吃麦当劳CYT自创汉堡
不用只去东海城市广场了~
现在深圳又开了3家
在CYT可以自由搭配你的汉堡
还有全国限量5,000只的微信气泡狗
先到先得~
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什么是麦当劳CYT
麦当劳CYT餐厅，是这样点餐的~
6个步骤自创汉堡。据说可以搭配出上亿种选择，我数学不好，反正是算不过来了。
超级巨无霸2.0
加满所有原料的超级巨无霸2.0，大杯的可乐杯也只能到汉堡的肚子部位~
2
深圳又新开的3家CYT
深圳首家CYT自创汉堡开在了东海城市广场，很多人可能还没来得及去尝试。现在又新开了3家，找找有没有就近的选择。
CYT在哪里？
东海旗舰店：深圳市福田区东海购物广场（红荔西路和农园路交汇处）
上步店：深圳市福田区深南中路79号华垦大厦一楼
怡景中心城店：深圳市福田区福华一路大中华国际交易广场西侧中心城G层
天安数码城店：深圳市福田区深南西路车公庙工业区天安数码时代大厦主楼102单元的103-1号商铺
3
全国限量的气泡狗公仔
麦当劳首次的跨界合作的微信气泡狗公仔，今天全国首发。去CYT餐厅按要求点餐就可以免费获得~
是不是觉得有点眼熟，对！就在微信表情里的气泡狗~
气泡狗获取方式：在[选择面包]步骤，选取新鲜罗马脆生菜（没有面包），就可以获得任意款气泡狗公仔一个。全国限量5000个，先到先得！
气泡狗贴纸获取方式：在[加些蔬菜]步骤，只要选取了新鲜罗马脆生菜，即可获得气泡狗贴纸一张。全国限量50000张，先到先得。
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来自他们的自创汉堡
文艺青年Yico的日常，连食物都是安静的。罗马脆生菜包裹着牛肉饼、番茄，白切达芝士提香，再加入小清新都爱的牛油果泥，佐以香煎蘑菇。这个惬意午后，在汉堡的香味和书香中度过。
毛利的生活，就是感受生活，获得创作的灵感。喜欢尝鲜，也喜欢维持固定爱好。洋葱的香、辣椒圈的辣、黄切达芝士的浓郁搭配经典巨无霸酱。每咬一口，五味皆有恰似人生百态，平衡而动人。
Kahlen从海外回国至今，最熟悉的味道依旧是麦当劳。亲切的现煎牛肉饼混合经典番茄酱和浓郁蛋黄酱，再加美式脆培根，最好的味道，是随便走进一家麦当劳都相同的味道。
【店名】麦当劳“我创我味来”CYT餐厅
【地址】
东海旗舰店：深圳市福田区东海购物广场（红荔西路和农园路交汇处）
上步店：深圳市福田区深南中路79号华垦大厦一楼
怡景中心城店：深圳市福田区福华一路大中华国际交易广场西侧中心城G层
天安数码城店：深圳市福田区深南西路车公庙工业区天安数码时代大厦主楼102单元的103-1号商铺
Hi
作者是我
我是脸大大
如果发现了深圳新店
欢迎第一时间告诉我
会有奖励的哟
微信：bbface0001
戳这！这么多年！深圳终于新建了一条美食街！
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是内参君为您分享的第828期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。
“革自己的命”，绝不是一件容易的事。
但这段时间，多个以标准化著称的餐饮巨头们却纷纷自我革命，玩起了个性化。
这次，是2015年关闭80家中国门店的麦当劳，在京城告别忧伤，开启了变脸时代。
1月27日，麦当劳北京王府井店重装开业，内参君也受邀参加，体验全球快餐行业的巨头是如何定义下一个创新的。
? 餐饮老板内参 王田 张艺婷 发于北京
外型性格都变了
你还认得出这是大M吗
