当劳开始狂奔。近日，麦当劳宣布最新增长计划，目标是到2027年底将餐厅数量扩展到50000家，迎来品牌历史上最快的增长时期。麦当劳在扩张上发力，中国市场更是起到了带头作用，今年11月，麦当劳全球增持金拱门股份时还重申了麦当劳中国正向2028年突破1万家餐厅的目标迈进，再之前，麦当劳还曾宣布今年将在全球开设1900家新餐厅，其中超过900家将开在中国。在业内人士看来，麦当劳高速扩张与当前市场竞争环境和发展趋势有一定关系，如今规模相当的西式快餐品牌和不及麦当劳的腰部玩家均在加速拓店，押宝中国市场从而稳固麦当劳全球业绩的增长成为关键。
四年开出近万家店
为了抓住更多消费者，麦当劳宣布了最新增长目标。12月6日，麦当劳给出了几个新数字，首先是“5万”，麦当劳表示，2027年的目标是达到5万家餐厅，这也意味着麦当劳将迎来品牌历史上最快的增长期。同时，“2.5亿”也是关键词之一，指的是到2027年，将90天活跃用户数量从1.5亿扩大到2.5亿。
不仅如此，在数字化方面，麦当劳更是已经提前进行规划。麦当劳称，从2024年开始，将全球数千家餐厅与谷歌云技术连接起来，以改善运营以及客户和员工体验。具体来说，麦当劳和谷歌云宣布建立战略合作伙伴关系，将在其全球餐厅应用生成式人工智能解决方案。另外，从2024年开始，公司将开始部署新的通用软件，定制操作系统将使餐厅能够更快地创新，从而增强餐厅运营。
关于最新的扩张计划，根据财联社报道，麦当劳首席执行官Chris Kempczinski在接受采访时表示，现在公司已经对现有的店面进行了现代化改造，是时候抓住时机建造新的餐厅了。2024年，随着消费者越来越追求性价比，麦当劳计划抓住这一机遇。最新的扩张计划包括在美国新建900家餐厅，在自有餐厅运营的国际市场新建1900家餐厅，在通过授权合作伙伴运营的国际市场新建7000家餐厅。
从目前看来，麦当劳距离其目标还有不到万家门店。麦当劳三季度财报显示，截至2023年9月30日，麦当劳在全球共有41198家连锁店，其中超过39000家为特许经营店，剩下2000多家为自营店。
中国市场扛起大旗
在麦当劳的扩张策略中，中国市场的角色可谓格外重要。虽说麦当劳在全球市场中较快不停狂奔，但麦当劳中国的速度也的确不容小觑。
事实上，麦当劳瞄准中国市场早已有迹可循。今年11月，麦当劳全球宣布增持金拱门股份，交易完成后，麦当劳全球作为少数股东，持股比例将由20%增加到48%。当时，Kempczinski就指出，中国是麦当劳全球增长最快的市场，长期发展的潜力将让其不断受益。不仅如此，在今年一季度财务沟通会议上，Kempczinski就提到，麦当劳2023年将在全球开设1900家新餐厅，其中超过900家将开在中国。
而麦当劳之所以如此加码中国市场，也与这一地区的潜在潜力存在关联。麦当劳中国CEO张家茵此前在进博会期间的采访中提到，未来五年中国的城镇化进程还将不断加快，新增城市人口相当于再造两个澳大利亚市场，对于麦当劳的业务形态来说，正意味着更广阔的发展空间。麦当劳中国现在已经是麦当劳全球第二大市场和发展最快的市场，金拱门未来的五年计划，是2028年前达到10000家餐厅的规模。这意味着每九个小时就会有一家新餐厅开业。由此更是不难看出麦当劳加码中国市场的决心。
的确，九小时一家新店并非易事，但这对于麦当劳而言更是不小的机遇。财经评论员张雪峰指出，随着全球经济的发展和消费者需求的增长，麦当劳认为有必要提高门店数量，尤其是在新兴市场，需要适应这些变化并抓住新的机遇。同时，麦当劳可以通过技术创新等举措更好地吸引消费者，这也意味着更多的商机和更高的销售利润会随之而来。中国市场作为麦当劳最大的潜在市场之一，加速拓展能为品牌未来增长提供巨大机遇。
根据不同地区特点运营
