源：红餐网
作者：周洪楚
早在2017年，鸡排便跃至“中国小吃年鉴”榜首。如今3年过去，鸡排市场的火越烧越旺，众多玩家竞相加入。
< class="pgc-img">每天下班回家，红餐网（ID：hongcan18）记者都能看到，在距离广州地铁D出口50米的正新鸡排店门口，不少年轻人手上拿着奶茶或者饮品，静静等待着新鲜出炉的鸡排。
鸡排和奶茶可以说是一对绝佳的黄金搭档。大街上，到处都是左手拿着一块鸡排，右手捧着一杯奶茶的年轻人。
< class="pgc-img">△图片摄自红餐网
如今，奶茶的市场规模已达上千亿，鸡排的发展又如何呢？
1 5年诞生5万+门店，鸡排市场仍在快速发展！
红餐网调查发现，早在6年前，鸡排市场就开始快速崛起。
企查查数据显示，自2014年起，鸡排相关门店的注册数量就开始以成倍的速度增加。
其中，2014年新注册数突破1000家；2015年时，这个数据又在2014年的基础上翻了1倍；到2016年，更是直接增长了近3倍。
2017年，鸡排店增长迎来巅峰时期。在这一年里，业内新增约9282家鸡排店，各大鸡排品牌在全国以每小时1家新店的速度扩张。
2018-2019年间，鸡排门店的注册数量有所下滑，但注册总数仍然超过1.4万家！鸡排市场潜力仍在持续释放，就连疫情也没能阻止品牌崛起的脚步。
< class="pgc-img">△2013-2020年新增的鸡排门店数量
数据来源：企查查
2020年，在疫情之下，鸡排市场迎来了又一波开店热潮：
- 正新鸡排上半年就签约新店超2000家；
- 阿香米线的姐妹品牌激力鸡排不到半年已经在全国布局了150多家门店的激力鸡排，并开启了“千店计划”；
- 口水鸡排新增了300多家新店，扩店速度是去年同期的150%……
2 小小鸡排，什么能催生这么庞大的市场？
据红餐网盘点，截至目前，市场上仍在正常经营的鸡排门店还有超5万家，规模超500家的鸡排品牌则有近10个。
< class="pgc-img">△鸡排品牌盘点图，数据来自窄门餐眼及品牌官网
其中，“老大哥”正新鸡排体量遥遥领先，在全国的总门店数量已经突破了2.2万家；比正新鸡排晚8、9年入局的口水鸡排、第1佳大鸡排现有门店均超过1000家；大脸鸡排、豪大大鸡排也均有800余家门店；而近两年才成立的新品牌摇滚鸡排、激力鸡排等也都开出了上百门店……
小小一块鸡排，为什么会催生这么庞大的市场？
红餐网认为原因主要有两个：
首先，头部品牌正新鸡排的推动，以及鸡排市场的红利诱惑。
早期，正新鸡排的发家史，无疑推动了一波餐饮人入局鸡排市场。
凭一块小小的鸡排，就能开出数千家门店，养活无数个家庭。就这点，已经不知道吸引了多少创业者前仆后继。
< class="pgc-img">△图片摄自红餐网
据红餐网了解，目前市场上的大批品牌，比如趣凡多彩鸡排、摇滚鸡排等，都是在正新鸡排加速扩店后成立的。
除了头部品牌的引领和影响，鸡排市场能发展到今天的体量，也与其自身强大的品类基因有关。
第一，鸡排店投入小、回本周期快，且操作门槛低，全民皆可开店
鸡排店的投入小、回报周期短、易标准化、易复制，这是众多餐饮品牌和创业者入局鸡排时长的主要原因。
< class="pgc-img">有人算过这样一笔账，开一家正餐、火锅餐厅，单店投入在100万-300万之间。如此高昂的投入，让一大部分想入局正餐或火锅领域的创业者望而却步。这也是像海底捞这样的行业大佬，即便已经深耕火锅数十年，在连锁规模上仍然无法与轻资产运营的小吃快餐品牌相媲美的原因之一。
相反，开一间快餐小吃的开店门槛则要低很多。 像黄焖鸡米饭、麻辣烫等单店加盟投入在10万-30万。而一家鸡排店的投入则更少。
