碗豆汁儿，吃碗炸酱面，再吹个糖人……这几天，来北京旅游的陕西游客李小林每天的攻略里，少不了各种京味儿美食。“前门大街上既有各式传统京味儿小吃，又能沉浸式体验京味儿文化，感觉在这里花一天时间都逛不够。”李小林兴奋地告诉记者。
7月27日，“北京中轴线——中国理想都城秩序的杰作”成功列入《世界遗产名录》。申遗成功效应叠加暑期客流旺季，全长7.8公里的北京中轴线成为人们的打卡热门地。南起永定门，北至钟鼓楼，中轴线沿途众多地标景点，周边百货、餐饮等老字号、新国潮多姿多彩。
民以食为天，“吃”永远是人们关心的话题，在旅行中更是不可或缺的一环。行走在古香古色的建筑之间，钟鼓楼、地安门、故宫、王府井、前门大街……这里有哪些“中轴美食”？它们背后又有怎样的历史故事？
前门商圈
从古老非遗到新中式下午茶
天刚刚擦黑，白日的暑气尚未沉淀，灯火闪烁的前门大街又掀起了一波属于夏夜的热潮。全聚德、宫宴、方砖厂69号炸酱面、吴裕泰……站在正阳桥牌楼下向南望去，人头攒动的150余家商户中，还是美食类门店最为火爆。
李小林和同伴已经在前门大街逛了半个下午。“到处都要排队，我俩分工，他排队买老北京豆汁儿，我就去吴裕泰排队买花茶冰淇淋。这样啥都不耽误。”分工合作效率比较高，他们吃到了炸酱面，还品尝了驴打滚和艾窝窝。“北京烤鸭安排到了晚餐。”
拍照打卡是他们计划里必不可少的，提前做好了功课，他们找到不少适合拍照“出片”的新店。全聚德旗下的中轴食礼店铺里，“齐活儿”下午茶套餐几乎是桌桌必点，艾窝窝、豌豆黄、驴打滚等16味京式点心小巧精致，配上桂花酥酪或一碗小米粥，就是一套“新中式下午茶”。
“大内宫保”咖啡馆。新京报记者 陈琳 摄
老字号内联升二层装饰时尚的“大内宫保”咖啡馆，白天卖中式盖碗咖啡，傍晚还有“北平金茉莉”“前门日落”等暑期限定特调酒饮。夜幕降临后，咖啡馆二层露台更是一座难求——这里成了年轻人欣赏大栅栏老街的新角度。
位于粮食店街3号的六必居博物馆，则是一个展现老字号文化的立体窗口。这个历史近600年的京城老字号，正从酱菜品牌升级为食品品牌。在这里，游客可以了解国家级非物质文化遗产六必居的酱菜制作技艺，还能品尝独特口味的黑蒜冰淇淋、黑芝麻冰淇淋、龙门米醋气泡水、二八酱炒酸奶等。
晚上8点多，李小林和同伴去全聚德吃饭，结果到了发现还有不少游客在等位。抬头看看屏幕，小桌大桌加起来，前面还有100多号。“估计少说也得等一小时。”听到工作人员的话，李小林决定拿了号先去夜游大栅栏，快到时间再来吃饭。“我们俩就想点一道盛世牡丹烤鸭，拍张照片发朋友圈。”
夜幕降临后，“大内宫保”咖啡馆二层露台一座难求。新京报记者 陈琳 摄
故宫
古建里用餐，打卡文创饮品
位于中轴线上的天安门、故宫和景山是游客必来的打卡地，邻近故宫慈宁宫南侧的冰窖餐厅是许多网友种草的地方。这里原是清代皇宫储冰供夏日消暑之地，改建成餐厅后，墙壁及屋顶保留了当年的砖石设计，结合冰窖元素的装饰和摆件让不少人慕名而来。
餐厅服务员介绍，在店内就餐还能看到曾经用来储冰的冰窖。石狮子造型的冰棒也是不少人的进店必点，店内还有一些名字有趣的北京美食，如王母牛肉饭、太后珍菌饭、香妃珍菌饭等。
故宫神武门附近的角楼咖啡凭借蕴含宫廷元素的文创衍生品快速出圈。在网友打卡晒照中，小黄杯、红色套杯与宫墙辉映，千里江山图做内饰尽显文化底蕴，连饮品名称也很有意思，如康熙最爱巧克力、佳丽三千奶茶……
还有一些年轻人会在景山西门附近的山右里买上一杯文创饮品，再登上景山万春亭，俯瞰故宫，拍张美照。山右里文创饮品的最大特色是杯子上有高颜值插花，杯身那句“向着故宫敬一杯”更是深入人心。“与北京城合影，这简直太酷了”，有网友在社交平台上写道。
地安门外大街
众多老字号传承美食文化，“银锭观山”搬上餐桌
从地铁8号线什刹海站出站，抬头就是地安门外大街。沿着大街向北走，已经重装完成的地安门商场吸引了星巴克入驻，附近还有马凯餐厅、东来顺饭庄等不同风味与菜系的老字号。
作为北京中轴线上的一家中华老字号餐厅，马凯餐厅的变迁见证了北京中轴线及其周边地区的发展变化。
马凯餐厅最初位于地安门外后门桥路西，后迁址于地安门外大街3号，经历几次翻修复建后，于2018年底在地安门外大街29号原址重张开业。在重建过程中，马凯餐厅既保留了与地安门外大街风貌及北京老字号风格相一致的建筑元素，又汲取了故宫的建筑文化元素进行创新。这种建筑风格的融合，不仅体现了对传统风貌的尊重和保护，也展示了中轴线上的建筑文化多样性。
