月23日，中国饭店协会与新华网联合发布《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称报告），其中的“2021餐饮行业各业态领跑者榜单”，有6家重庆企业上榜。
餐饮业各业态领跑者榜单依据企业2020财年营业收入，并综合考虑企业整体运营情况与评价。
2021餐饮行业各业态领跑者榜单包括正餐企业TOP50、火锅企业TOP20、团餐企业TOP20及快餐小吃企业TOP10名企业。
《报告》显示，杭州饮食服务集团有限公司、四川海底捞餐饮股份有限公司、河北千喜鹤饮食股份有限公司、安徽老乡鸡餐饮股份有限公司分列2021中国正餐企业TOP50、2021中国火锅企业TOP20、2021中国团餐企业TOP20、2021中国快餐小吃企业TOP10榜单首位。
与此同时，重庆德庄饮食连锁有限公司、重庆刘一手实业有限公司、重庆朝天门餐饮控股集团有限公司、重庆五斗米饮食文化有限公司、重庆民贤餐饮管理有限公司-珮姐老火锅、鲁西肥牛（重庆）餐饮管理有限公司6家重庆企业入选2021中国火锅企业TOP20榜单 。
此外，《报告》指出2020年初我国餐饮行业因新冠疫情遭受较大打击，但各领跑企业积极自救，探索疫情防控环境下新的经营模式。
根据国家统计局数据显示，2020年全国餐饮收入39527亿元，较上年下降16.6%，但榜单中行业领军企业却保持强劲动力：2020年百家领跑企业营收合计约2077亿元，占2020全年餐饮收入的5.25%，占比与2019年相比有所提升。
上游新闻记者 徐菊 实习生 胡滨鹏
庆日报网5月11日讯（记者 黄光红）记者5月11日从中国烹饪协会官网获悉，在该协会近日公布的“2016年度中国餐饮百强企业”榜单中，我市共有16家企业上榜，上榜企业总数位居全国第2。并且，还有3家企业闯进了前十。这显示出我市餐饮行业在全国具有强大的竞争力。
记者分析这份榜单发现，“2016年度中国餐饮百强企业”中，北京、重庆和上海三大直辖市的上榜企业最多，总数接近百强企业数量的5成。同时，这三大直辖市餐饮百强企业的营收总和在餐饮百强企业中的占比高达67%，占据全国餐饮过半江山。
而重庆上榜企业的数量达到了16家，比2015年多了2家，仅次于北京的18家。同时，重庆上榜企业的营收总和在餐饮百强企业中的占比达到了16.7%，与北京并列第2，仅次于上海。
榜单还显示，有3家渝企闯进了前十。其中，重庆五斗米饮食文化有限公司排在第3名，重庆朝天门餐饮控股集团有限公司和重庆刘一手餐饮管理有限公司，分别位列第6名和第7名。
同时，这16家重庆企业中，除了陶然居、乡村基等5家正餐、快餐企业外，其余11家都是火锅企业。这表明，重庆火锅在全国依然具有强大的竞争实力。
此外，16家企业中，有2家是此前未上过中国餐饮百强企业榜单的新秀。它们分别是：排名第87位的重庆香锅年代餐饮管理有限公司,排名百强榜第96位的重庆沈洪存餐饮管理有限公司。
附：
入围“2016年度中国餐饮百强企业”渝企名单
重庆五斗米饮食文化有限公司（排名第3）
重庆朝天门餐饮控股集团有限公司（排名第6）
重庆刘一手餐饮管理有限公司（排名第7）
重庆秦妈餐饮管理有限公司（排名第15）
重庆陶然居饮食文化（集团）股份有限公司（排名第18）
重庆巴将军饮食文化发展有限公司（排名第20）
重庆德庄实业（集团）有限公司（排名第24）
重庆市巴江水饮食文化有限公司（排名第27）
重庆菜香源餐饮文化有限公司（排名第33）
重庆骑龙饮食文化有限责任公司（排名第34）