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继香港之后，麦当劳的概念餐厅登陆北京，全新升级的王府井店是1992年开在北京第一家麦当劳。这家店当时是全球最大的麦当劳餐厅，如今，时代又赋予了它新的意义：中国大陆首家“麦当劳未来智慧概念餐厅（Next）”。
自重装开业起，到店食客络绎不绝，据说需要排队个把小时。
麦当劳已不再是当初那个麦当劳，无论从“外型”还是“性格”，都发生了改变。空间延伸、智慧延伸、体验感延伸是它正在做的事情。
点餐渠道增加，智能化贯穿始终
处处智能化，点餐也“烧脑”
DIY汉堡一定是最吸睛的噱头，想想，难不成是个汉堡版的赛百味？店员纠正内参君并且提出了一个稀奇的缩写CYT，看来这并非是普遍所理解的单纯自制。
CYT（Creat Your Taste）的含义是“我创我味来”。吃CYT汉堡，光点餐方式就有三种，看来饱餐前需要先烧脑。
首先是双点式柜台即常规传统柜台，通过柜台等独立形式将点餐与取餐区分开，这是普遍最为熟悉的方式，但只可点普通食物。
其次点餐柜点餐，屏幕更大更清晰，可刷卡或微信支付，但目前看来机器旁绝对需要个姑娘辅导操作。
最终内参君选择了看似最省事的手机点餐方式，既不用排队也不用取餐，只能点CYT汉堡。
扫描桌上二维码，服务人员会根据扫描信号定位，自动将餐品送到定位区域，不过这并非不产生金额的服务，系统显示：试用期期间送餐服务免费。
具体服务费尚不得而知，但店内现有的大量优质服务人员队伍和大量隐形设备至少是加重了前期的运营成本。
通透空间，人性化设计
空间通透，色彩温暖
新的门店色彩以灰红的简约风为主，更主张突出食物本身色彩，通透厨房和包间设计，使得格局更加开放。店内座椅形式多样，沙发式、休闲式、卡座式等等一应俱全。
而细节处，顾客更喜欢的是31个手机无线充电站，微信可一键登录WIFI，洗手池处的水龙头还兼具烘干功能。据说连店内的灯光调节系统也会根据时段进行明暗调节。
“亲子客群”仍是主流客群
互动游戏
新店二层中央专为儿童派对划出可容纳70人的包房，围绕着包房，是实体互动游戏和“隐形”开心寻宝乐园的体验区。
隐形区通过识别墙上标识打开微信摇一摇，便会有5款最流行的手机游戏弹出。
店内处处的童趣，似乎有意强化了早年麦当劳的亲子餐厅概念，突出强调品牌消费者的定位。
从创味来（CYT）到下一站（Next）
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其实，这并不是麦当劳第一家Next概念店，去年年底，香港金钟海富中心的麦当劳作为全球首家概念店重装开业。不管是从整体风格、硬件设备还是厨房布局、产品，和普通麦当劳餐厅相比，都有了颠覆性的变化。
过去半年里，麦当劳已经在上海、广州、深圳开设了10 家CYT店，允许消费者自选食材搭配汉堡。这一项目从2013年起率先在美国市场试点，中国是第6个将其引入的国家。
这样看来，Next店更像是CYT店的“升级版”，它包含了CYT自创汉堡的项目，同时强调了数字化的概念。而这，是结合中国本土化特色的一次尝试、一种策略。在麦当劳看来，Next店的开店路径更适合中国市场。
成功源于标准化
但时代潮流倒逼演变
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之所以说Next店更适合中国市场，是因为数字化趋势在中国势不可挡。对于麦当劳来说，这样的潮流引领决不能缺席。
麦当劳公关部高级总监许颖婷说，麦当劳的成功更多源于它的标准化。但目前的状态是，中国消费者更愿意尝鲜和体验不同。
