刚过去的2020年，烧仙草异军突起，这个曾经认知度不高的品类，成为了销售仅次于珍珠奶茶的爆款。
而这和书亦烧仙草密不可分，从一个地方小吃到席卷茶饮界的爆品，烧仙草是如何被重塑的？
结合书亦烧仙草创始人王斌的采访，以及咖门2021万有饮力大会上，书亦烧仙草联合创始人屈剑平的分享，我总结出来以下路径。
作者｜国君
品类有强弱，天生不平等
在消费品的世界里，品类有强弱，天生不平等。
而诞生之初的烧仙草，在很多人的认知里，是个典型的弱势品类。
诞生之初的烧仙草属于弱势品类
举个例子，消费者出门之前就想好了要去买珍珠奶茶、水果茶、买酸奶，这些都属于强势品类。
但是几年前，消费者进店购买前，多半不会想到“我要买烧仙草”——人们想不到、无法完成心智预售的，就是弱势品类。
但从2019开始，“去喝一杯烧仙草”，成为了很多人出门的目的地。
美团数据显示：2020年3月份，烧仙草奶茶销量仅次于珍珠奶茶，书亦的一款烧仙草产品，半年销售超过120.9万杯。
现在，行业所有的品牌基本都在卖烧仙草这个单品，而且卖得不错，说明这个品类已经得到了市场的广泛认可。
书亦烧仙草被汪涵、钱枫、王一博等一众明星打Call
不管是烧仙草企业注册数量的爆发， 还是《天天向上》中明星们的打Call，这都意味着，这个品类，已经打入了年轻消费者的市场。
选择强势品类，选择大赛道，一直被很多创业者奉为圭臬。
但这个规则，为什么烧仙草能打破？诞生于闽南的一种传统小吃，烧仙草为什么能被选中？
烧仙草为什么被选中？
所谓的品类细分，都是有根的，生造是造不出来的。
一个现象级爆品的诞生，都不是一蹴而就的，而是众多内部、外部因素共同作用下产生的。
从烧仙草本身来说：
- 健康属性：本身是天然健康的草本植物，符合健康的大趋势。
- 文化原点：烧仙草有文化的根基和历史的传承，很多年以前，闽南、两广，包括台湾东南亚地区都流行烧仙草这个品类，是有中国口味记忆、文化根基的产品。
- 口味适配：烧仙草是口感突出型产品，有果冻般的Q弹滑嫩，口味却不“抢戏”，这就让烧仙草，能与大部分茶基底、小料组CP，和什么搭在一起都不违和。
书亦烧仙草联合创始人屈剑平在咖门万有饮力峰会的分享
从市场因素来说：
- 市场红利：烧仙草的崛起，赶上了新茶饮的红利期，这是一个普世的机会。
- 甜品杯装化浪潮：快节奏的生活中，甜品杯装化，解放了年轻人的双手，为甜品品类饮品化，创造了巨大的市场需求。
- 有品类无品牌：品类存在已久，但没有大品牌出现，只有一些区域品牌，如福伯烧仙草、八婆婆烧仙草，消费者认知中，没有全国大品牌。
当年轻一代走到消费舞台的中央时，99%的产品可以重新做一遍。书亦是如何发现仙草的潜力，并通过产品、场景的创新，重塑了这个品类呢？
没有小品类，只有大品牌
书亦的发展要从2007年说起。第一家门店诞生在成都，早期叫85℃tea，但当时门头上面有一个特别明显的符号，叫烧仙草专卖，烧仙草产品是当时门店卖得最好的一个单品。
书亦烧仙草前身
烧仙草，也成为了门店的一个标签，在还叫85度tea的时候，书亦的团队，就经常听到消费者说：“我在前面的烧仙草等你。”当时烧仙草不仅是店里的爆款，也成为了品牌的标签。
2017年品牌更名时，公司敲定了“书亦烧仙草”，以烧仙草这个细分品类，正式进军茶饮市场。
2017年品牌更名为“书亦烧仙草”
专注是一种战略能力，因为看明白了，才会笃定，才敢专注。
在产品上，书亦把烧仙草做了杯装化的改进，同时精选红豆、花生、葡萄干、珍珠、椰果与烧仙草复配，通过黄金配比、口感把控，让消费者在一杯烧仙草奶茶中，同时体验到喝与嚼的乐趣，既能喝到熟悉的口感，又有鲜明的记忆点。
