言
现在的饭店其实大多数都出现了预制菜这一说，其商家就是为了图方便、讲效率。
有些时候甚至会忽略掉菜品本身的味道和质量。
但在这之中，却有一家饭店费大厨，坚决抵制预制菜的出现。
< class="pgc-img">在它家每天排队的人，高峰时期有时候甚至都超过了海底捞。
尤其是在北上广一带的城市中，十分的火爆。
目前已经在国内开办了95家店面，而且每家都是一样的品质和服务。
那么这费大厨餐厅为何能一直保持火爆的人气，这跟那些用预制餐厅又有何不同。
< class="pgc-img">年入3亿，抢占餐饮市场
而只要是去到过费大厨餐厅的人都知道，他们的必点选项就是顶好的招牌辣椒炒肉。
有的顾客甚至都要排队几小时只为那一口辣椒炒肉。
虽然只算的上是一道十分平常的家常菜， 但却是它家出了名的招牌菜。
< class="pgc-img">在2003年正式成立之后的，其实并未直接走进北上广的餐饮市场。
而是一直在湖南衡阳这地方出名。
在本地的发展中，此辣椒炒肉现在已经连续成为了长沙必吃榜单上第一名。
< class="pgc-img">而创始人也成为了全国小炒肉大王，这两个标志性的特点， 现在是每家费大厨的口号。、
同时创始人的照片也是费大厨餐厅的唯一代言人。
目前90多家的店面，是众多湘菜馆中第一个走向一线城市的湘菜品牌。
< class="pgc-img">而且其火爆程度，可以说是开一家火一家，家家都是一样的服务品质。
一直都致力于由新鲜食材制成的菜肴，而且聘用的厨师还都是大师级别的。
之前还未来到北上广城市的时候，已经在老家长沙等地开了8家分店了。
也正因为成为了湘菜中招牌中的招牌，所以才会想要去到其他的城市发展。
< class="pgc-img">在2018年深圳，算是费大厨餐厅正式的走出湖南，面向全国。
一点一点的发展， 一点一点的扩展， 一次又一次成为了商场之中炙手可热的品牌。
尤其是在周末的时候，如果不是提前到场进行排队的话，可能最后都会失望而归。
因为顾客往往想不到这费大厨究竟能有多火爆。
< class="pgc-img">可能当拿到100多号的时候，会需要等上将近2个小时的时间，才能吃上饭。
而且不提供提前预约， 也不支持黄牛待排，想要吃就要趁早去。
再加上每天还有限号，如果不提前的话，很有可能连吃都吃不上。
试想一下，如果费大厨的单靠名气，吸引更多的消费者，不可能一直热度都不下降。
< class="pgc-img">最后肯定是靠费大厨餐厅食品的本身口味，留下顾客的。
吸引着他们一次次前来，让自家的名气只增不减，每天人都是处在爆满的状态。
也正因如此他们才能创下年入人3亿的战绩。
光是在2017年的时候，费大厨餐厅的招牌辣椒炒肉就被卖出去了100万份。
< class="pgc-img">同时也让消费者们吃到不同口感的辣椒炒肉。
在2021进入到上餐饮业之后，也掀起了一大波浪潮，家家只要到休息时间的时候，都是天天爆满。
同样在2022年和2023年在北京和广州开店之后，生意也是依旧的火爆。
在广州开首家费大厨餐厅的时候，巅峰时期的排队时间更是足足达到了12个小时。
< class="pgc-img">顾客从不间断，而如果只是简单的营销手段的话， 费大厨早就没有这样高的客流量了。
尤其是在近两年之中，想要超过费大厨餐厅这一人气的餐厅其实也有很多。
但无论怎样的竞争，最后还是没有影响到费大厨的人气。
因为费大厨餐厅一直都是用口碑，菜品质量说话的。
< class="pgc-img">只要在菜品这方面严格把控， 那人气自然也就没的说了。