正新鸡排官方资料显示，加盟一家正新鸡排店，包括加盟费、保证金、管理费、店面设计费、设备费、首批食材铺货等，总投资约 11 万元。
对比那些连锁品牌动辄数十万，甚至是上百万起的加盟费，鸡排品牌做连锁发展极具竞争力。
再加上大部分鸡排店的产品线都非常简单，基本上不超过10类。而且几乎全部产品都是半成品。比如把腌制好的鸡排裹上炸粉，几分钟便可出炉，极易操作，即使是小白接手也不会出大差错。
< class="pgc-img">△图片来自摇滚鸡排公众号
无论从投资成本还是技术门槛角度，多数创业者都几乎具备了开一家鸡排店的条件和能力。
第二、食材方面，鸡肉稳定性强，且群众基础广
各大鸡排品牌之所以能在短短几年开出成千上万家门店，很大程度上也是因为生长在“鸡品类”这片肥沃的土壤上。
作为中国肉类消费的第二大品类，鸡肉食材是孕育大品牌的沃土。原因主要有三个：
- 一是鸡肉食材的供应链成熟稳定，配套资源完善；
- 二是鸡肉食材具有广泛的普适性，在中国拥有广泛的消费者；
- 三是鸡肉容易加工和标准化，有非常丰富和成功的产品案例，且基于麦当劳、肯德基等快餐巨头成功的连锁化经验，便于快速规模复制和推广。
正新鸡排副总裁王海曾直言，正新鸡排之所以在2012年砍掉餐厅90%的产品，聚焦在鸡排这一单品上，就是因为看好鸡肉品类的发展。
< class="pgc-img">第三、客单价低，覆盖场景和人群广，消费市场大
大部分鸡排店都走低价策略，鸡排产品定价一般在5元至15元之间。比如麦当劳的“那么大鸡排”，仅售12元；正新的鸡排，单价13元，买鸡排还送饮料一杯，客单价低，再加上鸡排的小吃属性，可覆盖的场景和消费人群就更广，不 管是在一二线城市还是三四线城市，消费市场都非常大。市场大，门店能赚钱，入局的人才会越来越多。
3 高速发展的背后，鸡排市场正衍生一系列乱象
如上文所述，鸡排市场的体量确实巨大。但值得注意的是，随着入局者增加，这个市场也日益鱼龙混杂，暴露出来的问题和隐患也越来越多。
1、品牌大混战，山寨满天飞
大部分鸡排品牌都是凭借连锁加盟的模式闯出一片天地。但近年来，连锁加盟的发展变得越来越无序。
一个品牌火了，马上会有大批专业的山寨公司跟进，从产品、品牌名等全方位复制出一大批品牌，为赚取加盟费疯狂扩张，导致市面上品牌混战，山寨林立。
这个现象在一些热门品牌身上表现得最明显。以来自台湾的“正豪大大鸡排”为例，2012年，正豪大大鸡排进驻大陆市场，深受消费者喜爱，而后这几年，市场上就出现了大批诸如“豪正大大香鸡排”“豪大大鸡排”“正豪大鸡排”“豪大鸡大大排”、大大豪大鸡排”的山寨品牌。在网页上搜索“正豪大大鸡排”，弹出来的也大都是山寨品牌的加盟广告，真伪难辨。
< class="pgc-img">红餐网在梳理品牌资料时，还发现了一个更怪异的现象。很多鸡排品牌在宣传资料和推广软文上自称已开出好几百甚至是上千家门店，但除了在搜索引擎上那些无法分辨真假的“官网”以及加盟信息外，几乎没有任何的官方信息可供追寻。
2、一批鸡排店为了生存，，花招百出扰乱市场秩序
以往，不少鸡排店凭借着简单的经营模式赚得盆满钵满。近年来，随着市场竞争的加剧，再加上某些低价战略的冲击，真正赚钱的鸡排店越来越少了。
因此，有不少鸡排店为了生存，开始花招百出，扰乱市场秩序。 比如，“挂羊头卖狗肉”，用混装原料成品来压低成本，导致食安事件频发，损害了鸡排在消费者心中的形象。
有的加盟商加盟了两家XX鸡排店铺，一家店从总部引进原料，另一家则用劣质肉再搭配总部的调料，以此提高利润。
很多小夫妻店为了挣钱，鸡肉等原材料往往是直接在市场上找肉品供应商或者上淘宝进货。来源不清不白的比比皆是。