每年平均推出超过200款新产品、开出LEED绿色餐厅、加大数字化渠道订单业务占比等等，麦当劳中国近年来没少在本土化上下功夫。纵观行业，包括麦当劳在内的西式快餐品牌均在加速拓店，尤其是在麦当劳押宝的中国市场，麦当劳接下来怎么走至关重要。
在IPG中国首席经济学家柏文喜看来，消费者对于快餐的需求日益旺盛，外加餐饮行业全球市场需求不断增长，这也是麦当劳加速布局的原因。不仅如此，麦当劳还进一步看到了中国市场的巨大潜力，尤其是在消费升级的背景下，高品质、个性化的餐饮需求不断增长，麦当劳的加速扩张正好满足了这一需求。
而在快速成长的过程中，有些方面依旧麦当劳是不可忽视的重点。柏文喜表示，不同区域的法律法规、消费习惯和文化存在差异，麦当劳需要因地制宜，进行精细化运营，并考虑如何有效地控制成本和提高投资回报率。在加速布局中国等市场的过程中，麦当劳可以不断提升产品品质和顾客体验，研发符合当地口味和健康标准的新品，以满足不同市场的需求。另外，麦当劳应利用大数据和人工智能等技术，提升运营效率和市场营销效果，并注重品牌形象和口碑建设。
张雪峰进一步指出，在加速拓展全球市场时，麦当劳需要注意员工、供应链管理、食品安全问题等方面，并及时了解和满足消费需求，以创新来维持自身竞争力。另外，麦当劳可以考虑通过与当地企业合作或合资的方式进入新的市场，以加快其全球扩张步伐。就中国市场而言，麦当劳需要考虑本地消费者的需求和习惯，并与当地的供应商和合作伙伴建立长期的合作关系。
北京商报记者 张天元
厅是人们聚集、交流、享受美食的场所，空间设计对于餐厅的经营和发展有着至关重要的影响。下面将从多个方面介绍餐厅在空间设计上的要求。
一、空间布局
餐厅的空间布局是指餐厅内各个区域的分布、大小、形状等。合理的空间布局可以提高餐厅的客户满意度和营业额。
1.前厅区域
前厅是餐厅的门面展示区，需要布局得美观、整洁、温馨。前厅的面积应该要大于餐厅内部的面积，以便于迎客、等候和离开。前厅应该能够展示餐厅的特色、服务、环境等，让客人留下深刻印象。
< class="pgc-img">2.就座区域
就座区域是餐厅的核心区域，需要合理规划。就座区域应该根据餐厅的规模、风格和菜品特色来设计。例如，欧式餐厅需要更多的隔断和私密区域，中式餐厅需要更多的圆桌和宽敞的空间。
3.服务区域
服务区域是餐厅的工作区域，包括厨房、吧台、收银台等。服务区域应该合理安排，以便于服务员的工作和客人的点餐、结账等操作。
二、照明设计
照明设计是餐厅空间设计中不可忽略的重要部分。好的照明设计可以提高餐厅的舒适度和温馨感。
< class="pgc-img">1.光源选择
餐厅的光源应该选择暖色调的灯光，以提高餐厅的温馨感和舒适度。同时要考虑到光的亮度和均匀度，以避免造成客人眼部疲劳或照明不足的问题。
2.照明方式
照明方式应该根据不同区域的用途和需要来安排。例如，就座区域需要柔和的环境光和局部照明，服务区域需要明亮的照明以便于工作。同时，照明方式也可以通过调整光的亮度和色调来营造出不同的氛围。
三、色彩搭配
色彩搭配是餐厅空间设计中的关键部分，可以影响餐厅的整体形象和客户的心理感受。
1.主色调选择
餐厅的主色调应该根据餐厅的风格、菜品特色和目标客群来选择。例如，欧式餐厅可以选择深色系的红、棕、金等颜色，中式餐厅可以选择亮色系的红、黄、绿等颜色。
2.色彩搭配
色彩搭配应该考虑到不同区域的氛围和功能。例如，就座区域可以选择温暖的颜色，服务区域可以选择明亮的颜色。同时，色彩搭配也可以通过墙面、天花板、地面等不同部分的颜色和材质来实现。
< class="pgc-img">四、家具摆设
家具摆设是餐厅空间设计的重要组成部分，可以体现餐厅的风格和特色。
1.桌椅选择
桌椅的选择应该根据餐厅的风格和菜品特色来选择。例如，欧式餐厅可以选择象牙白色或深色的桌椅，中式餐厅可以选择红色或木质的桌椅。
