意差评怎么处理？
收到恶意差评的反应，这感受只有开店的能体会吧。明晓是三个女娃儿开的店，非要把我们这个店儿整垮了。因为每一个店铺，他都有差评。
都有这种差评，我不是说没包容心，就是觉得遇到问题了我是第一时间跟你沟通了、交流了、能补偿给你的、绝对补偿给你，但是我觉得你不能得理不饶人。这种形式，本来做餐饮都很难了，但是我觉得如果是同行，我都释怀了。但是我唯一觉得的是明晓就是三个女娃儿开的店，没得点包容心，非要把我们这个店整垮了，真的是想起都生气。
< class="pgc-img">您可能不知道，您不经意的一个差评，会影响到曾经给您服务过的他们。
< class="pgc-img">| 职业餐饮网 程三月
不久前，上海一羊肉馆的老板，封控几十天后，在大雨中失控般地大哭怒喊“疯啦”，这一幕看得人心酸，也喊出了多少餐饮人的委屈。
大疫三年，众业皆苦，餐饮业尤甚，不少餐饮人的资产和积蓄也跟着“清零”，被迫改变了自己的人生轨迹和命运：
有辛苦打拼十几年的老餐饮人，14家餐厅一口气关得只剩下2家，连房子都抵押了，只为能撑过疫情；
有年轻创业者，花尽攒了许久的积蓄筹备开的烧烤店，却遇到疫情不能开业，面对还不起的房贷和信用卡，忍不住嚎啕痛哭；
还有更多人说完“江湖再见”后，餐厅大门一关，悄无声息离场……
接下来的，这四个真实的故事里，或许能看到无数餐饮人的影子。
“14家店只剩2家，为了熬过疫情我把房子抵押了！”
从“车如流水马如龙”，到“门庭冷落鞍马稀”的落差，刘锐最明白其中的苦楚。
可能有人对2013年热播的《顶级厨师》第二季中的他还有些印象，刘锐凭借创意菜“新式炖牛肉”稳进全国十强，成为了北京赛区唯一入围的选手。
现在的他已经是一位餐饮老板了，2020年高峰期曾开出了14家门店，可疫情第一次来，就直接关了7家店，一直到21年的4月份，关得只剩下两家店了。
如果你去过北京南锣鼓巷，你也许听过小菊儿胡同藏着一家名叫“ 脑子加工厂”的川菜馆儿，这家开了11年的店就是刘锐的，他在这赚得了人生的第一桶金。
“120平的店一个月能卖到60万，这是个非常狂野的数字，从中午十一点半开始排队，一直可以排到晚上九点。当时我是花4万块钱把这家店开起来的，管朋友借了30万，花4个月全还完了，这是我的光辉经历，哈哈哈。”刘锐一边熟练地烤着脑花，一边回忆着说。
而如今，现在这家店靠撑着，每天只能卖800元的营业额。
刘锐剩的另一家店，曾经是三里屯热门榜排第一，一天最高营收达到了过10万。
但前两天下雨，一天才走了3单，差不多500多块钱，不到之前的百分之一。这家店一年要260万的房租，基本算到一天平均下来得差不多四五千的房租，营收远远连房租都无法覆盖。
“今儿个上午我把房子抵了，（餐厅）能不关就不关吧，能多扛就多扛一会儿。”
现在刘锐开始“重操就业”，到了晚上就去三里屯出摊卖烤羊肉串，虽然一晚上才卖了5单，只卖了150块钱，但他依然爽朗乐观，只是面对跟了他8年，现在却还跟着他出摊的老员工时，他觉得特别愧疚。
“餐饮吧，看起来这事特简单，但事实上不是这样的，当你好的时候所有人都管你，但说关店的那一刹那，关就关了，没有人管你的死活……没娘的孩子嘛，所以说，疫情后，还有什么愿望，活着！”
“在雨中怒吼大哭，我没有神经病，只是想发泄一下”
上个月，上海一羊肉馆老板在大雨中大喊“疯啦”的视频，看得不少餐饮人泪目。