< class="pgc-img">几年前，有媒体报道，全国各地有不少无良商家销售的大鸡排几乎都是人工合成的。他们将鸡身上肉质较差的部分剔除下来，混合一些鸡胸肉，剁成肉泥，再添加淀粉增加肉泥黏性，搅拌成肉球，加入调味料，制成肉饼，下锅炸制后即形成了大鸡排，从外表上几乎分辨不出鸡排的成分，这其中可能还会添加一些肉胶、肉精。消费者长期食用合成肉炸出的鸡排，会加大人体肝、肾负担。
3、产品同质化严重，创新能力严重不足
和大多数热门品类一样，鸡排市场也面临着产品同质化问题。
常见的鸡排店大都是产品线杂乱，除了鸡排外，也有牛肉串、烤鱿鱼等街头小吃。但总的来看，绝大部分门店内的产品搭配都高度雷同，口味相似，价格区间也相差不大。
< class="pgc-img">△图片摄自红餐网
比如在主打产品鸡排的宣传卖点上，鸡排店清一色都是以大块肉来吸引消费者，烹饪方式也都是以炸为主；在产品搭配上，也都是“鸡排+小吃+饮品”的结构，人均客单价在13-17元之间。
结 语
综合来看，目前鸡排市场单店很多，体量也非常大。在这其中，也有品牌以门店规模取胜，但在大众的整体印象中，却鲜有极具个性，或者是异常火爆的鸡排品牌。
由此可见，鸡排市场可待挖掘的市场空间仍然非常大。未来谁能强化品牌管理实力，升级品牌，在产品设计上更加创新，谁或许就能吃到鸡排市场升级的第一波红利。
生意越来越难做了，这可能是很多餐饮人当下最直观的感受，而这很大程度上是因为我们正进入一个全新的时代——存量时代。到底何为存量时代？存量时代下，又该从哪些地方寻求增长？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：邹通。
“餐饮业的增量时代结束了，存量时代来了。”
“增量时代”和“存量时代”，这是很多餐饮人这两年时常谈到话题。可深究两者的区别，很多人大概都说不出来。今天这篇文章，我们来探讨一下:
1、何为增量时代，何为存量时代？
2、增量时代和存量时代有哪些区别？
3、餐饮品牌在存量时代，怎么实现增长？
< class="pgc-img">何为增量时代？何为存量时代？
增量时代是消费升级带来的顾客需求的增加和细分，足以支撑起餐饮市场持续增长的时代。换句话说，这时，消费升级带来的顾客需求的增加和细分，让餐饮门店或品牌的生意处于向上增长状态。
以火锅市场为例，刚开始顾客吃火锅追求的是吃饱和吃好，随着大家有钱了，又增加了一个需求：享受好。为了满足这个增加的需求，各路火锅店开始拼服务，拼装修，拼场景，迎来了另一个实现业绩增长的机遇。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
再比如夜经济的到来，也是得益于消费升级后，顾客需求再增加了一个：长时间持续的享受。为此，一些餐饮品牌纷纷延长营业时间，实现业绩的又一次上升。
在餐饮业，还有个现象：同品类不断细分，产品种类越发丰富。比如串串，细分出了烤串、炸串、冷锅串串，带动了市场的多次增长。比如茶饮，各种口味饮品层出不穷，一次一次为饮品店带来利润的上涨。
不过，在内卷加剧，以及疫情等各种外部因素的综合作用下，顾客需求逐渐收缩，花钱趋于理性，餐饮存量时代全面来临。
这时，消费升级带来的顾客需求的增加和细分，不足以支撑餐饮市场利润再次持续稳定的增加。因此，各品类出现了增长困乏的现象。
比如海底捞，2019年的翻台率是4.8次/天，2020年翻台率是3.5次/天，2021年上半年翻台率为3次/天，每年都在逐渐递减。
再比如喜茶，2020年10月，喜茶店均收入与销售坪效环比7月下滑了19%、18%，与2019年同期相比下滑35%、32%。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
