在大家发现创业越来越难了，本来开个小饭店，做做小生意，门槛不高，容易成功。而现在开小饭店往往是信心满满的，投资进去，结果发现和自己预期差的太远。那么，开小饭馆曾经特别辉煌，是大家创业的首选，现在为什么会有很多小饭馆倒闭了呢？
第一，现在很多开小饭馆的，最大的投入是房租。只要稍微适合开小饭馆的商铺，租金是特别昂贵的，往往要占经营成本的一半以上，甚至更多。此外，开小饭馆要想吸引客人，特色装修也必不可少，装修的费用也要分摊到经营成本中去，这也是很大的一笔开销。由于房租+装修成本居高不下，很多小饭店的经营者“起早摸黑”忙了一年，年底一算账，都给房东打工了，有的甚至还不够。
第二，小饭馆的人工成本高。现在一般的小饭馆都是雇个服务员，老板娘收银，老板在后面炒菜，但是雇人的成本也是水涨船高。在一二线城市，普通服务员三千以肯定招不到人。这样开饭馆的人力成本就急剧上升了，最终是刨去房租和人工，经营者真的所剩不多，还不如外出去打工算了。
< class="pgc-img">第三，原材料价格不断上涨，但是经营者却不敢涨菜价，生怕客户大量流失。特别是一些以猪肉为主料的小饭馆，由于猪肉价格的飞涨，利润降低，又怕顾客流失，只能暂时不卖排骨、肘子这类菜了。遇到顾客要吃这类菜肴，只能是一句话，“卖完了”。这些年来，小饭店的原材料价格出现不同程度的上涨，而同行很少涨价，自己也不敢大调价，要么导致客人流失，或利润空间被挤压，经营不下去。
第四，现在很多人出来创业，都把目标盯在了小饭馆、小超市、小水果店等，往往觉得风险小，且容易成功。但是大家都去做小饭馆，这就造成这些行业同质化竞争严重，现在一条大街上，都开着近十家小饭馆，好几家小超市。大家都在做同一个行业，不仅竞争愈来愈激烈，而且利润空间也会被挤压，弄不好就有顾客被分流，倒闭是必然的。
第五，由于国内经济大环境不好，现在高档消费的人少了，很多大型的餐饮企业都放下身段，开始挖掘中低端市场，有的甚至做起了商务套餐。因为大型的餐饮企业的就餐环境、服务条件、菜品质量、创新能力，都是那些小饭馆不可比拟的。而且，大饭店和知名连锁餐饮店，饭菜的定价都不高，味道做得又比小饭馆好，那谁还愿意去小饭馆吃饭呢？所以，小饭馆最后是生意清淡，只能选择关门歇业。
< class="pgc-img">很多人本以为，做小餐馆创业是一条捷径，于是大家纷纷进入这个行业掘金。但现在看来，由于房租贵、人工成本高、原材料价格涨，已经压得小饭馆喘不过气来。再加上，同业竞争激烈，以及大型餐饮企业放下身段，也在做中低端市场，于是小餐馆的生存就越来越难了，所以，小餐馆要想发展壮大，必须要走差异化竞争路线，走出自己特色的一条路子，否则要想成功的概率会越来越低。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">查查数据显示， 今年上半年，餐饮相关企业共注销吊销37.3万家，其中奶茶店8万家，快餐小吃店12万家，火锅店1.2万家。
简略的数据背后，是无数正在挣扎求存的餐饮人。
在抖音、小红书、B站、微博等社交平台上，“餐饮闭店”的关键词下，铺天盖地的是很多店主依依不舍地跟自己的店铺告别。
他们记录着疫情以来的坚持和挣扎，以及在最后关头倒下之后复杂的心境。
“不开业是等死，开业是作死”
关店已经成了餐饮业的“新常态”，有一些老板输光全部身家，彻底消失于行业中，迄今债务缠身，官司不断。
在商场做海鲜自助的贾松，也算一个。
2018年，贾松开始做海鲜自助。初生牛犊不怕虎，第一家店就投了八十几万，花光了自己所有的积蓄。
好在势头很猛，天天爆满，每天忙忙碌碌，9个月就回本了。
看着银行卡不断增加的数字，贾松上头了。
每天计划去哪里开分店，觉得自己这种天造英才，不去多开几个店就太可惜了。
到19年拓展成4家店，员工200多个。平均下来，4个店每个月固定成本要40多万。
自助餐跟中餐不一样，中餐是点一份拿一份，其它放冰箱。
