格格拿着御膳本，蹦蹦跳跳走来~
< class="pgc-img">格格阿哥们齐聚一堂，热热闹闹用膳~
< class="pgc-img">宫门、石狮、八哥、玩偶和涂鸦等，都京味十足，让人仿佛去到故宫。
< class="pgc-img">这般穿越的景象，就出现在1078號松柏店！这家老店位于武夷工贸旁，如今也和厦门其它分店一样，刷起了红墙，重装开业。
< class="pgc-img">一入门便看见几口景泰蓝老北京铜火锅，如艺术品般精致。
< class="pgc-img">餐厅环境舒适，开阔明亮。
< class="pgc-img">我们点的是鲜椒鸳鸯锅。辣锅是以天然青椒和九叶青花椒做底。两侧均加入矿泉水。
< class="pgc-img">随着温度的升高，鲜椒锅飘来清香的辣味，瞬间勾起了食欲。
< class="pgc-img">趁着汤汁翻滚，此时正是下肉的最好时机。1078號的牛羊肉，都是从内蒙新鲜空运而来。不同部位的肉切法不同，有的切成细长条，有的切成圆片。
< class="pgc-img">像这款羊肉串串，一串一片，颇有意思。
< class="pgc-img">手切花牛腱，装在复古的圆环里。肉质红白相间，覆有筋膜，花纹特别美。口感脆嫩，超爱这款！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">羊腱的肉质同样脆嫩，而羊上脑则带有最多的脂肪。
< class="pgc-img">高钙羊肉，颇受大家欢迎。吃起来还有羊脆骨，咯吱咀嚼的口感，特别有趣。
< class="pgc-img">牛肉卷和羊肉卷，都切得很薄，肉质却不会松散。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">搭配肉类的酱料有麻酱、露香汁、海鲜汁和蒜泥香油，可根据喜好，佐以葱花香菜。麻酱是最经典的羊肉搭档，可以遮腥提香，味道浓郁，令人回味无穷。
< class="pgc-img">吃完各种肉肉，汤汁变得更加有滋味。便迫不及待地把虾滑打发下去~这虾滑用料实在，可以吃到鲜虾，口感弹牙，小伙伴直呼要再来一份。
< class="pgc-img">接着再涮些蔬菜、菌菇，荤素搭配~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">松柏店还有做烧烤。这盆烤羊肉串，肥瘦相间，做得香嫩入味。
< class="pgc-img">北京传统小吃驴打滚，也是我的爱。糯米包卷红豆沙馅，外裹黄豆面，吃起来软糯甜口。
< class="pgc-img">饮料也有多款可选，我喝的酸梅汤和柚子汁，都很清爽解腻~
< class="pgc-img">人均100，在如此有趣的环境下，吃到了正宗的老北京铜火锅，心里十分乐呵。1078號这么红，看来又要火了~
秋日生活打卡季#
要说什么最适合秋冬吃，那必须是一顿羊肉火锅了。尤其是在北京，过了立秋之后，要说有什么是北京人必须要吃的，铜锅涮羊肉绝对排在前三位。作家肖复兴说：“在我们老院里，那些街坊常说：立秋以后，就是家里再穷，哪怕是袜子露出了脚后跟了，也得吃一顿涮羊肉。”
< class="pgc-img">那年去北京，老友第一顿就带我去吃羊肉火锅，北京人的说法是正宗的北京涮肉，必须要铜锅炭火，清汤为底，羊肉为主，吃菜为辅。涮肉用的小料，得是麻酱才够正宗。吃的时候，要先涮肉后吃菜，筷子不能离了肉。间歇涮点百叶、毛肚换换口感，觉得有点腻赶紧来瓣儿糖蒜。
< class="pgc-img">首先必须是要铜锅，铜锅导热快，并且铜锅在杀菌方面存在一定的特效，把水倒进锅里的同时，就产生了巨大的杀菌效果。这个被称为“铜离子效应”阻止了微生物的产生，并保持了自身的清洁卫生。铜可以消杀157种有害的大肠杆菌， 实验表明，细菌无法在铜制品的铜皿上存活。而涮肉都是将生肉放在锅里涮着吃，所以杀菌也是非常重要的。不仅如此，这铜锅里涮出的不仅是美味的羊肉，还能感受到那浓浓的老北京文化。
