好一个饭店真的不容易，会遇到千千万万的问题，营销也是一样，还记得小明吗，他的店最开始的时候就是遇到的这样的问题，生意很差，没有顾客，天天在生死线上挣扎，但是没有方法就是瞎折腾，找过很牛的大师花了很多钱做了策划，活动看起来很牛逼，然后就开始搞了，也不能说没有效果但是，不找原因就开药带来的不一定是药到病除有可能是病情加重，小明就是如此，继续折腾了一段时间，发现，在别人那里很管用的方法，在自己这里没用……

暂时不谈论别人的方法了，其实做好一个营销并不是什么不可抗拒的理由，也不是力度大到顾客看到流口水，这些没啥用，只是对付了老板自己的心理，其实顾客根本不是这么想的。

这是今天早上我发的清晨问候，说的就是这个事，知道顾客要什么想什么最重要，做营销绝不是比的谁免费了，谁不要钱了，更不是什么大爱和感召，有爱就给大家随便吃喝，那是共产主义社会，我们奋斗的终极目标难道实现了，如果你不是这样想的，而是想着赚钱啊，这个法子肯定不管用，还会用的很蹩脚。

所谓的感召也是忽悠自己家里人的一个通用招式，我不说，做过的你们也懂的，没啥，还是不要玩套路的最好，套死自己的就是套路。

活动绝不是套路和无理由的免费，而是人性的把握和顾客需求的展现。

很多老板不知道在哪里学来的营销方法，到自己店里面瞎折腾，自己觉得是省钱的了，浪费的时间也远远超过了。

最好的方法不是复杂的，而是简单的，最简单的，越简单越好，多简单？姐夫说了，三年级孩子能看懂最好。

那些有什么玄机，需要别人给你不断指导的都是无效的活动，简单有效就是标准。

小明明白这个用了一个季度的时间，浪费了很多的钱，从免费的到9块9的再到几千几万整个一个经历了七七四十九难的取经过程，才发现，我说的简单的是最有效的这句话是真理。

再次回来已经是大半年过去了，我给他的店设计了一套会员系统，店里面的会员是需要花钱购买的，不贵，38元一张卡。

此卡有何好处给到小明的顾客呢？

首先，凭卡每月购卡的这天，来店里面送一个本店的特色菜，卡片有效期一年，也就是送12个月的菜，一月一个菜，每月办卡的这天来就有。

这个活动简单不？

能记住吗？

会不会忘记，还需要给顾客太多的解释吗？

开始的时候有很多的问题，小明也问了一个问题，问为什么不是每月的固定一天是会员日呢？

原理很简单，没有做过这个活动的人都会想着是每月的某一天是会员日，这个可以有，但是在这个活动里面不适合。

为啥？

因为活动开始后人会越来越多，很多，要是统一的会员日，所有的人都是那一天涌来，完了，不是关门就是顾客不满意，更别说出品了。

举例，小明的店开始的时候就卖了1000多张卡，假如所有的顾客都是这一天过来，根本就没法接待了。怎么办？很简单，办卡的那一天就是这个卡的会员日，那就把1000个顾客分散了。

假如按照平均来算，当然这个不科学的的算法，只是假设，平均到每一天30多个顾客，那就简单的多了。还有一个最最最重要的，办卡的顾客不会每天这个时间都来的，也会有很多有各种事不来。这样的比例又占了大约20%，一天剩下20个来的，接待起来就毫无压力了，这时候的小明心里想的是，如何让会员更多一些。

这就得益于一开始制定的制度。办卡日就是你的会员日，明白了吗？

好继续。

为什么这个活动看起来如此的简单，效果却非常的好。我们来一一总结一下。

1、为啥这个效果好呢？符合人性，人性里面有一个重点是炫耀，就像是朋友圈，你有好的东西是不是要晒，出去旅游是不是要发朋友圈，这些就是炫耀就是晒。你送一个菜给顾客，好的菜，这个一定是前提，而且，必须是好的有品质的长期卖的有价值的菜。

这件事有必要先叨叨一下，开始的时候，厨师就办了一件事，看每次来都送菜，觉得老板不赚钱，就自己缩减了分量，顾客来了发现分量少了就觉得老板不厚道，最后顾客越来越少，再后来就发现顾客少了，和顾客聊了以后才发现，原来是厨师自作主张，减少了量，找到原因，赶紧改正，保证了赠送的菜和销售的菜一样的分量和品质。

