要以佛祖的架势教化员工达到商业目的……

餐饮企业的竞争力表面看是服务出品营销的竞争，其实实质上是强大的后端系统的竞争。

团队的竞争就是绩效管控的实效性能竞争。

一些所谓培训整天靠给员工打鸡血，灌鸡汤，想用道德捆绑员工行为，想用鸡血鸡汤激起员工的动能好好哈哈培训三天，搞完冲动，搞感动，讲完感恩，讲报恩，整得员工一把鼻子，一把泪，感动过后没行动，冲动完了是空洞。

市场的业绩的竞争不是什么激情和状态的竞争，而是团队野性的拼杀是价值观和强大的后端管控系统的支撑，是以实效有力的绩效动能为核心的支撑。中国餐饮营销研究院 餐饮逆袭营销颠覆传统 7天5步3招引爆餐厅生意 营销导师陈志龙

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饮O2O经过前几年的高潮和低谷，2017年将拉开SaaS餐饮软件全面结合连锁餐饮企业的新篇章。

在餐饮O2O之道第五十四期(线上沙龙第1期)沙龙分享中，哗啦啦王济民先生重点提出了SaaS餐饮软件在未来连锁餐饮等方向的应用。随着餐饮互联网软件的成熟，2017年将是SaaS餐饮软件全面走进连锁餐饮企业的重要一年，其中智能餐饮软件+连锁加盟充满了想象空间。

SaaS软件加强连锁加盟管控

中国餐饮的门店数量达到了1200万家，其中600万家属于单店经营，另外600万家是连锁店，连锁店面的平均是2家。

餐饮店面基数大，那些有几家、十几家、几十家甚至上百家店面的连锁企业在市场中一平均也变成了两家，这说明一个什么问题呢？中国连锁餐饮水准很低，集中度也非常低。我们分析一下，这是什么原因呢？

连锁加盟起得快、死得快，一个连锁加盟品牌的生命周期只有半年甚至最多一年，一年半、两年生命周期的企业非常少，尽管这里面有各种各样原因，其中一个最重要原因是——无法进行管控。

加盟放出去以后，尽管条文上有各种必需遵守的规章制度，但是却并没有管理。店面不在同一个地区，无法进行管理。餐饮加盟店开起来以后，完全就像脱缰的野马。

移动互联网时代来了以后，哗啦啦SaaS餐饮软件系统可以帮助连锁餐饮企业实现业务全流程管理，原来的IT系统是无法为其进行服务的，为什么呢？因为原来的技术架构决定了其技术实施、维护和服务都需要亲临现场，产品售价太高了。

哗啦啦SaaS餐饮软件系统可以为小而美多店连锁这一类餐厅服务，产品只需要安装、升级，他们完全能够承担得起这样的费用。通过用哗啦啦SaaS餐饮软件系统，连锁加盟的盟主有了一个最强大的管理工具，将其企业经营系统、资金、客户、供应链统一管理起来。

通过系统将所有的运行数据、客户、储值、收银都可以总部所控制，对加盟商有这样的管理， 就能大大增强盟主的控制力。

在传统的加盟当中，加盟店放出去以后，很多盟主是通过供应原材料来实现盈利的。但是加盟商为了短期的利益，不用总部的原材料而是去选择偷工减料所以品牌才会倒下。

通过哗啦啦SaaS餐饮软件系统，前端的销售和后端的原材料供应都可以进行管控，连锁餐饮企业的销售和库存都是一体化的，对企业的供应链也可以进行管控。这样一种管理方式，大大地强化了盟主的管控能力。

我们需要强调这是餐饮连锁加盟能够成功的原因之一。如果要成功，还有很多非常重要的因素。有强大的管控工具是成功的充分条件而不是必要条件。有这样的工具并不代表连锁加盟一定会成功，但没有这样的条件却很难实现成功。

哗啦啦Saas餐饮软件为连锁餐饮成功提供了一个非常大的可能性，但这可能性要变成现实 还是需要自身的产品、团队能力要够优秀、经营理念要正确、老板的胸怀要足够大、按照规律去办事，这是成功的必要条件。

吸引资本提升连锁集中度

2017年，市场关注的重点必然会是连锁餐饮的互联网转型。资本已经开始大量进入餐饮行业，资本市场要投资的对象也会是连锁企业。为什么呢？1200万家门店里，600万家连锁店中的平均连锁店面数量只有2家，这就是资本要去挖掘的大市场。只有资本市场进入才能推动连锁餐饮的集中度提高。

