2018年十一月份，本身就开着一家餐饮店（收支平衡），也不知道19年的餐饮应该怎么做。这时候我的合伙人去宁波天一逛的时候看到一个空店面，而且不用转让费，重点是这个店面在市中心，人流非常大。我的合伙人回来就和我说那个店面有搞头。由于我们的第一家店在闹中取静的地方，人流非常有限，都靠自己去营销去加微信，靠产品去赢取客人。项目在外人看来生意非常好，很赚钱，其实中午特别忙，晚上看运气，好的话营业额就上去了，坏的话就区区四五百营业额（晚上）。当我听到要在市中心开店，我的第一想法就是投资特别大，可能投资不起。我的合伙人就去拉投资，还真拉到了。就这样，第二家店诞生了。先看看我们的第一家店
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">中午的时候确实很忙
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">真正让我投资第二家店的原因：1试试看我们的项目，是否合适在人流量大的地方。2主要也想走出去，毕竟第一家店已经瓶颈了。（其实我这个想法是错误的，因为支持你开第二家店的原因本应该是产品，运营，人工管理等已经成熟到你可以开分店。而且我们也没把第一家店的问题解决掉）
2018年11月28日第二家店成立
先说说店合伙人，我和我原来的合伙人和新来的合伙人，投资比例2.5:2.5:5，分红比例3:3:4
再说说前期投资，房租24万（半年一付），中介费1.8万，押金2万，装修8.8万，软装5万左右，员工宿舍2.8万，因为要运货还买了一辆面包车5万。
装修差不多花了一个月，在2019年元旦正式开业，看看第二家店
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">装修还是花了很多心思，看图片就能看出来，云南的画布、照片、竹竿、墙绘、灯罩等。
开业活动：1全场8.8折 2加微信立减五元 3发朋友圈送特色小吃。
营销方面：1刚开始用的抖音推广充值了6200元，没啥效果，后来退了2000元回来
2接着用了大众点评推广，排名靠前，客人点击一次差不多一块，充值了5000元，在这基础上又报名了大众点评霸王餐2000元，给平台免费吃200份，这个活动用处就是客人写点评为主，很亏，免费的成本差不多都4000元左右。
3看着效果一般，又花了6800元弄了美团的团购，也很亏，没办法，总比卖不掉要好。
4后来自己弄优惠券，差不多吃的人减5元，客人黏性不是特别好，毕竟市中心吃的东西也多。
5外卖店铺管理花了2300元，把我们店在周围做了分析，把美团外卖和饿了吗外卖页面做了美化，把产品价格调高，做各种活动，大家懂得。到后面外卖我们收到的钱比店里的要便宜8元左右，完全是靠低价吸引的，基本卖一份亏一份。
6这些活动都是按月做的，看不行马上接下一个活动，不然亏不起啊。后面在七夕弄了个爱情套餐，还请人画了漫画200/张
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-ios">< class="pgc-img-button setImageCover fix-ios">< class="pgc-img-button deleteImage fix-ios">< class="pgc-img-border pgc-img-border-ios">到了2019年9月，生意在慢慢变好，但是亏空还是太多，每天的成本在2800元左右。虽然在变好，但是距离盈利还是太多，所以在10月份，大家商量店面转让了。