增长困乏后，各路品牌开始焦急，纷纷寻求新的增长曲线。比如布局外卖和直播，在线上寻增长；跨界融合新品类，在新客户群上寻增长；比如“下乡”小镇，在新市场上寻增长。大点的品牌，为寻增长，开始了融资和扩张。
一时之间，为寻增长，各路英雄浑身解数，秀肌肉，拼武力，找新的“武林秘籍”。
< class="pgc-img">增量时代以“涨” 为标准，
存量时代以“存”和“好”为标准
其实，增量时代和存量时代的玩法有本质区别。
1、存量时代谁好谁大，增量时代谁快谁大
增量时代抢夺客户量，市场占有率是主旋律。比如瑞幸，为占咖啡市场，夺喝咖啡的人群，疯狂烧钱，遍地开店，吸引顾客，体验咖啡。短时间内，它便成了星巴克最大的对手，还以最短时间完成了上市，几乎是两年便走完了大多数餐企十多年都未走完的路。
而瑞幸也只是那时“谁快谁好”的缩影。饮品界的蜜雪冰城、卤味界的绝味鸭脖、小吃界的正新鸡排，以低成本优势和加盟扩张的方式，将店覆盖进了全国各地，也实现了占领市场的“野心”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
然而，“谁快谁好”的方式，在存量时代开始不再适用。存量时代，不是谁市场占有率高，谁就是霸主，未来肯定是谁好谁大，并且是好的恒强，差的恒弱。
此外，在存量时代，无论你过去多辉煌，顾客都不会再盲目为你“买单”了。比如2020年疫情后，经济回温，海底捞为恢复业绩，实现再增加，便大量开店，抢占市场。
可最终的结果是扩张的生意并未预想中的生意火爆。因此，海底捞无可奈何之下选择关掉了300家店，并对外解释原由。这表面上看是创始人的决策失误，可根究的话，其实是顾客不再为“海底捞”这三个字买单了。
反观喜茶2月份大举降价，看似是自降身份，抢占中低端市场。其实，更多还是走符合大众的极致性价比的路线。所以它降价后，不但没有被已有的顾客打上“低端”的标签，还获得众多好评和支持。
2、存量时代客户留存是主旋律，增量时代客户增长是主旋律
在增长的时代，餐饮人只要把店开到核心地带，打个广告，搞个促销活动，流量就来了，生意还不错。
可是现在不行了。因为竞争加剧，流量被分散和抢夺。再加上，大量顾客对品牌忠诚度不高。如此，对面一旦出现一个装修、服务和产品比你好的品牌，生意自然会被抢了去。
比如笔者楼下的一家菠菜面馆，过去生意一直很好。可自从对面开了家新的面馆，产品种类更丰富、装修更豪华、价格更实惠后，它家的生意便一落千丈，老顾客也流失到对面去了。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
再比如网红店，过去很多餐饮人羡慕网红店，希望自己的店铺也能成为网红店，一夜爆火。可是，如今却鲜有人和媒体再谈起网红店，也只有少数餐饮老板希望自己的店成为网红店。
因为很多餐饮人意识到了，火爆的流量如果无法留存下来，那都是“无意义”的流量。留存才是王道。
所以疫情后，很多餐饮品牌开始把自己的客流，导入到微信圈子中，做精细化运营，以此来留住顾客，稳定生意，再需求增长。
在存量时代，餐饮人确实要改变思维，把在增量时代追求流量的“涨”的思维，切换成存量时代做好流量的“存”和“营”的思维。
3、存量市场中主流用户是成熟用户，增量市场中主流用户是不成熟用户
增量时代，顾客未经受市场的熏陶，未形成自己的完整消费观和价值观，所以面对丰富的产品种类时很难决策，也更容易产生消费冲动。这就是有些菜馆在菜单减少菜品种类，提供套餐的原因；也是有些品牌，不断制造话题，装修独特的原因。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此外，不成熟的消费观也让顾客过于追求产品的“新鲜感”。因此，有些店铺的产品就被这样的需求带动的越越越奇葩。比如重庆一家饮品店，为了取悦顾客，推出了一款火锅奶茶，引来了无数吐槽。