资本为什么非常看好中国餐饮市场？中国现在无论是跟美国还是跟日本比，上市企业里中国餐饮企业的比例小得可怜。美国和日本的上市企业都有餐饮板块，餐饮板块里集中着大量相对比较优秀的连锁餐饮企业。中国的主板股票市场，原来只有湘鄂情是民营企业，西安饮食、全聚德都是属于国企。对于中国来讲，如此之大的市场，几乎等于就是没有上市企业。

随着消费升级，餐饮板块一定会有大量的上市企业诞生跟美国相比，中国的餐饮市场规模比他们大，但上市企业的比重和数量都远远落后于美国，这也意味着餐饮市场的潜能非常大，这也是资本进入餐饮市场最直接的原因，一片纯粹的蓝海市场等待挖掘。

连锁化程度提高的先决条件必然就是单品化、标准化，只有单品化才有条件实现标准化。我们可以判断，单品类、简餐类连锁企业能够成长出一些连锁大品牌。综合性大餐饮企业依然会存在，但难以实现多店连锁化，难以标准化的产品就难以连锁化。很多单品类新品牌兴起迅速扩张、复制，带来了连锁餐饮对哗啦啦SaaS餐饮软件的依赖。

中国的餐饮为什么不能上市？原因是整个营商环境不规范。例如餐饮企业的采购都是去农贸市场，没有发票无法入账，财务出入无法进行规范化管理。

当下，很多企业的采购都在线上完成，美菜网、优配良品、链农这一类的平台越来越多，食材供应链采购越来越方便，采购的规范化表现越来越明显。

我们可以展望一下，当这样的方式成为主流，餐厅的标准化、规范化程度提升，固定的某些平台商户主动送货也就是成为食材供应链配送的趋势，哗啦啦SaaS餐饮供应链软件能够帮助餐饮预计食材需求并主动发出采购申请，这就是生态链一体化的策略。

SaaS餐饮软件上的数据积累能够帮助连锁餐饮企业去证明营业情况以吸引投资，这也是哗啦啦SaaS餐饮企业的价值，能够与资本市场一起帮助餐饮企业成长。

SaaS餐饮软件未来也可以制定餐饮企业成功的标准，餐饮企业的经营、交易、采购数据都积累在SaaS系统上，每一家餐饮企业的效率、性价比如何都会有指数，这些指数与哗啦啦积累的成功指数一对标，就能分析出企业的成长状况如何，有哪些地方需要改善。

哗啦啦会将优秀企业的经营指标提炼出来，作为行业的样板，餐饮企业可以学习其人效、坪效、客单价、客流量、客单数等各项指标数，这也是餐饮大数据的目标，帮助餐饮用数据改善经营，最终让他们走向成功。

结语

2017年，连锁餐饮企业的发展道路充满机遇与挑战，市场环境变幻莫测，今年出现了SaaS餐饮管理系统的行业发展热潮，对于各连锁餐饮企业而言，洞悉市场行情，把握潮流趋势发展十分重要。

随着科技发展，“SaaS餐饮管理软件”已经成为一种经营方式和行业潮流，和当年智能手机的普及一样，连锁餐饮企业也开始注重企业发展需求并紧跟社会潮流，涉足智能餐饮软件的全面布局，在提升企业经营效率的同时，也增加企业在市场的竞争力。

SaaS管理系统的发展仍需经历一个探索阶段，即使如此，也阻止不了越来越多的企业进军这一领域，可见，智能餐饮软件全面普及市场的趋势已不可逆转。

作者：哗啦啦-王济民

1. 酬体系

①基本工资、绩效奖金；

②津贴/补贴、业绩奖金。

2.福利体系

①基本福利（五险一金）；

②补充福利（食宿、体检、假期等）。

3.薪酬设计原则

①薪酬回报五要素

1）薪酬；

2）福利；

3）工作与生活平衡；

4）绩效与认可；

5）个人发展与职位晋升。

②四大目标

1）吸收组织需要的优秀员工；

2）达到效率目标；

3）起到激励作用；

4）尽力做到公平的原则。

4.薪酬设计步骤

①工作分析---岗位说明书；

②岗位价值评估---岗位薪酬点数；

③等级、幅度、级差确定---工资系列、岗位固定和浮动收入；

④与绩效考核挂钩---考核体系设计、调薪调级方法、浮动收入发放办法；

⑤形成薪酬激励方案---津贴、福利、长期激励方案。

餐饮怎样赚钱？

1、想通转化：为啥顾客会吃？

2、想通流量：顾客从哪里引来？

3、想通回头客：为啥顾客再来吃？

4、想通裂变：咋让客人客带客？