内的餐饮业有过很多辉煌的品牌，最让我们熟知的是海底捞、小肥羊、俏江南等品牌。但实际上，前些年谭鱼头要比海底捞更火爆。在海底捞刚刚诞生时，谭鱼头已经拥有了上万名员工，资产更是达到上百个亿，但谁也没有料到，这样一个餐饮巨头会在某一天轰然倒塌。今年5月1日，随着谭鱼头商标以1510万元的高价售出，这意味着，曾经拥有数百亿的餐饮帝国彻底走上终结。
谭鱼头的创始人叫谭长安，于1996年拿着5000元退伍军人安置费在成都老家的一个巷子里开了一家鱼头火锅店，取名叫谭鱼头。谭长安之所以能够获得成功主要有两个手段：一个是谭鱼头使用的是一次性清洁锅底，让消费者感到十分放心；另一个是，谭长安把厨房的墙壁拆了，换成透明玻璃，这让消费者一目了然地看清楚厨房间是否干净，食材是否新鲜。
< class="pgc-img">之后谭鱼头火锅店获得了极大的成功。此后，谭长安在不到3年时间里，在全国50多个城市开设了90多家连锁店，到了2000年谭鱼头的营业额突破了3亿元。 就在谭鱼头的业绩在蒸蒸日上之时，谭长安便以20亿的身家，公司资产近百亿的规模，登上了2007年的胡润餐饮富豪榜。当年，谭鱼头成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。
谭鱼头的快速发展，推动了四川传统的餐饮业的发展，并成为“川菜”领域的领军企业。随后，谭鱼头不仅在台湾、香港开设门店，还向海外扩张发展。此后，谭鱼头是第一个将火锅带出国门的企业。于是，谭长安的事业达到了高峰。而此时，海底捞才开了十几家分店。彼此，你可以不知道海底捞，但绝不能不知道谭鱼头。
< class="pgc-img">到了2008年，谭长安已经是手握100亿的国内有名的餐饮巨头了，但谭长安并不满足于此，他还想借壳上市，于是他把分店开到了香港。谭长安在香港的公司都是按上市的标准来做的。就连会计师事务所，也找的是普华永道。到了2009年，谭长安终于等到了一次借壳上市的机会，一家叫作福记食品的公司向香港高等法院提出清盘申请。买下来，谭鱼头便可以借壳上市，但最终还是被一家拥有国资背景的安微创投给拿去了。
一次一行，还有第二次，谭长安打算以2亿港元将维奥集团轻松拿下，可惜最终还是被中国铀业发展公司以9.84亿港元抢走。在数次借壳上市均失败的情况下，谭长安决定自己IPO上市融资，到了2012年至2013年，谭长安和香港的一个风投做IPO，双方签订了对赌协议，风投将投入资金2000万美元，而谭鱼头则要在规定的时间内达到计划中的营业额，并且将公司成功上市。显然，这个对赌协议对于风投来说是稳赚不赔，但对于谭长安来说，风险很大。
< class="pgc-img">就在双方签订了对赌协议之后，风投只提供了500万美元给谭鱼头，并没有按约定给予谭鱼头2000万美元的资金。而剩余的需要用钱的部分都要谭长安自己掏钱来解决。最后，谭鱼头在后期的经营当中，资金链出现了断裂。为了缓解资金紧张的局面，谭长安向一家金融机构贷款，由于没能按约定的时间内还款，这家金融机构把谭长安上法庭，这也影响到了谭长安的信誉，于是谭长安从此借贷无门，只能走向破产清算的道路。从2016年，谭鱼头就开始关闭门店，到了2020年的8月份最终将所有门店全部关闭。