但同样会让人感到疑惑的是，为什么费大厨餐厅当初会将辣椒炒肉作为自家的招牌菜。
其口味又如何保持的呢？
< class="pgc-img">为何指定为“辣椒炒肉”
要说起这为何选定“辣椒炒肉”，其实也是跟餐厅的创始人费良慧有关。
他自己其实本就是厨师，在没有费大厨的时候，也开过几家湘菜馆，但最后都遗憾倒闭。
而这最主要的问题，还是因为没有一些标志性的菜品出现。
虽然什么都会做，但要是说出那个是主推款，却不知该如何选择。
< class="pgc-img">所以最后费良慧便利用自己的顾客做了一份5000份的调查问卷。
其中大部分顾客想到的第一个湘菜便是辣椒炒肉。
也因此费良慧就把自家店的招牌定为了“辣椒炒肉”。
可要说这道菜有什么难度， 其实也并没有太多。
但凡是个会做饭的人， 面对“辣椒炒肉”都算是很家常的菜了。
< class="pgc-img">那费良慧又是如何将这道菜作为自己雷打不动的必点菜呢？
因为费良慧在经典复刻味道的同时，其实也在那之上做了创新。
在菜中加入了白木耳， 以未增加更多的口感。
< class="pgc-img">而且所用的原料就是最适合的螺丝线椒，以及肉质较好的宁乡土花猪前腿肉。
尤其是在肉质的选择上，基本上都是选用一些人工养殖的猪，而不是饲料喂养的。
同时费良慧还聘请了有名的湘菜厨师， 也都是一些非常有经验的。
一个人就专门负责2-3菜，而不是大包大揽，费良慧将其都均分为责任制。
< class="pgc-img">这样就可以很好的避免出现厨师跳槽，餐厅面临不能营业的问题。
每个人都分开负责，各自管好各自的菜品。
而且费良慧还将每一位名厨的照片，都装置在店面最醒目的地方。
让顾客一眼就能看出，这家餐厅究竟是怎样的人进行烹饪的。
< class="pgc-img">一看到是名厨的话， 很大程度上也会产生想要试一试的想法。
而光是在用人这一方面的成本上，费大厨就远比同类型店铺要高出很多。
于此同时费良慧做的最公开的一点，便是将自己后厨， 暴露与顾客面前。
让他们清楚的看到做菜的全过程，放心大胆的食用。
< class="pgc-img">看不到一点科技与狠活在里面， 让顾客们吃的放心，不用担心其质量问题。
而且像费大厨餐厅之所以能在这些北上广城市吃的香。
不仅仅是因为口味符合大多数人的口味，更重要的是它的价格足够便宜。
在这些节奏较快的城市里面， 很多打工人为了省钱都选择自己做饭。
因为他们知道稍微出去到商场里面吃饭的话，没有个大几百肯定是下不来的。
< class="pgc-img">但在费大厨餐厅一份辣椒炒肉，一份可以续加的米饭都能够一家三口吃的了。
而且其菜品的价格都控制在80元以内，很少会有超过百元的菜品。
其质量也是有所掌控的 ，菜品的选择也是十分透明的。
< class="pgc-img">同时费大厨餐厅大部分的门店都开在了商场里面，其客流量自然是十分稳定的。
但其背后要耗费的成本，也是非常高的。
而费大厨餐厅更为值得说的一点，便是从不用预制菜的这一大特点。
也同样因此成为了最“懒惰”的网红餐厅。
< class="pgc-img">为何能引起消费者的狂热
现在有关预制品的使用，可以说是越来越高了， 不仅仅是菜品的口味上，成为了标准统一的计量。
更是连菜品本身，也成为了袋装的预知餐食， 只需要简简单单的加热一下，就变成了一道色香味俱全的美食。
但就与像这种米饭套餐的话， 大概率使用的都是预制菜品。