电子互动墙让站在墙前的人化身麦当劳叔叔
“我们看到，消费者渴望自己做主，想要创造自己。”许颖婷说，麦当劳也会随之演变和成长。所以麦当劳要打造一种数字化、个性化、人性化的创新。
俗话说，船小好调头。但对麦当劳这个在全球拥有超过36000家餐厅的快餐业巨头来说，它的后台建设承载着每年10亿人次的接待量，任何一个决策的实现都绝非易事。
麦当劳努力求变，下一个会是谁？
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麦当劳（中国）首席执行官张家茵说过，中国市场最大挑战并不来自于外部环境和经济形势的变化，而是如何创新以及创造最大的惊喜。
Next概念店就是他们的“惊喜之作”。它要将自由权和选择权交回顾客手中，用融合数字化、个性化和人性化的体验，回应顾客的核心用餐需求。
但Next店的选址并非易事，就连CYT店，也对商圈、人流、消费群、店面积有着极高的要求。目前麦当劳的评估结果是，2016年底，北上广深四大一线城市有150家可升级改造为CYT店。
年轻人排队尝鲜
事实上，除了麦当劳，肯德基、必胜客、星巴克等众巨头们都在考虑如何“思变”。这些曾以标准化而成功的众品牌，如今纷纷打算跳脱寻求差异化。
肯德基 | 必胜客 | 星巴克 | Costa | |
地点 | 大阪 | 上海 | 西雅图 | 伦敦 |
形式 | 自助餐厅 | 个性体验餐厅 | 咖啡烘焙体验馆 | 体验店 |
装 修 风 格 | 木质暖色调设计，招牌换成时髦字体，剔除惯有的大面积红色 | 极简黑白取代原有红色主调。8米挑空设计营造LOFT感觉。开放式厨房 | 集零售店、生产加工、剧场于一身 | LOGO将原来的红白配色融入水蓝色，手写式“Fresco”给人轻快感。内饰“乡村风” |
产 品 | 60多种食物。除了炸鸡类肉食，还有甜品、意面、沙拉等一般店铺没有的菜品 | 菜单上多为高档餐厅才能吃到的精致食物，比如慢煮菌菇牛肋排、意式烩牛膝、芦笋牛肩排等 | 包括获得 James Beard 名厨大奖的 Tom Douglas 及 Series Pie 餐厅提供的应季比萨、甜品、沙拉等食物 | 有面包，蛋糕，沙拉等大众食物，还有着早午餐细分的食物种类 |
个 性 化 | 提供1小时任食服务，增加实惠欢乐体验 | 文化概念增体验，沙龙活动强互动 | 可近距离看到咖啡豆从烘焙到煮泡的全过程 | 开放式厨房。几乎所有的食物都可以现点现做 |
｜总结｜
经过20年的发展，麦肯们高热量的汉堡炸鸡，固化僵硬的标准化正在失去年轻客群。
在去年年底广为流传的“2015中国实体店阵亡名单”中，麦当劳在中国关闭80家门店。为了改变危机，几大巨头都在努力从冰冷到温馨，从快餐店变为休闲餐厅，增加了开放性和互动性。
统筹：刘晓红｜编辑：闫太然｜视觉：陈晓月
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制化之路很坎坷。
汉堡每家各种口味虽然不同，但好像消费者点来点去吃的就是最经典的那几样。他们会不会觉得厌倦和不过瘾？会不会也想在吃快餐的时候，让汉堡也符合自己的口味和今天的心情？比如胃口大开的时候加三层牛肉饼，放多点蔬菜安慰自己想减肥的心，再搭配两种不同的酱汁增加口感……
即使是今天，支持自制汉堡的餐厅好像也不是很多。3年前，麦当劳在中国开始这样尝试的时候，更是鲜有人在这个领域涉足。
定制汉堡，符合个性心情
麦当劳的尝试叫 CYT 自创汉堡，全称为 Create Your Taste，翻译过来叫“我创我味来”。在国内的 CYT 概念餐厅里，消费者可以在 24 种食材中随意选择搭配（国外是 30 种），包括面包、肉饼、酱料和配料都可以自由选择，定制属于自己的麦当劳汉堡。