2.摆设与装饰
摆设与装饰应该根据餐厅的主题和氛围来选择。例如，欧式餐厅可以选择烛台、花瓶等装饰品，中式餐厅可以选择屏风、雕刻等装饰品。同时，摆设和装饰也可以通过墙面、地面等不同部分来实现。
综上所述，餐厅在空间设计上需要考虑到空间布局、照明设计、色彩搭配和家具摆设等多个方面。只有通过合理的设计和规划，才能提高餐厅的客户满意度和营业额。
单位厨房新建项目的服务过程中，德玛仕工程团队经常被各类工厂、学校、企业单位等客户询问一个共同的问题：新建的单位食堂，其餐厅与厨房的面积比例应如何规划？特别是当涉及到50人、100人、300人、500人乃至1000人的不同规模食堂时，厨房、餐厅及厨房中的各功能分区面积需求又有何不同？
今天，德玛仕单位厨房专家，根据多年的项目服务经验和行业规范，来和大家分享一些实用的规划建议，以助力企事业单位打造高效、好用的单位厨房。
单位食堂的厨房与餐厅面积比例，其实并没有一个固定的标准答案。它受到多种因素的影响，比如就餐人数、就餐批次、菜品种类、厨房设备类型等。但是，根据多年的行业经验和设计规范，我们可以为大家提供一些建议性的标准。
当然，这些标准只是推荐值，实际操作中还需要根据具体情况进行调整。比如，如果食堂提供的菜品种类较多，或者使用了大型厨房设备，那么厨房面积就需要相应增加。相反，如果餐厅更注重就餐环境的舒适度，可能会适当增加餐厅面积而减少厨房面积。
此外，不同地区和行业可能还存在一些特定的规定和标准，这些都会对厨房与餐厅的面积比例产生影响。因此，在确定厨房和餐厅的面积比例时，建议咨询专业的设计方或相关部门，以确保符合当地的规定和标准，并满足实际需求。
以下是德玛仕工程团队结合大家常见的需求，推荐的单位食堂厨房与餐厅面积分配：
一、单位食堂50人就餐，分1批次
厨房总面积推荐40㎡，其中副食加工区推荐面积6㎡、洗碗间推荐面积4㎡、粗加工间推荐面积8㎡、仓库推荐面积4㎡；餐厅公共区域（过道、排队）推荐面积20㎡，就餐面积推荐60㎡。
二、单位食堂100人就餐，分1批次
厨房总面积推荐80㎡，其中副食加工区推荐12㎡、洗碗间推荐8㎡、粗加工间推荐15㎡、仓库推荐8㎡；餐厅公共区域（过道、排队）推荐40㎡，就餐面积推荐120㎡。
< class="pgc-img">图：德玛仕北京某休干所100人厨房新建项目
三、单位食堂300人就餐，分2批次
厨房总面积推荐236㎡，其中副食加工区推荐47㎡、洗碗间推荐24㎡、粗加工间推荐47㎡、仓库推荐24㎡；餐厅公共区域（过道、排队）推荐面积60㎡，就餐面积推荐180㎡。
< class="pgc-img">图：德玛仕内蒙古阿拉善左旗300人厨房新建项目
四、单位食堂500人就餐，分2批次
厨房总面积推荐379㎡，其中副食加工区推荐面积76㎡、洗碗间推荐面积38㎡、粗加工间推荐面积75㎡、仓库推荐面积38㎡；餐厅公共区域（过道、排队）面积100㎡，就餐面积推荐300㎡。
< class="pgc-img">图：德玛仕石家庄火车站500人厨房新建项目
五、单位食堂1000人就餐，分2批次
厨房总面积推荐688㎡，其中副食加工区推荐面积138㎡、洗碗间推荐面积69㎡、粗加工间推荐面积138㎡、仓库推荐面积68㎡；餐厅公共区域推荐面积200㎡，就餐面积推荐600㎡。
< class="pgc-img">图：德玛仕湖南麦格米特1200人厨房新建项目
以上数据仅供参考，实际规划时还需要考虑食堂的整体布局、流线设计、通风采光等因素。
总之，在单位食堂新建项目的规划过程中，德玛仕建议您充分考虑各种因素，结合实际需求进行定制化的面积规划。如果您有其他的就餐人数需求，或者需要分其他批次就餐的特殊情况，我们将积极为您解答。
