．餐厅总体环境布局
餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体，餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求，同时还要追求更高的审美和艺术价值。原则上说，餐厅的总体平面布局是不可能有一种放诸四海而皆准的真理的，但是它确实也有不少规律可循，并能根据这些规律，创造相当可靠的平面布局效果。餐厅内部设计首先由其面积决定。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐厅的数量来决定其面积大小。秩序是餐厅平面设计的一个重要因素。
由于餐厅空间有限，所以许多建材与设备，均应作经济有序的组合，以显示出形式之美。所谓形式美，就是全体与部分的和谐。简单的简单的平面配置富于统一的念，但容易因单调而失败；复杂的平面配置富于变化的趣味，但却容易松散。配置得当时，添一份则多，减一份嫌少，移去一部分则有失去和谐之感。因此，设计时还是要运用适度的规律把握秩序的精华，这样才能求取完整而又灵活的平面效果.在设计餐厅空间时，由于备用途所需空间大小各异，其组合运用亦各不相同，必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
有关的主要空间有如下几种： 顾客用空间：如通路电话、停车处、座位等，是服务大众、便利其用餐的空间； 管理用空间：如入口处服务台、办公室、服务人员休息室、仓库等；调理用空间：如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等；公共用空间：如接待室、走廊、洗手间等。 在运用时要注意各空间面积的特殊性，并考察顾客与工作人员流动路线的简捷性，同时也要注意消防等安全性的安排，以求得各空间面积与建筑物的合理组合，高效率利用空间。
亚苑设计
2．用餐设备的空间配置 店内设计除了包括对店内空间做最经济有效的利用外，店内用餐设备的合理配置也很重要。诸如餐桌、椅以及橱、柜、架等，它们的大小或形状虽各不相同，但应有一定的比例标准，以求得均衡与相称，同时各种设备应各有相当的关系空间，以求能提供有水准的服务。
具体来说，用餐设备的空间配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小设计及根据餐厅面积大小对餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有长条形的、长方形的；中餐桌一般为圆形和正方形，以圆型居多，西欧较高级的餐厅都采用圆型餐桌。如空间面积许可，宜采用圆型桌，因为圆型桌比方型桌更富亲切感。现在餐厅里也开始用长方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圆形的并不限定，以能随营业内容与客人的人数增减机动应用为佳；普通都采用划一的方形桌或长方形桌。方形桌的好处是可在供餐的时间内随时合并成大餐桌，以接待没有订座的大群客人。餐桌的就餐人数依餐桌面积的不同有所不同，圆形的中餐桌最多能围坐12人，但是快餐厅里更喜欢一人一个的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相适应。
现代生活中，人们并不是经常结伴成伙地去餐厅大吃一顿，多数还是普通用餐，所以对于一般餐厅来说，还应以小型桌为主，供二人至四人用餐的桌子，刚好符合现代中国家庭的要求。而快餐厅可以多设置一些单人餐桌，这样，就餐人不必经历那种和不相识的人面对而坐、互看进餐的尴尬局面。而且，快餐厅的营业利润依赖于进餐人数。一人一桌，即使是几个朋友一块来，也不便左右回顾去大声聊天，影响进餐速度。能让顾客快吃快走，才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌，往往是供群体就餐而设置的。中餐的菜谱复杂，从凉菜到最后上汤、水果，用餐结束，最快也要40分钟以上的时间。而就餐人一聊天，海阔天空，一餐时间往往只能接待一茬顾客。
对于中餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高，包厢或包间就是一种好的形式。因为，首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之提高；另外，由于是品尝性质的慢慢就餐，而且每道菜送上来时，服务人员可以向顾客介绍菜的内容，因此在这里也可以充分体现饮食文化。餐桌的大小会影响到餐厅的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐厅面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。座位的空间配置上，在有柱子或角落处，可单方靠墙作三人座，可也变成面对面或并列的双人座。餐桌椅的配置应考虑餐厅面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。
餐厅设置
餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局面。
亚苑设计
1．中式宴会厅 这种餐厅应是多功能的。它可以用活动门间隔成许多小厅。有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1000人以上。在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。
2．零餐餐厅 零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点。在这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，一般不会因环境压力而造成拘谨。
3．快餐厅 由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在平时吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部分客的需要。快餐厅的内部装潢清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足。
4．自助式餐厅 这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮。自助餐有西式、中式，现在许多地方还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。
5．特色餐厅
1风味餐厅：这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。这些餐厅在取名上也颇具地方特色。
2海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。
3野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎。
4古典餐厅：这类餐厅无论从装饰风格，服务人员服饰风格，服务人员服饰、服务方式，直到所供应的菜点均为古典风格。而且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点，如唐代、宋代及明代、清代。
5食街：这是供应家常小吃的餐厅。有南北风味食品，以营业时间长、品种多、有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。这种餐厅虽消费低，但营业额高。在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。
6火锅厅：专门供应各式火锅。此类餐厅的设备很讲究，安排有排烟管道，条件好的地方备有空调，一年四季都能不受天气影响品尝火锅。火锅厅内一般火锅品种式样较多，供客人挑选。服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。
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7烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅内也都没有排烟设备，在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的特点。
8旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。一般提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。
西式餐厅
西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。西餐大体上分为西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名，此外还有英式、意式等等；东欧以捷克、俄罗斯为代表.
