方财经全媒体记者吴治聪 深圳报道 走在深圳的街头，新茶饮门店随处可见。据深圳本地媒体报道，截至2021年9月，深圳的茶饮门店数达15417家，深圳每千人就拥有茶饮店1.15家。随着新消费的浪潮涌起，年轻的新茶饮品牌日渐走入消费者的视野。深圳也被誉为“新茶饮之都”，以奈雪的茶为代表的多个年轻品牌在此发展壮大。
2022年，奈雪的茶计划新开门店350家，门店总数即将突破1000家。当新式茶饮赛道竞争渐趋白热化，高端品牌纷纷降价抢市场份额甚至开放加盟时，奈雪的茶“加密”布局的做法，引起了投资者的广泛关注。近日，南方财经全媒体记者随深圳市委宣传部组织策划的 “稳中求进向未来·深圳媒体‘高质量发展调研行’”走访奈雪的茶。
“新茶饮的诞生，让茶饮这个老赛道走出了一条新路子。我们常说深圳是一座科技之城，但新茶饮作为服务业也能有很多科技的元素在里面。”中国（深圳）综合开发研究院院长助理郑宇劼认为，奈雪做对了最重要的一件事情，就是利用高质量的供给牵引需求，以此适应了国内收入上升的消费升级趋势，以及年轻一代的个性化需求。
新茶饮也可以有很多科技元素
公开资料显示，新式茶饮是指在传统现制茶饮的基础上进行产品改良及创新的新式现制茶饮，通常使用原叶茶、鲜奶、鲜果等原料，并将其进行多样化搭配及融合，且定期推出差异化新品。品牌营销模式注重“线上+线下”“体验+社交”。
当高科技与新茶饮在一座年轻的城市碰撞，会擦出怎样的火花？
在深圳南山科技园的新茶饮店里，忙于“搞钱”的深圳人也许没有时间下楼享受一杯饮品，但外卖订单却在下午达到了高峰。除了咖啡以外，新茶饮也被年轻“打工人”称之为“续命水”。
美团研究院一组数据显示，2019-2021年外卖订单，奶茶品类的年复合增长率高达69.6%，仅次于螺蛳粉的76.1%。2021年，该品类的订单量更是超越盖饭汉堡，排名第一。
面对大量的订单，数字化转型是茶饮品牌的必要选择，也是在激烈市场竞争中脱颖而出的“武器”。以奈雪为例，2022年是奈雪数字化进程的关键一年，数字化建设带来的降本增效效果已持续凸显。2022年上半年，奈雪线上订单收入占比已达到80.1%。
在没有投入自动化设备时，奈雪门店用的茶底都是由门店管理层亲自冲泡。据了解，奈雪培训一个员工平均需要花费3个月的时间。在奈雪，茶饮的标准操作程序多达400种。除了泡茶以外，剥水果、打奶盖等工作都需要花费大量的时间。
2022年奈雪自研的“自动奶茶机”投入使用，是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。该机器最快可用不到10秒的时间完成一杯茶饮，在解放门店人力的同时，也使产能提升约40%。目前，奈雪全国所有门店已正在投入使用“自动奶茶机”。
目前，奈雪全国所有门店已正在投入使用“自动奶茶机”。（受访者供图）
对此，有行业分析人士表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，将有效降低人力成本，提高运营效率，预计相关经营成效将于2022年开始逐步显现。
除了对生产流程进行数字化改造以外，奈雪还对管理流程和营销进行优化。财报显示，2021年上半年，奈雪线上收入占比已达到72.2%，奈雪科技能力建设投入4830万元。与研发投入相比，奈雪的茶在营销上的投入仅占营业额的2%。
作为科技之城的深圳，不仅给奈雪带来了许多年轻的用户，同时也为奈雪提供了大量的科技人才。
“我们的信息技术团队有超过200名员工，其中有不少员工都拥有大型互联网公司的从业背景。”奈雪的茶创始人、执行董事兼总经理彭心告诉南方财经全媒体记者，奈雪在研发上一直保持高投入，数字化改造初期投入较大，但从长远来看能够为门店节省不少开支。