里面附赠的一些配菜，以为是店家慷慨赠送，但实际上可能就是非常便宜的预制品。
< class="pgc-img">也正因为此，这让很多饭店都失去了做饭时最需要的“锅气”。
再加上有部分商场会设定不能有明火这一规定，所以很多饭店大部分都会使用预制产品。
而这其实就大大降低了菜品本身的味道，尤其是在外卖这一行列中，预制品的出现更为多一点。
也正因为有这样的原因在，所以被打出一直都有着不外卖的这一规定。
因为在他的创始人看来，被打包好的辣椒炒肉，其会因为温度的增加，菜品会吸收过多的水分。
< class="pgc-img">从而影响到最后的口感，所以费大厨自开店之来就从未有过外卖之一选项。
偶尔只会出现因为排队时间过长，顾客要求提前打包带走的情况。
而且费大厨整个餐厅采用的是直营的合作模式，而非加盟。
其主要目的就是为了更好的把控菜品的质量以及整体的口碑。
而这两个原因其实也间接的出现了，为什么费大厨门口每天会有那么多排队的人。
< class="pgc-img">因为没有线上的这一销售，所以每天去往门店消费的顾客自然就会随之增多。
而因为没有加盟的这一选项，费大厨门店扩张的速度一直都不算特别快。
距离他们放出的三年百家店的计划，其实目前还是有段距离的。
< class="pgc-img">但他的爆火也呼吁更多的网友积极的在网上邀请费大厨来到他们的城市。
目前在苏州也已经有了费大厨的直营店，而且是近期刚刚开张。
而以费大厨目前的经营现状来看的话，肯定也会有越来越多的人走进费大厨。
因为大部分消费者还是都想吃到新鲜现做的饭菜，而不是一袋又一袋的预制品。
< class="pgc-img">参考资料
新京报——多个湘菜品牌加速布局一线城市，湘菜扩张有何“秘诀”？
红网——火爆北上广深 费大厨获评一线城市最受欢迎湘菜品牌
中国网——一直排队的费大厨上海又开新店，消费者为啥乐此不疲？
今日胡别网——一道辣椒炒肉年销100万份，费大厨做对了什么？
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字/编辑：夏有喃风
“吃饭十分钟，排队两小时”，真的有这么夸张的餐厅？
还真有！去年五一期间，连锁餐饮费大厨位于广州正佳广场的门店就上演了一场连续12小时排队不间断的盛况。
下午4点，距离开餐还有一个小时的时候，门店外就排出绵延数百米的长龙，所在楼层密密麻麻都是来排队吃费大厨的人。
< class="pgc-img">而且这还不是个例，几乎一到周末，每家费大厨门店外面都要上演一场“大排长龙”，让隔壁的同行羡慕到直流口水。
排队的人多到服务员在门外贴上“拒绝黄牛排队”的告示，甚至还会主动劝顾客别再排了，看情况已经排不上了，下次请早。
< class="pgc-img">既不是享誉盛名的百年老字号，价格也没便宜到哪去，只是一家成立不到10年的中式连锁餐饮店而已。
费大厨究竟有什么样的魔力，能让顾客如此欲罢不能，宁愿排队几个小时也要吃呢？
< class="pgc-img">同行眼中的异类，开连锁却不用预制菜不做外卖
绿色的招牌、绿色的碗碟、绿色的凳子，恨不得全世界都知道它是“全国小炒肉大王”，它就是费大厨，中式连锁餐饮品牌里的一个“异类”。
费大厨招牌的辣椒炒肉，一年能卖出去100万份，而且这一份辣椒炒肉还不便宜，68元一份。
要知道，当年海底捞给土豆片涨了个价，就立马被顾客追着骂，股价跌了10%，逼得海底捞降价回来，还出“道歉声明”，怎么到费大厨这里，68一份的辣椒炒肉就成了必点呢？