自助餐每天必须摆出来，如果没人吃坏掉了就要扔，这都属于物料消耗。
< class="pgc-img">并且做自助缩小规模的话做不起来，因为本来就薄利多销，靠翻台率。
虽然成本高，但客流量非常大，贾松从来没有为生意发愁过。
餐饮主要靠过年过节带动消费，贾松们至少要备十几天的货。2019年开始，贾松的好日子到了头。
年前，贾松并没有接到通知说饭店不能做，他安心的回到老家过年，结果初二就出不来了。
人等得起，菜等不起。
四月十几号去开门，大部分的原料都不能用了，损失大几十万，加上房租带来的损失估计有150万。
停业三个月，商场免了半个月的房租，不过是杯水车薪。几十万的员工工资和高昂的房租压到了贾松的身上，还得准备钱进货。
前三个月几乎没有现金流，要想把4家店都运作起来，贾松走投无路开始贷款、借钱。
贾松其实想过，如果疫情反复怎么办？
但那时候一心想跨过那个坎，借这么多钱心里也慌，也怕，得想办法硬着头皮往前走。
疫情之后，客流量上不来，这有两例那有一例，进商场还要保持距离。
那时贾松有想过先关两家，但店里生意也不是天天都差。
有时一天能做两三万块，有时一天只能做两三千块钱，就想着再撑一撑，看过段时间疫情会不会好一点。
不开业是等死，开业是作死，贾松天天为钱愁，根本睡不着。
要想着贷款、房租到期、员工工资，没有货了……
去年7月，贾松实在撑不住了，关了两家店，10月又关掉一家。
最后一家店，依然没挣到钱，当时已经亏掉了六、七百万，房子车子都卖了，钱也借不动了。
第三家店的员工就把贾松起诉了。
派出所直接到店里抓了贾松，商场看到他被抓起来，要求他们退场，贾松老婆只能签字。
贾松被关了3个月，原因是拒不支付劳动报酬，最后判了7个月，缓刑一年。
从看守所出来贾松颓废了很长时间，但小孩这么小，脆弱的时候只能自己躲起来哭。
那时他最怕的就是电话，打给他的不是要债的就是准备起诉他的。
今年是最难的一年，家里两个小孩，父母五六十岁，靠贾松老婆一个月两三千块钱的工资。
没钱交租被房东往外赶，小孩要生病的话都拿不出钱。
每天想的，都是怎么把债务给去掉。
不亏就是挣了
在这一轮闭店潮中，面向消费者的餐饮店主们承受着最直接的冲击，而在他们身后、按客户订单进货的批发商们，日子也同样不太好过。
今年5月，批发市场的李冬要把鱼从葫芦岛拉到外地。
原计划是路过河北、江苏、浙江、拐到上海，再到福建，因为一车鱼七、八千斤，一个城市很难消耗完，要好几个城市来分。
一趟拉得少，成本太高，所以都是沿着路线一路南下。
车从辽宁出发，鱼车的温度不能超过10度，一路下来都必须补充大冰块。
降温到4度，鱼就会像冬眠一样，减少活跃度和耗氧量，温度太高鱼可能就会死。
< class="pgc-img">结果南京不让下高速，杭州也不让，温州也不行，一直把鱼拉到福州才让卸。
当时说是司机到过河北的一个城市，带星了。
卸下来以后，换了一辆福州牌的车直达杭州，运费加了将近一万块。
折腾半天，鱼死一半，一斤鱼的成本将近40块，八九百斤鱼死了，损失了3万多。
现在很多司机不愿意跑长途，要隔离要核酸。
路上要是核酸过期，不能住宿，不能下车，还得再找地方测，折腾费劲。
所以现在跑长途都得加钱，按斤算之前2块钱，现在3块、4块钱找不着运的。
市场的另一个档口，做鸡鸭鹅批发的周丹丹，一年多来，眼见着整鸡批发价从8、9块一斤涨到了11块，现在卖出一斤只能赚几毛钱。
稍微卖贵一点，店主们就不来拿货了，“生意不好做的，赚份工资已经很不错了。”
为了赚到这份工资，她给自己定了一个KPI——每天都要卖掉至少100只鸡才行，不然算上房租水电，就亏本了。
过了晚上七点，市场的店铺陆陆续续都打烊了，周丹丹还在坚守。
“新鲜的鸡过了夜就要降价了，当天能多卖一点是一点，就少亏点嘛，不亏就是挣。”
市场里今年已经关了好几家档口，她心有戚戚，“实在不行，就只有考虑转行了。”
在市场卖蔬菜的蒋霞也不例外，最近时不时会接到饭店的退订电话。
