封面新闻联合网聚资本、章鱼小数据、四川烹饪学院发布的《中国餐饮风向指数》迎来了第四期。本期我们继续从宏观角度去探究中国餐饮当下的机会和坑在哪里,帮助大家持续精准洞察餐饮行业发展情况,为经营投资决策提供大数据参考。
一、风向大数据
1. 全品类商机推荐指数top10
相较于8月份的值得进入的品类推荐TOP(商机推荐指数TOP10),10月份不少品类出现了明显的变化。纵观TOP榜单,具备低客单、高频次消费的品类目前在全国仍然是良性增长状态,有值得进入的机会的市场。
这是目前整个宏观经济形势下,餐饮行业阶段性发展的必然趋势,低客单、高频需求和生活性消费类的餐饮,至少到明年都会是处于趋势中,选对赛道,事半功倍。
细看其中,对比8月,茶饮果汁下降了一名,指数下降了1个点,对比后面全国的开关店TOP数据,我们发现茶饮果汁品类不在其中。也就是说当下茶饮果汁品类发展势头良性,新开店不太多,关店也不太多,品类开始进入相对的成熟期,只是能够再进入的商业机会在逐步下降,进入门槛变高。
对比8月,面包烘焙品类商机指数增长1个点,排名提升2名。在空间商圈范围内,当一个相似性品类分布达到相对饱和状态时,就会刺激商家寻找相似或替换性品类聚集,面包烘焙算是一个持续稳定,目前有周期性小窗口的发展品类。
对比8月,粉面馆品类商机指数提升了2个多点,排名提升了2名。同时对比后面的开关店TOP情况,关店数量超过10000家,排到了关店率的TOP2。品类新开店不多,但是关店很多,说明品类对夫妻店的淘汰在加剧,一方面因为疫情,另一方面是连锁面馆的增加,强化了品类的优胜劣汰。但是对于粉面消费,这是国内餐饮行业的刚需市场,夫妻店减少的空白市场,自然会给连锁发展带来市场空缺,印证了商机指数增长的趋势。
在10月份,烤串、烤肉两个品类异军突起,进入值得进入品类的TOP10。作为年轻人社交的刚需型品类,在10月份市场机会增加,一方面因为天气原因,进入品类消费旺季。另外一方面烤串品类相较于烤肉,更强的丰富性和更可控的客单价,也成为当下的机会品类。
有一个品类需要注意的是,自助餐品类在10月掉出了值得推荐进入的品类TOP10名单。当下自助餐的机会,不是传统自助餐模式能够应对的,如果还是用过去的模式来做,要么赚不到钱,要么有毛利率,品质很差没有人吃。
2. 全品类商机推荐指数倒数top10
相较于8月,10月份最不推荐进入的品类(商机推荐指数倒数TOP),品类没有太多发生变化。
总结来看,小品类国外餐饮本身需求市场狭窄,消费人群固定,一个城市一旦有了基础、且经营稳定的门店,后来者就很难有机会进入。
还有一点是,小品类国内餐饮,虽然偶尔会因为有一帮运作的人,跨区域在另外的城市集中开店运营,但是如果品类本身认知小,菜品又缺乏当地市场的口味习惯,以及成瘾性,很难成为持续做大的机会品类,大多数都是短期流行一下,就快速消亡。这样的品类,建议大家谨慎进入。
3. 全品类本月新增开店数量最多的品类top10
10月份,有一个品类非常值得大家关注,就是海鲜品类。这个在8月份没有进入新开门店最多的TOP榜,而10月直接成为TOP1的品类。对比前面的商机发展指数来看,也进入到了商机推荐指数的TOP9位置。
海鲜品类是10月份门店增量大,而且发展机会大,值得进入的好品类。从品类的特点来看,首先这两年作为全球最大的海鲜进出口国,大量的海鲜加工企业都在探索内需市场。
集中供应,带来了供应市场价格空间,能够给到餐饮企业更多利润空间,刺激更多餐饮商家愿意卖海鲜产品。同时,国内认为海鲜高级的被泛教育消费人群巨大,价格一旦便宜,需求自然快速释放。
这样的机会既是海鲜加工企业的,也是餐饮企业的。建议大家在迎合国内地域化消费口味的菜品打造上多花功夫,国内海鲜消费这个市场巨大。
10月份,湘菜的新开门店数量全国排名TOP2,不同于海鲜品类,开店多,商机指数表现良好,湘菜没有进入建议大家进入的TOP名单。主要原因是,不同于海鲜跨越价格释放需求,湘菜的增长更多是源于品类工业化、预制菜的成熟,具备快速扩张的能力。同时目前定位于小中餐客单的市场巨大,有头部品牌做出示范效应,跟随者众多。
但是,湘菜没有进入推荐品类,是因为其对背后团队的产品运营、门店运营、供应链管理方面的要求很高,不是谁都可以来玩。
4. 全品类本月新增关店数量最多的品类top10
10月份,朝韩料理虽然还在商机推荐指数中,但是已经从8月份的TOP5掉到TOP8,最重要的是10月份朝韩料理的关店量全国接近5000家。这样数据的背后的逻辑是小品类流行仍然是小众市场,稍微参与的商家多一点,泡沫就会很大。
大量关店背后的逻辑是,是本轮朝韩料理的模型不够好,建立不起来高频复购,同时国内当下本土餐饮持续强大,让朝韩料理很难在国内再现往日的辉煌。
甜品品类也进入了阶段市场下行,商机推荐指数降低,门店关店量高。粤菜品类也在走过去年的流行周期之后,进入阶段性的疲软。小龙虾品类的关店,主要还是品类的季节和周期性因素影响。
5. 全品类本月满意度指数最高和最低的品类top10
10月份,最亮眼的品类是日式相关餐饮,日式火锅、日韩火锅和日式自助。目前日料在周期性替换消费中,一直保持相对稳定的输出。一方面,被广泛培养的人群消费习惯,同时口味适合小孩和年轻人,以食材和呈现为核心,轻烹饪的日式餐饮,相对更容易的稳定输出。