这里说下成本，按天算：1房租700元，2水电110元，3人工530元，4员工宿舍75元，5材料成本1300元（肉用新鲜的，而且卖不完都倒掉，导致食材成本很高），运输费停车费40元，员工吃饭菜钱20。这都还不算设备折旧等。
再来说下营业额，差不多每个月在6到7万左右，所以每个月亏空在3万左右。
由于10月份开始转让，也没人接手，导致还要押金被房东扣了，还要承担3万的违约金。总体算下来，前期投资没拿回来，每个月还得往里面填一万左右，开这个店差不多亏了60万左右。
2019年其实给了自己很大的教训，主要是自己也想往外走反而没有解决第一家店存在的很多根本问题。好处就是自己在管理方面有了很大的进步并且也有自己独特的见解，坏处就是亏了好多钱，把未来的搭进去了，只能说2020加油了。最后给大家看看我们的伙伴
租金水涨船高，起早贪黑挣点钱都是给房东打工！”
“就这两年，食材成本上涨了得有50%，卖一分赔一分！”
“人才难找，吃住成本相比往年涨了一倍，员工都是我祖宗！”
近几年，做餐饮怎一个“难”字了得？尽管如此，由于餐饮业门槛低，资金投入相对较小，加上近几年上千万甚至上亿元的融资个案的出现，仍有很多纷纷入行的创业者。
餐饮创业也是一次豪赌，看准机会，找好路子才能成功。然而在与很多餐饮创业者沟通交流中发现，很多创业者对餐饮的认知存在着误区，这也是导致他们失败的重要原因。
因为做餐饮很简单
只要做出来就有人吃
餐饮创业非常不简单。全国那么多餐饮店，但为什么最后做成品牌的那么少？那是因为餐饮看着很简单，实际上却是一门技术活。
一般来说，做餐饮要过三关：
第一心理关：没有坚强的心脏是吃不了餐饮的苦、烦和寂寞的。
比如，开个小吃店，你得起早贪黑去采购、备料、搞清洁、端盘子、洗碗；你还得要招人管人，还要应对顾客的各种要求。有顾客来吃饭，忙点都觉得有盼头，万一生意不好，那你真的得愁死了。
所以，做餐饮之前一定要做好心理建设。
第二技术关：味道如何突破，如何留住顾客。
这个要靠手艺钻研，马马虎虎的手艺做不出踏踏实实的生意。餐饮的本质最终都是靠产品，你的菜品食材是否新鲜，口味是否得到顾客的认可，都关乎餐厅的生死。
很多门外汉想着加盟一些餐饮品牌，培训几天连试营业都没有就直接开业了，结果菜品很差，味道不是咸了就是淡了，最终开业就等着关店了。
第三市场关：如何让顾客知道你，认可你，这个是需要更高的水平。
做餐饮最重要的是做口碑，有好的口碑才会得到顾客的认可。你不懂得营销不懂得产品，服务也做不好，那么注定会被淘汰。
每一关都对从业者提出更高的要求，当然很多创业者都会闯关失败。
过分自信
别人生意差是因为太笨
餐饮创业者开店之前都有种迷之自信。盲目自信最大的坏处是精神麻痹，做事欠考虑。
比如，很多创业者在找门店时，选择接手转让门店。他们认为，转让门店有现成的设备，装修的时候可以省一些，还有原先就是做餐饮的，大家都有一定的认知。但是却忘了问商家为什么生意不好，到底是他们做不好还是本身这个地段就不行？
什么都没了解清楚，就觉得自己肯定能行， 注定是要吃亏的了。
事实上，我们创业之前一定要通盘考虑，越细心越好。选址要选符合你的餐厅的定位，市场调查要了解清楚你的目标群体。比如你做大排档，就不能只在白天看店面位置，一定要在晚上看人流及其消费习惯。
总之一句话，创业，谋定而后动。
玩票心理
新做餐饮当练手，失败也无所谓
抱着这种想法的朋友，基本上宣告和成功说拜拜了，抱着练手的目的首先就降低了要求。因为练手，所以位置一般就行，因为练手，所以东西将就就好。事实上，如果在位置和品质这两个环节上降低要求，失败的可能性大于九成。