而谭鱼头这个商标也于2021年5月份，被司法拍卖，这也彻底宣告谭鱼头的结束，目前，谭鱼头的创始人谭长安，现如今的债务已经达到数千万美元，已被列为失信人名单，也被多次限制消费。但是谭长安没有承认失败，他表示：“会把商标给拿回来的，继续做谭鱼头的高端品牌”。现在身背重债的谭长安并没有跑路，而是在短视频平台开设了自己的账号，希望能够在自媒体这一领域做出一番事业，至于谭长安二次创业能否成功，那就让我们拭目以待了。
一天，一个38岁的女人，早早起床洗漱，煮好一杯咖啡，优雅地坐在电视机前，边看电视边享用。
今天的新闻头条，是一个女子在广州街头召开新闻发布会，她宣称自己是蔡达标的女人，他们已经在一起12年，也有了一个9岁大的孩子。
听到这里，这个女人已经控制不住，把手里的咖啡往地上一摔，扯着外套就出门了。
没错，新闻里提到的“蔡达标”就是她丈夫，有名餐饮店真功夫总裁。
她想不明白，曾经那个嘴里说着“非她不娶”的男人，怎么就在外面有这么多女人：
“我对他付出了这么多年，他却这样子，太伤人了，我心都凉了……”
< class="pgc-img">1988年，广东人蔡达标18岁，参加了小学同学聚会。
原本只是打算喝两杯就找借口溜走，可没想到，他一坐下去，酒还没喝饱，脸就先红了。
别人招呼他喝酒，他却两眼直勾勾盯着面前那位女同学，他没想到，当初那个假小子，如今却出落得如此好看。
潘敏峰虽然只有17岁，但因为早出来打工，对男女之事早已明了，蔡达标那眼光，看得她浑身不自在。
< class="pgc-img">潘敏峰鼓起勇气，回望过去，就这样，两人在酒杯交错中眉来眼去。
同学会结束后，两人私底下依然保持联系，潘敏峰的活泼外向深深吸引了蔡达标，两人便确定恋爱关系。
交往3年后，蔡达标带潘敏峰回家见家长，本来听说儿子带未来媳妇回家，蔡母高高兴兴地准备了一桌子饭菜。
可当她一听潘敏峰家境不好，很早就出来打工赚钱，坚决反对他们俩在一起。
娘家不能在关键时候扶持婆家，那这算哪门子亲家？
两家相对比，蔡达标家经济能力比较好，蔡家就怀疑，潘敏峰就是为了他家的钱，才嫁过来的。
如果以后潘家有什么事，可能蔡家还得往外掏钱，给他们家善后，蔡父蔡母绝不允许这种事发生。
可是，让潘敏峰没想到的是，一向沉默胆小的蔡达标，竟然在父母面前正经地说，“这辈子非她不娶”，第一次与父母作对。
对方父母不同意，潘敏峰打起了退堂鼓，但母亲和外婆劝她：“只要蔡达标对你好就行了，又不是跟他父母过一辈子。”
1991年，两人背着蔡家人偷偷结了婚，潘敏峰还怀孕了。
< class="pgc-img">结婚照上，两人对着镜头，笑得很开心，那时潘敏峰应该怎么都没想到，身边的这个人日后会“左拥右抱”。
蔡达标也不会想到，他的一生将会断送在身旁这个女人手上。
生米已经煮成熟饭了，蔡家人只好默认接受。
当时，蔡父经营着一家贸易公司，他就让蔡达标到自己的公司打工，每月300块工资。
潘敏峰身怀六甲，到弟弟潘宇海的甜品店帮忙，在收银台收钱。
潘宇海比姐姐潘敏峰小两岁，在甜品方面特别有天赋，于是书没读完，就辍学出来开了家甜品店，每天生意都很好。
< class="pgc-img">蔡达标每天晚上来接潘敏峰下班，都会看到甜品店门口排着长队，就为了喝上一碗糖水。
蔡达标发现了商机，跟妻子一商量，在潘宇海的店门口支了个摊子，卖游戏机和游戏卡。
然而，甜品店生意的火爆，并没有给夫妻俩的游戏摊带来一点好处，半个月下来，一张游戏卡都卖不出去。
02
年底，潘敏峰在医院生下女儿，取名叫蔡慧婷，从头到尾，蔡家人都没来瞧一眼，最后还是潘宇海掏了500块，给姐姐付了住院费。
游戏机倒腾失败之后，蔡达标不放弃，还想再试一试五金店，但没有钱开店，他只好回家求爸妈资助一点。
