在很多餐厅
给人的感觉，都像 “白酒咖啡”
——比人还找不到同类，找不到归属
不属于任何一种菜系，不伦不类
因为没有明确的标准
测评的依据只能是
“有没有伤害感情”
< class="pgc-img">真美食大V“造洋饭书”推荐过的餐厅
元古云境
今年开到了深圳
它最初是北京胡同里的中式甜品店
现在别说正餐，鸡尾酒都有卖
从宣传、环境看，走的是中国风
从菜单，又是西餐为主
吃吃看
我跟美食大咖的味觉差距
食物之外
< class="pgc-img">在假期要吃上网红店
已经不是得先垫肚子
而是要先吃顿饭的程度了
…
周六打电话问大概几点不排队
得到回复“一直要排队”
…
我一点半到
还等了半个多小时
才吃上午饭
环境很古朴
但这种“古”的感觉
偏“古建筑景点”
又贵，又闹，都在拍点打卡照
比起“固体”
“液体”的定价特别离谱
80块1杯的饮料
100块1杯的鸡尾酒
…
不知道是不是为了高价有底气
每款“液体”，都加了几句诗
但这差不多等于做错事，还硬要解释
——可恶
< class="pgc-img">按照四季，餐厅会出相应的团购餐
这餐厅的所在地，大概是“云南”
——四季如春
春夏秋（冬还没到），套餐是一样的菜
我团购了看起来最划算的2人餐
498元
两个人吃，没有吃饱
正 餐
以下标价为菜单标价
< class="pgc-img">1、黑鸡枞菌菠菜
48元
鸡枞菌是炸好后又放冷的
所以完全没有香气跟口感
菠菜吃起来有：藤椒味、油味、麻油味…
用比较理性的角度分析，就是
一堆乱码
大部分人搞不懂，但知道有问题
口感偏干，味道很杂
< class="pgc-img">2、谷饲牛腹肉
168元
你们别看摆盘毫无美感
这是“现实主义作品”
底下的肉是——“这道菜”
中间酱料的红是——“钱包大出的血”
最上面的韭菜是——“我本人”
牛腹肉的口感非常像
街边烧腊快餐店的叉烧
虽然不柴，但偏干
吃起来就是没有味道的叉烧
中间的酱料特别咸
最上面的韭菜就是韭菜味
这三者完全不搭
< class="pgc-img">3、鱼子青柠黑虎虾
138元，6个虾
做法偏烤虾
虾的肉质是弹的
基本没有什么调味
表层有特别特别微弱的青柠酸
鱼子在黏在虾上
是饭粒黏在嘴角
本人根本感觉不到
大家来找茬：找鱼子关卡
回来放大看照片
才发现每个虾上面有几颗鱼子
保守估计
一个鱼子寿司的鱼子分量
可以做3盘这道菜
< class="pgc-img">4、栗子烤鸡
78元
分量最大的一道菜
味道很像“麦当劳板烧鸡腿”
但在板烧鸡腿的范畴
麦当劳的出品，是“别人家的小孩”
对照起来，就只有“差距”
酱汁的味道很浓、很重、很稠
所以比较腻
吃起来，肉质太软，烤得又不够香
< class="pgc-img">5、油封鸭腿菜饭
88元
垫垫肚子的饭量
油封鸭腿做得还不错
皮有脆度
肉的部分不柴，但也不是充满汁水
有点吃腊鸭的感觉
比较咸香
菜饭没什么味道
比较油
甜品&饮料
< class="pgc-img">1、九月
80元
喝起来
很像喜茶的水果茶
酸酸甜甜，酸味微微突出
茶味混在其中
整体比较清爽
饮料配上定价
感觉是79元的眉笔
再加上分量计算
就是985元1克的眉笔
< class="pgc-img">2、橙花
80元
这个价格，这点饮料
比付出跟回报还不成正比
本来就没几口
里面还有一大块冰
喝起来有很重的番石榴味
特别酸
< class="pgc-img">3、茉莉清茶酪
45元
吃起来
就是一小杯茶味的奶油
客观说
口感软滑
甜度不高
茶味也挺清新
…
但这么高的定价
甜品的造型、口感、味道
都很单一，毫无层次
这种矛盾感
就像人到中年，依然单纯
很难说这是好还是不好
但相信大部分人都不乐意
< class="pgc-img">5、柚子酪
45元
都是“酪”
所以口感同样偏奶油
这款是柚子味奶油
味道偏腌制柚子皮
酸酸甜甜
不是说不好
但这个好，类似“裸辞”
看着挺好，代价太高
普通人，算了算了
总 结
正餐的食物味道非常一般，甜品比较好，但也完全不值这个价，整体性价比极低
