划出台夜间经济补贴资金管理办法 鼓励商场超市主动延长夜间营业时间
昨晚，在五棵松华熙LIVE特色商街，不少餐饮商户门口摆放“深夜食堂”牌示
今年，海淀区政府出台《海淀区提升消费能级提高生活品质三年行动计划(2019-2021)》，明确夜间经济点亮行动是其中的一项重点任务。
北京青年报记者了解到，海淀区目前正在研究制定三年行动计划配套的财政资金支持政策，鼓励商场购物中心延长营业时间至24点，鼓励入驻商场购物中心符合条件的餐饮企业开展夜间经营，并将在年底前编制发布《海淀区深夜食堂美食地图》。
华熙五棵松68家餐厅
延长运营至24时以后
7月26日19时，北青报记者来到位于五棵松的华熙LIVE特色商街。这里是北京市重点打造的首批4个“夜京城”地标之一。
记者走了一圈发现，商街里有不少餐饮商户都在门口摆放出牌示，“深夜食堂”四个大字格外醒目，底下写着开放时间“10：00—24：00”，以及33个参与延长营业的餐饮企业商标。此时商街里人头攒动，部分餐厅已经开始叫号等位，人们坐在门口的椅子上，扇着扇子耐心等待着。不远处的华熙LIVE喷泉广场上，细细的水柱从地面喷出，小朋友们跑入其中，尽情享受喷淋的乐趣，夏日的燥热一扫而光。
据了解，华熙LIVE特色商街现有134家商业企业，其中52家餐饮营业至深夜24时、16家餐饮营业到凌晨2时，客流量日均5万人次，已成为海淀区最为突出的夜间经济热点区域，也吸引了周边各区的消费者。据统计，商家的月度收入增加近40%。
应对客流增长
增加露天座椅、垃圾桶等设施
据华熙LIVE五棵松常务副总裁马杰介绍，为了应对客流量增加，自今年起，华熙LIVE特色商街增加了露天座椅数量，目前可容纳1100人，比去年翻了三倍，预计今年底将达到2500个左右座椅。同时，商街还增加了垃圾桶数量，由118组增加至340多组，并增加了公共卫生间数量。
“为了提高顾客的消费感受，我们还增加了保洁、安保人员数量，并延长照明设备的开灯时间。现在从周四至周六，酒吧街的客人能待到凌晨3点。”马杰说。
除了深夜食堂，华熙LIVE每年还举办200多场演唱会、体育赛事等活动，并举办近千场相声演出。马杰告诉北青报记者：“华熙LIVE成功融合了商业、餐饮、文化、体育、娱乐等多种元素，为消费者提供了个性化、多元化的体验和服务，带动了整个商圈的繁荣发展。”
消费者打开地图软件
即可找到深夜食堂
据统计，海淀区现有餐饮企业8000余家， 其中有近900家餐饮企业营业到深夜0点之后，深夜食堂繁荣的区域主要集中在高校、传统商圈、交通枢纽、美食街区等附近。
据海淀区商务局局长王澎介绍，从经营品类来看，餐饮企业夜间经营以烧烤类、快餐简餐类、火锅类品类最多，其次是西餐、日韩料理、咖啡厅等。同时，根据对700家餐饮企业样本统计分析，人均消费100元以下的比例达到67%，说明年轻消费群体是夜间经济的绝对主力，但也从一定程度上反映出消费能力有限。
北青报记者了解到，早在今年5月份，海淀区政府便出台《海淀区提升消费能级提高生活品质三年行动计划(2019-2021)》，明确夜间经济点亮行动作为重点任务之一。
同时，海淀区计划出台的夜间经济补贴资金管理办法，将为街区运营方提供资金补贴，鼓励核心商圈、交通枢纽、加油站、产业园区、高等院校等重点地区周边的商场、超市企业主动延长夜间营业时间，支持24小时便利店、“深夜食堂”建设，营造暖意十足的城市氛围。
此外，海淀计划编制发布《海淀区深夜食堂美食地图》。王澎介绍，海淀区将系统摸排深夜食堂的数据信息，并与美团、高德地图等软件合作。“今后，消费者只要在海淀区内，通过手机软件搜索‘深夜食堂’等关键词，即可了解周边深夜食堂的分布情况，包括餐厅营业时间、餐饮种类、电话、位置等。”
另据北青报记者了解，海淀区还将针对重点区域，把《海淀区深夜食堂美食地图》做成纸质地图，在中关村西区等人流密集区域发放。
文/本报记者 王斌
摄影/本报记者 袁艺
下堂食恢复的第一个周末，不少餐饮商户引来了6月以来的首次“大考”。市民们或三两聚会，或居家出行，多家餐厅的客流已恢复到了疫情前的60%至80%。