这个视频里的老板叫做王军礼，同样做了十几年餐饮，但他和刘锐不一样，他没有太多的高光时刻，只是一直平平淡淡地守着他的小餐馆，因为那是他一家的生计。
王军礼是安徽砀山人，来上海十几年了，在这里开羊肉馆做生意也十多年了。
2020年疫情前生意很好，他开了2家店，熟的白切、红烧羊肉，还卖些生的新鲜羊肉，这几年受疫情影响，就剩下一家店了，全靠周围街坊支持。
那天是5月12日，他被封控在店里已经几十天了，心里特别郁闷，看着空荡荡的羊肉馆，看着门前隔离的铁皮板，他喝了不少酒。
当时外面正下着雨，借着酒劲想发泄一下，他冲出店门，挥舞着双手，在马路边上大喊：“啊……疯啦疯啦……哈哈哈……”，想让大雨冲刷掉心里的苦闷。
看过这段视频的网友，纷纷表示“太难受！这位大哥的年纪，正是上有老下有小的时候”，“希望一切都能好起来”。
王军礼有着典型的中年男人模样，微微发福，穿着朴素，和许多普普通通餐饮人一样，用着一间小小的店面维持了一个家庭的生计，整个家的担子都扛在肩上，最怕突然停下来。
但疫情突袭，说停业就停业，手停口停的重压下，溃不成军，这一声“疯啦”的呐喊，喊出了多少餐饮人的压力；这一场嚎啕大哭，哭出的却是更多餐饮人的心声。
可酒醒之后，生活仍旧要继续向前：“欢迎大家疫情后来店里品尝羊肉，也给我提宝贵的意见，我们再接再厉，大家一起加油！”
“装修四个月的烧烤店开不了业，信用卡、房贷都还不上了”
小陈也没憋住，崩溃大哭。
和两位前辈不同的是，击垮他的不是关店，而是花了四个月装修好的烧烤店，却连开业都开不了。
他在年前盘下了一家店，把积蓄都掏空了，还借了点钱，从选址，到拆墙、装修、买厨房用品设备，零零碎碎事必躬亲，前前后后忙活了三个月。
当一张张新桌子新椅子搬进来，万事俱备，只欠开业！他满怀信心准备“大干一场”。
可是，没想到，呼和浩特开始爆发新一轮疫情，餐厅根本无法开业，眼瞅着装修好都一个月了，却不知道什么时候能开业。
装修好一个月，却迟迟不能开业，连椅子薄膜都没撕掉
看着还没撕掉薄膜的桌椅，想起来还不起的信用卡和房贷，还有马上又要交房租了，突然心里压力变大，他有点承受不住了。
在3月9日的夜晚，小陈跟朋友打了个视频，话还没说两句，眼泪倒先流了下来，他不停地用手背擦拭，却怎么也擦不干，哭得像个孩子。
他这一哭，替多少憋屈的餐饮创业者流下了眼泪。
刚入行的餐饮创业者钱本来就少，可能是辛辛苦苦打工十几年攒下来、或者是靠亲朋好友借出来的几十万，抗风险能力往往是最弱的，经不起一丝风吹草动，疫情让风险性极高的餐饮创业更加凶险。
大多数开餐馆的人本想靠开店挣点钱养家糊口，疫情的不确定下，这种简单朴素的愿望被现实一次次爆锤，甚至直接“返贫”，也埋葬了不少餐饮创业者的梦想。
于是，在残酷的疫情洗牌下，也有人贴出告示，说一声“江湖再见”，潇洒又落寞地离场了。
“找出路，靠‘直播’给百名员工发工资，保住24家店！”
疫情可以打倒餐饮人，但从未打败过餐饮人。
也有不少餐饮人在痛哭、崩溃之后，用自救寻找到新的出路。
在北京，就有一家连锁麻辣烫企业，依靠做直播自救，给上百名员工发工资，保住了24家门店，没有流失一名员工！
这家餐企叫做文立新秤盘麻辣烫，在北京有24家门店，受北京5月那波疫情影响，有9家门店直接暂停营业了。
停业的门店虽然食材成本减少了，但是房租和工资成本一点也不能少，关停大约每月要亏损15万左右；而暂停堂食的门店，日营业额也从原来的一两万缩水成一两千。