西式餐厅的种类：
1.扒房
这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。它的位置、设计、装饰、色彩、灯光、食品、服务等都很讲究。扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。同时还可举办西餐宴会等。
2．咖啡厅
这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。根据不同的设计形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国也可加进一点中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即来即食，供应一定要快捷，使客人感到很方便。莱单除了有常年供应品种外，还要有每日的特餐，供应品种可以少点，但质量要求要高。客人可以在这里吃正式西餐，也可以只饮咖啡、吃冷饮，随客人自便。咖啡厅营业时间较长，一般从早晨6时到晚上深夜1时。价格相对较便宜，但营业额却很大。
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3.酒吧
这是专供客人饮酒小息的地方，装修、家具设施一定要讲究，因它也是反映酒店水平的场所，通常设在大堂附近。酒吧柜里陈列的各种酒水一定要充足，名酒、美酒要摆得琳琅满目，显得豪华、丰富。调酒和服务都要非常讲究，充分显示酒店水平。
4.茶室
又称茶座，这是一种比较高雅的餐厅，一般设在正门大堂附近，也是反映酒店格调水准的餐厅。是供客人约会、休息和社交的场所。供应食品和咖啡厅略同，但不提供中式餐饮。营业时间比咖啡厅收市稍早一些。早市可供应较高级的西式自助餐。早、晚安排钢琴或小乐队伴奏，制造一种高雅的气氛。
商用厨房的用途及流程设计，在餐馆、酒店及宾馆的饮食部门中极为重要。一个理想的设计，不但可以让厨师与相关部门人员能密切配合，井然有序，而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务，并不断提高顾客回头率。反之，一个粗制烂造的设计，可能由于设备器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。
ING YI
一家餐厅的灯光设计到底有多重要? 可以说，灯光是餐饮空间设计的要素与灵魂。好的餐厅照明设计，不仅可以营造良好的餐厅空间氛围，而且能刺激人的食欲，从而提升营业额.。
< class="pgc-img">光赋予空间层次感，光能够构成心理领域，增强空间领域感。光源是空间的中心，在空间中心周围一定范围内，人们就会具有第二层次的空间联想。因为光空间与实体空间之馆有着较大的虚无性和模糊性，光的不同照射、强度、渐变也可以创建复合光空间，也就是说暗中又明、明中有暗的空间。
< class="pgc-img">不同层次空间还可以进行渗透，在空间设计中，可以对比灯光的强弱来划分空间区域。灯光从较强亮度到黑暗是要经过多人等级的，每个等级都适用于不同的空间，这些空间没有具体限定和围合，相比实体来说较为灵活，使空间的整个视觉环境具有层次感和立体感。
< class="pgc-img">餐厅空间有不同的功能，如：门面、前厅、展示区、大厅就餐区、窗边就餐区、通道等……对灯光都是有不同要求。如何运用呢？
< class="pgc-img">休闲快餐厅，就餐的对象多为年轻人、儿童，一般选用更明亮的光线，以便加快客人的就餐时间，提高顾客流动率，从而提高翻台率。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">聚焦桌面，这是承载美食的地方，需要重点特定光线照明。通过窄光束角导轨射灯，把灯光精准控制在桌面上，为用餐提供优质光效，同时可避免灯光直接照射到顾客身上造成不适，影响就餐心情。采用带有红色、橙色的灯源，把食物照射得更加诱人。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">窗边座位