乡村基（重庆）投资有限公司（排名第39）
重庆奇火哥快乐餐饮有限公司（排名第58）
重庆和之吉饮食文化有限公司（排名第64）
重庆佳永小天鹅餐饮有限公司（排名第68）
重庆香锅年代餐饮管理有限公司（排名第87）
重庆沈洪存餐饮管理有限公司（排名第96）
022年，我们或许将见证一轮餐饮企业“上市潮”，绿茶餐厅、杨国福麻辣烫、和府捞面、七欣天、老娘舅、老乡鸡等都已启动上市计划。其中也包括来自重庆的乡村基，这家中式连锁快餐企业拟在香港挂牌上市。
公开资料显示：乡村基成立已有26年，旗下拥有乡村基、大米先生两大品牌。截至去年9月底，共有1145家直营餐厅。按2020年连锁餐厅数量及所得收入计算，占据6.8%市场份额，是中国最大的直营中式快餐集团。去年前三季度营业收入达到34.24亿元，净利润1.62亿元。
< class="pgc-img">乡村基创始人李红，是一位60后重庆女老板。16岁那年，她被父母送往重庆商业技工学校，学了两年烹饪，就此与餐饮业结下不解之缘。参加工作后，她曾在重庆加州牛肉面馆担任门店经理。
上世纪80年代末，中国大陆第一家肯德基餐厅在北京开业，三年后麦当劳也来华发展，共同掀起一股“洋快餐”旋风，本土模仿者如雨后春笋般冒出。这引起了李红的注意，96年的时候，她与丈夫张兴在解放碑的群鹰广场开了一家快餐店，起名为“乡村鸡”，走“西餐为主、川菜为辅”的路线。
然而消费者对“中西合璧”的菜品并不买账，门店前期一直在亏损。李红意识到，“我们做炸鸡这些就没有优势，做得再好也好不过洋快餐。”于是果断砍掉西餐部分，专注聚焦中式快餐，主打酸菜肉丝米线、牛肉米线、泡椒滑鸡饭、宫保鸡丁饭等川味产品。并将价格控制在12元上下，极具性价比。
< class="pgc-img">成立第十个年头，品牌正式更名为“乡村基”，并且喊出了“肯德基开到哪里，乡村基就开到哪里”的口号。这一策略十分聪明，肯德基所在的地方，客流自然不缺，乡村基实现迅速扩张。2010年门店突破100家，也是这一年9月，成为国内第一家在美国上市的餐饮企业，还一口气诞生出100多位百万富翁。
可惜好景不长，过快地扩张导致门店管理、质量控制方面出现问题，上市第二年乡村基就净亏损700万元。而后，经营业绩呈不断下滑的态势，不得不在2016年黯然退市。
李红坦言道：“我曾经每天给华尔街报计划，压力很大，整个企业是被推着走。”卸下包袱后，她可以静下心来打磨经营模式。乡村基对操作流程和产品进行高度标准化，中央厨房每天统一制作酱料，配送到各个门店，剩下的炒制环节全部交由门店来完成。
< class="pgc-img">如今，赴港上市的乡村基多了一些底气。根据弗若斯特沙利文的消费者调查，拥有602家餐厅的乡村基，在中国西南地区中式快餐的第一提及品牌中排名首位。主要集中在中央商务区的大米先生则有543家餐厅，除了覆盖川渝，还深耕湖北、湖南和上海三个区域市场，在华中地区中式快餐品牌排名第一。模式上采取了秤菜及小碗菜，满足不同食客的需求。
更重要的是，背靠庞大的市场规模。预计到2025年，中式快餐市场规模将达到12685亿元。此番寻求上市的多为中式连锁餐饮品牌，都试图通过资本市场储备“粮草”，扩大市场占有率，提升知名度，避免下了“牌桌”。
按照规划，乡村基今年将开设约90至110家乡村基、约160至180家大米先生餐厅。虽然处于领先，但并非高枕无忧。聚集着永和大王、老乡鸡、真功夫、南城香、老娘舅的中式快餐赛道，竞争异常激烈。谁能笑到最后，我们拭目以待。
