何永智：重庆火锅已进入新时代，鼓励火锅界同仁打造IP门店

0月25日，第十一届中国（重庆）火锅美食文化节开幕。

重庆火锅协会会长何永智接受上游新闻·重庆商报记者专访时表示，重庆火锅已进入新时代。

“在创新中，我们的口味与众不同；我们的菜品，打通了从田间到餐桌的食材供应链体系。”并鼓励火锅界同仁打造自己的IP门店。

何永智称，明年将举行更大规模的火锅，让全国火锅的爱好者、火锅产业链企业齐聚一堂，打造重庆火锅城市名片。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

饮界的“冰河时代”，火锅店成了“重灾区”？

话说这年头，餐饮江湖风云变幻，本以为春暖花开，哪知一脚踏进了“冰河时代”。据咱那“餐饮侦探”小李子透露，他上个月化身成了“收尸人”，不对，是“资源整合大师”，一个月内竟然接手了42家倒闭的火锅店！这数字听得人肝颤，仿佛能闻到那股子从锅底升腾又散去的热气，带着一丝丝凉意。

想当年，火锅店那可是餐饮界的“网红制造机”，一到晚上，灯火通明，人声鼎沸，排队等位的比店里的食客还热闹。可现在呢？小李子一边摇头一边数着那些空荡荡的店面，心里那个五味杂陈啊。他告诉我，这些火锅店，有的装修豪华，有的主打特色，却都逃不过“旺季不旺，创业梦碎”的命运。

网友神评： “这年头，火锅店都改行开‘冷锅串串’了吗？不过话说回来，排队等位的那些日子，是真的回不去了。”

数据背后的火锅“退烧”记

企查查的数据一出，简直是给餐饮界泼了一盆冷水。上半年，全国新增的餐饮企业数量虽然还有131万，但跟去年比起来，那增速就跟蜗牛爬似的。特别是火锅、茶饮、烘焙这些曾经的“热门选手”，一个个都蔫了。火锅更是重灾区，注册量直接少了七千多家，这数字背后，是多少创业者的眼泪和不甘啊。

网友吐槽大会： “说好的火锅自由呢？结果自由到店家都倒闭了，这谁顶得住啊！”“是不是大家都学会了在家DIY，把火锅店师傅的手艺都偷师去了？”

性价比大拷问：年轻人，你的钱包还撑得住吗？

说到年轻人不爱吃火锅的原因，首当其冲的就是“性价比”问题。想当年，三五好友，一锅热辣，谈笑风生，那才叫一个惬意。可现在呢？网红店一火，价格噌噌往上涨，鸭肠肉片铺得满满当当，筷子一捞，嘿，底下全是冰碴子，这谁受得了？

网友神回复： “我不是不爱吃火锅，我是爱不起啊！现在吃个火锅，得先算算账，能不能吃回本。”“网红店？我还不如去菜市场买几斤肉，回家自己涮，干净卫生还实惠，关键是，鸭肠肉片随便捞，不心疼！”

“被骗”感满满，火锅界的信任危机？

更让年轻人感到心寒的是，一些火锅店为了降低成本，花样百出，把顾客当傻子耍。食材不新鲜，分量缩水，价格却一点不含糊。这哪是吃火锅啊，简直是吃“教训”。于是，越来越多的年轻人选择回归家庭，自己动手，丰衣足食。

网友吐槽接力： “现在去火锅店，都得练就一双火眼金睛，不然一不小心就被套路了。”“自己在家涮火锅，那才叫一个放心，想吃什么买什么，不用担心被忽悠。”

看到这里，你是不是也忍不住要加入这场关于火锅的大讨论了？其实，火锅作为中华美食的瑰宝，其魅力是毋庸置疑的。只是在这个竞争激烈的市场中，如何保持初心，提升性价比，重建消费者信任，才是火锅店需要深思的问题。

至于年轻人是否真的不爱吃火锅了？这恐怕还得打个问号。毕竟，当那热气腾腾的锅底再次沸腾，香气四溢的时候，谁又能抵挡得住那份诱惑呢？只是，下一次，我们或许会更加挑剔，更加理性，选择那些真正用心做火锅的店家，让这份美味，再次温暖我们的胃，也温暖我们的心。

火锅，是餐饮江湖中永不落幕的传奇，还是即将被时代遗忘的老歌？这取决于每一个从业者是否愿意倾听消费者的声音，用真诚和创新，重新点燃那份对火锅的热爱。而对于我们年轻人来说，火锅不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托，一种生活的态度。所以，别急着说年轻人不爱吃火锅了，或许，只是我们还没找到那个能让我们心甘情愿排队等位的火锅店罢了。

在餐饮美食江湖中，火锅占据着绝对领先地位。近年来，伴随人们口味多样化，火锅市场也正在悄悄的发生变化。热辣的川式火锅不再是人们唯一的追求，铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅、打边炉等火锅形式开始受到追求健康饮食方式的年轻人青睐。同时，市场中不断有新品牌快速崛起，例如刚刚向港交所递交招股书的捞王，就是一家主打粤式火锅的“后起之秀”。