对于餐厅来说，窗边无疑是顶级的橱窗展示。这时，灯光追求的首先就不是高亮度而是美和内透。比如有轨道灯照射窗边的一排桌子，让空间更加柔和温暖；也可以让玻璃幕墙边的座位更暗，在远处看则有更艺术性的剪影感，之后看官们的眼神再自然移动到照度更加明亮的室内，视觉效果更加通透有层次感。
< class="pgc-img">适当利用自然光，顾客可能因为餐厅某个地方温馨，而进入消费，也可能因为某个地方冷清，而选择离开。最先吸引顾客进入一家餐厅的原因并不来自于菜品，而是来自他们对餐厅装修的直观感受。
不同风格和区域的餐厅用光不同
室内的灯具灯光的布置必须考虑到室内环境的整体需要，要考虑搭配家具的风格、墙面的色彩等，灯光与环境的整体色调要协调一致，才能营造出所期望的情调和氛围，取得最动人的效果。灯光设计在视觉空间上，突出空间环境的结构和形式变化，突出室内设计的重点，满足对室内环境多方位的需求。另外，一般高档餐厅光线是比较暗的。
< class="pgc-img">门头 门厅
< class="pgc-img">中餐厅
通常暖色系列居多。不少设计师也会特地为其设计隐藏的缝隙，这样灯带不会直接暴露，顾客看到的是它在墙面上形成的二次反射，更加柔和舒服；增加其他基础照度 比如餐厅的墙边有一个大型的摆件装饰，店中为其布置了重点照 明的射灯，这个照明不直接面对人眼，但它在墙面的反射光却可以有效提高空问整体亮度。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">为什么有些餐厅会在餐桌上方专门设计一盏灯呢？除了营造一种私密的空间外，更多的是想通过灯光突出菜品特色。
< class="pgc-img">餐厅一般会采用天花射灯或者吊灯等直接照明来突出桌面。一般而言餐桌上的照度需要达到 200lx-450lx（指单位面积上所接受可见光的能量，简称照度，单位勒克斯Lux或Lx），形成重点区域照明。
< class="pgc-img">就餐空问的灯光要顾及这两点：桌面的菜，桌边的人。 桌面的菜要秀色可餐，这点重要，可以用小角度光束照明，像手电筒和射灯的灯光，就是小角度的典型代表，它可以增加空问的戏剧感效果。但与此同时，桌边人就是一张张黑脸，同时过于强调明暗对比很容易造成视觉疲劳。解决桌边的人的打光问题，需要依靠基础照明——餐桌之外大环境的布光。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">包厢
包厢的灯光，核心的目标是私密性。因此，更需要弱化弱点、强调重点。比如将光源往下压，比如灯距离桌子更近而灯的背面则遮挡住，这样空间上方的黑色和桌面周围的光亮会形成更鲜明的对比，让光线在人和桌的周围划出一道界限。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">窗边座位
对于餐厅来说，窗边无疑是顶级的橱窗展示。这时，灯光追求的首先就不是高亮度而是美和内透。比如有轨道灯照射窗边的一排桌子，让空间更加柔和温暖；也可以让玻璃幕墙边的座位更暗，在远处看则有更艺术性的剪影感，之后看官们的眼神再自然移动到照度更加明亮的室内，视觉效果更加通透有层次感。
< class="pgc-img">通道 回廊
使用中光束角、高显色洗墙灯洗刷通道墙面和墙壁装饰画，加大明暗对比强度，使原本狭窄的通道变得生动，增加空问的戏剧性效果，同时为通道提供足够的动向照明。
< class="pgc-img">灯光还是营造空间气氛的一种方式，它是空间的催化剂，能够加强现有装饰的质感与空间的层次感。空间随着明暗虚实的灯光变化而更显立体感与层次感，让环境更加有情调。灯光的色彩就像是给空间披上一层外衣，不同色彩的灯光表达的情感中，冷暖不同、深浅不同，不同颜色的灯光所塑造的空间气氛也各不相同。