熟悉的“取号等位”又回来了，坐在户外的小板凳上提前点菜也很有仪式感；时隔数月的第一顿堂食一定得吃顿大餐，有的餐厅负责人已经明显感受到市民点菜时的稍稍“上头”和人均消费的普遍提升……
商场、购物中心原本就是市民“吃喝玩乐购”的最佳选择，记者注意到，随着运动休闲类商户陆续恢复营业，市民大快朵颐之后的“一站式”体验需求也将得到更好的满足。
“拿号”的感觉回来了，等位时长短于预期
从张杨路路口沿着东方路一路向南，沿街餐饮店已悉数恢复堂食。“奈雪的茶”店内的堂食位坐了个半满；隔着玻璃，可以看到布朗石西班牙餐厅靠窗的景观位一桌隔着一桌开放；一旁是九六广场的出入口，市民依次扫码、测温入内，周日午餐时段显得热闹而又有序。
再往前走一些，东发道茶冰厅门前等位的人还不少，店家在外摆位栅栏旁放了好些个小圆凳，让等位的顾客能够坐下来提前点菜。记者注意到，茶餐厅门外竖着的告示牌注明了如今的排队叫号模式——微信公众号排队系统从9点30分开始可以取号，10点30分开始叫号。
这是市民贺女士家人和家人这几个月来的第一顿堂食，选在了这家名气不小的网红茶餐厅。等位也在她的计划之内，因为她觉得体验过了“拿了号坐在小板凳上等”，堂食才更有仪式感。“好像没有想象中那么久，店员说前面还有1、2桌，应该快了。”
餐厅人均消费普遍提升，客流恢复在60%至80%上下
下午1点半，商场3楼主打湘菜的沁园春望已经过了午餐高峰，靠窗的就餐区尚余5、6桌顾客，几名工作人员正在对其他区域进行清理布置。
“相比疫情前，我们周末的客流大致恢复了6成以上吧。生意最好的其实是在周五晚，很多都是周边的白领下班了来聚餐。”
餐厅区位经理张文告诉记者，仅周五一天他至少拒绝了大大小小20余桌订位，例如部分顾客有部门聚餐的需求，一下子就要订下3桌10人位。“根据相关要求，餐厅必须执行70%的限流措施，我们大桌和包房数量有限，有的已经提前被预定了，安排不过来的情况下只能先礼貌回绝。”
即便如此，周五下午5点半左右，餐厅门外也开始等位叫号，等待时间最长的顾客大约在等位区坐了半个小时。
而据张文观察，线下堂食恢复后，顾客的人均消费普遍有所提高，“吃顿大餐”成了很多市民的“心头好”。
“比如一桌4位，平时一般点1份双人套餐，再加1、2个喜欢的菜也就够了。但这两天大家就会直接点2份双人餐。”张文告诉记者，近几日餐厅的服务人员也会在点菜下单前稍作提醒，建议大家理性消费、避免浪费，不过大部分消费者还是倾向于“多点几个菜”，能够“多尝几个味道”；若是实在吃不完，那就打包带回家当晚餐或宵夜。
商场一楼的融合餐厅“醉东”近几日主要客群集中在亲友聚餐和情侣约会。醉东上海区域品牌总厨王正好告诉记者，本周末餐厅客流恢复了8成左右，考虑到堂食恢复还不足一周，部分食客的回归还需要“再等等”。
虽然因为食材原料和人工缺编等原因，已开发好的夏季菜单还要稍缓更新，但餐厅的其他体验服务得尽快跟上。“一接到恢复堂食的通知，我们就把工作重心从外卖转移到线下服务上了。毕竟市民会选择我们这样的中高端餐饮，对于就餐环境、氛围肯定会有一定的要求。”
因此，在恢复堂食的基础上，王正好已经打算从下周起陆续恢复吧台调酒、钢琴伴奏等体验服务。
运动场馆回归，加持“吃喝玩乐购”一站式体验
商场、购物中心原本就是市民一站式“吃喝玩乐购”的最佳选择，大快朵颐之后，休闲娱乐类的体验需求也需要得到满足。来到九六广场的B1层，偶尔有市民路过9iGHT台球俱乐部门口都会停下脚步张望一番：“这家好像是新开的嘛”。走进店内可以看到，已有近十名顾客围着各自的台球桌，俯身、瞄准、推杆。
店长孙先生告诉记者，台球馆原计划是在3月中旬左右开业的，因为疫情的缘故，一下子就耽搁到了好几个月。6月初上海物流运输逐步恢复后物料陆续到位，他们才基本完成了俱乐部开业前的收尾工作。
好在台球馆很快就收到了体育场馆可以陆续开业的通知，俱乐部在周五完成了开业相关的备案工作，周六才刚刚将俱乐部信息上传到点评网站。“已经有不少消费者致电咨询了，这周末也有很多路过的市民会来了解情况。相信等我们周边的几家休闲、运动类商户全部恢复后，客流情况会更加理想。”
