情影响下，有的餐饮企业选择及时止损退出市场，有的餐饮企业选择将重心转战外卖，而有的餐饮企业则选择趁此间歇期，静下心来修炼内功，比如：牛排家。
< class="pgc-img">作为京城首家果木炙烤牛排餐厅，“牛排家”以进口安格斯牛排、专业果木炙烤技术、五星级的环境与服务，以及独创“四公分厚牛排”的理念，颜值与味道集于一身的汤品、甜点，分别入选2019年大众点评必吃榜以及2019年大众点评亲子必去榜的餐厅，不仅成为了京城的网红无国界餐厅，更是发展成为了中国高端连锁牛排的领导品牌。
目前，“牛排家”在北京、杭州、上海、深圳等地共有十余家直营门店。然而随着公司连锁化经营规模的不断扩大，以及连锁直营体系下的强管控需求，“牛排家”的管理层也渐渐发现了在多个经营管理环节上的难点与问题，例如：门店经营数据无法高效准确获悉，出品成本不稳定，会员系统与账单系统不关联，现有人事薪资系统的工作量大、出错率高等。
< class="pgc-img">尽管“牛排家”管理层早期就意识到了这些问题的存在，但因一直未寻找到合适的软件系统服务商，加之日常经营的忙碌以及升级系统前期所需投入的大量精力、准备工作等，致使系统升级工作迟迟没有落地。而此次疫情，给了“牛排家”一个大的“间歇期”。
虽然此次疫情中，“牛排家”同其它餐饮同行一样，都遭遇了闭店带来的巨大损失，但“牛排家”并没有盲目地跟风转战外卖或者开展各类降价优惠，而是在认清自身客群定位的基础上，选择利用疫情间歇期沉下心来修炼“内功”。
< class="pgc-img">基于前期与“哗啦啦饮食通”的友好合作关系，以及在疫情期深入了解了“哗啦啦饮食通”在连锁餐饮一体化系统服务领域的一站式服务能力后，“牛排家”再度决定携手“哗啦啦饮食通”进行“哗啦啦饮食通集团版”一体化管理系统的全面升级。
目前，双方已正式召开“项目实施启动会”，作为餐饮SaaS头部服务商，在接下来的2个月，哗啦啦饮食通团队将帮助“牛排家”同步开展预订管理系统“订多多”、CRM系统、连锁人事考勤薪资管理系统以及供应链系统的上线工作，助力“牛排家”尽快完成连锁一体化信息管理系统的全面升级，优化、完善自身的连锁直营强管控体系。
<>啦啦饮食通【鼎鼎商学院】餐饮总裁峰会于27日在河南郑州圆满落幕。来自河南、安徽等多地100多名优秀的餐饮经营者前来参加学习，在为期二天的学习中收获满满、感触颇多！
此次《成功餐饮的三大模块建设》由鼎鼎餐饮总裁商学院主办、哗啦啦饮食通餐饮运营管理软件承办。本次餐饮总裁峰会更多已立足于实践，真正去解决餐饮管理的焦点问题出发，实现创新管理，利润倍增为目的，学员纷纷表示受益匪浅，学以致用。
此次哗啦啦饮食通通过市场推广与落地执行实现双渠道策略，并与鼎鼎商学院建立战略合作关系，这不仅仅可以迅速为哗啦啦饮食通打开河南市场形成相当高的势能，还能通过更为有效的服务与执行让商家得以落地。
中国餐饮行业经过多年的发展，近几年最为惊心动魄，从团购大战到外卖O2O大战，从线下到线上……我们经历了传统餐饮行业的快速裂变。餐饮互联网的发展引爆了餐饮行业的变革，今天，我们站在十字路口，必须去思考未来改如何前行。餐饮企业要建设强势品牌，既需要企业自身的品牌经营，也需要行业的积极引导。我们必须清醒地看到，餐饮行业的竞争日趋激烈，竞争的发展与升级十分迅速，这就要求餐饮企业保持一颗清醒的头脑，与时俱进运用适当的工具以适应新市场的发展需要。
本次餐饮大会共分为了三个板块
①打造卓越团队，提升执行力、凝聚力
②4D管理模式，有效节约成本，提升利润，达成利润倍增