< class="pgc-img">要问费大厨的创始人，80后的费良慧这道“辣椒炒肉”是怎么征服食客的味蕾的，只能说家学渊源，还有就是同行衬托。
费良慧出生在湖南衡阳，他的父亲才是十里八乡有名的费大厨，当时还在父亲手下学艺帮工的费良慧，充其量只是个“费小厨”罢了。
直到2003年，出师后的费良慧在衡阳开了属于自己的第一家店，叫同新餐饮，这也是如今连锁品牌费大厨辣椒炒肉的前身。
< class="pgc-img">费良慧开餐馆和别人不同，别开餐馆是菜怎么多怎么来，菜单厚的像一本字典，费良慧认为这样不好，菜品太多就显得繁杂，会让顾客没有记忆点。
所以同新餐饮的菜单上只有十几道费良慧拿手的菜，他做菜也不注重放太多调料，更多是用菜肉原汁原味的厚重感来打动顾客。
而来吃饭的顾客也就吃这套，费良慧的同新餐饮很快便赚的盆满钵满。
< class="pgc-img">费良慧这第一家店他守了10年，直到2012年的时候才生出了想做连锁的想法，他先是在衡阳又开了两家店，然后再开到长沙去。
同时为了试探省外市场，2012年的时候他还投资200多万在上海开了一家湘菜馆，不过上海这家店就有些“水土不服”了，让费良慧血亏了一笔。
不过费良慧没有灰心丧气，他坚信湘菜还是很有市场的，只是自己目前还没有修炼到家。
< class="pgc-img">那之后费良慧就暂时收起了自己雄心壮志，打算先把自己这一亩三分地好好经营好先，门店也没有过多扩张，足迹只在长沙、衡阳和湘潭三地。
一直到2016年，费良慧想专攻一道菜做卖点，但湘菜菜式众多，他不知道选哪个好，于是就给店里5000名顾客做了调研，选出他们心中最特色的湘菜。
结果是，有97%的受访顾客都表示，一说到湘菜，脑子里冒出来的第一道菜就是辣椒炒肉。
< class="pgc-img">2016年的12月，费良慧在长沙又开了两家新店，不过这次不是叫同新餐饮了，而是叫“费大厨辣椒炒肉”。
这个新的名字是费良慧深思熟虑之后想出来的，这个名字直指成分，顾客一看就知道这是卖什么的，好记也方便发展成连锁品牌。
而且可以和费良慧深度挂钩，用他来给品牌做背书，可以说算得上一举多得。
< class="pgc-img">但光名字取得好没有用，顾客进来是吃饭的，得做菜好吃才有人买账。
“工欲善其事，必先利其器”费良慧也明白这点，所以他在食材的挑选上就相当上心。
他联合种子公司种了900亩不同品种的辣椒，然后再一个个来试，最终选出了螺丝椒来作为辣椒炒肉中的的辣椒，这种辣椒的辣度适应性很广，而且带点甜味，辣中回甘。
< class="pgc-img">选好辣椒后，猪肉也不能马虎，一通挑拣下来，费良慧选择了猪里面的“跳栏冠军”土黑猪，而且选的还是前腿肉。
这个部位的肉肥瘦均匀，很适合小炒，煸炒的时候出油多，吃起来口感厚重。
而且为了能供应到每一个门店，费大厨直接弄起了“买手制”，每开到一个新城市就找买手给自己满城市到处找食材。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这一番折腾也没有白费，费大厨的辣椒炒肉在2018年到2020年间，连续三年蝉联“长沙必吃菜第一名”。
同样在2018年，费良慧拿下了有“中国餐饮界奥斯卡”之称的中华金厨奖项，并在2020年获得了中国烹饪协会颁发的“全国小炒肉大王”奖牌。
乘着这几股东风，费大厨开始走出湖南，从在深圳、广州开店，到重新杀回上海，再到进京赶“炒”，让餐饮同行直呼“狼来了”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">而且在同行们眼中，费大厨真的是一个十足十的“异类”。
