个生意正如每个人一样,都有自已的特色和特点。人有一些生理上的东西是天生下来就这样的,无法改变。而生意(企业、店铺)却完全通过努力和塑造来突出自己的特色和特点。
所以,你的生意首先要做的第一件事就是:找出你与别人的生意不一样的特色地方,集中在这类客户身上,然后一百倍地放大它让每个客户在第一时间内都能看到它,记住它。
这是一家餐饮酒楼,投资额大约100多万元,地处市区非黄金地段,主营海鲜、家常饭菜,每月流水近20万元,利润基本持平,不亏也不太赚。
< class="pgc-img">下面是我给他重新策划的方法：
1、提炼独特卖点:“10分钟上菜,超时免费”。这个上菜指的是上第一个菜,而不是10分钟全部上完。所提炼出的这一句话定要能做得到的,一定要真实存在的,一定要对消费者负责的
2、利润产品:店内利润最多的一款产品是“酸辣田鸡”,也是招牌菜,标价每斤28元。
现在,稍微修改了三个地方,在“酸辣田鸡”利润方面,比原来迅速提升了1倍多。
(1)区别定价。将“酸辣田鸡”分为三种档次,分别叫:“纯正野生酸辣田鸡(大厨祖传秘法)”标价每斤68元,“农家酸辣田鸡标价每斤38元,“正宗酸辣田鸡”标价每斤28元。
这么一改,不仅提高了“酸辣田鸡”利润,并且在顾客的心理树立起了“纯正野生田鸡”的地位,吸引了更多顾客到店里。虽然真正点68元最高档菜比较少,毕竟比较贵,只在宴请贵宾时会有人点菜。但大部份顾客却从原来的28元这档,提高到了38元这个档
< class="pgc-img">(2)举办吉尼斯记录。每天即时公布最高消费额,凡是消费额超过当日记录的,赠送现金券20%,超过历史记录的,赠送现金券50%比如:当前最高消费额是1000元,有顾客的消费额是1001元,即可获赚200元现金券;历史最高消费记录是4000元,有顾客的消费额是4300元,即可获赠2000元现金券。
这个活动一经推出,顾客络绎不绝。一是直接刺激当日消费,大部份顾客在接近最高消费额时,都会再点一些酒水来破记录:二是吸引大客户,一旦顾客有大量宴请、高端商务需求时,首先都会考虑到该店;三是形成一种话题讨论,比如:“天啊,**店一顿饭花了3万元!”。(当然,公务消费不在此宣传范围内。)
< class="pgc-img">3、免费产品:“小魔术大世界,在本店见证你的奇迹”。花一点小钱,到一些魔术店购买一些小魔术道具,很吸引人,又容易上手,比如神秘四连环、环环相扣、透视扑克(顺便宣传戒赌),一是在
顾客等菜时,免费给顾客玩:二是,如果有顾客喜欢,直接现场购买,做为另外一种收入来源,卖魔术玩具。(还真卖了不少)
这就是为餐厅提供的超额附加价值,除了满足吃饭功能之外,还能给顾客带来其他方面的享受。当餐厅能够给予这些精神价值,而不只是吃饭的地方。
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<>实中绝大多数餐厅的服务，都是在客人明确提出要求后。
其实，只要你能在客人的要求提出之前就给他们提供服务，对于客人的直观感受来说，那就是非常主动的服务。
而服务不主动，餐厅的生意就等于零。
什么是主动服务？
大多数的餐饮企业，在员工培训时，都还停留在喊口号的阶段，比如天天开例会都让员工唱歌，或者“喊热情服务”“微笑服务”“客人就是上帝”之类的口号。但这只是停留在喊口号的层面，而没有深入到执行层面。
一句话来概括主动服务，那就是“服务做在客人要求之前”。
1
迎宾环节
常规情况下：我们去一家生意很好的餐厅就餐，门口负责排队的迎宾哪怕是闲着站那儿，也是表情麻木地等着客人去问“我们排到多少号了”"需要等多久才能吃到"等信息，他们可能还会因为忙而爱理不理，总是让消费者觉得是在求他们给饭吃的错觉。
事实上，这类餐厅在客人还没有坐下来用餐时，就已经让客人感受到了不舒服。
< class="pgc-img">在迎宾环节的主动服务上，餐厅可以在门口设定等位区，等位区内放置座位供顾客等候；餐厅还可以在前台提供免费饮料或小吃，供等位的顾客自行取用；有条件的餐厅甚至还可以设立功能区，例如放置一台称重仪器供顾客使用，或者学习海底捞提供诸如美甲、擦鞋、提供小吃饮料等服务。
2
进店落座后
