病从口入”是本次疫情带来的最深刻的教训，也给全社会上了最生动的一课。如何管住嘴巴，管好嘴巴，不仅需要广大消费者觉悟，更需要餐饮业经营管理者从源头抓起。如何化解疫情带来的冲击，进一步规范餐饮从业人员的行为？本专栏日前专访了餐饮界权威人士，淄博市政协委员、淄博市饭店烹饪协会常务副会长、中国烹饪大师李昌顺先生。
一、本次疫情再一次让大家形成共识，“病从口入”，捕食野生动物为源头，许多致命的疾病也多是贪图口欲而起。如何管住嘴巴，管好嘴巴，听一下餐饮界权威人士的观点。
李昌顺：晋.傅玄《口铭》：“病从口入”，讲的是“病是吃出来的”。原来自己并不完全赞成这个观点，认为是夸大其词，因为影响健康的因素有许多。但是从非典、从本次新型冠状病毒来看，皆为“病从口入”所致。因此管住嘴巴、管好嘴巴，是本次疫情给我们最深刻的教训。
“管住嘴巴”是广大食客应有的自我保护意识，“管好嘴巴”则是广大餐饮经营管理者的责任。如何树立健康、科学、卫生、合理的饮食习惯，弘扬中华饮食文化“味为核心，养为目的”的膳食理念，是当下需要正本清源，回归中国传统饮食文化的重要课题。
民以食为天，加强食品安全工作，关系到我国14亿人口的身体健康和生命安全。
2018年围绕餐饮企业在餐具消毒方面存在的问题，我曾在淄博市两会上提交了“关于做好饮食业餐具消毒的提案”。我认为应提高饮食业执业对餐具消毒要求的门槛，先履行餐具消毒的场地、设备、人员、流程等要求，再办理相关开业手续。要像星级酒店客房杯具消毒管理流程一样，设置并完善专门的场地、人员、杯具、清洗流程，从源头上彻底解决餐具消毒问题。倡导有条件的餐饮企业，在宴会包间或宴会厅配置餐具消毒柜，当用餐客人就坐后再摆设餐具。
二、疫情过后，餐饮业如何破局，如何守正创新促进行业健康发展？职能部门有哪些需要关注和解决的问题？
李昌顺：此次疫情过后，消费者选择酒店会更加清晰理性，将会侧重硬件设施、整体环境、产品质量、服务标准、卫生安全等几个方面。从现在消费者对酒店的刚性要求来看，产品质量及食品安全是关注的重点、焦点。餐饮企业要“以宾客关注为焦点”，符合行业管理要求，不断提高食品安全的可追溯性和提升产品质量的规范性。
疫情过后，作为经营性餐饮酒店，应该沉下心来做内涵发展设计。提高“整菜单吃”菜品份额，严格配置公筷、公勺、公叉等制度。
职能部门管理方面，则需要从制度层面调整、完善餐饮企业准入条件，适应食品安全新业态的规范要求。建立健全社会餐饮食品安全监控机制，实现对社会餐饮业的有效监管，杜绝“九龙制水”。
落实聚餐式用餐安全，目前首先要调整解决宴会餐厅、零点餐厅、自助餐厅、食堂餐厅及接待宴席的包间，餐位数“超标”的问题。重新建立和规范餐厅用餐面积数与相配套的餐位数的行业规范标准。
三、疫情过后给餐饮从业人员提出了更高的要求，消费者对饮食的认知水平也会有一个大的提高。如何规范餐饮从业人员行为，为消费者提供更健康美味的食品？
李昌顺：饮食加工与饮食消费应实践“通食材、重技法、辩味道、尚健康”的基础理论。
通食材：就火锅而言，“如今流行吃火锅，无物不可用汤涮”，我觉得其实未必。为什么北京百年老店“东来顺”，过去除了涮羊肉之外能涮的只不过白菜、菠菜、粉丝、豆腐等几种简单的食材，是那个时候没有现在食材丰富吗？显然不完全是，食材相通是第一位的。
重技法：烹饪技法花样繁多、口味各异。我们常讲食物要加工熟透，不然会有细菌滋生。我认为山东的扒鸡在经过煮酱后，脱骨酥烂吃着更让人放心。而南方的许多白斩鸡以“断生”为加工技法，哪种做法更符合健康卫生要求，有待进一步商榷。
识味道：中国菜系各有千秋，菜肴口味特色独具。前些年说鲁菜“黑乎乎、粘糊糊、咸呼呼”属于误读和调侃，其实鲁菜的“大味至真、中和之美”是其它菜系难于比拟的。大家现在公认蒸制的菜品好吃、够香、入味，殊不知那是烹调时间的沉淀。