当大家都在外卖市场里杀得天昏地暗时，费大厨却将这块肥肉拱手相让，说不做外卖，因为在费良慧看来，打包会让菜品品质打折扣。
同样当其他连锁餐饮品牌靠着加盟大肆扩张之时，费良慧却说现在和未来都不会开发加盟，硬是要一家家直营店开下去。
< class="pgc-img">费大厨的做法实在是让同行们摸不着头脑，这世界上难道还有有钱也不赚的老板？不过他们显然是小看了费大厨。
费大厨的这几套“三板斧”还只是能让顾客觉得物有所值罢了，真正能让顾客们心甘情愿地大排长龙，还是因为费大厨抓住了当今消费者的痛点。
< class="pgc-img">用预制菜的同行，反而成就了费大厨
时间倒退回十几年前，那时餐馆里的核心竞争力还是靠厨房里掌勺的师傅，能不能让顾客吃了再来，就看他们的手艺了。
然而如今餐饮行业的情况却是掉了一个大转，厨师反而成为了一家厨房里可有可无的存在。
预制菜的大行其道让不会做饭的人都能成为“大厨”，每个餐厅只需要招几个配餐员，就能轻松做出一顿“美味佳肴”。
< class="pgc-img">根据中研网公布的数据，2023年预制菜市场的规模将达到5165亿元，而且大多连锁餐饮品牌的预制餐品比例都在80%以上。
其中真功夫和吉野家的预制餐品比例更是100%，外卖行业就更不用说了，用料理包来做外卖店铺俨然成为了一种业内常态。
这也不难理解，用预制菜来做产品，比让大厨现炒现做，不仅是出餐时间大大缩短，就连利润也是后者的两三倍高，试问那个餐饮老板忍得住。
< class="pgc-img">但这并不意外着顾客就会喜欢，相反因为预制菜保质期长、不新鲜、重油重盐等特点，让很多消费者难以下咽。
如今的火热，只不过是很多人不知道他们吃的是预制菜，或者说知道但没得选，所以只能捏着鼻子吃了。
而费良慧恰恰就是看准了消费者的这个痛点，给了消费者多一个选择。
< class="pgc-img">这样一来，当消费者在商圈里逛到饭点准备吃饭的时候，环顾一圈后，站在费大厨和其他连锁餐厅前面踌躇不前。
一些餐厅是“确认预制菜”，一些是“疑似预制菜”，就费大厨一家是“非预制菜”，那就不难看出消费者会选哪个了。
消费者以前没得选，是因为大家都用预制菜，去哪家餐厅都一样，消费者现在没得选，是因为就费大厨没用预制菜，不想吃预制菜的话就只能去他家了。
< class="pgc-img">消费者在外面吃饭，看重的无非是“吃的舒心”和“吃的放心”。
而费大厨就将厨房透明化，顾客可以亲眼见到费大厨的厨师在切菜切肉，而且当天新鲜宰杀的猪肉都明晃晃地挂着，做菜的流程都被看在眼里，顾客自然放心。
< class="pgc-img">而且费大厨能让顾客大排长龙，还有一点就是将厨师作为营销点。
不同于其他连锁餐厅里厨师的低存在感，费大厨的厨师实行的是“菜品责任制”，每个大厨只专门负责其中几道菜，从洗菜、切菜到炒菜，全负责到底。
顾客花了吃快餐的钱，却享受到了专门的大厨服务。
< class="pgc-img">只是，费大厨如今的发展策略虽然受顾客喜欢，却并不是很受投资者喜欢。
随着中央厨房的不断普及，那未来想要吃到厨师做的菜，势必要付出更高的成本，这将意味着利润的压缩。
而且有华映资本的投资人曾说过，投资餐饮行业的原则之一就是要标准化餐饮，说白了就是必须得用预制菜，中餐有厨师的他们不会投。