在刚刚过去的2020年，书亦从口感和制作上，全面升级了烧仙草产品，同时围绕烧仙草做了产品迭代，比如与椰子结合的椰椰烧仙草等。
在营销上，提出“半杯都是料”的Slogan，切中了消费者最广泛的茶饮诉求，让一杯产品的价值感提升。
提出“半杯都是料”的Slogan，提升价值感
在门店吸引力上，不管是书亦的全国统一开灯仪式，还是一键换屏系统，以及无论何时走进一家书亦门店，都能看到整洁如一的台面、听到亲切的问候，背后都是一个品牌的管控和运营的硬实力。
在供应链支撑上，实现全国门店自配送，解决了“最后一公里”的问题，同时保证了物料的新鲜，还降低了损耗，让加盟商无后顾之忧。
行业发展到现在，产品不再是唯一的竞争力，打赢产品只能赢得一场战役，打赢运营和品牌，才能赢得战争。
书亦烧仙草的发展路径，有两个关键节点：先成为快速增长的亚品类里面的第一品牌，然后推动品类变大。
书亦的成功，也告诉我们，没有小品类，只有大品牌。当品牌依托细分品牌长大时，就到了品牌推动品类的时刻。
用年轻人喜欢的方式“再造经典”
早在2005年，《牛津英语词典》就以bubble tea的英文名称收录了珍珠奶茶。
1990年，台式珍珠奶茶进入大陆市场，到风靡全球，成为中国味道的代表之一，珍珠奶茶用了15年。
如今，在新茶饮菜单上，和珍珠奶茶并驾齐驱的烧仙草，能够穿越生命周期，成为经典饮品，被更广泛地流传吗？
我想起来RTD领域的两个品牌，一个是可口可乐，一个是王老吉。
可口可乐在诞生之初，只是一瓶小药水，如今却是一个全球年轻人的饮品选项之一，市值超万亿。
王老吉和烧仙草更像，最初只是民间街头的消暑饮品，但被王老吉这样的品牌选中后，进入到了全国、全球年轻人的饮品清单中。
在新茶饮的品牌路径中，有人走创新的道路，也需要有人去经典传承，把经典产品，用现代年轻人喜欢的方式再造。
而烧仙草有很多种玩法和创新方式，可以在不同的时代被演绎。越是经典的产品，有根基的产品，越容易穿透周期，长久活下去。
或许未来，烧仙草也能够像珍珠奶茶一样，成为中国茶饮走向世界的符号之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">期，书亦烧仙草已经突破5000+门店，挺进茶饮界第一阵营。
回顾其近几年的扩张历程：
2018年底，书亦烧仙草拥有1300多家门店；
2019年，共有3000多家门店；
2020年，书亦烧仙草门店数突破5000家。
对比之下，稳坐高端商圈的喜茶、奈雪等品牌，布局都还在几百家左右。
纵观4000亿元市场规模的新茶饮市场，对于连锁品牌来说，规模无疑是相当重要的，书亦烧仙草的速度非常值得餐饮人学习和思考。
总第 2430 期
戴丽芬 | 文
一座城市100多家店
最近，内参君一位在郑州的朋友也加盟了书亦烧仙草（下文简称“书亦”）。起初，他考虑到书亦客单价12元左右，在客单价7元上下的蜜雪冰城大本营所在地，是不是有机会发展起来呢？
他带着这个疑问考察了多家门店，目前书亦在郑州已经有100多家门店，单单位于地级市巩义市的门店就有5家书亦烧仙草，而且经营状况都还不错。
于是他开始着手准备加盟事项。填写加盟表格的时候，他发现书亦对加盟商要求并不低。
首先，门店面积大约在60平米左右，投入资金40万元左右，“没有实力的人是进不来的。”
书亦对背景的了解相当细致，在申请时，对年龄、婚姻状况、教育程度、当前资产结构、收入、过往工作经历、职务等等信息都考察了一遍，甚至还会考察子女数量及其受教育情况。
对行业的理解又是一个考量。“书亦品牌中最喜欢的哪些产品，看了哪几家门店，除了书亦还看了哪些茶饮，门店都在哪，喜欢他们的哪些产品......”