新茶饮让年轻人爱上喝茶
茶，是世界上最受欢迎的饮品之一。新茶饮的出现，不仅在产品的方式进行革新，也逐渐影响了人们日常的习惯和观念。新茶饮的线下门店，更是年轻人热爱的社交场所之一。
据灼识咨询报告显示，2020年现制茶饮市场规模约1136亿元，预计2025年将达到3400亿元，复合年增长率为24.5%。从资本关注度来看，据21数据新闻实验室统计，今年已有近200亿资金进入新式茶饮行业，达到近三年来的高峰。
2014年，彭心开始规划注册“奈雪的茶”。2015年，奈雪的茶在深圳开了3家门店。彭心回忆道，“当时我们说要找铺位开一家茶饮店，业主都以为是茶馆。商圈的核心铺位基本上都留给大品牌，没有人认为茶饮是一种时尚。”
顾客正在奈雪的茶门店内取餐。（受访者供图）
截至目前，奈雪的茶在深圳有144家门店，交易会员达到600万人，深圳差不多有三分之一的人购买过奈雪的茶。谈及连锁经营，不少人会联想到星巴克。六年前，彭心参加一个活动时曾说道：“我有一个梦想，希望能够做一个走向世界的茶饮连锁品牌，希望更多年轻人爱上中国茶，让茶成为他们生活中的一部分。”
为何深圳不产茶，却被誉为“新茶饮之都”？彭心认为，在新茶饮的市场里，茶的品类、产地、种植方式并不是最重要的，最重要的是它以什么方式出现在消费者面前，以及谁把它带到消费者面前。
颜值高、口味更多元是新茶饮的一大特点。以“霸气玉油柑”和鸭屎香柠檬茶为例，绝大部分消费者并不了解油柑这种水果，以及鸭屎香这款茶叶，消费者更多只关注自己喜欢与否。与传统的茶饮店相比，新茶饮更注重健康，原料上选取新鲜的水果和鲜奶等健康的食材，也因此备受消费者青睐。
如今，不少新茶饮的消费者十分关注糖分摄入的问题。据奈雪的茶相关负责人介绍，低糖健康已经成为茶饮消费的显著趋势，今年国庆期间奈雪的茶“0卡糖”使用量较去年同期增长约30%。
11月7日，奈雪的茶宣布在门店全面使用0糖天然 “罗汉果糖”，消费者点茶饮时，可选择添加罗汉果糖，奶茶含糖量、热量大大降低。据悉，0糖0卡天然罗汉果汁做代糖，在茶饮行业尚属首次。
除了口味以外，新茶饮的崛起也离不开品牌建设，以及对茶文化的推广。“只有时尚年轻的东西才能成为品牌，轻松便利的方式能够成为消费者了解茶的窗口。”彭心说道，企业和城市是相互成就的，如果我不在深圳，我可能创不出奈雪的茶。深圳消费者都是年轻人，他们都对品质有要求，而且对传统文化和中国茶文化都有自信。
由于新店扩张的速度较快，奈雪的茶在2021年迎来不少挑战和考验。“在最难、最卷的时候，真的要停下来、静下来回顾一下自己的初心。 ”回顾这些年的创业经历，彭心表示，奈雪仍然希望给顾客提供好的产品之外，能够成为他们的一个很好的社交场所。奈雪打动顾客的始终还是产品体验和服务，而不是折扣。
更多内容请下载21财经APP
近，“9块9”卷到了奶茶界。单价曾一度高达二三十元的新茶饮品牌正将奶茶价格“打”至10元以内。
今年以来，品牌连锁一方面展开价格战，一方面铆足全力开店。面对价格内卷与开店竞赛，新茶饮品牌将走向何方？
< class="pgc-img">视觉中国供图
“9块9”卷到新茶饮
今年，新茶饮新一轮价格战已经打响。把价格直“打”到10元内，成为新茶饮品牌的集体动作。
7月12日，古茗推出活动，宣布其原叶鲜奶茶进入9.9元时代，对旗下7款鲜奶茶产品开展一个月的促销活动。活动规则页面显示，通过邀请好友的方式可以获得9.9元、6.9元等畅饮券，最低价的一张券定价0.9元。