③移动互联网时代餐饮管理的变革
未来的餐饮行业竞争，是一个餐饮品牌企业综合实力、体系化的竞争，是一个比拼实力和耐力、创新力、执行力、运营力的马拉松式的博弈战争，对于更多的餐饮商家来说，比的是在更加细分领域的运营能力。连锁餐饮在互联网时代将以何种模式走向未来恐怕还没有人能给出确切的答案。但是，任何一种模式，只要它能够真正迎合了消费者的需求，能够提供快捷、全面的服务，或许它就会成为餐饮走向移动互联网突破的一条捷径。
一堂优秀的课程，最重要的就是解决实际问题；“成功，永远属于能够坚持的人。所以本次郑州的餐饮学员们、合伙伙伴们，我们必须与时俱进，为企业的互联网转型发展蓄积力量，2.0时代已被淘汰，3.0时代全面到来，让我们一起携手前进！”哗啦啦饮食通联合创始人王济民先生在会议现场介绍了互联网餐饮未来的发展趋势；哗啦啦饮食通双渠道运营已全面展开。
在此次大会上，无论是从传统的餐饮管理运营还是从互联网餐饮管理上，2016年是餐饮的洗牌年，是餐饮行业不断创新与变革的一年；秉承着共荣、共赢、创新的精神，哗啦啦饮食通立志于行业共繁荣，与商户共赢，我们相信在这样的理念号召下，2016年，互联网餐饮必将会再次崛起。
感谢鼎鼎商学院对本次会议的大力支持。
作者：哗啦啦 - 张超
次写“一篇文章了解互联网+餐饮的20种商业模式”，主要是基于互联网+餐饮发展至今，跑出来的商业模式包括点评、团队、外卖、预订、点菜排队、菜谱、代买、半成品准成品、私厨、社交、交易、营销、B2B、系统、物流、媒体、VC、培训、社群等，逐一做个梳理。接着上篇文章《深度：互联网+餐饮的20种商业模式（上）》写：
拾壹丨社交：约饭
服务于餐厅和用户之间的社交平台，基本从约饭需求切入。而饭局在中国有固有的形式呈现：中国式饭局的历来要素为烟、酒、菜、友、女人；而饭局的规则有让座、劝酒、抢埋单、灌无主的女人；饭局的特色更有趣套词、吹捧、忽悠、讲段子、煽情、谈交易；其功能也有欢聚、求人、恋情、密谋、庆功等。这些基本都是发生在熟人圈内的社交。
关于社交的约饭APP多服务于陌生人的聚会吃饭聊天功能，用户可以在APP上发现身边正在约饭的人，随即可以发起约饭或者报名约饭，搜索可通过性别筛选和标签分类查看，付费方式有免费、AA和全付，这取决于发起约饭者的需求，是要请客还是“蹭饭”、还是多人的AA聚餐。通常出现在约饭社交软件的美女帅哥，多为男性付款，女性被请，而饭后时候可以保证安全问题，吃饭社交是否是打了“约炮”的擦边球，边界比较模糊。
目前，市场上该类约饭的APP有请吃饭、饭友、拼饭等，其功能其探探、我请客、楼楼等纯男女社交或楼宇社交的细分。较为典型是去请吃饭于2015年4月完成B轮融资，AB轮融资总额为2048万美元。
拾贰丨交易：支付
服务于餐厅和用户的第二道链条是交易渠道。交易，原指以物易物，也泛指买卖商品；交易是一个过程，支付只是里面必不可少的一个重要环节。支付多指付款及货币转移的过程，这个过程包括交易、清算和结算。
餐厅最初的支付方式为现金支付，即第一方支付；再后来餐厅逐渐使用POS机刷卡，直接与银行端产生连接，被称之为第二方支付方式，在古时该种支付方式的连接方是钱庄。第一方、第二方都是相较于当下的第三方交易平台而言的，即除银行和现金外的知名支付平台，即指某些和产品所在国家以及国外各大银行签约、并具备一定实力和信誉保障的第三方独立机构提供的交易支持平台，较为常见的为：免费的包括，财付通、支付宝、贝宝；收费的包括网银在线、快钱、环迅IPS、首信易、易宝支付以及政府提供的银联支付。由第三方支付方式还衍生除了第四方支付方式，即介于第三方支付和商户之间的、无需支付许可拍照的支付服务集成商，其汇集多种第三方支付方式，可根据餐厅需求随意对接，包括亿欧网曾报道的快收银、好近支付和哆啦宝等。
