底捞也加入了餐饮市场的“加盟潮”。

3月4日，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）发布公告称将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞亦已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

早在几年前，海底捞曾表示决不接受加盟方式，全部直营，如今这个坚持直营30年、开出超过1300家的餐饮巨头却开放加盟，到底是为何转了性子？

提供六大加盟支持，资金要求或千万起步

目前海底捞官网已开放唯一加盟通道，显示将对加盟用户提供六大加盟支持，如运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员，以及对加盟商资质方面也提出了相关要求。

需要注意的是，根据海底捞对于加盟商“具备多店发展的财务基础”要求，想要顺利通过海底捞的加盟商考核，所具备的资金规模或许在数百万甚至上千万级别。

为什么突然开放加盟？海底捞对此的解释是顺应市场发展。

海底捞在公告中指出，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多城市，为更广泛顾客提供服务。

对于海底捞来说，更为现实的考量是，开放加盟有助于以较低成本的模式实现扩张。

由于疫情时的抄底失误，海底捞在2021年宣布关停300家左右经营不善的门店后，过去2年在开店速度上一直保持谨慎。它在2022年只新开了24家店；2023年上半年继续保持了精而少的开店节奏，2023年上半年新开5家店，24家前期关停的餐厅恢复营业，关闭了18家经营表现欠佳的餐厅。

在界面新闻获得的一份2023年半年报业绩发布会交流纪要中，海底捞提到二线城市展现可以继续加密的潜力，三线及以下潜在市场广阔。

团餐君认为，好的业绩也是开放加盟的底气。

根据此发布的业绩预告，截至2023年12月31日，海底捞年度持续经营业务收入预计将不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。撇除汇兑收益及损失的影响，相较2023年上半年，海底捞2023年下半年净利润预期增加不低于10.0%。

相较于海底捞2019年度的持续经营业务收入及净利润分别约人民币249.4亿元及人民币25.6亿元（剔除特海国际业务），2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

此外，餐饮市场开放加盟趋势愈加明显，不少品牌选择开放加盟扩充市场。

2022年11月，坚持了十年直营的喜茶开放了加盟；2023年4月，乐乐茶宣布开放加盟；2023年7月，新式茶饮品牌奈雪的茶正式推出“合伙人计划”，进入“直营+加盟”新阶段；2024年1月，九毛九集团发布公告，自2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。

2024新开数家校园店，

海底捞开拓更多可能性

作为国内餐饮行业领军企业，海底捞已经有三十年的发展历史。近年来海底捞在产品研发、优化管理架构、数字化建设等方面不断发力，走出了一条“个性化创新”之路，为消费者打造了更多元的消费体验。

演唱会大巴车、洗头服务、打毛线体验、科目三等特色服务，让海底捞在过去一年“花式出圈”，在社交媒体引发广泛讨论和好评。校园店、露营店、牛肉工坊主题店以及羊肉工坊主题店等形式为消费者带来新鲜感和个性化体验。

值得一提的是，海底捞校园店的投入更是打开了年轻化餐饮消费市场。针对大学生的食堂用餐需求，海底捞校园火锅推出校园特色菜单和专享价，包括火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类，价格方面则是社会门店的一半。

西安校园首店相关负责人表示，海底捞结合区域市场条件，进行了入驻校园食堂的创新试点，与大学生群体“更近一步”。

△图片来源于网络

据了解，目前海底捞已有多家校园店，西安文理学院、中国医科大学沈北校区、珠海科技大学、西南林业大学等四家门店已开业，除西安文理学院外，其他三家均为2024年新开门店。

疫情后消费力的下降，与消费者对餐饮价格敏感度的提升，也促使餐饮品牌们不断丰富产品的价格带与体验。对于在2022年业绩扭亏为盈、2023年净利实现22.6亿元的海底捞来说，想要保持业绩的增长依然需要跑得更快些。不论是校园店还是开放加盟，都给海底捞快速扩张提供了可能性。

日，国内餐饮界掀起波澜，备受瞩目的火锅市场领导者海底捞（06862.HK）宣布开放加盟，此举无疑成为行业内的重大新闻。

3月4日晚间，海底捞通过港交所正式发布公告，将引入加盟特许经营模式，旨在加快其餐厅网络的扩张步伐。这一决策标志着海底捞在保持直营模式的同时，积极寻求新的合作伙伴，共同推动品牌的发展和市场份额的扩大。此举预计将对整个火锅市场产生深远影响，并引发行业内外的广泛关注。