这一模式最早在 2013 年 10 月在美国开始试运营，随后进入了澳大利亚、新西兰、新加坡和科威特的麦当劳餐厅。2015 年 6 月，中国成为全球第 6 个引入 CYT 项目的国家，上海是首站试验地。此后半年，上海、广州、深圳的 10 多家麦当劳门店都陆续配备了 CYT 业务。
国内首个CYT概念餐厅：上海雅居乐广场麦当劳餐厅，全黑的外围彰显着它与传统麦当劳餐厅的与众不同
在这些 CYT 概念餐厅里，消费者可以通过在自助点餐机上点选想要的配置来定制汉堡。此外与以往不同的是，点完餐以后，消费者还不用堆在柜台边等着排队取餐。人们只需要拿着一块圆形的牌子在座位上等大约 5 分钟，就会有笑容可掬的服务员送餐过来。
2015 年年底，CYT 概念在香港升级，取名为 “Next” 概念餐厅。紧接着第二年 1 月，第二家 “Next” 概念餐厅在北京开设。北京店以“未来智慧”为定义，又在用餐体验上加入了更多数字化元素。相较而言，“Next”概念餐厅的选址要求也更高。
北京加入了数字化元素的“Next”概念餐厅——王府井工美大厦店
至此，CYT 业务基本发展成型。它首先包括个性化的汉堡定制，其次还包括更数字化和人性化的体验，比如手机支付、自助点餐、送餐到桌。此外，餐厅内的用餐环境焕然一新，店面布置、装事物的容器也都有特别设计。
新的木托盘、小旗子、金属篮子和湿纸巾
曾几何时，这些 CYT 概念餐厅挤满了前来一探自制汉堡究竟的粉丝。然而因为种种不足，它们都没能活得更长久。在 CYT 项目推出后的第二年，即 2016 年年底，麦当劳就用新的“未来 2.0”概念替换了它。麦当劳中国区首席执行官张家茵曾表示，将在现有的 150 家门店中加入 CYT 业务。根据公布的数据来看，这一计划并没有达到。
01 为什么没能成功？
对于麦当劳来说，面对顾客日渐挑剔的需求，CYT 项目属于是一步积极的调整和尝试。更多样化的搭配和更个性的呈现方式，让人觉得麦当劳变“高级”了。同时，在整个快餐行业表现疲软的情况下，这也是麦当劳尝试拥抱科技、专注用户体验的结果——毕竟可以拥有一款独一无二、甚至可以用自己名字命名的汉堡，听起来像是一件会成为潮流的事。
可尝试了一年多，最后连店员也不得不承认，CYT 项目“谁都不讨好”。
北京王府井店的店员告诉我，自制汉堡里包括面包、牛肉饼在内的食材全部要现场制作，耗时、工序也很麻烦。而且即使顾客只点了一杯饮料，店员也必须楼上楼下跑送到桌前，工作量大大增加。因为辛苦，曾经多开 2000 元工资都没人愿意做。
在人员配备外，想要提供 CYT 业务的餐厅也要付出更高的成本。现场制作汉堡的机器需要特别采购，一家店大约要配 2 台，价格在数万元。据Business Insider报道，国外加盟商装修一家CYT概念餐厅平均需要花费 12.5 万美元，并且需要额外的区域来满足装配要求。加上非标准化的流程和物流供应链问题，这一业务并不那么受加盟商的欢迎。
点餐台经过重新设计变得不再“连体”，这种双点式柜台将传统的点餐区和取餐区划分，在提高效率的同时也增加了需要的空间面积
对于消费者而言，相较于麦当劳其他汉堡，自制汉堡的价格基本在 50 元以上，而且平均要多等 7 分钟，并不是经济的选择。甚至有人认为这很“赛百味”，而一点都不麦当劳，而且价钱比赛百味还贵了 2 倍不止。
与其他汉堡的价格对比，CYT自制汉堡的价格似乎有些尴尬
即使对于麦当劳自己来说，这步尝试也需要谨慎再三：开店计划要考虑到不同市场消费者对DIY的需求和热度，最重要的还有消费承受能力。毕竟花近百元吃一个汉堡，可不是人人都能接受的事情，何况是在原本价格并没有那么贵的麦当劳。