隔壁桌买单，店员问菜品意见，他/们直接说“太难吃，不会再来”
综合推荐：3.3星
味道：3.3星（甜品及格）
同类对比：没有同类
价格（以出品计）：3.2星
满分5星，合格3.5星，优秀4星，值得专门去4.5星
< class="pgc-img">店家信息
店家：元古云境
地址：好多城市都开了
人均：250
长文创作激励计划#运剁椒蒸海皇斑
成都大蓉和 锦江店 周瑜 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：海皇斑1条（约600克） 甜椒块400克红小米椒100克粉丝40克剁椒125克野山椒碎125克小黄姜100克干广西野山椒20克盐、味精、胡椒粉、蜂蜜、广东米酒、料酒、化猪油各适量
制法：
1.锅中加清水，放入小黄姜、红小米椒、干广西野山椒熬出味后捞去料渣，加入蜂蜜、味精、盐、野山椒碎、广东米酒、料酒搅匀成姜黄水，备用。
2. 海皇斑宰杀改刀，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌味。盘里垫入泡发好的粉丝，摆上腌好的鱼，淋入化猪油。
3.取调好的姜黄水500毫升左右，放入红小米椒用炒勺碾压出辣味，捞出备用。另将剁椒和碾压过的红小米椒100 克淋在海皇斑上，用甜椒块盖面，上笼蒸熟即可。
青青盐水鸭脯
菜品提供：成都蓉城四季酒店 厨艺指导：代一博
原料：鸭脯肉750克、生姜20克、葱20克、桂皮10克、八角15克、花椒8克、盐15克、料酒20毫升、鱼子酱20克、香椿苗25克
制法：
1.鸭脯治净，用花椒、盐腌制4小时以上。
2.将腌好的鸭脯洗净沥水，放入加有姜葱、桂皮、八角、花椒、盐、料酒熬出味的五香卤水锅里，大火烧开转小火煮10分钟，捞出晾凉，改刀摆盘，点缀鱼子酱和香椿苗即成。
酸汤五月黄烧年糕
菜品：银锅
该菜用川菜中烹煮酸菜鱼的手法，来煮江浙菜的食材五月黄（一种毛蟹品种） 与年糕，口感非常好，酸辣中带一点点青花椒香麻的感觉。不过与一般的酸菜鱼做法又大不一样，还加了金瓜汁调色，加了青辣椒与青花椒去展现另一种淡淡鲜辣与幽幽香麻。制法：1.把四川泡酸菜入锅用菜油先炒香，再加一点泡姜、青花椒和青辣椒（用青辣椒提辣而不是用泡椒）。2.再掺入自制的浓汤煮出香味，捞出料渣，然后下五月黄（提前治净剁块后用油煸一下）、年糕和青豆粒，调味后稍煮，起锅时加一点点金瓜汁调色增香。油亮清爽，色彩漂亮，整个菜品的高级感也就出来了。
堂烹鸿运甲鱼
成都大蓉和 上座 赵俊 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：洞庭湖甲鱼1只（2000～2250克） 甜椒片8片 鲜鸭血400克 姜片50克 干葱头粒100克 大葱节100克 去皮大蒜150克 红小米椒弹子100克 芹菜节20克 香菜节20克 自制剁椒300克 黑胡椒5克 鸡精5克 味精5克 白糖2克 料酒20毫升 蚝油10克 高汤2000毫升 啤酒500毫升 盐、葱油、色拉油各适量
制法：
1.将甲鱼放血、烫皮、治净，剁成大小均匀的块，冲净血水，备用。
2.锅放油烧热，下入甲鱼块炒干水分，烹入料酒，炒香后下入自制剁椒炒香，掺入高汤，倒入啤酒，调入鸡精、味精、蚝油、白糖，倒入高压锅中上汽压5分钟，焖2分钟备用。
3.鸭血改刀成条，入开水锅汆水，倒出沥水，用高汤加盐煨入味。另将甜椒片入油锅汆油。
4.净锅入葱油烧热，下姜片、干葱头粒、大葱节、大蒜，加少许盐炒香炒断生，倒入煲中垫底，再倒入压好的甲鱼块，四周摆上甜椒片，红小米椒弹子盖面，然后将煲放在卡式炉上烧开，中火烧6分钟，倒入鸭血条，撒上芹菜节、香菜节，即可。
堂烹怪味罗氏虾
成都大蓉和 上座 赵俊 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：罗氏虾14只干葱头200克大葱150克老姜50克大蒜150克怪味汁80毫升红油15毫升辣椒面12克芝麻10克燕尾葱花、盐、味精、干粉、黄油、色拉油各适量
制法：