这位加盟商朋友经验还算丰富，之前管过工厂，这几年也加盟了一家面包店，于是顺利进入到了选址环节。
他在郑州上街的一个远郊区找了一个铺位，门口人流量很大，但门头展示面没有达到3.7米，在书亦的审核环节没有通过。后来他又选了另一家店，因为在购物中心门口，展示面面积足够，终于进入了下一个环节。
签合同的时候他很是震惊。主要还是和上一家加盟模式截然不同，之前的加盟很简单，选址之后签约，买设备、材料、打钱。而书亦的流程几乎接近“保姆式管理”。
“书亦相当于给了一个操作手册，每天做什么都写得清清楚楚：哪些是书亦做的，哪些是自己做的，第一天做什么、第二天做什么.......书亦的多个部门协同，十几天之后这家门店就起来了。”
门店装修与培训是协同进行的。“店长培训有考试，不及格还要自己付费学习再考，直至及格。”
如今，门店的筹备已经进入即将开业阶段，内参君的这位朋友已经为加盟流程的标准细致感慨了数次。
内参君特地跟书亦烧仙草创始人王斌交流了门店的加盟标准，与朋友的案例情况一致，他也相当看重加盟商能否一步步成长。
“选人要看是否全身心投入品牌经营；是否有足够的资金和经营能力；一般会选40岁以内的；大专学历以上的，这群人沟通、学习能力更强。”王斌说道。
即便加盟门槛高，对加盟商要求如此之高，仍旧没有阻止书亦快步向前的步伐。书亦烧仙草已经密集布局在四川、湖南、湖北、广东、广西、河南等地。
品牌即品类，
书亦与烧仙草的共生之路
书亦其实是一个从成都走出来的品牌。在大众点评上，你只要定位成都，输入“烧仙草”，就会看到满屏的“书亦烧仙草”。
对于非西南地区的很多消费者来说，书亦或许是一个年轻的网红品牌。但其实在中国茶饮界，书亦也算得上有一些资历了。
2007年， 21岁的王斌来到了成都，在川师东校区后门开了第一家烧仙草店。
“书亦的起点，或许只是我个人的谋生。”王斌曾写道。
“第一次经营店面，不懂经营，不懂管理，也不知道第一次创业能给我们带来什么，一切都是摸索着前进。”
王斌是一个非常典型的金牛座，脚踏实地、稳扎稳打是他的风格。
大力发展加盟之前，书亦已经在成都沉淀了十年左右，起初的加盟商都是身边的亲戚朋友。
那时候的烧仙草店，原名是“85度tea”，直到2017年初才更名为“书亦烧仙草”。
烧仙草是创店后经久不衰的畅销单品，陪伴着公司一路走来。“我在前方的烧仙草等你”，已经成为了顾客心中典型的门店形象。于是，王斌将品牌取名为“书亦烧仙草”。
和餐饮界许多成功的更名案例一样，比如巴奴毛肚火锅、西贝莜面村等，书亦烧仙草也是由公司名和品类名结合，让大家一下子就把品牌和品类做了印象强化。
烧仙草原本是流行于台湾、福建闽南一带的地方美食。而今烧仙草已经是一个全国性的品类。根据美团发布的数据，今年3月份线上饮品销量中，烧仙草饮品排名仅次于经典款珍珠奶茶。
品类与品牌的成长密不可分，以书亦为代表的烧仙草品牌正在全国范围快速扩张。在提升品牌认知的同时，也教育了消费者市场。
与此同时，王斌认为：“书亦的价值其实是‘品牌即品类’。书亦好不好，取决于烧仙草够不够好。品类价值和品牌价值会互相带动。”
探店书亦烧仙草，
这到底是一家什么样的门店？
书亦在布局全国的时候，也进军了北京市场。内参君来到了北京国瑞商场探店，在聚集了多个奶茶档口的B1层找到了书亦烧仙草。
从门头设计就可以窥见一个老板的品味，书亦的门头是经典的简约风，门头白底黑字，配有红色LOGO，有3.7米左右的展示面，让消费者对品牌形成非常直观的视觉印象。