以前一天微信能收2000块左右，现在一天就4、500块，去掉成本，整月的利润也就够个生活用度，但是也不能不做。
“没办法，都是熬的。你干的话，可能哪天行情好了，你就有点赚是吧？不干就啥都没有了。”
压死餐饮人的最后一根稻草
国内餐饮行业中，原料进货成本、人力成本以及房租及物业成本是成本中占比最高的三项，也是增长最快的三项。
餐饮人刘余，最终就被房租击垮了。
从熬粥工，到干采购，再到当服务员、收银员，之后又升了经理助理、经理，刘余在餐饮业摸爬滚打了8年。
直到2017年，刘余终于开了一家属于自己的饭店。
这家店开在城中村住户的活动中心附近，一到晚上，人们从各栋自建房涌来，好不热闹。
< class="pgc-img">饭店生意渐渐有了起色，最好时一个月的流水将近30万，那也是刘余最忙碌的时候，一天只睡2个小时不说，还得挤出时间来研究口味。
自从疫情开始反复，刘余只觉得生意越来越难做了。
隔三差五就得关一次门，生意渐渐的变得极为惨淡，在他印象里以前不是这样，“以前生意都很好的。”
刘余也分析了一下原因：
疫情只是一个催化剂，去年饭店生意虽然下滑，但还是可以活的，因为消费者的消费能力在，怎么都能分一杯羹。
但是遇到疫情反复、经济下滑的时候，就不行了，大家都没钱了。
不是物价涨了工资就涨，现在可能日用都紧巴巴，哪里还有闲钱来打牙祭呢？
“1个月的房租三、四万块钱，3个月里多数时间没开门，已经赔进去10多万了”。
后来，能开业了，但必须在门口量体温、登记，餐厅里也不允许聚集那么多人，1张桌子相隔2米，原本2张桌子可以坐8个人，现在才坐2个。
翻台率低，营业额还不到原来的一半，基本上是赔钱状态。
“再加上猪肉一直在涨价，涨了得有三个月，店里用得多的五花肉，进货价从13块一斤涨到了23块。梅花肉也从17、18块涨到了27、28块，都差不多涨了10块钱。”
不知不觉五花肉价格都快翻倍了，隔三差五贵一点，几个月后回头一看才发现，啊，都涨这么多了。
刘余粗略算过，按目前经营情况来说，食材成本每个月增加了至少五六千元。
而他每个月的开支，包括店面租金、水电费、食材成本、住房租金、一家人吃穿用度、刚满周岁女儿的奶粉钱，要3.5-4万。
这没算母亲、妻子在店里帮忙的人工成本，他一直坚持着“即使是家人也要算工资”的开店理念。
“要是算人工肯定是亏的，有时候想还不如去上班。”
原本刘余也想着，疫情会不会很快过去，于是陆陆续续裁掉了店里的一些员工，也尽量在人本、原材料上缩减成本。
但交不起的房租，却是那“压死”他的“最后一根稻草”。
“其实当时房东很照顾我，减免了一部分房租，但我一直是赔钱的状态，还一直贴钱进去，实在是无能为力了。我把自己的车都卖了。”
坚持了一年多，刘余最后关闭了这家店。
结语
餐饮业在南方有个说法叫“一鸡死、一鸡鸣”，有此起彼伏的意思，寓意这个行业生生不息。
疫情加速了餐饮大洗牌，让餐饮人损失惨重，但也同时改变了我国餐饮市场的发展格局。
在最艰难的时期，一些人又吹响了进击的号角，开始想办法自救。
挑战与机遇并存，餐饮业仍然未来可期。
年来，面对日益激烈的现磨咖啡市场竞争及消费者对于价格敏感度的提升，一个形容词——"价格屠夫"越来越多地出现在新闻报道之中，可谓是声名显赫。这一现象不仅对咖啡行业有所震动，甚至波及到了整个餐饮服务市场。本文将细致解析这场价格战背后深藏的缘由及其给餐饮服务业带来的深远而复杂的影响。
现磨咖啡的价格竞争
在现磨咖啡行业中，价格战已成为显著的议题。诸如幸运咖这类品牌采取定价策略，降低首次购入成本。此举促使其他品牌效仿，进而使现磨咖啡产品的价格区间更细化，覆盖数元乃至上百元之属，以便满足各层次消费者的需求。但这一价格差异化亦引发了品牌定位模糊和市场竞争加剧的困扰。
依托市场动态的全行业琼瑶现象，并不是仅由单一品牌演绎的剧本。面对消费者对咖啡质量和售价双重需求的挑战，各大品牌需在保持优越品质的同时，探寻具备吸引力的定价策略，才能稳居竞争不败之地。市场竞争的压力也促使品牌不断革新，从产品研发到营销策略，都在寻求全新的突破路径。