1.将大葱切成2.5厘米长的段，蒜子去头去尾，姜切片，将大葱段、大蒜、姜片、干葱头用黄油炒香后加少许盐、味精调味，装入砂煲中垫底。
2.将罗氏虾剪去虾枪、虾脚、虾须，开背洗净沥水，拍匀干粉后下入烧至七成热的油锅中炸熟，倒出沥油。
3.锅留少许底油，加入怪味汁小火收汁至稍稠时离火，下入辣椒面炒匀，再倒入炸好的虾，上火让虾包裹上酱汁，淋入红油，撒芝麻翻裹均匀后出锅装入垫有葱姜蒜的砂煲中，点缀燕尾葱花，随卡式炉上桌加热即可。
葱香荔浦芋头
成都大蓉和 南城店 封格 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：荔浦芋头1 个生抽100 毫升冰糖160 克蚝油30 克老抽25 毫升味精5 克鸡粉3 克五花肉粒、京葱、姜片、干葱粒、小葱花、高汤、盐、水淀粉、干葱油、色拉油各适量
制法：
1.芋头治净，放入盆中，加入汁水没过芋头，上笼蒸25分钟，取出来改刀成长宽6厘米、厚约1.7厘米的片，装盘中备用。
2.锅入油烧热，下京葱、姜片炒香，然后下五花肉粒、干葱粒炒香，舀入适量高汤，调入盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、蚝油、干葱油炒匀，用水淀粉勾芡，起锅浇在盘中芋头上，撒葱花即成。
花椒秋刀鱼
成都大蓉和 紫荆店 温红云 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：秋刀鱼10 条脆皮粉60 克红花椒、青花椒、小葱节、葱段、姜片、洋葱丝、香菜节、小米椒节、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.将秋刀鱼去除内脏反复洗净，放入加有葱段、姜片、洋葱丝、香菜节、小米椒节、红花椒的水中浸泡约30分钟去腥味。另将脆皮粉加入80毫升清水调匀发酵备用。
2.锅入色拉油（油多点） 烧至五成热，捞出秋刀鱼搌干表面水分，两面挂匀脆皮粉（不要太多） 下入油锅小火浸炸。待秋刀鱼两面略带金黄色时，把提前泡过水的青红花椒吸干水，放入油锅炸干香后，和秋刀鱼一起捞出沥油。
3. 在小煲仔里放入小葱节和加热的雨花石，淋上花椒油，摆上炸好的秋刀鱼，撒上炸好的花椒，点缀即成。
老坛雪笋配螺片
成都大蓉和 一品店 覃启 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：海螺片100克 雪笋150克 山椒水50克 红小米椒碎15克 青红花椒5克 醋50毫升 蒜水50毫升 泡菜水半缸 拍蒜、芹菜节、香菜节、鲜青花椒、花椒油各适量
制法：
1.雪笋改刀成丝，入开水锅汆水后，捞出冲凉沥干水，备用。
2.锅中烧水，加入姜片、葱节，下入螺片汆熟，捞入冰水中冰镇。
3.将山椒水、红小米椒碎、青红花椒、醋、蒜水、拍蒜、芹菜节、香菜节放入泡菜水中调匀，放入冰镇好的螺片泡入味。
4.将雪笋丝裹成团放入盘中垫底，放上泡好的海螺片，用鲜青花椒点缀，淋入适量泡菜水和花椒油即可。
红袍花椒干煎黄鱼
成都大蓉和 南城店 封格 摄影：谢宇、谢霏霏、李文、卢丹丹
原料：大黄鱼1条（约500克） 大红袍花椒250克 小葱20克 香菜10克 姜50克 白酒100毫升 八角1个 香叶3片 陈皮、盐、味精、白糖、菜油各适量
制法：
1.将大黄鱼治净，从背部开刀，备用。
2.将大红袍花椒、小葱、香菜、姜、白酒、八角、香叶、陈皮、盐、味精、白糖放入盆中，加入清水1000毫升调匀，放入大黄鱼腌制约30分钟，捞出来放在通风处吹干。
3.锅中放菜油烧热，放入吹干的黄鱼煎至两面色金黄且熟，起锅改刀，装入垫有炒香红花椒的盘中即成。
干烧花胶
成都大蓉和 一品店 覃启
原料：花胶8只（约250克）、板栗南瓜100克、猪五花肉粒50克、盐菜碎50克、杏鲍菇粒60克、豆瓣酱50克、熟青豆、姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱、浓汤、味精、鸡精、酱汁、醋、淀粉、菜籽油各适量
制法：