没有收入的生活压力太大了，百名员工的背后，就是上百个家庭。
于是，门店店长们自发搞起了直播，最开始的几场直播，观众只有十几人，他们就先把直播和优惠套餐的信息发到之前的老客群里引流，人气很快就涨起来了，老客的复购率都很高，附近的新顾客也有很多下单，5月第一周最好的一场直播，卖了将近2万。
现在直播一天能卖三四千元，跟疫情之前持平，最起码能够把人员工资挣出来。“有的开一场直播1个多小时，可以卖1万多到2万元。”运营负责人孙亮说道。
“疫情给中小企业确实带来了困难，但如果造成人员流失，在重新开放时会是更大的困难，我们很庆幸，在这样的困境里，企业和员工一起活了下来。”
不仅如此，这次的直播测试也验证了直播带货具有可行性，未来他们可能会对员工们进行专业化培训，把直播做得更好。那相比之前，又多了一个新营收点。
目前文立新麻辣烫堂食恢复，店里的客流量日渐增长，有的店甚至排起了队，关闭的9家店铺又重新开张。
一切正在慢慢好起来。
职业餐饮网小结：
“世人慌慌张张，不过图碎银几两。偏偏这碎银几两，能解世间万种慌张。”
那些被疫情冲击的开小餐馆的人，全靠那几十平，甚至十几平的地方养家糊口，起早贪黑，一刻也不敢停，因为一停，停下来的就是一家人的生计。
可疫情说来就来，餐厅许久不能开张，苦心数年搭建起的平凡生活，轻而易举就被冲垮，于是情不自禁在大雨中崩溃怒吼，在深夜里嚎啕大哭。
然而，哭完吼完发泄完，坚强的餐饮人仍在不停地找出路自救，仍面带笑容期待着开门迎客时说：我家店菜味道不错的，欢迎来尝尝。
<>< class="pgc-img">知道从什么时候开始，焦虑已经成为了一种生活常态，而餐饮人的职场焦虑，显得尤为普遍。
餐饮人为什么会焦虑？又到底在焦虑什么？
< class="pgc-img">凌晨3点，虎哥躺在床上辗转反侧，难以入眠。
失眠早已成为虎哥的常态。尽管他才刚刚步入30岁，但身为厨师的他，最近一年经常掉头发，晚上也总是失眠。他整个人的状态，要说自己40多了，怕是别人也不会不信。
只是这次失眠不同，他仿佛被抽走了一件很重要的东西，一下子心里变得空落落的。
共事了5年的兄弟们今晚刚给他办了一场欢送会。而明天，他就要离开这座奋斗了多年的城市，而且他还决定彻底地离开餐饮业。
他知道，即使再继续待下去，也依然无法看清路在何方——都说“三十而立”，现在这样让我怎么“立”？
3000万餐饮从业者中，像虎哥这样感到焦虑的不在少数。红餐（ID：hongcan18）的后台就经常会有餐饮朋友这样留言：
“现在做的餐饮不是我喜欢的，一直很想试试别的工作，但又不知道自己能做什么……”
“已经快30岁了，工作还是没有起色，一无所成。”
“这个行业工资太低了，也不知道猴年马月才能攒够‘老婆本’……”
……
餐饮人普遍存在职场焦虑，红餐近日针对这一状况的调查结果也佐证了这一点。
结果显示，不焦虑的餐饮人仅占4%，而高达67%的人表示非常焦虑。
累死累活，最后还赚不到钱
2018年，我国餐饮业的市场规模首次突破4万亿，未来仍将呈现持续快速上升的态势，前景可期。在这样一个大环境下，到底是什么让为数众多的餐饮人集体陷入了职场焦虑？
①工资低，付出和收入难成正比
放在全社会全行业来看，餐饮行业工资低，而且工作强度大，这俨然是不争的事实。红餐上述调查的结果也显示，有21%的餐饮人认为，他们的职场焦虑来自于工作压力太大，超负荷工作是常态。如果说超负荷工作能换来不错的收入，那倒也罢了，可现实却是，如此付出到头来也还是存不到钱。