有个朋友和同事合伙开了一家小吃店。两个人都没有经验，什么都不懂，大家都劝她们要想清楚再决定，结果她们说没关系，失败了当经验。就是抱着这样失败也无所谓的心理，两个人开店也很随意，产品是什么火卖什么，喜欢开门就开门，有事就关门去玩。结局，可想而知，一年不到就倒闭了，赚的钱连房租都付不起……
如果你只是抱着试试看或者玩玩的心理，建议你不要轻易选择餐饮。
产品主义论
味道好就一定能成功
味道是做餐饮的核心，但不是全部。
市场上有不少店，有的味道一般但生意做得好，有的味道好却生意一般的。为什么？这就涉及到综合考量的问题。
我们开店，一定要从全面的角度看问题。不但要看味道，还要看位置、定价、顾客需求和习惯等。只有将这些都纳入考量，找到切入点，才能成功。
不懂财务管理
因为销售额高必定能赚钱
餐饮创业存在很多叫好不叫座的情况。生意挺好，销量挺高，一个月下来一算，利润可能还不如路边摊。为什么会这样？
这是因为很多人只看到了这儿能卖多少，没有考虑成本。开店最后的落脚点是利润，高销售额不等于高利润。
评估门市时，既要测算销售额，更要测算实现销售额所需的成本，包括且不限于房租、水电、人工。按这样的思路出发才是成功的第一步。
很多餐饮创业者并没有记账的习惯，或者账单做得很简陋。他们的想法也很简单，钱都是进自己腰包，不记账也没关系。
事实上，要想清楚知道自己赚在哪里，亏在哪里，必须每天记账。每天标注收入和支出的具体分类，月底做汇总，这样才能做到心中有数。
如果，你连自己每天赚了亏了都不清楚，你的店还怎么开下去？
偷工减料原材料差点，客人吃不出来
餐饮行业有这样的现象：厨师给别人打工，生意非常棒，自己开店，生意反不如打工。为什么？原因在于身份转变后，思路从追求品质变成了追求利润。
利润来自开源节流，而大多数的传统师傅因为职业习惯，对开源不擅长，但对节流特别精通。于是今天用稍次一点的材料，好像感觉生意没影响，却没发现客人是逐渐减少了。一两天看不出来，但看出来的时候已经晚了。
所以对于餐饮创业新兵来说，不管在什么状态下，坚持最高品质永远都是最高法则。把顾客当傻子，最终你会吃下自己种下的恶果。
家好，我是云厨柴小柒，最近在筹备新店，接下来一段时间，我会以【新手如何开好一家小吃店】为主题，想把开店过程中的“实战经历”+“实战经验”分享给大家，希望对您有所启示，避免掉坑。
这篇文章的重点是：
a忽略门头的危害
b忽略门头最常见的三大低级错误
c差门头给生意带来的痛苦
d忽略门头就等于商业自杀
a忽略门头所产生的危害：
1.门头是实体门店最重要的流量入口，忽略门头就是忽略竞争，就是自取灭亡。
2.产生本末倒置的门店营销思路
当我们没有重视门头、不知道门头如何获客时，就开始在其他方向找流量。 互联网平台教育我们说，今天的消费者不在街上，而在手机里，于是我们觉得很有道理，就纷纷上网去买网络的流量，还弄了一个时髦的名词——O2O，如今又升级为线上线下融合、新零售。实体门店，不考虑如何用线下手段获客，不重视门头的获客方法，却白白把顾客送上互联网平台，再从平台购买流量，等于培养一个新房东，来抽自己的租金。恐怕再也没有比这个更荒唐的商业行为了。
b门店门头上损失流量最常见三大低级错误
第一，装高雅。滥用繁体字、异型字，以及难以识别的书法字体。
再次强调，户外广告、户外门头，消费者是远距离观察、远距离识别，并且是在极短的时间内一扫而过的。 消费者既不是书法家，也不是美术爱好者，他没有时间、也没有精力去研究你的门头上那些古怪的繁体字、异型字写的是什么，他不能够识别
第二，门头上只有孤零零的品牌信息，缺乏准确清晰的品类信息。