所以，做活动的菜品一定要保证比平时的还要好，还要多，保证口味的稳定这才是活动的前提。

好了，继续，顾客参加了活动以后，感受到菜品的品质来消费的时候就会带着自己的朋友来，为什么？你有了好的菜品，待遇就会炫耀就会展示给你的朋友知道。这就是人性，你在餐厅享受到vip待遇，获得一个品质很高的赠菜，是自己静悄悄的吃还是带朋友一起过去？

你会说至于吗？不就是一个菜？睡没有吃过啊？

错了，你太小瞧人性了，你也不懂人性，炫耀是人性的本能，人人都会，听说过锦衣夜行吗？

对，没人会锦衣夜行，崭新的纪梵希穿在身上你会摸黑去胡同里转一圈吗，这就像从暗处向你心爱的姑娘抛媚眼，所以，每一个得到vip待遇享受美食的人都会认真的分享出去的。

这个好处就是成为你的会员的同时成为你的业务员，给你拉客来店，只要来就会给你带一个朋友过来。

2、不但成为你的会员，成为你的业务员，给你拉人来，自愿的积极的主动的，而且……成为你的托。

知道新店开业的时候缺少什么？就是顾客，一定要有大量的人，我们20年前开店的时候还有饭托的，什么是饭托就是请人来给你站台，让路过的人看到你人很多，就像某茶的请人排队就是如此。

这个要花钱的，不管什么时期，20年前要，现在也要，只是价格不同时期不同罢了。

现在呢，不会了，他会成为你的托，为啥？

你还记得小明的最初的1000个会员吗？假设一天来30个人，这30个就是你的托，给你撑门面充人气，你知道某茶请的排队的多少钱吗？百度吧

不管多少钱，都不会成为你的顾客，现在呢，不单是托而且还是给你钱办卡的，而且给你带人来，而且还成为你的顾客，天天你都有不同的托带不同的人来。

高兴不？

一年来12次，月月来，每月带人来，30个人，100个人，1000个人，店里人满满的，慢慢的人就多了，不奇怪，这也是人性，从众，应该你在很多的营销案例里面说过这个，但是操作方法没有一个会具体给你的，现在好了，拿去，不谢。

仅仅这些就带来了自然的顾客量，38元1000张卡，就是3.8万，后面的盈利和方法呢，还有很多方法，3、4、5、6……

别急，你先做好这些，做了再说后面的。

不要觉得简单，最有效的都是最简单的，我的一个读者仅仅一个小票抽奖就做了这就快3年了，有效吗？

非常有。已经成为长期活动。

所以，活动不是做的多，而是一个有效的活动坚持做，当然，方法重要，更重要的是执行，还有就是明确的目标和方向。

小明坚持了不到半年，已经营业额翻番了，那些天天忙着换活动的呢，现在，还在换……

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姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！

每天一篇原创，这是我的第【1160】篇原创文章

自己运营了一个汤类品牌，从设计装修到试营业，再到正式营业至今，营业从低到高，逐步平稳上升，目前每日营业额在4500元－5000元，店铺面积120㎡左右，有时营业额也会出现小波动，但最多不会低于3000元每天，绝大多数都是非常稳定的，下面跟大家分享下这三年的时间里我是如何经营管理的，总结有三点:

1.试营业不要做活动，开业再做活动

为什么要正式营业才做活动呢？因为试营业期间是餐厅的一个磨合过程，不论前厅的服务与卫生，还是后厨的加工生产与出品，都需要时间去实践并熟练，尤其是开店的模式不同以往。员工到了一家新店，不论他之前有多牛的工作经验，到了新环境与新的顾客群体，都需要时间去熟悉环境，熟练工作，了解顾客，都要从新磨合团队之间的默契度与配合度。而试营业刚好满足了这个实践需求。假如在试营业期间做活动搞引流的话，大批的顾客进店消费，员工的熟练度不够，配合度不够，就会导致服务跟不上，卫生做不好，菜品质量不稳定，出餐不及时等一系列问题，从而影响了新店的口碑，也会因此损失一批顾客。因此，试营业是火了，而到正式营业反倒没人了。真假的良性运营操作应该是:等一切工作都进入正轨化后，就可以确定开业时间并制定开业活动计划，同时在试营业期间告知到店消费的顾客，我们什么时候正式营业，会有什么样的优惠活动。到那时正式开业，就算餐厅爆满，我们的员工也能从容面对，忙而有序。如此一来，随着时间的发展，店面经营也就越来越熟练，越来越稳定。

