具不洁
食物中毒
时有发生
病
从
口
入
家用餐具的清洁卫生是防止“病从口入”的首道防线。可事实是怎样的呢？有科学研究表明，居民家庭餐具微生物污染较为严重，由于餐具不洁引起的食物中毒也时有报道。居家生活，你了解餐具清洗的知识吗？确保餐具清洁，这其中有什么小窍门吗？下面我将从餐具的清洗、消毒和保存三个方面，给你讲讲其中的奥秘。
餐具清洁过程要严格执行一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁的“五步”操作程序。下面我将从餐具的清洗、消毒和保存三个方面，给你讲讲其中的奥秘。
餐具清洗用流水
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首先，餐具清洗。可以直接用清水或者使用洗涤剂来清洗，直接目的是为了去除食物残渣和油脂，根本目的是为了确保消毒的效果。清洗不彻底，留有食物残渣和油腻时，不但影响餐具光洁度等感官状态，其中的有机物也会影响消毒剂对餐具的消毒效果。
冲洗带有洗涤剂的食物残渣，应尽可能使用流动清水。这样可彻底清除附着在餐具表面的洗涤剂成分，如十二烷基苯磺酸钠，避免洗涤剂对人体健康造成危害。
自然沥水来存放
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餐具保存是保证餐具清洁的最后一步。化学消毒后的餐具应用自来水冲洗，去除残留的消毒剂。冲洗后的餐具切记不可用抹布擦干，以免造成二次污染。也不可不等碗干就直接摞在一起存放，因为在水分难以蒸发的潮湿环境中微生物会大量繁殖。
碗碟、茶杯、筷勺等餐具应该采用自然沥水的方式存放。洗完后的餐具立着放入滤干架，滤水、存放一步到位。滤干架往往还带有筷笼、刀架、菜板架，可满足各种厨房用具滤干需求。当然，也可以将滤干后的餐具存放在清洁、密封的容器内，以免餐具的再次污染。
改善餐具卫生5个窍门
餐具清洗的每一个环节都有一些小窍门，能够帮助我们提高清洗效率，进一步改善餐具的卫生状况。
1.吃完喝完别犯懒，餐饮器具及时洗。使用后的碗筷如果不马上清洗，食物残渣会随着时间的推移发生腐败变质，微生物大量繁殖，后续清洗如果不彻底可能会导致食源性疾病的发生。因此，应该摈弃长时间泡碗或者隔夜清洗的坏习惯，及时清洗餐具。
2.刷碗球刷伤餐具，清洗餐具不可取。市面上的刷碗球多为金属制成,利用摩擦力去除厨具上的污迹。殊不知这样不仅会划伤厨具的表面，缩短其使用寿命，还可能导致某些厨具内的有害物质析出。
3.生、熟餐具要分开，单独存来单独洗。生熟交叉污染是食源性疾病发生的重要原因之一。加工、存放生食品的刀、砧板和餐具，应单独清洗、消毒和存放，坚决避免与加工、盛放熟食品的餐饮具混用和清洗。
4.奶具清洁很重要，消毒方法要记牢。婴儿奶瓶、盛奶器等奶具清洗干净后，经压力蒸汽灭菌后备用。奶嘴用清水冲净，煮沸消毒。煮沸时间从水沸腾时算起，不得小于15分钟，干燥贮存。
5.筷子头要朝上放，筷子笼别忘清理。筷子在洗完后，要把筷子头向上放置在筷子笼里。筷子上没有沥干的水，由于重力作用流向筷子另一端并流到笼底。由于筷子笼里通风较差,因此应定期清理筷子笼。
文/北京市疾病预防控制中心
检务科科长、副主任医师 孙鑫贵 主管医师 王薇
编辑/余运西
校对/栾兆琳
具一般指就餐所需的各种器皿,如盆、碗、盘、碟。摆放餐具的基本方法：
1、分类摆放。碗和碗放在一起，盘子和盘子放在一处。同一类的要按照大小及形状的不同顺序放好，以免磕碰、摔坏。如盘子有浅盘、深盘、鱼盘，应依次摆放。
2、随用随收拾。收拾餐具应本着用时再拿，用后随收拾，不要乱堆，或拖很长时间再收拾。用一件拾掇一件，既省时又省力。
3、按用途摆放。经常用的放在橱柜外面，伸手就能拿到，不常用的放在里面，用时再拿。
4、尊重雇主的摆放习惯。这样即使你不在，别人也很容易拿取使用。
<>饮服务知识之摆台技巧
摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。做到 台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。
摆台分中餐摆台和西餐摆台。
中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。
1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘的左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。
4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘的正前方，酒杯摆在右葡萄杯的右边，水杯摆在葡萄杯的左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。
5 摆公用餐具；在正付主人之间的酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子的手持端向右。
6 摆牙签
7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人的右边。
8 摆菜单：摆在正付主人筷子的旁边，也可竖立摆在主人的水杯旁边。
9 再次整理台面，调整底子最后放上花瓶以示结束。