客人落座后，经常出现要求服务员拿菜单的情况，尤其是那些生意很好、员工很忙碌的餐厅，可能出现客人坐下来好几分钟都没人搭理的情况。虽然店里确实忙，客人也可能理解，但心里肯定不舒服，很容易造成客人的流失。
< class="pgc-img">其实做到主动服务并不困难，例如客人到所在区域的座位后，立即主动递上菜单，然后根据客人的构成情况做出主动的服务；比如有小孩子的，则立即拿出儿童椅，并告诉有什么是小孩子可以吃的东西；如果有老人，那么告诉哪些菜品适合老人，尽可能将各种信息主动告诉给客人。
3
就餐过程中
常规情况下，生意特别好的那些店，客人如果要添加菜品，或者添加酒水等，经常是需要扯开嗓子吼，甚至要反复叫很多次，才会有服务员过来给提供服务；而且下单后又可能要反复催很多次，菜品才能上到桌子上来，尤其是一些江湖菜和大排档，这些情况很普遍，见怪不怪，消费者也不当回事。
就餐过程中的主动服务，应在每个区域指定负责人，负责这个区域的服务人员；针对某一桌单独服务时，眼睛一定是随时盯着自己所服务的这几张台，密切地关注客人的动向，比如发现客人眼睛看向自己，还没等客人手举起来，就已经小跑着上前，询问客人需要什么。
< class="pgc-img">就餐中途，客人在吃东西所可能发生的行为，以及除了吃东西以外可能发生的其他行为，基本上有经验的服务员都能做出准确判断，只要稍微用心留意，就能在客人的服务要求产生之前，就做出相应的服务，这给客人带去的同样是一种非常主动的感受。
4
就餐结束后
常规情况下，客人在就餐结束后，如果遇到生意好的店，也经常出现要叫好几声才能得到员工反应的情况……
< class="pgc-img">如果在这方面同样提供前置化的服务，给客人主动打出菜单明细，告诉客人哪些菜品是赠送的，哪些菜品是半分，然后告诉客人总价是多少，折扣是多少，在哪儿付款，最后引导客人离开，并表示感谢……就会给顾客留下一个好的印象。
结语
从客人还没有进店，到离开餐厅的所有环节，其实就涉及到这些服务的需求。只要各个岗位的员工用心，基本都能在客人的需求出现之前，就提前给客人提供相应的询问和服务，这体现到客人的头脑里，那就是主动服务；相反，如果要等到客人来主动询问，甚至因为忙而要客人反复问几次才回答，则不是主动服务。
作为餐饮人，不管你是老板，还是管理者，需要注意的是弄清楚什么是主动服务，如果你认同应该给客人主动服务，那就去思考和学习怎么做到这些细节，而不是为自己无法做到主动服务去找借口和托词。
饮行业离不开酒水利润。
最近几年是餐饮行业最困难的一段时期。低门槛、同质化竞争激烈，更让餐饮行业雪上加霜。消费者自带酒水现象，使得餐饮行业失去了很大一块利润蛋糕。痛点就是商机，成都戴老师的智能售酒机，完美解决了这个行业难题！
记得2000年在郑州刚进入白酒行业，是一家白酒代理公司酒店部的业务员。安徽的口子窖酒，提出了一个“餐饮盘中盘”的理论：“餐饮渠道是核心盘，是启动市场的发动机，是培育消费者的场所，因为消费者喝酒很少在自己家里自斟自饮，多数都是呼朋唤友在酒店里喝酒。消费者有了品牌忠诚度，自然就会带动其他渠道的销售”。那个时候，几乎没有消费者自带酒水的现象，餐饮行业的酒水销售是很大的一块利润蛋糕，加价率几乎都是百分之百。产生消费者自带酒水的根源是渠道之间的价差。当消费者发现外面名烟名酒里，同样的酒水价格比酒店里面便宜的多的时候，再也控制不住自带酒水的冲动。酒店也慢慢地变成了饭店，只卖菜品不卖酒。菜品的利润本来就有个天花板效应，加上同行之间的同质化竞争和内卷，餐饮行业陷入了水深火热之中！
消费下行和消费者捂紧钱包，并不能说明消费者没有需求和消费场景的消失！喜欢喝白酒的人，夏天同样要喝白酒，一年四季都会喝。现在的名酒价格，动则几百上千元，已经严重脱离人民群众。消费者都喜欢花最少的钱，喝最好的酒。酒质好、价格便宜、多少随意、避免浪费、购买方便、经济实惠，是酒水餐饮行业最大的商机所在。
拦截终端、无限贴近消费者、培育品牌忠诚度，是餐饮行业最大的优势所在！让消费者自己花钱买酒买菜，在酒店里面搞免费的品鉴会。征服一个领导，瞄准的就是这个单位一年的招待用酒和员工福利。酒店就是一个平台、一个舞台，如何唱好这台戏？你缺的是从酒厂到消费者的上游资源和具体的方法，我们是专业人士，能满足你的一切需求。
餐饮行业卖酒，一定不要卖一线大牌酒，你很难取得价格优势，也很难让消费者有物超所值的获得感，方法很多，欢迎交流。