据说当时，蔡达标跟父母承诺，资助他开店，他答应不会跟潘敏峰生活太久。
在蔡父的支持下，1992年，两人一边经营一家五金店，一边拉扯女儿长大。
< class="pgc-img">然而，历史再次重演，蔡父的几十万资助，丢进大海里，扑通一声就没了，折腾了几个月，蔡达标只好关了五金店。
东边日出西边下雨，蔡达标两次创业失败，而另一边潘宇海的甜品店生意越来越红火。
1994年，潘宇海已经成功将的名号打向整个地区，他计划扩大经营。
潘敏峰一听弟弟的想法，觉得很不错，马上跑回家喊来丈夫，跟他讲这个计划。
夫妻俩一合计，觉得可以入股，于是东拼西凑借来4万块入伙，潘宇海也投入4万块，三人合伙经营这家蒸品餐厅。
蔡达标占股25%，潘敏峰占股25%，潘宇海也占股50%。
< class="pgc-img">潘宇海作为主心骨，负责扩大菜品，在甜品的基础上增加粥面粉、快餐。
潘敏峰负责收银、财务管理，蔡达标负责餐厅日常管理，包括员工招聘。
三人分工合作，生意非常火爆，两年内就连开三家连锁店。
可潘敏峰没想到，她坐在前台美滋滋收钱，蔡达标已经对餐厅里的服务员暗送秋波。
表面上，蔡达标是潘敏峰的丈夫，女儿他爸，暗地里他就是服务员胡某的“男朋友”。
1996年，潘敏峰怀上第二胎，忍着孕吐工作，但她觉得，只要丈夫爱自己，这些苦都是值得的。
很快，某一天，蔡达标突然不见了，像人间蒸发似的，怎么找都没找到。
手机关机，消息不回，蔡达标的妹妹甚至发消息给他：“如果你要是再不回电话，我就报人口失踪了。”
潘敏峰挺着大肚子，上朋友家挨个询问，到火车站转悠，最后到机票代售点打听，才知道前两天蔡达标定了两张机票，带着一个胡姓女子出去了。
< class="pgc-img">（蔡达标与胡某）
这时，潘敏峰才知道，原来“模范丈夫”只是他披的一层羊皮。
她下定决心，拿着离婚协议书在家里等他，一定要跟他离婚。
可蔡达标怎么会同意，自己好不容易熬出头，如果与潘敏峰离婚，潘宇海一定会让他滚出蒸品店。
一个星期后，蔡达标回家，向潘敏峰跪下，哭着求原谅，他向她保证，自己绝不会再犯，一定做好两个孩子的爸爸。
潘敏峰耳根子软，答应原谅蔡达标，她以为自己的妥协，能换来蔡达标的悔改。
可事实证明，潘敏峰想多了，出轨只有零次与无数次之分。
< class="pgc-img">恰巧在这时候，潘宇海研发出一款“一体化蒸柜”，打破了蒸品店出菜品的瓶颈，生意更上一层楼。
潘宇海提议开连锁店，蔡达标也都同意了，由于数字不能注册，他们将名字改成“双种子”，寓意着潘蔡两家共同打下的江山。
1999年，“双种子”进军广州市场。
然而，当时广州的广府小吃正当势头，双种子根本打不进餐饮市场。
当地老百姓吃着广府小吃，嘲笑着双种子土里土气的，一点都不高级。
潘宇海大受打击，蔡达标更是有苦说不出，自己在公司地位比潘宇海低，底下的员工都听潘宇海的话，他的命令就当耳边风。
< class="pgc-img">堂堂七尺男儿，岂能受这等屈辱？在公司找不到存在感，蔡达标只好到娱乐场所寻乐子。
某一天，潘敏峰在家带孩子，接到一个陌生电话，对方声称自己是蔡达标的“恋人”，他们是真心相爱的，希望潘敏峰让位，成全这对有情人。
最让潘敏峰想不到的是，蔡达标这次竟然缠上了小姑娘。
女孩才17岁，在一家桑拿店工作，蔡达标是那里的常客，一来二去，两人就在一起了。
潘敏峰当面质问蔡达标，蔡达标这几年“常在河边走”，早就预料到“会有湿鞋”的时候。
他依然是哀求潘敏峰原谅，还拉上自己的大女儿为他求情。