可随着市场对顾客的熏陶，顾客逐渐有了成熟的消费观，在口味上有了自己的口味标准，也开始更注重健康，消费也更理性了。
面对越来越成熟的顾客，品牌的生意模式就要发生改变。因为顾客就是市场，不适应顾客，就是不适应市场。
< class="pgc-img">稳、快、增，
解锁存量时代的增长秘籍
虽然存量和增量时代有所不同，但有一点是相同的：寻求业绩持续稳定的增长，因为增长破“万卷”。
存量时代，餐饮品牌该怎么实现增长呢？
我的答案是稳、快、增。稳，稳住生意，不被市场带着走；快，降本增效，轻装上阵；增，扩展业务线，增加更多创收可能性。
1、稳：稳住生意，不被市场带着走
很多品牌之前生意很火爆，可是疫情后，顾客流失惨重，生意受损。这时保留原有的老顾客，稳定生意最为重要。具体怎么做？分两步，一个培养核心竞争力，别一个是做顾客留存。
培养核心竞争力。刚开始核心竞争力是你的特色，随着顾客的增多，核心竞争力变成你的特色+满足用户衍生的需求。
比如陕西特色餐饮村：袁家村。袁家村刚开始的特色是100种不重样的的小吃和它的汉中民宿特色以及现做现卖。随着游客增多，袁家村意识到，游客除了吃好，还有“一次性在陕西玩够”的细分需求。
根据这个需求，袁家村扩展了自己的产品线，比如民宿、滑雪场、游乐园等等，留住了游客，也稳住了自己的地位，后来的一些模仿者再难撼其地位分毫。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“特色+满足顾客衍生需求”的方式可以稳住生意，“特色+供应链”也可以。
元气森林刚开始凭借健康绿色饮料的特色快速崛起，并在饮品市场有了一席之地。但很快，巨头和新来的入局者便开始模仿它的“特色”，跟它走同一条路，抢夺它的市场。元气森林为了巩固市场，便投入资本，自建了供应链，稳住了自己的市场。
其实这和也和海底捞相似，刚开始因某种特色在市场有了一席之地，再以供应链的方式稳住自己的优势，进而保证自己的市场和顾客。
将顾客留下来。当然，有核心竞争力稳住了市场地位，但要真意义地将生意留存下来，还需要品牌+私域的方式。
品牌是最稳定的流量池。比如星巴克，虽然被众多媒体和顾客围攻，但事后依然有大量的顾客前去消费，生意并未受到太大的冲击。之所以如此，便是因为“星巴克”这个品牌已经深入到了一些咖啡顾客的心智中，即便外界市场如何巨大震动，这批星巴克爱好者仍然会去消费。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
私域，品牌逆势增长的“底牌”。有相关数据显示，32.7%的企业已经部署了私域营销工具，而37.8%的企业则将在未来计划部署私域营销工具。
为什么这么开始做私域？因为私域可以把流量拿在自己的手上，进而多次开发和裂变，为品牌二次增长打下坚定的基石。
这就是一些大牌企业2020年做私域，2021年就开始扩张的原因，因为有了庞大稳定客户群做支持，即使不成功，我的核心业务也不受太大影响，毕竟客户在，品牌的商业大厦就稳。
2、快：降本增效，不被对手抢占先机
存量时代，内卷严重，增长困乏，想要实现逆袭，超越对手，就要对“笨重”的店铺进行降本增效，轻装上阵，才能提高效率，跑得比竞对快，才不会被市场甩在后面。
比如，西安一家做湘菜的品牌兰湘子，为了降低成本，增加效率，砍掉了大包间，减少了圆桌，本来300平米的店砍到了最大的店不超250平米。菜品上，将原本40多个SKU砍到了24个；装修上，采用简装的方式。
经过这一些操作，兰湘子的坪效、翻台率、营业率和出餐速度都有了显著提高。疫情下，更是逆势增长，扩张到了20多家门店。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
