造近年来，很多高校食堂改造升级，环境设计焕然一新颜值爆表，成为具有超高人气和口碑的“网红”食堂如何以创意设计为核心，打造时尚类食堂，跟随小麦一起往下看吧～
某高校食堂项目解析
< class="pgc-img">项目名称：北京某高校食堂改造项目
项目地点：北京
项目阶段：方案设计
设计方：北京伯尔明室内设计&厨房工艺所
项目面积：2500㎡
项目需求
1、业主诉求是希望突破原有食堂的就餐环境、区域布局等设计，必须考虑到功能区域如何划分、室内生态景观如何设计、拥有更好的就餐环境，创造具有文化时尚类艺术气息氛围的多复合功能综合体食堂。
收集问题
经过实地考察和前期调查得到了以下问题：
饭菜回收系统：
汤汁倾洒、餐盘堆积、等待时间长
就餐环境：
设施陈旧、声音嘈杂、灯光昏暗
局部区域：
出入口混乱
< class="pgc-img">项目分析
风格定位 架构分析
从整体布局构思出发，考虑到取餐部分、就餐环境等问题，确定改造的结构和风格定位。
项目定位：
1）通过加建夹层;改造就餐环境;更新 厨房设施;餐饮模式分类;
2）在场地里的合理布局，结合人流、物流、餐流等进行设计，增加智慧商厨的结算系统，回收系统、安保系统、监控系统、通风系统。
3）达到满足当代大学生对就餐环境的要求，做到吸引大量的学生就餐，餐后提供优雅的学习与交流 环境，打造全天候营业餐厅标杆。
架构分析：
< class="pgc-img">风格定位：
一层餐厅概念
< class="pgc-img">二层餐厅概念
< class="pgc-img">隔断间概念
快餐厅概念
< class="pgc-img">室外水吧概念：
< class="pgc-img">整体布局
项目平面分析
项目平面分析
< class="pgc-img">< class="pgc-img">厨房工艺流程图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">智慧科技
麦取平台推出智慧餐台系统
< class="pgc-img">麦取智能餐台消费系统解决方案实现“自由自助，高效就餐”。
< class="pgc-img">创意设计
1、垂直绿化为餐厅创造价值
垂直绿化能净化浊气，清新室内空气，调节餐厅氛围，在经过恰当的设计后，还能为餐厅省下不少电。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2、灯光照的好，可以拉升食堂的就餐环境
<>匣子：最近，同济大学推出了首家夜排档！每天晚上营业4个小时，每晚都有1000多人在排队，而且餐厅里可是座无虚席。菜品十分丰富，关键价钱又十分便宜，比如夜宵党们最爱的小龙虾只要35元一斤！但是只能刷校园卡，这让不少其它高校的同学眼馋。
其实沪上高校不止是同济食堂人性化，同样还有很多高校为了满足学生的就餐需要，绞尽脑汁，推出一些迎合学生口味的创新菜式。虽然有一些菜看似“奇葩”，实则是经过了食堂师傅精心的营养搭配，口味测试以后才推向学生……下面我们就一起来看看，沪上高校食堂这些“奇葩”创意菜吧！
华东师范大学
华师大的食堂在上海可是出了名的，前几年在网络上引起热议的“玉米炒葡萄”就是出自华师大。然而，华师大的食堂师傅显然并不满足，之后又相继推出了好几款“奇葩菜”，比如“菊花茄子”、“油条灌蛋”、“荷塘月色”等菜式。至于好不好吃呢？来听听大家评价吧。
玉米炒葡萄
由于小编也没能亲自品尝过这道菜肴，因此只能去搜集了一下本校同学的评价
学生A：“原以为这菜超级难吃，可是没想到鲜嫩多汁的葡萄，配上软硬程度刚好的玉米粒，在嘴里咀嚼融化的感觉真是太赞了！以前一直讨厌玉米，因为觉得粗涩难下咽，配上葡萄之后，回味甘甜，开胃爽口。真是太令人感动了。”
学生B：“我反正没吃出什么怪味，就是甜甜的，味道还可以。”
油条灌蛋
同样是来自于一个同学的评价：“菜品蛮有创新的，但是油条里的蛋很担心没烧熟……”
复旦大学
华师大食堂的创新菜做得如火如荼，复旦食堂也不甘落后，多款创新菜问世提供给学生选择。
油炸芒果
学生评价：“油炸芒果，外酥里嫩，香甜可口，吃完嘴中仍留有一丝芒果的余味。”
据说这道菜的诞生还是来源于一个投票。学校电视台曾发起评选“校园五大神菜”，菠萝咕篕肉、苦瓜炒哈密瓜曾成功入围。大厨们发现，水果菜品在学生中人气颇高，便琢磨着继续开拓新品，油炸芒果就此诞生。“油炸芒果前后试了一个星期，每天都会改好几次配料、比例，以达到最佳口感。”复旦食堂师傅说，算下来，现在的“油炸芒果”已经是修改了10次以上了。
哈密瓜炒苦瓜
这道菜也是在复旦大学食堂菜中相当出名的。据说口感还不错，哈密瓜的甘甜掩盖了苦瓜的苦涩，吃起来非常清爽。
看过这两所高校食堂的创新菜后，我们再来找找沪上其他高校还有哪些有意思的菜式吧。
上海财经大学
椒盐香脆小馄饨
乍一看有点像老北京炸咯吱盒，还搭配了洋葱一起炒，感觉还不错！
菊花春卷
不说菜的味道，光是形状给人留下的印象太深刻了。
上海交通大学
长生果
其实就是外表萌萌的花生酥
华东理工大学
酒酿排骨
其实酒酿和排骨搭配在一起的味道还不错，但是小心吃醉哦。
上海建桥学院
母子会面
据说这是用香菇做成的海龟母子，你看出来了吗？反正我是没看出来……其实就是大蘑菇炖小蘑菇嘛？
柠檬鸡片
光看图片就觉得很酸爽，颇具东南亚风情的一道菜。
上海医疗器械高等专科学校
核桃酥
总算看见一道正常的菜了，圆滚滚的核桃看起来很可爱！
上海医药高等专科学校
水蜜桃排骨
又是一道水果跟肉类搭配在一起的菜肴，水蜜桃，你怎么了，不在罐头里待着，为何要跟排骨搞在一起！
看了这些让你大开眼界的创意菜肴，不知道你有没有想尝试一下的愿望？