新闻晨报周到APP 记者谢竲
来源： 新闻晨报
<>着越来越多的餐馆开进购物中心，消费者在逛街时便利地吃到可口中餐的时间成本也跟着降低了不少。饿过肚子的人都知道，等吃饭的时候最饿，而饿起来就会“饥不择食”。也正因如此，经常排起长龙的餐馆们，老板在高兴之余不得不思考如何留客的问题——谁愿意动辄几十分钟地等下去？
竞争对手就在隔壁和隔壁的隔壁，如何才能将“忠实粉丝”留在自家餐厅乖乖排队等位？
餐厅特色等位服务之打印照片
“手机里有没有得意的照片需要打印？我们为排队等位进店就餐的顾客提供每个人3次的免费打印手机照片机会。”2月19日，位于长沙开福万达广场4楼的麓湘小镇迎客服务员如是招呼食客。
正值午饭时间，一些消费者在该餐厅门口等位，有三四个人围在这台手机照片打印机前，按照提示在进行操作。记者也拿出手机体验了一次，要打出一张照片来并不简单，首先需要按商家要求先后关注2个微信公众号，接着发送打印照片请求，再输入设备号，最后上传照片，等待45秒后才开始打印，如无专业人员在旁指引，完成以上所有步骤拿到一张打印好的照片至少需要5分钟左右。
尽管如此，不少年轻市民依然热衷于这项活动，认真地在手机里挑选着自己满意的照片。据服务员介绍，自从引入了这台手机照片打印机，不仅品牌的微信公众号粉丝直线上升，顾客的“跑号率”也跟着降低了。
“3天起租的每天400元，2天起租每天600元，1天起租每天800元，可以根据雇主租的天数免费赠送200至500张相纸。”一家专门从事微信照片打印机出租的长沙本土公司张先生介绍，目前租赁打印设备的餐馆越来越多。
除此之外，三湘都市报记者在不少西餐厅和蛋糕店也发现，商家“等位服务”也各有特色，有的是在等候区提供IPAD或者报纸杂志，有的是用大屏幕播放产品的制作工艺和特色，让顾客更了解产品。
眼下，餐饮店流行着一个新理念，即“等待区大于用餐区”。
不少餐厅把等位区改造成小型电影院，播放时长30分钟左右的微电影，或者打造成开放式咖啡馆，甚至是游乐场。这些设计，当然会动用到更多的营业面积，不过，很多餐厅越来越舍得去投入。对他们而言，留住等位区的客人，才能保证傲人的翻桌率。而一些餐厅，则采用了成本更低却丝毫不逊色的智能等位系统。
“智能等位系统”——把商场变成餐厅等位区
也有部分餐馆引入了“智能等位系统”，消费者扫描二维码后即可实现自动等位，通过关注的账号可实时查看排队人数的变化，微信还会实时通知队列变化，防止过号。
“有些新餐馆刚开业很火，排队的人太多，但因为过号不候，所以排号太后的消费者就流失了。”长沙白领胡小姐说，自己就在中山亭附近一家烤肉店内这样排过队，当时前面还有二十几个人，我用手机取了号点好单就去逛超市了，直到还差3个左右才回来，刚刚好。
与此同时，也有餐厅推出了“等位顾客专属优惠”。在某连锁餐馆，三湘都市报记者看到，门口的立牌上写着“消费者凭取号小票或微信排号截屏可享受9.5折优惠，等位超过20分钟享受8.8折优惠。”
据调查，目前长沙市场上，使用微信等位系统的餐厅大多为直接使用第三方已开发好的等位系统，而这些系统不仅能够提供附近商家搜索，还能提供等位、叫号、点餐、支付等多种功能。
专家：抓住顾客“疲劳点”，让餐厅等候变休闲
专家指出，商家运用等候区来留住顾客，实际上是抓住了顾客消费等待的“疲劳点”，并利用小活动转移顾客的注意力，以减轻等待疲劳感，让枯燥的时间变成休闲，这其中蕴含了商家的小心机和大智慧。
“设置等候区的大概有两类商家，一种是快餐类的快速消费，翻台快，上座率高，但等候区比较简单，可能只是一排座椅。还有一种是有一定知名度的品牌商家，他们考虑到优质的产品必须要有优质的服务，所以通过设置等候服务维护客户关系，保证客户的忠诚度。”
顾客就是上帝，这是一句流传在服务业已久的话。作为“花钱的主”，到哪里多少会需要被重视和注意的感觉。看似不经意的等位环节，恰恰体现了对顾客的重视程度。毕竟对餐饮服务业来说，谁更懂得人心和人性，谁就能拔得头筹。
本文内容节选自三湘都市报。
点单宝智慧云餐厅，好用的不要不要的~
