，最终在17年9月拿到了商标使用权。
但行业的跟风现象已无力阻止，它们风格相似、产品相同，甚至相邻而开，恶性竞争，食客的消费热情快速下降，又因为泥沙俱下，一家出现问题，许多受到牵连。
据企查查数据显示，2017年，小郡肝串串相关注册企业有2229家，2018年有1769家，2019年开始直线下降，仅有660家，小郡肝的潮水已然退去。
孔亮火锅
加盟管理不当，板子打在品牌上
1996年底，从坝坝上摆桌子，以招牌“鳝鱼火锅”在重庆起家后，孔亮火锅在2001年走出重庆，在成都开启了大店制霸模式。
以千平店面、星级装修加上比当地便宜了一半的8632（荤菜8块6块，素材3元、2元）价格策略，风靡成都，加盟生意随之蓬勃发展，截至2010年，全国门店超600家。
风光的背后暗藏危机。2005年，孔亮火锅遭遇“毛棉油”的黑油碟事件，加之随着加盟店数量爆增，管理也越发吃力，许多加盟商阳奉阴违，对于总部推行的整体营销策略不配合。
食品安全、服务、营销做不好，板子都是打在品牌上。2010年后，孔亮火锅生意断崖式下滑，眼看如此，其向金融行业转战，火锅版块没落也是自然。
2016年，创始人陈孔亮的侄子李俊在重庆新开了一家名为“孔亮火锅”的店，希望能够重启征程，但因成本高、难采购，其鳝鱼产品未被保留。
最后
创业不容易，守业更难。以上这些火锅品牌能做大做强，自然有着它们各自的成功之道，但由盛转衰的一些原因，希望能让大家深思、借鉴。
>>实力不足时，品牌应蛰伏发展，专心做产品、做门店运营，不然疯狂扩张，很可能会吃大亏；
>>随着市场的发展，火锅赛道与资本的联姻将会越来越多，但无论何时，也要保持冷静，思考品牌产品、内控、运营管理的升级改变，不要被资本带偏；
>>当市场环境发生改变的时候，品牌不要一味地待在自己的舒适圈，应主动求变破局，焕新成长；
>>无论是直营还是加盟，模式无对错，管理有高低，适合自己的才是最好的，而加盟派火锅也需从内部正本清源，摒弃粗放加盟，好好审视自身产品的供应链、体系支撑以及管理能力。