书亦的桌台使用水泥漆和欧松板的搭配，平添了一抹柔和。整体形象上，书亦传递给消费者的是高效简洁、清新淡雅的感觉。
简约经典的风格也延续到了菜单上。书亦的菜单分为四个系列套餐：烧仙草、鲜果茶、酸奶&益菌多、特调奶茶，价格9-18元不等。其中，一款经典烧仙草赫然占满了1/4的菜单页面，对消费者点单有明显的引导作用。
书亦正是靠这一款经典烧仙草突围，其原料采购容易，产品标准化并不难。其他的产品操作难度低，标准化程度高，生鲜水果用料并不多，比较容易保证产品质量的均衡，以及门店的标准化复制。
书亦的slogan可以算得上教科书级别——“半杯都是料”，非常直接且有冲击力。一来很容易吸引路人的目光，给门店带来引流效果；二来消费者会觉得产品份量很足，相当值。
事实上，书亦烧仙草也确实做到了，在其透明的塑料杯上，就可以清晰地看到满满大半杯的料，包括仙草冻、珍珠、葡萄干、椰果、花生、红豆，喝完满满一杯烧仙草甚至会产生饱腹感。
内参君随意打开了书亦烧仙草在不同城市、不同门店的大众点评，看到消费者给书亦的评价，最多的是“口味赞”。可见在高性价比的同时，书亦的品质依然没话说。
北京国瑞店的选址相当有意思，与一点点奶茶店仅一店之隔。内参君驻点10分钟观察了两家门店生意，发现其客流情况不相上下。
迅猛扩张，
突破5000家门店
近几年，在租金、人力多重压力作用下，激发了餐饮行业的马太效应，一些头部品牌变得越来越强，餐饮加盟随之进入“大鱼时代”，千店品牌也越来越多。
书亦烧仙草从2018年开始也进入了千店行列；2019年，共有3000多家门店；2020年，门店数突破5000家。
加快加盟店发展、抢占市场空间，成长为餐饮头部品牌的重要任务，以门店数来确定领导地位。
按照王斌的思路，书亦烧仙草的一大优势就是供应链。2018年开始，王斌更加发力供应链，为加盟商提供前置仓仓储、配送等一条龙的服务。2018年底，书亦烧仙草已经拥有了1300多家门店。
据内参君观察，加盟连锁的核心竞争力在于供应链，依靠供应链服务才能变成主流。作为茶饮新贵的书亦烧仙草，也是这条道路上典型的践行者。
不久前，书亦烧仙草官方微信公众号上发布了一篇文章，王斌对于书亦烧仙草的未来，下了三个定义：
第一，带着更多书亦人实现物质和精神的双重梦想；
第二，将烧仙草这一中国传统饮品做强做大；
第三，打造出一个让所有伙伴为之骄傲的中国品牌。
在生活好了，都追求时尚潮流，满大街都是奶茶店，只要是有人的地方必然有奶茶店，不管是逛街还是游玩人手一杯奶茶
2024的315就曝光出了好几个大品牌的奶茶店有质量问题
由知名的茶百道，书亦烧仙草都上了榜，这些大品牌都用过期的食材，什么芋泥，水果都是过期的，要么就是新旧食材一起用，真的太没底线了
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书亦烧仙草出问题的草莓啵啵奶茶现在都改了名字了，真是换汤不换药啊！原来叫草莓啵啵奶茶现在已经改成了草莓酸奶水果奶茶了！
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为了身体健康还是不要去喝奶茶了，为了身体健康还是多在家吃，能自己动手做的就动手做吧！
被点名了这多奶茶店，当然也有良心的品牌那就是蜜雪冰城，价格虽然便宜，但是老板的管理初心还是好的！还有瑞幸咖啡
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看了这次315的的报道，很多家长也说孩子爱喝奶茶，以后还是多在家自己做吧