品牌想要在内卷中不被挤下去，就要想尽办法，合理地降低成本，省下不必要的开支，将钱花在合理的地方，以此提高店铺运营效率和效益。
再以海底捞举个例子，疫情之后它的业绩亏损，就是有点“太豪横”，没有把钱用来提高翻台率（提效），而是一味往前走开店扩张，所以最后亏了十几亿的现金，翻台率依然没有提升。倘若它把扩张的钱省下来，进行组织内部优化，提高整体战斗力，今年的财报出来或许就不是亏损，而是增长了。
当然，降本增效，不是一味的降低成本，提高效率，忽略效益，这样只会本末倒置。降本增效的本质，不是单一效率的提升，而是效率提升的同时效益也有提高。
此外，降本增效有许多方法，绝不仅仅是数字化，数字化只是手段，但并不是唯一手段。
3、增：扩展业务线，增加更多创收可能性
经过“稳”和“快”后，品牌的生意的已经趋于稳定，这时可以尝试一下“增”，让自己的稳定盈利再突破一次，也就是寻求增长的“第二曲线”。在这里我给大家提供一点思路。
（1）市场下沉。
如果品牌之前做高端，便可以尝试往中低端市场走。如果品牌之前是做商场，便可以往社区发展。如果是一二线城市的中小品牌，可以把目光瞄准“小镇经济”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
这些市场虽有个别巨头，但是体量庞大，并未出现增长天花板，依然可以让新品牌们大展身手。
当然，在进军这些市场时一样要充分调研，了解这些市场的规律和特性。此外，下沉市场是个慢生意，属于长期的拉锯战，需要品牌走一步调整一次，再走再调整。
（2）跨界。
虽然餐饮业的跨界容易搞出来许多奇葩的融合方式，但是品牌也只有敢于去适当尝试，才有机会增加新的业务线。
肯德基2019年跨界串串时，被无数消费者吐槽，最终也以失败告终。但是倔犟如肯德基，同一年又卖起了咖啡，刚推出时也不被外界看好，也被消费者吐槽，可是经过无数调整，如今肯德基已经把咖啡做成了“流量收割机”，2020年全年KCOFFEE的销量超过了1.4亿杯，成为其业绩增长的重要部分。
一些中小品牌，如果没有足够大资金去大面积的跨界，可以小面积实验，逐步迭代，直接将其变成第二个“增长曲线”。
< class="pgc-img">△图片来源：肯德基
（3）线上外卖。
这几年外卖市场一直在不断的扩张。艾媒咨询数据显示，外卖市场规模从2015年的1348亿元增长至2020年的6646亿元，年复合增长率高达37.6%；而外卖消费者规模也从2015年的2.09亿人次增长至2020年的4.90亿人次。
各路品牌纷纷布局外卖，并取得了不错的成绩。比如呷哺呷哺，最新财报显示，2021年上半年，呷哺呷哺外卖收入达1.87亿元；海底捞则为近6万个家庭提供了外送到家服务。
外卖虽然有各种各样的问题，但它始终是一个趋势，也是餐饮增长的一大途径，正在探索新增长方式的品牌或许可以尝试一下。
小 结
增量时代和存量时代，生意不同了，营销不同了，消费者不同了、竞争程度也不同了。在这样的环境下，我们要寻求“增长”，就要稳住原有的生意，轻装上路，才有可能寻到新的“增量”。
值得一提的是，要在存量时代寻求新的增长，突破原有业绩的天花板，绝不是一场简单的战斗，而是长期艰苦的摸索战，要一步一步走，直到走到新增长的路上。
一家小吃店做起，经过20多年的发展，目前在全国范围内拥有2.5万家连锁店，年销10亿片鸡排。以单价12元计算，仅鸡排这一大单品的年销售额就超百亿元。
能够支撑起这么大体量的餐饮产业，正新的供应链是如何运作的？
从百类小吃店到打磨“尖刀”产品
2000年，正新食品在瑞安开出第一家正新小吃店，也就是正新鸡排的前身。最初店里卖着关东煮、肉串、饮品等。