想到8岁的女儿、3岁的儿子，潘敏峰再一次心软了，相信了蔡达标的“满嘴谎言”。
而这时，远在外地的胡某，正住在蔡达标为其买的豪宅里，安心养胎。
对于姐姐这些事，弟弟潘宇海也不好说什么，毕竟店里平常的管理都是姐夫在掌管，他只能睁一只眼闭一眼。
2002年，蔡达标找到从事品牌策划的叶茂中，让他帮忙想想办法，如何改善经营。
在他的指点下，蔡达标仔细研究了快餐巨头“肯德基”“麦当劳”的经营模式，提出引入品牌战略，更改名字。
蔡达标与小舅子一商量，最后敲定使用“真功夫”的名字，“真”与“蒸”同音，表示用心做“真”品。
< class="pgc-img">为了将“蒸”贯彻到底，他们还将店里所有的油炸食品下架，专心做蒸品。
此外，他们引入了“李小龙”形象做店面logo，由此，“双种子”摇身一变成“真功夫”，成功跻入时尚餐饮领域。
经这次改革，蔡达标顺势拿下了最重要的品牌运营和市场推广，并忽悠潘宇海，将董事长的位置暂时让给他。
他们约定，轮流当董事长，每5年换一次，潘宇海依旧占股50%，蔡达标夫妇各占25%。
蔡达标这么一操作，成功让自己从幕后走到台前，外界提到“真功夫”，只认蔡达标是主，蔡达标身价暴涨。
突如其来的暴富，让他以为是老天有眼，终于看到了他的努力，但其实那只是暴风雨的前奏。
< class="pgc-img">2004年，“真功夫”入驻广州，选址处于繁华地带，开始与肯德基、麦当劳同台竞技。
与肯德基、麦当劳相比，真功夫主打健康饮食，再加上李小龙形象“代言”，仅一年的时间，真功夫的分店多达100家，遍布整个华南地区。
作为真功夫的董事长，蔡达标越来越膨胀，他趁机重整管理团队，换掉潘宇海的人，在公司逐渐培养自己的核心势力。
< class="pgc-img">工作繁忙，蔡达标也不忘抽空宠爱两位“爱人”，胡某为蔡达标生下个儿子，17岁的周姑娘得到了蔡达标的资助，出国留学，蔡达标还送了她一套别墅。
对蔡达标来说，周姑娘还算知足乖巧，拿到了钱就安分做好自己的本分，可胡某有了儿子，她渴望与蔡达标成为正常夫妻，给儿子一个家。
2006年，蔡达标不甚其烦，单方面提出分手，与胡某断绝关系。
就在这个时候，胡某也才知道，原来蔡达标除了她，外面还有其他女人。
没办法，她只好借助媒体的力量，来给自己讨回公道。
潘敏峰通过新闻，才知道蔡达标当初不仅没跟胡某断绝来往，还在外面有了孩子。
这时，蔡达标正在计划着，推动真功夫上市，进一步扩大自己的势力，可没想到后院着火了。
< class="pgc-img">这次，潘敏峰再也不相信蔡达标的鬼话，决心要与他离婚，这倒遂了蔡达标的心愿，他很爽快答应离婚。
不过，他提出“股权归我，孩子归你，我的股权未来也是孩子继承，依旧有你的一半”。
潘敏峰一听，觉得这话也没错，糊里糊涂就把自己的25%股权转让给蔡达标，签下离婚协议。
不怕神一样的对手，就怕猪一般的队友，潘敏峰以为自己这是为孩子的未来铺路，没想到却坑了自家弟弟。
收购了潘敏峰的股权，蔡达标与潘宇海平分天下，解决了潘敏峰，接下来蔡达标只需要一步步架空潘宇海的权力。
为了不引起潘宇海的警戒，蔡达标表面上宣称，公司“去家族化”管理，引入风险投资，稀释两人的股份，最后两人各持股41.74%。
< class="pgc-img">说是“去家族化”，从头到尾蔡达标“去”的只是潘家人，他要把真功夫完全变成蔡家的。
私底下，他让小妹掌管公司采购权，弟弟负责家禽供应，直接将二妹蔡春红提名为下一任董事长。