小美是一家餐厅的咨客，自从过年回来，一贯乐观开朗的她竟然也有唉声叹气、愁眉不展的时候，原来房东要涨房租了。
她在纠结要不要离开这个行业，去一个工资更高的行业重新开始，毕竟刚进来的时候工资就很低，而且这3年还基本没怎么涨，现在眼看着就要入不敷出了。
但是真要离开，她也舍不得，入行3年多来，她已经爱上了这个行业，哪怕工作时间很长，但人际关系很简单，同事就像自己的兄弟姐妹一样。
红餐（ID：hongcan18）的相关数据显示，目前大多数餐厅的一线员工，工资水平都在4000元以下，其中很多人的工资甚至不足3000元。而从2015年至今，每年餐饮业平均月薪涨幅在200元左右。
对此，一位餐饮老板给出了这样的解释：近几年选择进入餐饮业的年轻人逐年减少，为了平衡供需关系，企业只能通过涨薪来吸引更多的人才，而老员工相对比较稳定，所以一般情况下，企业涨薪不会优先考虑老员工。
②天花板低，一眼就能看到十年后的自己
30岁的虎哥要离开，是因为看不清未来。25岁的小胡要离开，则是因为一眼就能看到头。
小胡身边有很多资历比自己老5年甚至是10年的餐饮人，他们长期在厨房，日复一日年复一年地做着同样的工作，工资却并不比他高多少。
在他们身上，小胡仿佛看到了10年后的自己。
“是不是很滑稽？10年前你在颠勺，拿4000块钱的工资；10年后你还在颠勺，拿6000块钱。”小胡苦笑道，“而且要是真的再这样干10年，你说我出去还能找到其他工作吗？”
③没尊严，身心健康得不到保障
抛开工资低和发展前景有限不说，餐饮人的职场焦虑还有一个主要来源，即自己的身心健康、人格尊严都得不到保障。
南京某快餐店服务员小婷因为不小心弄洒了客人的豆浆，被对方足足骂了十多分钟，不光要她赔礼道歉，甚至还说了很多难听的话，说服务员的工作就是低等人做的，说她一辈子只配当服务员伺候别人。
而小婷只是当天刚入职的新人，为了服务好客人，她已经接受了好几天的专业培训，头天晚上还在宿舍对着镜子练习微笑，一整天下来，将近十个小时，她一直跑前跑后，端菜收桌子，连水都来不及喝一口，她勤快又小心，尽量让自己不出错，可还是没想到，第一天就遭到了客人的严词辱骂。
“杀人不过头点地，就弄洒了一点豆浆而已，至于这样骂我吗？” 小婷越想越委屈，刚上班的那股兴奋劲儿瞬间消失了。可是她不敢怼回去，头一天上班就给餐厅惹麻烦，“那我还怎么干下去啊？”
而除了来自客人的不尊重，更让不少餐饮人心寒的，是餐厅老板和同事的不理解。
红餐（ID：hongcan18）调查数据显示，4%的职场焦虑来源于下属和上司的不理解。
餐饮人的职场焦虑，要如何调节？
①积极向上，别让焦虑成为原地踏步的借口
红餐调查发现，在存在职场焦虑的餐饮人中，觉得自己很差劲、比不上别人的高达24%；另有26%的人感到恐慌，觉得自己在浪费时间、浪费生命……
而他们的焦虑无非在于自己的能力撑不起野心 。事实上，进入职场之后，每个人都会经历一个近乎停滞的缓慢上升的阶段。
2017年，中国青年报对2000名正在或曾在北上广深工作或读书的受访者进行过一项调查，数据显示，已经离开和在考虑离开北上广深的受访者达71.0％。这种选择，很大程度上是因为事业原地踏步、没有飞跃。
那么，如何消除这种焦虑？