餐饮行业的整体变革
随着便利性对全球经济的主导作用日益明显，消费者对于价格的敏感性也相应提升，餐饮企业需要审视自身的定价策略及市场定位。不论是快餐、正餐或是国内外品牌，皆需深度调整以便适应新时代的市场需求。
餐饮业转型成果显著，得益于成功实施了品牌策略转型。面对市场竞争压力，许多企业采取了“品质优先，价格优惠”的策略，致力于在保障食品质量前提下，降价增质，满足消费者需求。要实现此目标，必离不开精湛的供应链管理技术，及对市场营销和消费者教育的持续投入与重视。
消费者行为的变化
消费行为转移对餐饮行业革新带来深远影响。在此经济转型期，消费者口味转变以寻求高性价比产品，导致品牌忠诚度逐渐消退。因此，业界需关注并满足顾客真实需求，从而通过优质且切合实际的商品吸引并稳固客户群。
消费行为的演变亦体现在本地品牌的重视度上。随着"脱离网红依赖"成为新常态，消费者逐渐倾向于选择经济实惠且具有地域特色的本土品牌。这一改变赋予了本土餐饮和食品行业巨大的商业机遇，同时也塑造出全新的市场竞争格局。
餐饮创业的新挑战
预计至2024年上半年度，餐饮领域将面临严峻挑战。市场趋近饱和且竞争激烈，创新之路愈发艰辛。初始阶段的热忱消退后，新晋经营者纷纷感知到行业之颠簸，愈加理智和谨慎地应对挑战。
餐饮行业创业所面临的全新挑战主要集中在品牌塑造和经营管理方面的高要求。面临市场饱和，创业者需要依赖优质的产品实力、高效的运营管理以及稳定的品牌形象来打破市场竞争的困局，这不仅是对他们智慧与决心的严峻考验，更是推动整个产业链创新进步的关键驱动力。
供应链管理的重要性
在当今餐饮业向新潮流转型中，供应链管理的重要地位体现在很多方面。无论是现磨咖啡领域竞赛中的价格角力，还是餐饮行业整体结构调整，高效的供应链都是推动力所在。如此方能明显降低经营成本、提高产品质量，进而增强企业在市场的竞争力。
食品安全管控，已然凸显出供应链管理的关键性。面对日益增长的消费者关切度，只有通过严格的供应链管理，企业方能保证其产品品质和安全性。这不仅反映了企业对消费者权益的郑重承诺，同样是维持品牌持久稳定发展的必需条件。
品牌价值感的重塑
在竞争激烈的价格战背景下，餐企必须重新塑造其品牌的价值感知度，这无疑是一个严峻的挑战。单纯依靠价格战有可能影响品牌的长期战略发展，因此，餐企应该以保持价格竞争力为前提，结合创新及差异化战略来提升品牌价值。
在消费体验倍受瞩目的当下，提高品牌价值已经成为必然趋势。在竞争激烈的市场中，卓越的产品质量和优质的服务是赢得并保持忠诚用户群的关键要素。同时，品牌文化与消费情感之间的亲密绑定也是不容忽视的重要环节。
市场细分与品牌定位
针对消费者需求多元的餐饮行业，品牌精准定位至关重要。品牌需要明确目标客户，基于其需求优化产品和服务，从而实现业务增长。
市场细分与品牌定位的重要性着重体现于对品牌长期发展产生深远影响。明确定位不仅助品牌稳固市场地位，更为品牌未来发展提供方向和动力。为此，品牌需进行持续的产品研发、市场营销以及消费者教育方面的投资与创新。
餐饮行业的未来趋势
面临未来，餐饮业同样面临崭新的机遇与挑战。科技的日新月异及消费者需求日益多样推动企业不断改革创新，适配最优经营模式。品牌必须充分利用当前的时代契机，全面把握新兴技术和新型商业模式，以提升自身竞争力，灵活应对市场风云变幻。
餐饮业正逐步迈向可持续性发展之路。面对环保意识及健康生活方式的广泛传播，各知名品牌已将可持续发展理念全面融入产品研发和运营管理中。这不仅展示了企业的强烈社会责任感，更为企业未来长期发展确立坚实基石。
结语
在如今这个充满机遇与挑战的多元化时代，餐饮品牌唯有持续不断地创新求变，方能适应市场日新月异之需求。然语及决定餐饮业未来成功与否之要素，众说纷纭。敬请各位踊跃发表看法至评论区，同时分享此篇文章，以唤起广大消费者对餐饮业变革的深度关注。