< class="pgc-img">多讽刺，以前看一家餐厅好不好，就看里面大厨的厨艺好不好，但如今有厨师的中餐馆反而被投资者们看不上了。
同时费大厨的扩张模式对于厨师团队的要求很刻苦，没有足够厨师的话，费大厨的摊子是铺不开的。
所以我们能看见费大厨尽管开一家火一家，但规模依然没多大，扩张慢，利润比不上用预制菜的品牌，它不受资本看重也很正常了。
< class="pgc-img">结语
当预制菜成为了主流，费大厨这样真正慢慢炒出来的“手工菜”反而成为了难得的美味。
费大厨能让顾客心甘情愿在门外排上几个钟头，靠的也不是美味到“此菜只应天上有”，靠的只是大家不想吃到或许是几个月甚至一年前早就做好的工厂菜罢了。
< class="pgc-img">京南城香，100多家门店，可能全国知名度不高，但是北京区域是绝对优秀的连锁品牌，同时也是中国快餐10大品牌。
定位：全时段社区餐饮
口号：饭香串香混沌香
模式：全直营，不加盟
南城香，平均面积70-100㎡，虽然规模不大，但是门店经营特别强大，在单店收入上，南城香的单店流水是全国快餐店平均流水的5倍。
也就是说，全国快餐连锁店的平均流水是7000多元，南城香的单店每天平均营业额在3.5万。
京东刘强东，有句话：所有的失败都是人的失败。所以，今天我们今天谈谈，北京南城香，它是如何解决人才激励和用人留人的问题，希望对大家有所启发。
餐饮企业，有个特点，就是员工流动率非常高，选、育、用、留四个环节，都是公司需要成本的，特别是今天年轻人想法这么多，动不动裸辞，店长不开心，可能立即有想法，要不自己出去创业，或者跳槽到其他连锁企业当中。
不仅是店长，服务员、收银员也是一样的。
那怎么设计一套激励方案，让人才与企业共同成长？
你可能第一时间想到，两种方案：高薪留人和股权激励。
涨工资和高薪，不是一个双赢的方案，股权激励是当下很多企业慢慢意识到的，用股权激励人才和留住人才。
但是问题是，股权激励大部分是年底分红，时间太长，一般来说，店长也不会看得这么远。
南城香创始人汪国玉，于2006年，开始搞股权激励，让哪些人入股，怎么分配，怎么分红，怎么退出，甚至不用出钱。
到2015年，南城香遇到了发展瓶颈，创始人汪国玉发现，拿到股权的人并没有好好干，不管干得好不好，只要跟着大老板后面就可以分钱。
企业遇到危机，他们觉得公司没希望，就巴不得拿钱走人，于是汪国玉，除了总经理的股份，把其他人的股权全部回购了。
那为什么南城香又快速发展了呢？
2015年，南城香又做了一次改革。
大家想一下，年终奖的激励效果如何？12个月，才能拿到年终奖，拿完年终奖后，到年初又没感觉了，时间线拉得太长了。
于是南城香，不用股权激励，改用承包制，怎么理解？
承包制，换个专业名词叫【超额分红】，总部和店长签订承包协议，根据门店上一年的盈利状况给店长定一个任务，也就是今年上交给总部多少钱，多赚钱部分和店长分成。
< class="pgc-img">这样把年度时间分割为月度，这样即时反馈、即时激励核心员工，同时还有个好处就是：如果哪个店出了问题，当月就能看到，问题当月就解决了。
这里还有个非常好的细节：
南城香是每个月5号，把上个月的账全部算出来，然后7月开会公布，每个店长都能看到报表，包括门店的人工成本，顾客投诉情况，各方评价，营业额完成情况等等。店长根据这些数据，就可以算出来这个月他能赚多少钱。
同时，为了激励员工，兑现的时候，要设计仪式感，这点特别重要，不要把钱打进卡里，而是公司开表彰大会，董事长总经理到场直接发现金。
你想想，效益好的时候，一个店长直接拿走几十万的现金（季度），这样的场面是不是非常刺激？