2004年，正新食品总部迁移上海，以此为跳板，门店逐步扩张至华东乃至全国。
随着公司的发展，正新门店里的小吃品类猛增到上百个，繁多的品类不仅给采购、物流、加工等流程环节带来不便与负担，也缺失特色主打产品，企业发展一度步入瓶颈期。
2012年，正新食品果断砍掉90%的品类，菜单仅剩爆款鸡排和几种热销肉串，并将品牌更名为正新鸡排，门店销量取得飞跃式提升。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△图片来源于网络
根据正新鸡排的门店增长数据，可以看出，其快速发展是在2013年之后，用四年时间从不到1000家门店壮大到10000家门店；此后又用更短的两年不到的时间，再增加10000家门店。而去年在新冠疫情的冲击下，正新鸡排的开店速度也丝毫不降，开店数量仍在4000~5000家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△图片来源于红餐网
究其增长原因，团餐君认为扎实的供应链是主要因素之一。
利用深入到乡镇的保供能力，
自用＋开放供应链
规模扩张的背后，还缘于正新对趋势的判断和供应链的优化。
1995年，正新集团创始人陈传武跟人合伙创立生产速冻食品的白云食品公司，并获得联合利华的青睐，获得了1000台冰柜和冷藏车的投资，1999年，又成立了圆规物流公司，这两个动作为正新的供应链物流之路打下了基础。
2014年，正新集团在山东诸城投产首个自有加工基地，走出了自己生产原材料的第一步。2015年，安徽宿州正新加工基地奠基开工，至今该集团在国内投建近10个生产基地和圆规物流系统， 拥有多个仓储中心，冷链物流配送可达全国所有乡镇。
从工厂到物流再到门店，正新集团掌握着全供应链体系。据介绍，圆规物流在全国投资建设7大干线物流中心，分别在上海、北京、广州、武汉、郑州、成都、西安等城市；正新在全国有15个生产原材料的加工厂、50个前置仓，实现产品从工厂到前置仓再到店的的完整配送。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">△图片来源于网络
强大的供应链体系也支撑着正新集团承担更多的社会责任。
今年4月中旬，正新集团助力上海抗疫，肩负起了“保供上海”的责任，积极组织社区团购，利用自有物流、供应链的领先优势，在上海全域开展订购服务，为上海居民配送不加价的物资包。
据了解，为了尽最大的能力助力抗疫，正新集团及时调动了可以调动的一切力量：
位于山东省日照市五莲县的重点供应链企业，在严格做好各项防疫的同时，加班加点地生产相关物资；
旗下圆规物流，在上海、武汉、郑州、西安、温州、广州、成都有七大中央库联接50多个遍布全国的前置仓配中心，充分发挥了冷链配送的领先优势，在物流上克服重重困难，将保供产品发往集团靠近上海的南通、镇江物流仓，再由集团派持有上海通行证的小冷链物流分装到上海。
夯实供应链，除了为自家品牌服务，正新还服务其他餐饮企业。
在仰义山麓西北侧，由10幢大楼组成的温州正新供应链基地已进入竣工扫尾阶段。该产业园由正新（温州）企业发展有限公司投资、建设、运营，总用地面积75亩，总投资10.6亿元，计划于2022年12月投用。该项目达产后，预计年产值超5亿元，成为正新集团在华东地区最大的生产基地。
该项目引入全自动食品生产线和冷链物流系统，产品供应服务辐射华东地区4000多家连锁门店。此外，大规模的仓储设施及建设，有利于企业合理调配资源，减少原材料价格波动带来风险，以此助力该集团自身业务稳步发展。
正新集团成立“森林计划”，优选食品餐饮项目进入正新赛道，并提供资金风投支持。目前已经有近20家企业与温州正新供应链基地签订入驻意向协议。