对于海底捞此次变革，有吃货网友评论道，“县城海底捞不再是梦……”“快在我家附近开一家，以后聚餐就靠它了！”

当然，也有网友对此持有负面见解，如认为“这是海底捞服务走向下坡路的开始”，“短期业绩增长，长期损害品牌”。

公告披露后次日(3月5日)海底捞的股价走势就如网友评论褒贬不一一样，当日股价高开逾3.5%，但随后疲弱尽显，最终收跌3%；海底捞的“干儿子”、火锅底料供应商颐海国际(01579.HK)则享受到了红利，当日收盘涨幅为4.32%。

行业巨浪到来？火锅巨轮调航向

海底捞在公告中表示，将着手推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。

海底捞认为，引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水平和顾客体验的基础上，增强营运能力，引入更多优质资源，提升营运效率，助力海底捞品牌扩展至更多区域，为更广泛顾客提供服务。“目前按照以直营为主、适时引入加盟特许经营模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。”

对于任何餐饮企业来说，放开加盟模式进行市场扩张，往往都会是一把双刃剑。利处在于企业能以低成本及低风险拓展至更多的市场，从而提升企业的规模化效应；弊端则在于，在加盟模式下，十分考验企业的供应链能力、管理能力以及品质管控能力，若有一环出现较大问题，将给企业带来严重品牌危机。

海底捞从1994年成立至今已走过30个年头，这些年头，海底捞在国内异军突起，并将触角伸向了海外。30年来首次引入加盟模式，海底捞也是做足了加盟商筛选的准备。从海底捞官网的加盟商要求和加盟申请单来看，其对加盟商的筛选可谓十分严格。

根据海底捞指引，海底捞对加盟商的要求包括：认同海底捞企业文化，价值观一致；具有长期与海底捞一同发展的愿景及规划；具备多店发展的财务基础；有地方物业资源，具备企业管理经验。

加盟流程方面，海底捞加盟顺序分别为：官网提交加盟申请、资质审核、合作意向沟通、加盟委员会洽谈、合作协议签署以及店铺开业筹备。

笔者在海底捞官网扫码后填写了加盟合作申请表单，其中有几个选项要求令不少人望而却步。其中，加盟商可投入海底捞事业的资金(不包括贷款)选项有1000万元以下、1000-2000万元、2000-5000万元、5000万元以上；个人最近一年收入选项有50万元以下以及其他更高的区间；个人总资产选项有1000万元以下以及其他更高的区间。

从申请表单来看，海底捞对加盟商的要求大概率是：可投入资金和个人总资产均不得少于1000万、个人最近一年收入不得低于50万。

当然，海底捞对加盟商的支持可以说是一条龙服务到位，其中包括运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员。

虽然对加盟商的条件在行业中极为严格，但鉴于海底捞在市场上的地位和影响力，预计海底捞开放加盟后将获得众多意向投资者的加盟。而按照海底捞规划，其将以适度扩张为主，不谋求借助加盟商之力进行激进的扩张。海底捞此举，也是在前两三年因过往扩张过度导致业绩变脸后变得谨慎的，所以才有了“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”的推出。

2023年是海底捞从谷底中走出来的一年，在“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”下，海底捞精细化运营成效显著，同时恢复门店扩张。

上月发布的盈喜预告显示，海底捞预计2023年持续经营业务收入将不低于414亿元，同比增幅不低于33.3%；持续经营业务净利润预计不低于44亿元，同比增幅不低于168.3%，这一增长主要归因于海底捞餐厅翻台率提升和营运效率改善。

在此市场背景下，海底捞引入社会资本进行市场扩张，也将对于中小品牌以及私人门店带来压迫感，或会搅动市场现有的竞争格局，实现在逆势之中保持稳健增长。

餐饮业连锁化“雷声”滚滚

统计局发布的数据显示，2023年我国餐饮收入52890亿元，同比增长20.4%，显著高于商品零售5.8%的增幅。

如此火热的赛道，助推了国内餐饮业的竞争全面升维，刺激了众多餐饮企业在今年踩上连锁化扩张的“油门”。这些企业不断攻城略地的法宝主要有两大点：融资(含上市)、开放加盟。