当然，做承包制（即门店合伙人），不仅仅受众群体是店长，还应该是门店的核心岗位，例如南城香很多岗位也实行了承包制，例如：
1、门店的烤羊肉串的师傅
一般的餐厅，羊肉串的师傅就负责烤羊肉串，不对业绩负责，但在南城香，羊肉、设备还都是公司提供，但卖多少羊肉串，师傅就会相应地拿到多少提成。所以我们门店烤羊肉串的师傅，可能比总部的经理挣的钱都多，也比其他家餐厅的厨师工资都高。
这也是鼓励烤羊肉串的师傅能长期干下去。羊肉串烤得好，不是几个月就能学会的，经验很重要。我们店里面烤羊肉串的师傅，时间最长的已经干了20年。
2、早餐的炸油条的师傅
炸油条的师傅，如果觉得早上很忙，还可以请人来帮忙。但要把账算清楚，一根油条5毛钱提成，炸油条师傅要算算，一早上最多能卖多少油条，到底要用多少人合适。这样就可以把人的积极性全部调动起来了。
那这样员工会不会自作主张？
所以还是要总部统一管理，例如店长上班要打卡，要遵守公司规章制度。包括烤羊肉串的师傅，总部也还是要进行培训和监督，违反了公司的规定，产品不合格，也要罚你。即使是承包，公司的管理也是一点不能松下来。
以上是激励人才的方法
但是激励是不解决能力的问题，激励只解决意愿的问题，有意愿还不行，还需要员工有能力胜任。现在招人很难，所以与其去追马，不如种草原，吸引马来。
所以，我们可以思考：人才，可不可以从地里种出来？也就是内部要制定人才耕耘计划，人才进来之后，通过我们系统培训和训练，避免“渴了才想到挖井，饿了才想到种地”的尴尬局面。
在南城香是如何解决人才复制的问题？
首先，南城香把招聘的权限下放给店长，让听到炮火的一线人员去指挥战斗，他们知道要什么样的人。
其次，在南城香，对店长的一个很重要的考核就是，店长必须得带新人出来。一个店里面，你今年能带几个副店长，能培训出来几个可以当店长的储备人才，非常重要。
你肯定会问，店长凭什么愿意把自己培养的人推荐给总部，让他去做新店？能干的人谁不愿意留着？
< class="pgc-img">其实要解决这个问题也简单。老店长推荐的人，总部考核完，可以派去做新店店长。但这个新店长还是老店长的徒弟。反正开新店也需要帮忙，老店长会继续扶持他，然后新店头半年的绩效，要给老店长分成。
这样老店长带人也能挣到钱，他也就愿意带人了。对年轻人来说，你自己做了店长，得到了提升，也赚到了钱，大家都开心。
这就是留住人才的本质，员工看到未来，同时也有了晋升通道。
“高薪留人”方式不能意气用事，企业要盈利，用高额成本留人不是好办法，其实是个“笨办法”；
“股权留人”容易养懒汉，待着不创新、不主动也能分红，最后店总经理岗位持股，一般岗位清算，结束该政策；
最终设定新的激励制度:
1、即时奖励、兑现，即时把账算清
不设年终奖，员工容易到年末才使劲。更改为每月核算并公布奖罚，每季度发放，现场现金仪式感发放。
2、签订承包协议，定任务考核
承包制其实就是门店合伙人，谁可以进来，可以入多少股，怎么分钱，怎么退出等等，这样成本由基层控制，调动积极性。
3、重留人，轻招人
把人带好，店长的考核带人和储备人才培养是一个非常重要的指标，鼓励培养新人。不会带人的店长岗位不合格，无法持续。老店长培养的新店长，提升了还是老店长的徒弟，自己的奖金前半年的一部分按制度提成给老店长。
这样才能做到员工与公司共进退，劲往一处使。
希望对你有所启发。
私信团长，参加线下千元的连锁系统课程学习，备注：连锁学习
连锁问题逸马解决，一套系统的连锁经营管理的培训课程