之所以有这样的一个错误，是因为我们很多的时候在无意识地模仿大品牌、跟风大品牌所致，列如星巴克，肯德基等等。 我们设计一个门头的目的不是为了好看，也不是为了去拿设计大奖。我们设计门头的目的是为了获客，为了降低流量成本，为了能够让我们盈利甚至大幅盈利。 更重要的是，之所以肯德基、星巴克、这些知名的品牌，它们哪怕在门头上什么都没有，商品也一样能够卖掉，因为它们早就已经把它们的品牌以及它们所卖的品类通过广告和口碑传播植入到消费者的大脑当中了。
而我们新开的门店，在消费者的大脑当中，它就是一个0。 一个初创的品牌、一个新的品牌却跟全国乃至于全球的知名品牌去学习模仿，这是非常可怕的事情。门店所要做的就是如何最简单粗暴地把你的品牌信息，你所卖的品类的信息简单明了地告诉消费者。如果连这一点都做不到，简直是拿自己的生意开玩笑。
第三：我们又走向另外一个极端，在门头上任意地堆积信息
门头就相当于户外广告，消费者在路过门头的时候有两个特点：第一，他是无心路过的；第二，他只能用余光扫一眼来识别。 在满大街那么多的信息干扰的情况下，如果你在门头上堆满了信息，他是无法安静地一个字一个字地仔细阅读的。 同时，一个门店老板在门头上堆满了信息，事实上是对自己品牌没有信心的表现。他想讨好所有的顾客，想把所有的产品都拿出来，事实上就是告诉大家，他没有一样是拿手的。
c差门头给生意带来的三大痛苦
1）过往的消费者根本不知道你是做什么的，也没有进店的欲望，因此你的店里就没有流量。
2）明明自己的产品不差，但是顾客却总是被你隔壁的同行所吸引。 我们经常会埋怨消费者不识货，事实上消费者只能透过门头，只能透过一些碎片化信息来判断你这家店是否专业，是否是他的菜。 消费者没有责任，也没有义务，把每一家店都大胆地尝试一遍，然后判断说哪一家店是最好的。 恰恰是你们在门头上没有展现自己的优势，于是消费者只好透过美团点评这样的口碑平台来判断你是否有备选的价值。 真相是，使用美团点评的顾客在所有顾客中占比依然是少数，真正的顾客还是在街上。如果有一天70%以上的顾客都来自于美团点评，你就无须找一流的位置开店了。（恰恰如今外卖实现了70%～100%的为线下引流的能力，所以开快餐店选择外卖平台，要比选择一流商圈的一流位置重要得多。）
3）即便顾客来了也留不住。
原因是来的顾客往往不是你要的顾客，因为这些顾客不是冲你的优势，不是冲你的差异化特色而来的，而是冲你的低价促销、你的莫名其妙的优惠活动而来的。 这种价格敏感型的顾客，或者我们把它称为“薅羊毛”的顾客，看到哪里有便宜就占，看到哪里有羊毛薅就去。没有忠诚度的顾客不能给你带来持续的价值。
d忽略门头就等于商业自杀
如果你的生意不好，顾客不足，第一个问题就是要解决门头获客的问题。
门头没有做好的老板，往往就是在浪费房租。房租占据我们整个餐饮营收的10%～20%，可以说是我们最大的一笔营销投资，或者叫作营销费用。 我们要知道，房租的90%是用来买位置、买门头，而不是买空间、买面积的。 因为单位房租的价格与位置有关，与面积无关。 有过租赁经验的老板都知道，单位面积的房租租金是与面积成反比的。也就是面积越小，往往单位面积租金越贵；面积越大，单位面积租金越便宜。
所以在一个商场里，最贵租金的铺子往往是水吧，因为它面积小，又是敞开式的，单位面积租金再高，只要能获客，老板们还是趋之若鹜。 所谓旺铺，就是位置好、流量高、人气旺的铺子。这种位置往往门头显眼，能够被更多的目标顾客所触达。 如果你拿到了位置好的铺子，却没有把门头做到极致，获取超越同行水平的流量，就等于在大大地浪费房租。 在麦当劳、肯德基的选址体系里，都有金角银边之说，其实这个金角银边指的就是门头的位置，门头的曝光程度。
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“旺铺都有什么好门头？”