潘宇海直接被排挤出外，无权干涉公司管理，甚至就连财务流水都无法查看。
2008年，按照约定，董事长的职位轮到潘宇海，蔡达标怎么可能乖乖让出位置，他想了个法子，成功安抚住潘宇海。
< class="pgc-img">蔡达标以真功夫的名义，投资5000万，建立新品牌“哈大师”，让潘宇海担任董事长。
结果，到了那边，潘宇海才恍然大悟，“哈大师”就是个空壳子，什么都没有，没过多久，“哈大师”就夭折了。
此时，潘宇海已没有实权，同时，蔡达标停掉了潘宇海妻子的工资、社保，将潘家人完全踢出真功夫。
潘宇海、潘敏峰找蔡达标理论，两家吵得不可开交，但依然没影响真功夫的发展。
2008年，真功夫在中国开了300家直营店，坐稳“中国第一中式快餐连锁”宝座。
蔡达标以9亿身价荣登胡润餐饮富豪榜，排名第四。
< class="pgc-img">摆平了潘家，蔡达标就要谋划抢回两个孩子的抚养权，蔡母不停给孙女蔡慧婷灌输“你跟着爸爸，你就是富家千金，跟着妈妈，一文不值”的思想。
就连小儿子，也当面质问潘敏峰：“奶奶、爸爸、姑姑都说你骗公司的钱，你为什么要这样做？”
自己含辛茹苦养了十几年的孩子，转眼之间就成了蔡家的人，这让潘敏峰大受打击。
潘家姐弟决定，一定要让蔡达标付出代价，潘宇海提出诉讼，要求查看公司账户，并要求蔡达标分割真功夫一半股权，或赔偿4.7亿。
潘敏峰也在媒体面前，控诉前夫婚内出轨，生私生子，还抢夺家产。
不查不知道，一查吓一跳，原来这几年，蔡达标一直暗中转移资金，准备架空真功夫，挪用公款养情人。
2011年3月17日，广州天河司法机关对蔡达标立案侦查，蔡达标听到风声后，连夜逃走。
女儿蔡慧婷也明白，如果父亲犯罪被抓，“真功夫董事长千金”的光环就跟她没什么关系了。
当天，她马上发博求助，称舅舅潘宇海不顾情义，赶尽杀绝，求警察网开一面。
之后，又疯狂连发微博，企图“唤醒”妈妈、舅舅最后的良知：
“你们也是我家人！大家一家人，何必自相残杀呢？”
然而，天真的她不知道，当初她爸爸坐在董事长位置时，他从没想过大家是一家人。
4月，蔡达标在厦门被抓，2013年12月，蔡达标以职务侵占罪、挪用公款罪，被判处有期徒刑14年，并没收财产100万元。
< class="pgc-img">真功夫再次回到潘家手上，然而即使潘宇海如何努力，都无法让真功夫再现风采，真功夫开始没落，真功夫市值从30亿滑至16亿。
2019年，真功夫又惹上了官司，李小龙女儿李香凝将真功夫告上法庭，要求立即停用李小龙的形象，并赔偿2.1亿。
对于诉讼，潘宇海只是官方回应：积极配合调查。
如今，真功夫的势头已经比不上当年，再经过疫情的袭击，真功夫2020年整体业绩大幅度下滑。
< class="pgc-img">潘宇海依然还在做调整，但这些举动，在外人看来，不过是“最后的挣扎”罢了。
这让我想起以前流传的段子：
原本我是来真功夫吃顿饭的，可没想到菜还没上，我坐在里面已经看完一场狗血大戏，戏停了，我也饱了，只能绕到隔壁肯德基，来杯可乐解解渴。
家庭伦理闹剧结束，真功夫还能否不忘初心，用心做蒸品，将顾客从戏台拉回饭桌，这得看潘宇海还剩多少能耐了。
言
本身中国就是一个美食大国，各个地方都有各自的美食特色，而且伴随着交通条件日渐发达，有一些地方美食特色也开始遍布全国。
< class="pgc-img">不过就在整个餐饮行业日渐繁荣之时，却也有一些曾经的餐饮巨头走向了没落，比如国内这两大餐饮巨头都有一样的下场：盲目引进外资后，创始人都被踢出局，他们分别是俏江南和大娘水饺。