< class="pgc-img">第二就是羊肉的品质，新鲜的羊肉，颜色红润，肉质紧实，立盘不倒，筷子夹起来不会碎，下到锅里多少，就能捞出来多少。即便是一筷子成团下到锅里的，也能舒展地涮开，成片地捞起来。一涮就熟，涮久了也不会老，肥而不腻，瘦而不柴，鲜嫩不塞牙。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三最重要的火锅灵魂伴侣要数这个糖蒜了。所谓吃肉不吃蒜，营养走一半，但羊肉和大蒜都是热性的，为了避免上火，人们就把蒜提前腌制，做成糖蒜，既留下来了蒜的营养成分，又把副作用排了出去。吃起来没有大蒜本身的辛辣感，反而是酸甜爽脆的味道。在北京去涮肉店，就算你不说，店员也会为你上一份糖蒜。肉吃多了容易腻口，这时候就要来几瓣糖蒜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">麻酱小料绝对是涮锅的最佳辅助，清水涮出来的羊肉虽然鲜美，但是没有任何别的味道，配上浓郁咸香的麻酱小料，能够激发出羊肉的鲜甜口感。而麻酱并不是简单的芝麻酱，而是用花生酱和芝麻酱调配在一起。两种酱料的配比以二八最佳，二八酱也是吃涮羊肉最地道的酱料，不腻口又足够香醇。再按照个人口味撒上葱花、辣椒油等，涮好的羊肉在麻酱里打个滚再入口，不仅不烫嘴而且鲜香味美。
< class="pgc-img">大冷天的，吃顿热气腾腾的铜锅涮羊肉，身子暖和了，人也就舒服了。铜锅一盏，清水一碗，姜蒜两三，别小看老北京这些藏在烟火里的讲究，好滋味儿都在里头呢！
<>于北京人来说，冬天必须吃的东西就是——
涮羊肉！
还必须用铜锅！
冬天吃羊肉可以补肾、补血、补气，暖胃、健脾、理气、防癌，还能增强免疫力、抵御寒冷，最重要的是！它！不！长！胖！羊肉的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，吃了只吸收营养而不是脂肪，所以不容易发胖。
至于老北京人涮羊肉为什么一定要用铜锅，则是因为铜的导热性好，升温快，温度会比铁锅高，能快速达到"涮"羊肉的效果，涮出来的羊肉会比较嫩，口感好。
说了这么多，涮羊肉你真的会吃吗？
今天来探一家铜锅涮肉火锅店，不仅有超~~~~大大大大的锅，还有著名的手切“京八件”，即羊身上最好吃的8个部位，真正的吃货一定要都尝尝哦！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">上脑肉：在后脖子附近的肉，中间肉质软嫩，两侧偏肥一点，一口吃下去，脂香四溢，特别有肉的感觉！一本满足！
< class="pgc-img">小三岔：羊前腿上方的肉，肉质比较瘦。涮的时候不用完全变色，稍微带点粉也是可以吃的，口感会更鲜嫩。
< class="pgc-img">大三岔：羊后腿上方的肉，会更肥一点，但是吃起来却不腻，反而口感十分滑嫩，入口即化的感觉。
< class="pgc-img">黄瓜条：是最具有标志性的肉，因为样子就是一条一条的。黄瓜条被很多人认为是羊身上最好的部分，长在羊大腿和臀部，呈条状包裹着股骨，一只羊身上就两条，口感很脆，非常有特点。一片肉里有两种颜色、两种口味，特别有口感。
< class="pgc-img">磨裆：名字最奇特的部位，长在羊的臀尖，与黄瓜条相连，也属于偏瘦的部分，筋肉相连，看起来十分有食欲，也比其他部位更嫩一些。
< class="pgc-img">一头沉：羊大腿外侧的肉，比较瘦
< class="pgc-img">羊筋肉：腰窝上的肉，即“五花”，一般都是五成肥，吃起来会有一丁点脆
< class="pgc-img">腱子肉：纯瘦肉，肉质很弹牙，肉中夹筋，很有嚼劲
< class="pgc-img">吃老北京铜锅涮肉之前，要先把羊油，即“锅底”，下入锅中，这样后续涮肉时就会更香，不会太清淡。
小料也是老北京涮肉的精髓，麻酱的配方各家都有秘方，必不可少的是腐乳、韭菜花、香菜，而讲究的可以放进去十几味调料，比如辣椒油、葱花，还要就着糖蒜吃。
一般来说，切的比较薄的羊肉，开锅之后涮个3、4秒，变色即可，再涮就会老了，而且会出沫子。如果切的比较厚，或者肉质比较肥，可以多涮几秒，表面变色后再翻一两下就可以了。
吃涮羊肉时，一般会按照先肥后瘦的顺序，最后才下白菜和豆腐。
大冷天儿的，来一锅涮羊肉，真的是一本满足！