商户不愿意用现金交易的原因在于：一是店铺多是服务员和收银员在运营，尤其是无编码无标准定价的按件销售产品，现金额无法控制；二是现金涉及找零，流程比较繁琐；三是涉及金额较大时放在店面不安全，需要定时对账和收款，且店铺负责人不能及时掌握店铺运营状况和具体营业额。商户逐渐选择第三方支付放弃POS机等刷卡等方式的原因在于：商家需要给银联等银行返点扣提成，如果大型的餐饮连锁商家且与银行关系不错可以在灰色地带将返点降低一个点。而以最初的淘点点（口碑外卖前身，阿里本地生活服务平台）为例，有餐饮商家举过一个例子：淘点点不收返点，相较刷卡，这块费用一年省下的就是1000万人民币，而这些费用则是净利。
支付，作为连接平台、用户和商家的渠道，会掌握大量的用户数据及消费习惯，借助其营销和会员的顺带优势，其逐渐在平台的资金池方面做金融生意，也在商家领域做供应链反攻产业端的事情。但归根究底，需要将平台沉淀的数据进行整理、分析、串联并使用，只有用起来的规模性数据才算是大数据，而不是片段式的微数据。
拾叁丨营销：品牌曝光
餐饮品牌对互联网很大程度上的需求是营销需求，早期依附的载体多是团购；后期由于团购吸客非目标用户，且粘性低，商户怠慢，消费者体验差，恶性循环，到时餐厅更愿意在团购平台做营销，而不是交易；这多出现在一线城市，二三线城市还“靠”团购而活。
在一线城市，由于洞察到餐厅的忙时和闲时的区别，忙时不愿接待团购消费者，闲时无人光顾，店面需要在闲时吸客，所以一些平台根据时差切入餐厅，为餐厅导流，且引导消费者闲时用餐会有折扣。目前，该类平台发展的并不是太好；且以分时外卖为切入点的拼豆夜宵、楼下100下午茶、早餐佳等平台都在一定程度上获得资本的认可和投资，有不少市场规模，但受外卖平台的强覆盖度和高补贴的碾压，继续扩张想融资需要更大的想象空间和销售数据。
除此之外，基于餐厅对新品上线或新店开张有强烈的曝光需求，砍价模式营销方式出现，比较有代表性的为餐厅发起需要营销的菜品和店铺，用户看到后点砍价，菜品价格下降，且可以通过微信朋友圈等社交渠道转发给好友，可一起砍价，当价格到达可接受范围即可“收割”买单。这类的玩家以挂新三板的爱抢购比较典型。
拾肆丨B2B：食材供应链
服务于餐饮的B2B平台有很多，尤其是下面将要提到的CRM、ERP系统。这里先来看食材B2B。
据亿欧网此前的报道《食材B2B市场风向已变》，2014年下半年到2015年上半年，食材B2B市场受资本追捧的是重模式的自营型平台。据食品行业统计，在采购市场，餐饮食材采购占30%市场份额，其中流通率有70%掌握在传统渠道，互联网平台正在悄悄撼动这一高食材流通占比。2010以来，餐饮行业广泛受到团购的启蒙教育；2012年后外卖为餐厅提供增量，用补贴地毯式横扫中国餐饮业；2014年，餐饮食材供应链平台才逐渐出现，并获得天使轮或A轮融资，金额在千万级人民币。但从2015年年中开始，食材B2B平台多家倒闭或转型，包括菜嘟美、食材管家及蔬东坡、小农女和大厨网，这些都是公司都属自营模式；有一例外的是同为自营模式的美菜网，其先后获得三四次融资，截至C轮，融资金额超过10亿人民币，其融资过程从未间断，目前在进行下一轮融资；另一例外的案例是刚获得阿里融资的轻模式运营平台宋小菜，其不服务餐厅服务于中国1200万菜贩，未来发展待观察。
