日里人们嘴上说的一家餐厅有特色，并不是单指它所营的菜品有特色，也有可能表现在服务、装修风格上。华旭正联餐饮创业科普：那么，为了展现自家所营的特色菜和别家不同，一般他们都是从哪些方面来展示特色的呢？
< class="pgc-img">食材原料自带稀缺属性
华旭正联餐饮创业科普：不少餐厅在打造特色菜时，都会重点强调该菜品是用什么珍贵原料制成的，一来是为了强调特色菜的美味源自哪里，二来是为了让食客在吃完之后能更好的记住它，以及它为什么会比普通菜售价高。
在盛菜器皿上多花心思
打破常规的操作，一般都会给食客留下深刻印象。华旭正联餐饮创业科普：所以不少餐厅在打造特色菜时，会从盛菜器皿上入手，在餐具上花心思，以此来吸引食客的眼球。
< class="pgc-img">为顾客上菜注重仪式感
有些人是为了要排面，而到一家餐厅去就餐。华旭正联餐饮创业科普：不少店家正是因为巧妙抓住了顾客的这种消费心理，所以在给顾客上菜时会营造满满的仪式感，这也是展示特色的一种形式，以此来加深顾客对餐厅的印象。
展现个性化的烹饪方式
倘若特色美食的做法中规中矩，人们也不会把过多的关注焦点放在这上面。想要把食客吸引到自己的餐厅就餐，就要在制作特色美食时展现出独特的制作工艺。华旭正联餐饮创业科普：比如，大部分的农家院在做特色农家菜时都会使用大铁锅，而有一家靠会发热的石头把各式农家菜做熟，给不少食客都留下了深刻的印象。
好一家特色餐饮店的步骤与流程。现在市面上的各色餐饮店是越开越多，让人看得眼花缭乱，而且各种类型的店，质量参差不齐，让顾客不知道该怎么选择。
< class="pgc-img">市面上刚出现一家比较新奇的店，马上就变成网红店，菜品供不应求。然后一段时间过后，就会有人开始模仿，开同类型的店，网红店也就不再网红了，逐渐趋于大众化。
< class="pgc-img">所以更多的餐饮店同质化现象是很严重的，有特色的餐饮店只占了很少的一部分。
那如果创业者想要开好一家特色餐饮店的流程是什么呢？
< class="pgc-img">一、为特色餐饮店进行定位
要开一家有特色的餐饮店，重要的就是看餐饮店的定位够不够有特色。专一的选择一个特色的方面去经营，不要这种特色，也想做那种特色也想做，这样哪里还会有特色呢？是选择经营中餐特色还是西餐特色？是选择经营快餐还是经营特色小吃？经营者首先需要考虑多个方案，然后进行市场调查，观察现在的市场，那对于哪个方面更稀缺？需求高，或者稳定。
只有给自己一个明确的定位，才能更加专心地去开餐厅，不能东一榔头西一棒子。
< class="pgc-img">二、为特色餐饮店进行相关手续的办理
一般来说，要经营一家特色餐厅，所要经过的基本流程就是店面的选址、装修，手续的办理，然后确定菜单，确定工作人员，进货等这几个步骤。
在店铺进行选址和进行装修的时候，经营者就可以同时进行相关手续的办理了，如果经营者想要越快开店越好，而且途中不花一些没必要的钱，那就可以进行手续的同步办理，这样在店面开店的时候手续办理好了。
< class="pgc-img">三、为特色餐饮店进行选址和装修
选址以及店铺的装修都是要根据餐饮店的定位来进行的，如果所要经营的特色餐饮店定位比较高档，那就可以把餐饮店的选址选在高档小区或者在一些商业中心，这些地方不仅租金会高一些，而且消费也会高一些。如果所要经营的特色餐店比较符合大众化的消费标准，那学校周边或者普通居民区，车站周边等地方都是一个不错的选择。
< class="pgc-img">四、为特色餐饮店进行人员招聘及进货
既然经营的是特色餐饮店，那么差一点点的装修也要和这个特色相匹配，就比如如果经营的是一家傣味餐厅，那餐厅的装修就可以以傣族热带风情为主要的装修风格，如果经营者，经营的是一家海鲜餐厅，那么餐厅的装修风格就可以以海洋为主题。
< class="pgc-img">招聘到的人员一定要进行培训，培养服务员的服务意识，招聘人员的时候要观察其服务态度如何。对于厨师要看厨师的手艺怎么样，经营的是特色餐饮店，那厨师的技艺不能差了，不然特色餐饮店怎么能够有特色呢？然后就可以进行店内设备的选购，以及确定好菜单后就可以通过进货渠道进货了。当一切准备就绪后，就可以正式开店了
。
< class="pgc-img">想要开好一家特色餐饮店，流程就是以上这些了，想要特色餐饮店能够开久、开活，那作为经营者就要把重点放在特色两个字上。
是否遇到过这样的餐饮老板？动不动就要求你做特色菜！
看到别人家餐馆生意好，跑过去拍个照片回来就要厨师做出来；看到什么新奇的菜品就说我们也要搞这样的；你看看别人家的特色菜……
< class="pgc-img">一、动不动就让厨师做特色菜
餐饮老板一拍脑门说要特色菜只是一句话的事！但折腾的还是厨师！这不一位厨师就被这样的老板搞烦了，忍不住吐槽起来：
“每个老板招厨师动不动特长，特色菜，都是半吊子说的话，什么是特色莱？鸡子焖得会飞，鱼烧得在水里能游，可能吗？”
“如果一个厨师炒的菜客人吃了象吸毒一样忘不了，谁还打工当厨师呀？路边随便弄个位置不都发财了，哪个厨师兄弟敢说自己有特色？”