据马凯餐厅湘菜技艺第四代传承人、马凯餐厅副经理陶然介绍，餐厅保留了酸辣肚尖、毛氏红烧肉、双味鳜鱼等镇店菜和特色菜。这些菜品的传承不仅是对湖南菜系的尊重和保护，也是对中轴线上饮食文化的一种延续。
位于荷花市场附近的同和居什刹海店，凭借“将什刹海荷花美景尽收眼底”的中轴线景观而人气高涨。中华老字号同和居的招牌菜品“三不粘”，以“不粘筷子、不粘碟子、不粘牙齿”而闻名。“三不粘”又名桂花蛋，色泽金黄、蛋嫩沙甜。这道菜用料仅有鸡蛋、白糖、淀粉和水，但工艺复杂，需小火慢炒，厨师要捶打近千次，才能做出一道香甜的“三不粘”。
5月，什刹海荷花市场，游客进入同和居。图/IC photo
此外，该店厨师还以“银锭观山”景观为题材，用虾肉、牛肉、罗汉肚、西兰花、黄瓜、彩椒、鸡蛋等食材搭配，通过色泽鲜艳的精致摆盘，为食客提供既可观赏又可以食用的双重享受，在独特创意中展现老北京中轴线的美食文化。
新京报记者 陈琳
编辑 白爽 校对 赵琳
源：经济日报
近期，北京、广州、武汉、长沙等地多家超市开起了“便民食堂”，人均消费20元左右，其中有的超市还推出自助餐模式，引发关注。
超市开食堂是门好生意吗？听上去确实不错，依靠超市的客流，通过餐饮让顾客延伸消费，或者为超市引流，感觉是个“顺水推舟”的好生意。
这种形式虽然看着新鲜，但并非业态创新。早在多年前，永辉超市、盒马鲜生等都推出过超市餐饮服务，把超市的一个片区单独开辟出来，就近加工消费者在超市购买的食材，比如海鲜、肉类等，只收取较低加工费。当时，业内把这种业态创新称为“超级物种”，一时引得各家效仿。
与“超级物种”不同的是，这一波超市“便民食堂”，主打以极致性价比打动消费者，尤其是吸引了一批追求“不是餐厅去不起，而是超市食堂更有性价比”的年轻客群。由于利润较低，吸引更多客流成为超市追求的目标。
餐饮考验的是复购，人们会因为便宜而消费，但一定是因为好吃且便宜才会不停消费。有时，消费者为了美食可以忽略价格，甚至愿意为美好的餐厅环境买单。对超市食堂来说，想要与餐饮品牌竞争，口味是最重要且最难的关卡，食品安全品控、创新菜单、就餐环境等同样是考验。新鲜劲儿过后，超市食堂能否持久让人打个问号。
一位业内经营者的感慨很有启发，“这么多年来，每年零售业都会有不同的风口，引导不少企业跟风。自己是什么基因自己最清楚，自己面临的问题也只有自己才能解决。学习交流当然很好，但谁都不能完全复制谁，我们都只能努力服务自己的客群，争取成为最好的自己”。
乱花渐欲迷人眼，商品才是硬道理。在零售业，多年来都强调的“人货场”依然是重中之重。人，客群和员工；货，供应链能力；场，卖场主阵地。希望超市在不断开展创新的同时，继续深耕市场，专注商品和管理，做强供应链，经营好卖场环境，以对商品和服务的极致追求赢得持久竞争力。（本文来源：经济日报 作者：王 晋）
024年6月22日，四川省——作为一位热衷于美食的探索家，我热衷于发掘那些隐藏在平凡之中的独特美味。今天，我要带大家揭开饭店里那碗令人称赞的均匀疙瘩汤的神秘面纱。
首先，让我们聚焦于食材的挑选。那红润饱满的新鲜西红柿，是汤底风味的精髓所在。将它们细心烫皮、切块，宛如释放了沉睡中的味觉魔法。
< class="pgc-img">接下来，是烹饪的艺术。当油在锅中微微泛起涟漪，葱白便在其中轻舞飞扬，释放出迷人的香气。与西红柿的酸甜完美融合，仿佛在讲述一段动人的美食传奇。
< class="pgc-img">然而，制作疙瘩汤的关键在于面糊的调制。这不仅仅是对食材的简单混合，更是对比例和质感的精细把控。面粉与水的比例，需要恰到好处，才能确保疙瘩的均匀与细腻。过稠则显得笨重，过稀则容易散开。只有经过细致的观察和感受，才能调制出理想的面糊。
当汤水在锅中翻滚沸腾，漏勺便成为了我们的得力助手。将面糊轻轻滴落，它们便如涓涓细流般在锅中缓缓扩散。每一个疙瘩都如同精心雕琢的艺术品，在锅中慢慢展现出它们的完美形态。
< class="pgc-img">最后，是调味的点睛之笔。鸡蛋液的加入为汤品增添了滑嫩的口感，而葱花的点缀则使整道菜品更加诱人。这些简单的调料，却能让整道菜品焕发出不同的风味。
现在，你已经掌握了制作这款美味疙瘩汤的独门秘诀。不妨在家中一试身手，让你的家人也品尝到这份来自专业厨师的美味佳肴。相信我，你定能制作出一道与之媲美的美食！