融资方面，去年以来，有多家餐饮企业纷纷冲刺资本市场。其中以现制茶饮赛道最多，已开放加盟的蜜雪冰城、茶百道、古茗和沪上阿姨均将上市目的地瞄准了港交所，它们上市融资也都有一个共同目的：加大市场扩张。

冲刺资本市场的中式餐饮企业也不少，小菜园、老乡鸡、乡村基和老娘舅这四个品牌企业也都已在排队阶段。除了老乡鸡外，其他三家企业尚未开放加盟，不过随着市场竞争加剧，不排除这三家企业会加入加盟这场“混战”之中。

资本的助力、企业供应链及管理等能力的提升，为国内餐饮连锁化带来了有力基础，因而才有近些年来餐饮业连锁化加速发展。

借助社会资源进行轻资产扩张，是餐饮品牌企业开疆拓土以及破解竞争对手围堵的“撒手锏”。如西餐赛道的华莱士和肯德基早年就已开放加盟，如今这两家企业门店规模分别破2万和破1万，市场集中度持续提升；现制茶饮赛道的一哥蜜雪冰城，便是凭借“加盟”“低价”迅速占领了下沉市场，去年前三季蜜雪冰城就卖出超过52亿杯的茶饮；而迫于增长压力，喜茶和奈雪的茶(02150.HK)分别在2022年11月和2023年7月宣布开放加盟。

回到火锅赛道，该赛道竞争格局分散、市场连锁化低、市场增长靓丽，因而成为海底捞此次向加盟“低头”的重要因素。

连锁化方面，根据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据,美国餐饮连锁化率高达54%，而2022年我国餐饮连锁化率仅有19%,对比来看，我国餐饮连锁化率仍有较大提升空间。换言之，在那些竞争力强的餐饮企业面前，还有很多“金矿”可挖。

对于小吃快餐、饮品、菜系和面包甜点领域来说，我国火锅领域的连锁化较低，2022年仅为5.6%，与整个餐饮业19%的连锁化率仍有较大差距。

另一方面，火锅在我国历史悠久，同时具备强社交属性、成瘾性，空间广阔，市场规模约5000亿元。

总得来说，火锅是一个优质的赛道。

为抓住市场机遇，海底捞的一些竞争对手也已在加速扩张。上月，九毛九(09922.HK)宣布将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅，借此加速市场拓展意图明显；呷哺呷哺虽然尚未开放加盟，但其在2023年上半年就新开89间餐厅，与海底捞缓慢拓店相比，呷哺呷哺显然在狂奔。

国内三、四线及下沉市场的品质连锁餐饮企业空缺，海底捞在下沉市场有很大的门店拓展空间。若此次加盟模式走得顺畅，海底捞有机会通过布局下沉市场，寻回曾经迅猛成长的“光环”。

本文源自财华网

报（chinatimes.net.cn）记者黄兴利 北京报道

随着文旅产业加速复苏，餐饮市场也如同烈火烹油。面对市场的繁荣，火锅连锁巨头海底捞国际控股有限公司（下称“海底捞”）决定试水加盟模式进一步扩张。按照3月4日晚间海底捞发布的最新公告，其将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此外，海底捞表示已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。

开放加盟扩张

在3月4日公告发布后，记者登录海底捞官网观察到，其已在显著位置提示了加盟通道。

随着餐饮业态快速回暖，海底捞也正处于业绩上的高光时刻。根据其日前发布的业绩预报，其在去年年度持续经营业务收入预计不低于人民币414.0亿元，增加比例不低于33.3%，净利润将不低于人民币44.0亿元。相较于2019年业绩，海底捞2023年营收及净利润预期分别增加不低于65.9%及71.8%。

《华夏时报》记者从海底捞方面了解到，此次加盟试水是在大中华区市场，并不涉及海外市场，此外，加盟店的占比将非常少。官方数据显示，截至2023年6月30日，海底捞在大中华区共经营1382家海底捞餐厅。