< class="pgc-img">对于现代室内空间的功能需求而言，单一的光源已经无法满足多样化的照明需求，灯光的作用早已不仅限于照明的实用功能，还起到对室内空间氛围营造的作用。不同类型的灯具其功能侧重点和适用空间各有不同，根据需要来选择光源位置、选择灯具种类，进行多样化的搭配，才能实现灵活的灯光设计。
于住店客人早餐以及会议团餐贡献了相对稳定的流量基础，全日制餐厅通常是五星级酒店中上座率最高、收入最稳定的餐厅。
但近年来，社会自助餐饮已明显衰落，也将影响到酒店的自助餐饮；
酒店的全日餐厅如何才能稳定中增长，提升业绩呢？
一方面，深入挖掘午餐、晚餐对于住客外的消费者的吸引力，提升上座率；
另一方面，突破自助形式带来的消费瓶颈，从提升人均消费的角度拉动收入增长。
< class="pgc-img">对于照明而言，要达到什么目标才能与酒店各方面一起实现这些要求呢？
照明应实现以下这些要求：
1、展现美味的食品
2、实现柔和、放松的用餐光环境
3、营造轻奢、高雅、有情调的氛围
< class="pgc-img">要达到以上目标，
应从下面几个方面着手：
1、安全照明
2、照明不杂乱，强引导作用
3、照度控制
4、配光控制
5、色温控制
6、把控装饰照明
< class="pgc-img">1、安全照明
安全永远是照明的第一位，
全日餐厅有三个特点：
1）大部分是自助餐，需要客人自行取餐；
2）人流量大，餐台较多，位置不一；
3）酒店餐饮强调私密，空间不宜太亮。
除了餐桌、餐台外，流通过道也一定要有专属照明，特别是人流交汇区、台阶等阻碍通行的地方，更要有较高的照度，
安全照明照度不用太高、但一定要有。
< class="pgc-img">2、照明不杂乱，强引导作用
咖啡台、自助餐台、不同的楼层和类型，不同座位造型，有时天花造型也不同；因此，灯具布灯也随着不同，会显得杂乱。
但无论怎么变，餐厅动线都是预先设置好的，加强动线照明，规范人流方向，就不会杂乱。
通过动线照明，加强引导，即使在较暗的环境里，也能实现人行规范化，有序流动，不对冲。
< class="pgc-img">3、照度控制
餐台要亮，展示食物的油亮、焦香、新鲜，高亮度、匀质的照明也能对掩饰食物的缺陷有作用，
餐桌要暗，能看清食物就行，无需让顾客仔细端详食物，
餐桌照明控制在桌面，桌边不要有太多的照明，人来人往，反复使用的地方，总是会有些油光、磨损等
< class="pgc-img">4、配光控制
不同区域，不同的照明均匀度要求，就需要不同的配光。
取餐区，照明要展示食物及便于取餐，
用大角度筒射灯加上其它散射照明灯具，达到强照度及高均匀度的目的。
自助餐厅不是一个漫谈闲聊的场合，用窄配光的筒射灯，照射抛光了的桌面，再反射到人脸的光，就足以让同桌的亲友看清，无需专门的立面照明；
通道用中配光的灯具，使地面明暗有序，又不至于影响到通道旁的座位。
< class="pgc-img">5、色温控制
在全日餐厅主要是控制不同食物餐台的食品呈现
西式热食区，煎、烤较多，2700k的色温更能体现食品的焦香；
亚式热食区，菜式丰富，讲究：色、香、味齐全，用3000k的色温能很好表达；
冷餐及甜点区，用3500k~4000k的色温更能体现生冷食物、甜品的新鲜可口。
< class="pgc-img">6、把控装饰照明
全日餐厅空间布局普遍简约大气，美观有序，装饰典雅；
突显层次与通透；
在散座区，尽量减少中低位装饰灯具，或将吊灯升高，壁灯紧靠墙面及柱面，不安装台灯、落地灯；
卡座区，如安装吊灯，则选用外罩不透光的类型。
中间位置的屏风及柱子的照明尽量减少中位的照明
低位及地面的装饰照明尽量减少，将视线导向到取餐区及桌面。
< class="pgc-img">全日餐厅各区域照明控制参数及要点
< class="pgc-img">说说酒店餐饮照明概念设计全日餐厅照明概念设计中餐厅照明概念设计 特色餐厅之西餐厅照明概念设计 说说酒吧的照明设计
高级照明设计师、国家注册一级照明设计师，
逾十六年照明设计经验，
专注于照明概念设计，
扯些照明设计的事。