今年20多岁的小翟，前女友曾因为嫌弃他是干餐饮的而分手，他为此焦虑烦闷了半年，后来自己调整了心态，重新规划职业方向，慢慢爱上了餐饮行业，工作也逐渐走上了正轨，如今成为了山东某连锁餐企最年轻的副厨师长。
可以说，焦虑是全社会普遍存在的现象，不单只存在于餐饮人身上。而且焦虑其实也并不可怕，可怕的是你不知道自己想要去哪里。而如果你知道去哪儿，全世界都会为你让路 。
②擦亮眼睛，远离不能给员工撑腰的餐企
“良禽择木而栖”，虽然餐饮人找到一份好工作不容易，但是我们依然需要好好地找一家值得自己付出时间和精力的餐厅。
红餐专栏作者赖林萍曾分享过一个真实的故事：很多年前，在她做店总的餐厅，有个服务员被醉酒的客人调戏，甚至还反锁了包房，不让其他人进。“我直接带厨房的人，拿着菜刀把门给踹开了，并且要求他当场给我们的服务员赔礼道歉，砸坏的东西也要他赔。”
狼虎会发起人西哥也讲过一个类似的案例：当年在他们餐厅，有个顾客落下的手机被服务员捡到，交给了前台，前台也完璧归赵，但希望顾客用座机打自己手机来验证一下，没想到这个顾客对着前台反手就是一耳光，“老子直接带着保安队追着砍了半条街”。
“士为知己者死”，遇到这样的餐厅老板，有谁不愿意跟着干？
而在职业发展方面，餐饮人在择业时，是完全可以从多种渠道了解到企业的相关情况的。比如王品，作为台湾第一大连锁餐饮集团，它通过创立新品牌的方式，帮助企业内部有能力的高层实现创业梦；此外，王品还推出了员工持股计划，入职满一年的店长以上管理人员都可以加入员工持股计划。
这样做的效果是，目前王品集团旗下的餐饮品牌多达27个，员工更是超过了2万人，然而离职率只有5%，中高层离职率更是不及1%。
员工与企业既然是双向选择，餐饮人自己首先要成为值得选的，当然也要挑一个值得选的企业。
③摆正心态，自重者人重之
红餐前述调查数据还显示，有11%的餐饮人感到焦虑，是因为行业社会地位太低，常常被人看不起，受到委屈无处倾诉。
实事求是地说，当今社会对服务业确实存在着各种各样的偏见，其中餐饮业尤甚。“顾客就是上帝，我既然花了钱，你乖乖听话就是了。”这种心态相当普遍。面对这样的顾客，难免受到委屈甚至侮辱。
一方面，我们要调整自己的心态，毕竟“玻璃心”是无论如何做不了服务业的 ；另一方面，我们也要行得正、立得住，首先做到自我尊重。
近日西安一餐厅的服务员想偷换顾客带去的茅台酒，结果被当场发现；此前海底捞某门店也传出有男服务员尾随女顾客去厕所，同样被顾客当场发现。这样的人，怎么能得到别人的尊重？何况餐饮业的社会地位本身就很低。
“自重者，人重之”，要想扭转社会大众对餐饮业的认知，就需要每一个餐饮人做好自己。
可以拿电竞行业来类比。长期以来，在不少人尤其是不少学生家长眼里，玩电竞就是打游戏，玩电竞的人都是不务正业的。不过，自从去年12月以来，持有这种认知的人已经越来越少了。因为就在那个月，我们国家的一支电竞队在世界顶级赛事中勇夺冠军，当时央视等主流媒体争相进行了报道。今年1月，人社部更是将电子竞技运营师、电子竞技员列为新职业。玩电竞不再等同于打游戏了！
做餐饮没什么见不得人的，一样可以昂首挺胸！
结 语
今年1月，网易云课堂发布的2019年《寒冬下职场人生存状态报告》中显示，有63%的职场人对当前的就业环境感到焦虑。焦虑早已成为人们生活的一部分，餐饮人也不例外。
而另有数据表明，2020年餐饮行业的规模将超过5万亿，而餐饮从业人员将从现有的3000万增加到4000万。
行业前景大好，作为其中的一员，你真的有时间焦虑吗？