当前在中国餐饮行业中有很多已经有较大知名度和影响力的品牌，比如全聚德、海底捞、谭鱼头、谭鸭血等等，可在这一批批新晋餐饮业巨头举起时却也有一些老牌餐饮巨头遗憾谢幕。回顾俏江南和大娘水饺的发展历程会发现造成他们失败的同一原因都在于为了扩大规模而引进外资，最终引狼入室，害了自己。
< class="pgc-img">俏江南
在以往很长一段时间，俏江南一直是国内终端餐饮的一大代表，巅峰时期，俏江南也曾名震一方。他们最辉煌的时候也曾当选北京奥运会唯一中餐服务商，2010年还曾出现在上海世博会。在俏江南迅猛发展的那些年，它的创始人张兰也登上了胡润餐饮富豪榜，那时候大家谁也想不到俏江南会有怎样的未来。
可在俏江南发展的越来越红火时，张兰为了能够进一步扩大这份生意有了加速扩张的野心，可没想到这份野心最终也害了她自己。
< class="pgc-img">当时张兰对自己打造的品牌过度信任，为了加速扩张她走上了引进外资的道路，而自从鼎晖入股俏江南以后，张兰还和鼎晖签订了一份“对赌协议”，那时候张兰自信满满地表示，她一定会让俏江南走上上市道路。
事实证明张兰还是过于自信了，在对赌协议中作为败方的她不得不花钱买回俏江南在鼎晖的股份。而那时候因为没有足够的资金来赎回股权，她也只能出售股票来偿还损失。
< class="pgc-img">直到2014年鼎晖投资又把私募股权基金CVC（以下简称CVC），引进了俏江南，张兰无奈之下出售了69%的股权，在此之后俏江南第一股东变成了CVC，作为创始人的张兰此时已经被踢出局。
< class="pgc-img">大娘水饺
它和俏江南的命运有很大的相似之处，在曾经的某段时间，大娘水饺也是火遍全国的饺子连锁店，尤其是在机场和火车站，更是能够看到大娘水饺的身影，大娘水饺凭借着他们的量大、优惠和美味吸引了不少消费者，很多消费者都表示在大娘水饺的店里总是能够吃出“家里的味道”，这的确是因为大娘水饺一直坚守初心。
< class="pgc-img">它的创始人名为吴国强，最初吴国强只是在苏州开了一家美食园，为了展示自家水饺的专业，他特意从东北聘用了大娘专门包饺子，这也就有了大娘水饺这一品牌，而在走上卖饺子道路之后。
为了能够让他们包出的饺子味道更好，吴国强不断走访、到各个专业师傅那里学习，经过他的不断尝试与努力，大娘水饺终于确定了特色又美味的饺子馅，而且纯手工包制的做法确实也有区别于那些机器饺子的美味。
< class="pgc-img">就这样大娘水饺逐渐在国内打响名声，也积累了一大票粉丝，到2013年，大娘水饺在国内已经拥有了450多家门店，还有7000多名员工。而此时的吴国强为了继续扩大大娘水饺的规模，想着应该招聘一些更专业的团队来为他们进行运营规划。
于是那时候的吴国强和CVC资本展开合作，在CVC入驻大娘水饺后，吴国强逐渐丧失对大娘水饺发展的决策权，甚至后来被整个管理层排解出门外，在这样的一步步操作下，CVC逐渐掌控了大娘水饺90%的管理权。
< class="pgc-img">以至于后来在大娘水饺的年会上，身为创始人的吴国强都被拦在门外，和当年的张兰一样，吴国强也把自己努力多年的心血白白拱手让人。
结语
重要的是CVC在接管了这两家餐饮品牌之后，确实给他们带来了更具专业性的管理，但由于CVC只重视利益而不重视口碑，不管是俏江南还是大娘水饺的变化都引起了消费者的不满，最终他们还是走下神坛。
今日话题：我国两大餐饮巨头“没落”：盲目引入外资，创始人皆被反踢出局