5月初开始，书亦烧仙草推出多款新品，售价大都在10元以下，其中金桔柠檬水折后4.9元一杯，葡萄系列新品折后9.9元/杯。
以“平价”著称的蜜雪冰城也在进一步降价，原价4元/杯的柠檬水，在叠加3元团购平台券后，仅需0.68元/杯；原价7元的满杯百香果，叠加限时补贴后仅需0.44元一杯。
此前，喜茶推出限时活动，10余款产品可使用买一送一券，其中原价8元的“纯绿茶妍后”用券后仅4元一杯。沪上阿姨则推出子品牌茶瀑布，产品售价在2至12元之间，专攻下沉市场。茶百道酸奶紫米露折扣后仅需2.9元一杯，青梅绿茶叠加平台券后仅需6.9元/杯。
越来越多品牌直逼蜜雪冰城所在的10元以下价格带，正是看见了低价策略行之有效。6月1日，蜜雪冰城官方发文称，其柠檬水一年卖出超过10亿杯。而根据蜜雪冰城的招股书，售价2元的冰淇淋和4元的柠檬水，这两款产品在2023年前三季度国内分别售出4.42亿支、9.13亿杯。
华安证券研报提到，2020年至2023年，新茶饮品牌10元以下消费占比从7%上升至30%，20元以上占比则从33%下跌至4%。蜜雪冰城、古茗也在招股书中判断，平价茶饮未来增速将快于中价、高价茶饮。
< class="pgc-img">视觉中国供图
向“万店目标”前进
“现在奶茶店太多了！”一家茶百道门店的店员感慨道。该门店位于长沙市一所中学附近，间隔一个铺面的距离，瑞幸咖啡、蜜雪冰城、柠季和茶颜悦色四家饮品店比邻而开。
新茶饮的竞争不止在价格比拼，还在规模的扩张上。今年，诸多新茶饮品牌都在加快跑马圈地，像茶百道、沪上阿姨、古茗等瞄着“万店目标”前进。
7月12日，喜茶宣布100家店同时开业，进一步提速扩张，窄门餐眼数据显示，目前其门店总数为4030家。霸王茶姬在5月宣布其全球门店达4500家，目前窄门餐饮数据显示已增长至4714家。
另据壹览商业数据统计，5月，其长期跟踪的26家新茶饮连锁品牌新开门店数量与上月相比增加478家，总数较4月新开门店增长了14.95%。继今年前三个月行业开店规模持续走低后，已经连续两个月呈增长态势。
今年，蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨相继更新或发布招股书，四家企业在招股书中均提及下沉市场的潜力。据灼识咨询数据，未来，三线及以下城市仍是新茶饮企业的“主战场”，2023年三线及以下城市市场增速预计达31.4%，未来两年增速仍将保持在20%以上。
新茶饮的加盟门槛也在不断放低。年初，喜茶推出合伙人2024年最新优惠政策，承诺一季度新签约伙伴合作费全免，上半年签约并开业的合伙人，每开满3家门店获得6.6万元装修补贴等。茶百道紧随其后，开始实施签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施。奈雪的茶也宣布将开门店门槛从98万降到58万元起。还有书亦烧仙草则推出0品牌费、0合作费、0服务费的加盟新政，古茗官宣首年0加盟费的政策……
只是，加盟容易，要实现共同盈利却难。如果饮品被迫降价，在其他成本不变的情况下，回本的周期和资金压力将大幅增加，最终能否实现盈利也未可知。
< class="pgc-img">视觉中国供图
供应链成为关键词
新茶饮产业发展到今天，供应链的价值越来越重要。在古茗、蜜雪冰城此前提交的招股书中，供应链成为关键词。
一位投资人表示，大多数奶茶品牌以加盟为主，对供应链和加盟商的把控能力成为竞争的关键。“在品牌经营的过程中，平价的体现绝不是价格，而是更高效地去经营，深入到供应链上游的把控中。最终，形成基础的供应链体系、成熟的运营体系和忠诚的用户体系。”