02 向“未来2.0”转变
与CYT相比，取代它的“未来 2.0”是麦当劳继续整合数字化、个性化软硬件，更全面提升顾客用餐体验的尝试升级。在麦当劳官方介绍中，“未来 2.0”概念餐厅涵盖了自助点餐、移动支付、送餐到桌和“星厨系列”汉堡等 7 大元素，包括 App 和小程序上线等。“
未来2.0”概念餐厅的7大元素
“未来 2.0”覆盖的城市更多，除了北上广深一线城市，还包括南京、武汉、成都、泉州、福州、厦门、东莞等。2017 年，麦当劳宣布要在全国 1000 多家餐厅完成“未来 2.0“升级，未来这种门店数量将占到餐厅总数的四成。
我们可以把“未来 2.0”概念划分为两个方向：更数字化的体验，更贴心的服务，其中不少元素（送餐到桌、自助点餐、移动支付）是沿袭了 CYT 概念餐厅的做法。除掉被取消的自制汉堡业务，可以说CYT概念餐厅是为“未来 2.0”做的阶段性尝试。传统门店向“未来 2.0”可以做哪些转变，所有的可能性先放在CYT概念餐厅中去试错，能够跑通的业务再继续沿用，这也是分担风险的做法。虽然计划没能完成预期就终止了，但是一些经验性的东西得以保留。
比如个性化定制该如何做的经验教训。个性化定制是为了做出差异化，在激烈竞争的环境下，没有差异化的特色就很容易被取代。CYT 自制汉堡在这一步的尝试方向上并没有问题。在这方面的最大教训是个性化程度“过于开放”。因此在“未来 2.0”中，麦当劳并不再给出 20 多种配料让不专业的顾客自由发挥，而是在标准化的基础上让顾客做出简单选择。比如在一款口味的汉堡中，提供几种不同的配菜选项。
汉堡的个性化模式调整之后，就可以进一步拓展到其他产品线。“未来 2.0”就将其放大到了甜品上。当然依旧参考“不太开放”的定制，借鉴制作难度、制作时长、价格等 CYT 业务中暴露的问题进行调整，定制甜品最终以 2 种甜品、3种调料、10余种配料的结构，以相对平衡的模式和价位推出。此外，CYT 概念餐厅积累的点餐体验和餐桌服务经验也能够推广到“未来 2.0”中。
定制甜品吸取教训，不再做“大开放”定制
03 麦当劳为什么这么做？
麦当劳为什么如此大动干戈？也许是因为面临了餐饮品牌都将面对的挑战：如何持续吸引年轻人。
西式快餐刚进入中国的时候，尚且可以凭借消费者的好奇心、与中餐不同的标准化经营方式，让品牌得到追捧。但现如今，方便快捷的便利店、外卖订餐、本土餐饮品牌的逐渐发展，都在分割消费者对“洋快餐”的兴趣。除了方便快捷，消费者也逐渐开始关注饮食结构，主打汉堡、炸鸡的麦当劳显然就有点“不太健康”。
朋友圈里吃草的人越来越多了
对于麦当劳来说，如何在丰富的选择中维持对年轻人的吸引力，就显得至关重要。麦当劳给出的解决方法就是把品牌做得更高级。在产品结构不便做大调整的情况下，“提供新的生活方式”就成了它的切入点。表面上看，升级餐厅到“未来 2.0”只是改变了餐厅的环境。但实际向新科技靠拢的数字化尝试、向个性化靠拢的产品定制，都是向年轻人生活方式的迎合和靠近。
由此带来的新问题则是，新升级所带来的变化是否能被消费者接受。作为快餐中低市场中质量上乘地位的麦当劳，如果想把品牌升级、做高端产品，习惯于原有水平的消费者出于价格惯性，可能会难以接受并产生抵触心理。毕竟几十上百元的自制汉堡也并不是只有麦当劳试水，但平均客单价在 30 元左右的品牌，突然做了一款起步价近 50 元的产品，就会让消费者有些摸不着头脑了。
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