< class="pgc-img">“肯德基，北京全聚德烤鸭，有特色吗？人家靠的是操作流程和一丝不苟的制作工序以及品牌效益。个人认为，一个合格的厨师，首先是敬业精神，技术所谓的好坏，就是拿准味型，掌握好色泽和质地老嫩度，操作达到姿势优美，动作潇洒就OK了”
这位厨友虽然话粗但是理不粗，你是否也遇到过这样张口闭口就要特色菜的餐饮老板呢？
< class="pgc-img">二、特色菜到底应该“特”在哪里？
做餐饮，怎么能做出特色呢？这样的问题，老板们扪心自问了好久，而找不着“北”的，还是很多。
上餐厅吃饭，吃点儿啥呢？哪个酒楼的哪个菜好吃呢？这样的问题，是消费者最头疼的事儿，而终于发现了“新大陆”便去吃了几回后，因为没吃出什么名堂，便又头疼了。
当大家都痛感到，因为缺乏“特色菜”，便缺乏“特色经营”，因为缺乏“特色经营”就无法满足“特色消费”时，当人们都意识到，没有或很少“特色菜”已经成为餐饮业发展的瓶颈时，餐饮的进步，就开始了！
< class="pgc-img">以前也有“特色菜”——粉条炒肉末叫“蚂蚁上树”，西红柿撒白糖叫“火焰山”，乌鸡炖甲鱼起名叫“霸王别姬”，这是“特色菜”吗？是哗众取宠，是不伦不类！除了让人啼笑皆非之外，还能怎么样？
如今的厨师都会做“特色菜”——味道要好吗？容易！南甜北咸，西辣东酸，打破“常规”，融酸甜苦辣于一锅，汇八大菜系于一道，在串味、变体和“模糊”的状况下，让你吃不出原汁原味，当然就是“特味”了！菜式要新吗？
这也不难！“八抓鱼炖排骨”，“带鱼炖土豆”，“螃蟹炖倭瓜”，“青虾炖萝卜”，光是炖菜就可以如此花样翻新，不一而足，餐饮要“特色”？不是容易极了吗？特色菜，到底应该“特”在哪儿？
< class="pgc-img">1、要有“主打菜”
首先，和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡？山珍还是海鲜？大菜还是小抄？南方菜还是北方菜？你最好而且只能选择一种为主。
只有这样，你的市场定位才鲜明，消费者才好“识别”，才便于选择。切记：在所有的餐饮企业中，谁能有所为，有所不为——即“术业有专攻”，谁才能具有“特色”。做到这一点的办法是，在你的那个地区，争取做经营品种“惟一”店。
< class="pgc-img">2、菜单要常换常新
其次，和饭店的经营水平相关的是，要有一些主要菜肴，而且要尽可能地有特色。可以在色、香、味、形、器上做一些和别人不一样的设计，可以在菜单的排列组合上，做出与大家不同的编排，并且常换常新。
切记不能将别人的菜单拿过来就用，更不能一个菜单多少年都不变，还不能看人家做什么你就做什么——即要看一些从内容到形式都与众不同的特征。做到这一点的最好的办法是，如果只让你的饭馆卖十个菜，你留下哪十个？
3、有安身立命的法宝
再次，如果让你的饭馆就卖一个菜，你卖什么？这个“什么”，就是你千呼万唤始出来的“特色菜”。这个菜，就是你的“王牌”，就是你安身立命的“法宝”。
< class="pgc-img">这“一个菜”弄好了，就是“特色菜”。同样是“红烧肉”，老张家的和老李家的，不一样。同样是老李家一家的，由于选料、烹饪、调料等的不同，还是不一样。
由于这“不一样”，头回吃好了的还有下回，下回没吃好就没有了下回。而且这还不是一个人吃好吃不好的事。美国还有一项调查，说的是如果一位顾客对服务不满，会对9到10人去讲。社会学上有个理论，说的是如果这个人偏巧是“意见领袖”，那他就会影响一批人。
老张家的红烧肉“炖得烂”，老李家的“味道好”——这就是区别。喜欢“炖得烂”的，就都到老张家来吃；喜欢“味道好”的，就到老李家去用。
< class="pgc-img">如果就坚持一个“炖得烂”，不是特色吗？而“味道好”，也是特色！除了红烧猪肉，还有牛肉、兔肉、狗肉，怎么样？将这些肉炖成一碗，是创新不？再高一点儿，如果那肉是“绿色食品”，该如何？如果那肉食特定饲养的、特定饲养时间和特定烹饪手法的产物，不是有了谁也比拟不了、竞争不过的“特色”了吗？
除了“红烧肉”，“炒土豆丝”，“拌菠菜”，“炖豆角”业可以做出特色来。关键是你不去做，也懒得做，或者是今天厨师高兴就做了，明天老板忙不过来呢就不做了。
< class="pgc-img">和流行服装一样，人们的口味变化也是有规律可循的。海鲜吃多了想烧烤，大菜吃多了想小吃，饺子好吃也不能天天来，细粮吃腻了换粗粮。认真观察这些变化，发现潜在的市场需求，开发消费者最爱吃的食品，这样的开饭馆，才是上了正轨，有点儿意思了。
特色菜，“特”在与众不同，“特”在专业性，“特”在精、深加工上，“特”在独具匠心上。
< class="pgc-img">三、盲目跟风不可取
因此餐饮经营不能脱离餐厅的定位和主要的顾客群体，看到别人家生意好就让厨师跟着推出的那不叫特色菜，那叫盲目跟风，看到什么火就卖什么永远只是被动的跟随餐饮潮流，最后往往摆脱不了倒闭关门的命运。
< class="pgc-img">那么各位大厨们，你们认为什么才是“特色菜”呢？什么样的“特色菜”才能卖得好？