不过，海底捞方面并未透露目前对于加盟店占比的预期比例。“加盟商资质选择将严格按照高标准进行，海底捞所规划的加盟模式也将确保运营和管理保持一致水平。”海底捞方面如此回应。

对于海底捞为何此时选择开放加盟，餐饮行业分析师林岳3月5日对本报记者分析指出，海底捞开放加盟除了餐饮市场的复苏以外，和本身发展的战略也有关系，借助社会资本有利于更快速地进行地域扩张和门店下沉，这对海底捞继续保持头部的位置有关键的意义。

从市场规模来看，当前中国餐饮市场已进入新的发展阶段。国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高，这也是这一数据首次突破5万亿元门槛。

值得关注的是，海底捞曾在2020年做出错误预判加速开店，当年新开门店超五百余家数创历史新高，也正因此海底捞于2021年陷上市以来首次年度亏损。“疫情期间开店的教训肯定是深刻的，海底捞也在积极探索新的门店运营模式，风险和机会永远都是并存的，新模式本身有试错成本，门店扩张过快有管理和标准化的难度，包括自身管理人才的培养，加盟商是否可以做到原汁原味的海底捞式服务，这些都是需要深思熟虑的。”林岳分析认为。

对于此次试水加盟模式，海底捞也在公告中也指出，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，海底捞认为目前按照以直营为主、适时引入加盟特许模式，将有助于公司实现进一步的适度扩张。

加盟潮头谁是下一个

在海底捞试水加盟扩张背后，是中国餐饮连锁化率持续走高的大行业背景。中国连锁经营协会联手美团于2023年4月发布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。不过对比美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

记者关注到，在海底捞开放加盟之前，餐饮连锁加盟风潮就已经起势。据不完全统计，2022年以来，开放（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，分布在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，如喜茶、奈雪的茶、海伦司、太二酸菜鱼等。

放弃直营开放加盟，是门店规模迅速扩张的捷径。以喜茶为例，其于2022年11月开启加盟模式后门店数据急速飙升，按照公开数据，截至2022年底喜茶直营门店数为八百余家，但据窄门餐眼APP最新数据，喜茶现有门店已达3428家。

不过，加盟商资源争夺在茶饮赛道竞争相当激烈。以奈雪的茶为例，在开放加盟半年多后，其于近期刚刚调低了加盟门槛。根据其在2月28日公布的最新加盟新政策，单店投资58万起，2024年6月30号前完成签约的加盟店，还可享受单店6万元营销补贴。作为对比，去年7月奈雪的茶正式开放加盟时，投资预算是98万元起。截至2月底，奈雪的茶全国门店超1800家，已开业加盟门店超200家。

除了茶饮赛道外，在火锅及中式餐饮赛道，九毛九国际控股有限公司也已经开始布局，其于2月4日发布公告宣布，将引进加盟及合作模式至太二酸菜鱼及山的山外面酸汤火锅。除此之外，去年11月，兰州牛肉面品牌陈香贵启动了合伙人加盟制度；此外在和府捞面去年12月举办的发布会上，和府捞面创始人李学林也表示要开放合伙人计划开拓多线市场。

值得关注的是，餐饮头部巨头也在开店狂飙，按照百胜中国最新透露的规划，希望到2026年可以把门店数量从目前的不到1.5万家提升至2万家。麦当劳中国方面则是希望在2028年底在中国拥有10000家餐厅，作为对比，截至去年年底，麦当劳中国系统拥有门店数为5903家。

对于海底捞来说，随着餐饮同行纷纷开放加盟店提升规模优势，在竞争态势日渐加剧情况下，必须作出改变适应市场的变化并保持竞争力。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬对本报记者分析指出，海底捞开放加盟是意料中的事情，因为如果它不开放加盟，在其他企业提速之下想要力保行业老大地位还是有一些不确定的因素。在他看来，海底捞开放加盟是让它的品牌效应、规模效应红利持续释放，这对它在营收、利润以及股价层面有相应的加持。“未来的话我觉得会有更多餐饮的巨头会开放加盟连锁。”朱丹蓬表示。

记者观察到，从《2021胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP50》榜单来看，目前排名前二十的企业中，仅有西贝莜面村、广州酒家、巴奴等少数品牌尚未开放加盟。

责任编辑：卢晓 主编：寒丰