2.抓住经常光顾的食客，做会员系统

正式营业后，会有很多回头客，而这类顾客就是保障我们餐厅营业额稳定在一定金额的基础。如果我们不去管理经营这些顾客，他们很有可能会被周边新开的餐饮店吸引过去消费，从而减少到我们店铺消费的频次，甚至有可能不再来。而这时就要利用我们新店的热度还没有降下来之前，好好的锁住这些回头客，让其能长久稳定的在我们的门店消费。如何能锁住这些顾客呢，那就需要我们做营销活动——会员系统。我现在运营的店面一直都有充值200元送30元的会员活动，同时会不断推出活动附加值，比如:除了充值200元送30元以外，我们还再免费送口罩一包或者牛年公仔一只，再或者是我们员工自制的大豆酱辣椒酱一瓶等，根据季节与节假日，不断变换附加活动，让顾客感觉每次充值赠送都不一样，消费体验感也很好。除了基础会员活动外，我们还定期选取更优质的顾客，送以特殊的福利或者节日的礼品，让这些顾客成为我们餐厅的吃货代言人，因为他们觉得好才是最好的广告宣传。有了这些稳定会员的不断充值与消费，营业额自然就稳定了。我们的每家门店基本上都有4000－5000个稳定会员，每日的会员消费占比在40%左右。

3.每年都要对店面进行经营升级

店面升级的目的就是让顾客感觉我们一直在进步，一直在改变，给顾客一个继续信任我们,相信我们的好理由。具体的经营改变主要从以下三点进行:

a，不断更新我们的产品，随着季节的不同，饮食习惯的改变，要不断改变我们的菜品，满足顾客的口味需求。

b，不断更换店内广告装饰以及文化装饰，要经常给顾客一种焕然一新的感觉，我们要给顾客的体验制造惊喜，让顾客眼前一亮。

c，服务卫生形象的升级，通过对迎宾口语的变化，卫生的整理方式变化，员工容妆服饰的变化，让顾客感觉我们是在用心去经营我们的餐厅，让其吃得放心，吃得舒心，吃得开心。

想要餐厅生意持续稳定，那就需要老板的经营思路一直要变，员工的技艺与服务要一直跟得上。员工与老板任何一方掉队，这家餐厅都不会稳定发展。因此，想要餐厅持续好，全体员工都要不断改变，不断的超越自我，不断地创新经营，不断的满足顾客的不同需求。

业额是指纳税人提供应税劳务、转让无形资产或者销售不动产向对方收取的全部价款和价外费用。价外费用包括向对方收取的手续费、基金、集资费、代收费、预付款等各种性质的额外费用。

对于餐饮企业来说，营业额是指线上线下收入的总额，是可持续经营的基础，也是财务分析的起点。

餐饮企业通常涉及两种营业额，一种是应收营业额，另一种是实收营业额，中间的差额是销售折扣。

比如一家餐厅在美团推出外卖业务，一天的销售额是1000元。如果美团要拿走15%，也就是150元，餐厅的应收营业额是1000元，实收营业额是850元。

对于营业额，餐饮企业家必须了解其影响因素。

一般来说，人均消费、客流和周转率会影响餐厅的营业额。餐饮企业家应该了解餐厅的客流量。

了解客流量后，可以根据每月实收营业额计算客户单价。比如某餐厅某月实收营业额30万元，当月客流量3000人，意味着人均消费100元(30万/3千=100)。

餐饮企业家应了解营业额、客流与人均消费的关系。客流必须随着营业额的增加而增加，减少吗？不一定。如果营业额增加，客流减少，说明人均消费增加，如从80元增加到120元。

餐厅的营业额也与客户单价和客户单数有关。一些快餐企业更多地使用客户单价和客户单数。

例如，一家快餐店每天开500张订单，每张订单可以由不止一个人消费，每张订单的价格可以根据订单的数量而不是客户的数量来确定（比客户的数量更好）。

如果平均每个订单消费25元，那么25元就是客户单价，此时，营业额=客户单价×客单数。

除上述因素外，周转率也是影响营业额的重要因素。例如，一家餐馆只有20张桌子。如果有一天有100人来，他们会翻四轮以上；如果有40人来，他们会翻一轮；如果有20人来，他们只是坐满了，没有翻台。因此，周转率也会直接影响营业额。

餐饮企业家除了了解营业额的影响因素外，还应该学会对营业额进行比较分析。

根据餐厅月报、周报、日报，餐饮企业家应分析营业额的同比变化和环比变化，了解餐厅的经营情况。

例如，上周的营业额为1.6万元，但本周的营业额为1.1万元。这种下降是由什么因素引起的？

从根本上了解和分析营业额及其变化，可以帮助餐饮企业家了解餐厅的经营情况，发现和解决经营中存在的问题。因此，餐饮企业家应注意对营业额指标的分析。