食材B2B平台一般系主打农产品和蔬菜水果的农业电商平台，至于其仓储、物流、配送方式是否自行处理决定业界为其贴“轻”、“重”模式的标签，其均想从生鲜食材切入，不管是服务餐厅酒店还是稍上游的菜贩及蔬菜原产地，借用互联网营销和科技技术最终打通从地头到终端的农产品供应链，缩短农产品流通环节，降低商户供应链成本，减少供应链人力；全流程精细化管控菜品从田间到餐桌的每一处细节；同时可提高农民收入，减少压货风险，降低农民损失，提高商户运营效率，节约成本，促进资源合理。
拾伍丨CRM、ERP：会员及后台管理系统
CRM：客户关系管理（Customer Relationship Management）的定义是：企业为提高核心竞争力，利用相应的信息技术以及互联网技术来协调企业与顾客间在销售、营销和服务上的交互，从而提升其管理方式，向客户提供创新式的个性化的客户交互和服务的过程。其最终目标是吸引新客户、保留老客户以及将已有客户转为忠实客户，增加市场份额。
ERP：企业资源计划(Enterprise Resource Planning )指的是：建立在信息技术基础上，以系统化的管理思想，为企业决策层及员工提供决策运行手段的管理平台。其是从MRP（物料需求计划）发展而来，核心思想是供应链管理。
所以通俗来讲，CRM是帮助企业管理会员的系统，ERP是帮助企业管理供应链的系统。亿欧网曾整理过《国内12家餐饮软件服务商介绍》国内12家主要的餐饮服务商，分别是北京的天子星、饮食通、餐行健、世纪辰森；上海石川、工理、正品贵德；苏州的志杰；广东的黑马、科脉、思迅美世家；天津的天财商龙。这些平台的一部分被大众点评投资，也有被收购的企业，多以百家争鸣的形式存在，服务从营销和供应链切入都相较传统，互联网+餐饮服务商平台发展不错的要数以排队、点菜为切入的美味不用等，已获得C轮1亿美元融资；客如云已经挂牌新三板。未来，该领域发展还处于要爆发或一直循序渐进的阶段，2000家系统提供商难短时间内出现巨头，原因在于餐厅迭代的成本高和周期长，且不统一；互联网式的智能餐厅人人湘和为餐厅提供运营解决方案的五味科技等现阶段还仅是个例，难形成规模。
以上是亿欧网从餐饮O2O商业模式的第10个到第15个角度，除上篇先讲服务餐厅和服务家庭的两个部分；另外，服务用户和商家的连接、产业升级和完善的系统服务及衍生服务，分析了“社交：约饭”、“交易：支付”、“营销：砍价”、“B2B：食材供应链”、“系统：CRM、ERP”这五部分。
《深度：互联网+餐饮的20种商业模式（下）》将继续写“物流：运转”、“媒体：品牌”、“VC：助推”、“培训：地推”、“社群：自媒体”这五种商业模式。
第三篇继续…………
注：亿欧网将于4月15日在北京国贸举办400人规模的垂直餐饮论坛，出席嘉宾包括：百度糯米副总经理傅海波、饿了么联合创始人兼COO康嘉、餐行健创始人兼CEO孔令博、豆果美食创始人兼CEO王宇翔、回家吃饭创始人兼CEO唐万里、宋小菜创始人兼CEO余玲兵、万达副总经理张辉、黄太吉创始人兼CEO赫畅、亿欧网副总裁李双、戈壁创投合伙人蒋涛、钟鼎创投合伙人汤涛、全聚德鸭哥科技CEO杨艾祥以及方创资本董事总经理谢连福。
本文作者李小双，亿欧网专栏作者；微信：youyou316628（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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