1. 将板栗南瓜切块，蒸熟后取出，撒匀淀粉，然后入热油锅炸至色金黄，捞出沥油，摆盘中垫底。
2. 锅入菜籽油烧热，加入五花肉粒、盐菜碎、杏鲍菇粒炒香后，下姜米、蒜米、泡椒节、葱白段、豆瓣酱炒香，舀入浓汤，放入花胶，调入酱汁、味精、鸡精、醋，小火收汁后起锅装入盘中，撒上熟青豆即可。
说明：
1. 酱汁的制法是，将东古酱油、红酱油、辣鲜露、冰糖对匀融化即成。
2. 发花胶的时间要掌控好，花胶要收汁入味。
鱼香油面筋
菜品提供：成都洮苑1988创意菜餐厅 张祺/文
原料：面筋100克、肉末100克、泡椒末10克、鸡蛋1个、山药20克、葱花、姜末、蒜米、盐、味精、糖、醋、酱油、泡姜末、淀粉、色拉油各适量制法：1.肉末里调入适量盐、味精混合均匀，再加全蛋液、淀粉打馅备用。山药切薄片。将盐、糖、醋、酱油对成味汁，备用。2.面筋中间挖空，酿入打好的肉馅。山药片下入加有盐的水锅煮熟，备用。3.净锅烧油至六成热，下入面筋炸至色泽金黄，捞出控油。4. 锅留底油，下入葱花、姜末、蒜米炒香，再放泡椒末、泡姜末炒香，烹入味汁烧开，放入炸好的面筋烧制成熟，搛出摆盘。将汤汁过滤，淋在面筋上，盖上熟山药片等即成。
< class="pgc-img">煳辣嫩菜尖
< class="pgc-img">原料：冰冻保鲜油菜尖300克、酥香胡豆30克、辣椒段10克、花椒油3毫升、熟芝麻4克、红花椒2克、青花椒1克、美极鲜酱油6毫升、辣鲜露5毫升、鸡精4克、味精4克、白糖1克、熟菜油适量制法：1.将油菜尖入沸水锅焯水后，捞出来切成细末，并挤净水分，待用。另把辣椒段、红花椒和青花椒一起下热油锅炝炒成煳辣油。2.把油菜尖细末加花椒油、熟芝麻、美极鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精和白糖拌匀，再用模具定型并装盘，淋上煳辣油，撒些酥香胡豆即成。
< class="pgc-img">牛油果烧椒甜虾
菜品提供：成都洮苑1988创意菜餐厅 张 祺/文
原料：牛油果10克 二荆条辣椒5克 甜虾5克 鲟鱼子酱1克 盐、味精、醋、菜籽油各适量
制法：
1.将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。
2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2厘米的半圆形片，整齐堆叠一排呈“一封书”状，然后放入烧椒酱卷成卷。
3.将卷好的牛油果烧椒卷装盘，把甜虾切成三段后堆叠成圆柱形放在上面，点缀鲟鱼子酱，
天津身边事##记忆##天津生活##回忆##天津人天津事儿#
你小时候在哪过生日呢？对于许多人来说，过生日的地方可能有着特别的回忆和意义。而对于天津的80后来说，有一个地方是他们永远不会忘记的，那就是三毛餐厅。
< class="pgc-img">三毛餐厅在1985年开业，位于天津的南市食品街。它不仅仅是一家餐厅，更是那个时代天津孩子们的美好回忆。餐厅墙上醒目的“七颗星”壁画、两台播放动画片的彩色电视，以及白色的雕花大屋顶和五光十色的灯光，都给人留下了深刻的印象。而在这里过生日，更是孩子们最为期待的事情。他们会和大大的三毛模型合影，吃着特别的西餐，感受着生日的快乐。
< class="pgc-img">三毛餐厅不仅仅是一个餐厅，更是一个时代的标志。在当时，它成为了天津的一个地标，许多人都会前来打卡。而餐厅的西餐也成为了许多人的启蒙，让他们第一次尝到了不同的味道。即使现在回想起来，许多人仍然会记得那些特别的菜肴和味道。
< class="pgc-img">除了美食和特别的氛围，三毛餐厅还承载着许多人的情感和回忆。在这里，孩子们度过了他们的生日，留下了美好的回忆。而对于那些曾经来过这里的人来说，这个地方更是成为了他们心中永远的梦。即使现在三毛餐厅已经不存在了，但它的回忆和影响力却永远留在了人们的心中。
< class="pgc-img">总的来说，三毛餐厅是一个具有历史和文化意义的地方。它不仅仅是一个餐厅，更是一代人的回忆和情感的寄托。它留下的回忆和情感将永远留在人们的心中。