随着行业竞争加剧，一些新茶饮企业已经将长期战略目标投向上游原材料的供应链建设。今年1月，蜜雪冰城在郑州成立雪王智慧供应链（郑州）有限公司，经营范围涉及供应链管理服务。3月，沪上阿姨成立上海沪姨供应链管理有限公司成立，经营范围含供应链管理服务、餐饮管理等。此外，茶百道相关负责人介绍，茶百道成都供应链总部及智能生产基地一期项目已经投产，工厂全年总产能约12000吨，可年产吸管超10亿根、注塑杯超4亿个。
中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆表示，越来越多的新茶饮品牌将自身供应链标准化实践经验转化为自主研发智能化设备的技术优势，引领行业开始迈入智能化时代。
截至目前，喜茶一共推出了三大类共7款智能设备，覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景。奈雪的茶也着眼于“数智化”，其“智能茶饮机”已全面投入超1000家门店使用，最快可用不到6秒完成一杯茶饮的制作，提升门店产能约40%。
张丽娅 整理
班途中，买个咖啡特价团购，到店直接取；或是赶着看电影，提前在线点杯奶茶，顺道自提带走……这些生活日常，是否倍感熟悉？近日，美团团购宣布推出“秒提”服务，率先覆盖茶饮、咖啡等高频消费品类下，近40家连锁品牌的8万多个门店，正可以使上述过程变得更为方便、顺畅。
美团团购“秒提”点单流程
据介绍，如今无论堂食还是外带，在美团App上，选择“秒提店”下单的美食团购，可在订单页点击“去点单”，一站式在线完成附近门店的验券、点单和后台自提预约，到店凭取单码取餐。省去了跳转品牌小程序或者人工验券的繁琐，“秒提”不仅能让消费者获得美团“店好多、省好多”的团购体验，还能帮他们减少店内等待时间、轻松取餐。
美团到店餐饮相关负责人表示，“秒提店”并不局限于茶饮、咖啡，未来还将在更多餐饮业态中复制，与外卖、堂食形成服务互补，以便更好满足线上、线下、到店以及出行过程中各种“多快好省”需求，进而激发新的餐饮消费活力，助力餐饮业提质升级。
在业内人士看来，快节奏生活下，消费者更愿意为便利买单。试点运营期间，“到店秒提”这一即时消费模式获得市场积极反馈。以CoCo都可海南市场为例，开通美团“秒提”后，“提前点单、到店秒提”的顾客已从四分之一扩大至三分之二。数据显示，已有超2000万用户使用了“秒提”服务，其中，上海、深圳、成都、重庆、长沙的饮品用户对即时性的追求位居全国前列。
今年6月消费者在美团团购“秒提”的订单量同比增长近3倍。
值得留意的好似，“秒提”改善了服务体验，也提高了门店生意和效率。在20平方米的柠季门店中，人工核销一单团购需要至少2-3分钟，应用美团“秒提”功能后，门店的效率得到大大的提升。
据悉，美团到店餐饮业务已开通绿色通道，通过融合外卖、团购技术接口，帮助品牌以更低的开发成本快速开通“秒提”。平台还会为相关门店打上“秒提”标签，让有需求的用户第一时间发现身边的“秒提店”。
中国连锁经营协会副会长兼秘书长王洪涛表示，随着生活水平的提高，人们希望更快、更便捷地获取所需，尤其咖啡、茶饮、面包这类快消品类消费更讲究即时性，头部连锁品牌积极接入美团，提升门店点单效率的同时，更能让消费者通过一个APP享受多种品牌提前点单到店即取的服务，对整个餐饮行业数字化升级和服务体验的提升都有积极意义。
南方+记者 叶丹
【作者】 叶丹
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