除了日式餐饮,目前满意度进入TOP10全是国外餐饮,其中的原因值得大家好好的去研究。
10月份满意度表现最差的品类,和8月份基本没有差别,如果你的餐厅就在这些品类,建议花点心思来提升和打造。
6.全国全品类商机推荐指数TOP5品类下经营指数TOP5的门店
从商机推荐指数top5品类下,为大家列出了经营指数top5门店。
经营指数是综合了该门店的消费人次、客单价、复购率、满意度等多个维度,通过算法综合计算得出的数据。大家可以简单理解为:这就是品类当下的经营标杆,可以去“抄作业”。
二、本期总结
今年艰难的餐饮行业,既在加速的淘汰企业,也在持续的升级企业,就看你现在属于哪种。艰难的环境,往往就是分水岭,餐饮弯腰就能捡钱的时代已经一去不复返,这样的时代,一定会造就一批真正优秀的餐饮品牌,我们一起拭目以待。
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源:【华声在线】
华声在线8月7日讯(全媒体记者 李琪 通讯员 张警盈 黄艳)据国家食品安全风险评估中心发布的信息,近期监测到多起与旅游相关的食源性疾病暴发事件。8月7日,湖南省疾病预防控制中心发布《暑期旅游食源性疾病的风险提示》,建议加强对旅游景区餐饮服务场所和从业人员的卫生管理,同时提醒游客增强自我保护意识,谨慎选择就餐场所和食物。
近期,国家食源性疾病监测系统监测到多起与旅游相关的食源性疾病暴发事件,以副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏菌、沙门氏菌和诺如病毒等感染性食源性疾病为主,主要临床表现包括腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热等。
归因分析发现,病因食品主要包括肉制品、水产品为主,特别是凉拌、烧烤类食品;发生场所集中在旅游景区的餐饮服务场所、街头摊点;发生原因为交叉污染、未烧熟煮透。
湖南疾控专家发出风险提示:建议相关部门应加强对景区餐饮服务场所,特别是季节性营业的宾馆、山庄、饭店、农家乐和街头摊点的卫生管理,严格落实《餐饮服务通用卫生规范》,重点强化食物加工过程安全操作规范的监督和从业人员的健康管理,开展有针对性的安全操作技术培训和健康科普宣传,避免各种途径导致的生熟食物之间、器具食物之间、人员食物之间的交叉污染。同时,要具备与供餐人数、规模相适应的餐饮接待能力,避免因超出加工能力,临时招工、慌乱赶工导致的操作不规范、未烧熟煮透等问题。
游客在景区内选择就餐场所时,要注意观察店内的卫生条件,可主动查询是否具有经营许可、营业执照、量化分级等相关证件,尽量选择卫生条件好,证照齐全的餐饮服务场所和整洁规范的街头摊点。
选择食物时,尽量选择现制现吃的熟食,谨慎进食凉拌菜;烧烤类食物,特别是肉类和海鲜类,一定要烤熟烤透;对于一些生食或半生食的地方特色食品,免疫力低下者、儿童、老年人和孕产妇等人群建议不要食用。
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餐饮行业最大的痛点是什么?#
在深入探讨餐饮行业的广阔版图中,不难发现,尽管这一领域充满了创新与活力,但同时也面临着诸多挑战与痛点。其中,最为显著且亟待解决的痛点可归结为以下几个方面:
1. 高昂的人力成本:随着劳动力市场的不断变化,餐饮行业作为劳动密集型产业,面临着人力成本持续攀升的压力。员工招聘难、培训成本高、人员流动性大等问题,直接影响了企业的运营效率和利润空间。
2. 供应链管理复杂性:餐饮业的供应链涉及食材采购、储存、加工、配送等多个环节,其复杂性不言而喻。原材料价格波动、供应不稳定、食品安全风险等问题,对餐饮企业的成本控制、菜品质量及顾客满意度构成严峻挑战。
3. 市场竞争激烈:餐饮市场同质化竞争激烈,新品牌层出不穷,消费者口味多变且需求个性化。如何在众多竞争者中脱颖而出,打造独特的品牌形象和差异化的产品,成为餐饮企业亟需解决的问题。
4. 顾客忠诚度建立难:在信息时代,顾客的选择更加多样且快速变化。餐饮企业需不断创新服务模式,提升顾客体验,才能有效增强顾客粘性,建立稳定的顾客群体。然而,这一过程往往需要大量的时间和资源投入。
5. 数字化转型挑战:随着科技的进步,餐饮行业正加速向数字化、智能化转型。然而,对于许多传统餐饮企业来说,如何有效利用大数据、云计算、人工智能等先进技术优化运营流程、提升管理效率、精准营销,仍是一个巨大的挑战。
6. 环保与可持续发展压力:在全球环保意识日益增强的背景下,餐饮企业面临着减少浪费、节能减排、推广绿色消费等环保压力。如何在保证食品安全与品质的同时,实现企业的可持续发展,成为餐饮行业必须面对的重要课题。
综上所述,餐饮行业最大的痛点涵盖了人力成本、供应链管理、市场竞争、顾客忠诚度、数字化转型以及环保与可持续发展等多个方面。面对这些挑战,餐饮企业需要不断创新,加强内部管理,提升服务质量,积极拥抱数字化转型,以实现可持续发展。