尚健康：菜品主要的文化特征是“和”，“五味之美，调鼎之和”。须遵循“饮和食德”的理念，通过烹饪加工方式，提高各类食材的营养价值和功效。
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，是中国几千年来奠定的健康饮食理念。食饮有节，平衡膳食，方能铸就健康基础。一代又一代国人在饮食上不懈努力和巧思妙想，方有今日舌尖上之中国。要在“复活老味道”上下点功夫，永远记住菜是让人吃的。
四、树立文化自信，呼唤中国优秀传统饮食文化的回归
李昌顺：中国烹饪讲究以味的享受为核心，以养的享受为目的。中式菜肴以独特的饮食文化，构成了中国烹饪的特色，升华成为人类文明的贡献之一。
《中庸》曰：“人莫不饮食也，鲜能知味也”，意为“人都要吃喝，可真正能体会出饮食个中滋味的人太少了”。野生动物口味并不是很好，为什么有些人乐此不疲？许多商家是为了逐利，而许多消费者则是因为猎奇或炫耀的心理在作怪。
过去老人们常常用善意的故事来教育孩子，有些有“灵性”的飞禽、动物、水生物是不能吃的。忌食或少食，吃了会遭报应。尽管老人们嘴里说不出多少科学依据，但敬畏自然，敬畏生命的初衷，却对子孙后代产生了积极影响。
对于食野生动物容易染上疾病这事，早在四五百年前著名医学家李时珍就记载于《本草纲目》中。鸟类，诸鸟有毒；孔雀，肉性味咸、有小毒；啄木鸟，因食百虫，肉有毒，不可食；鸳鸯，肉性味咸，有小毒；蜗牛，性味咸、寒，有小毒；山蛤蟆，性味辛、寒，有毒；山猪，肉性味甘，大寒，有毒不可食；鳞鲤（穿山甲），性味咸、寒，有毒，其肉甘、涩，味酸，食后慢性腹泻，继而惊风狂热等等。
懂吃会吃的人用美食满足身体需要，不会靠砸钱来显示自己的饮食自信。现在担心吃不饱的已经不多了，管不住嘴巴的却大有人在。所以作为消费者要求吃得精准，“尽得谷蔬之芬芳”。食物选择的原则是多用神仙造物，少用人造食物。
五、饮食是一种文化，其发达程度取决于物质基础。近年来以厚为侈的消费观念，逐步以风清气正的消费观所取代。疫情过后餐饮业如何提高核心竞争力，跟上时代发展脚步？
李昌顺：过去由于缺乏健康饮食理念的科学合理引导，忽视美食与养生的关系，良好的饮食习惯没有形成。尤其许多年轻的消费者，经济独立又缺少家庭生活的束缚，憧憬自我生活体验。无辣不欢，无肉不享；冷食凉饮，肥厚甘腻，饥饱不齐；每日两餐取代每日三餐；用零食取代正食；吃水果替代主食；以快餐取代正餐；肥厚甘腻取代均衡饮食等现象比比皆是，刺激性饮食行为取代了平和养生。
在餐饮企业层面，烹调生产、饮食加工可以说是目前国内最广泛的社会生产部门。从业门槛要求低，在发展过程中可谓各领风骚。许多存在经营主体不明确，产品缺少标准化设计与制作，产品处于细分的初级阶段。多数餐饮企业尚未形成品牌优势，产品的同质化现象普遍，过多使用工厂化产品替代传统烹饪技艺。许多菜品价值与价格不对等，过多的追求“意境”与时尚，产品缺少“真功夫”，缺少地域饮食文化的底蕴与传承。
六、疫情过后，餐饮行业如何确立线上线下的经营模式，未来比较理想的状态是什么？
李昌顺：目前，餐饮企业在“互联网+，市场，产品”等方面有了一定尝试，未来餐饮业网络配送订单市场份额将会进一步提升，也会形成一种大的发展趋势。在此背景下，我还是希望重视公共用餐的完善和发展，这是主流业态。健康的饮食是让你吃着营养舒服、安全卫生。“汤汤水水、热热乎乎、及时鲜嫩、有滋有味”，乃是网络配送所做不到的。我主张有条件的机关、企业、学校等部门建立食堂，自主管理、自主经营，只有这样才能有效的从源头上彻底解决就餐环境、食材来源、卫生状况等食品安全问题。
疫情过后，社会餐饮需要不断应对调整市场出现的新变化、新需求。加强“标准化”体系及文化建设，哪家酒店有标准、有文化且执行的好，哪家酒店就会更加健康的持续发展。例如酒店餐饮与厨务方面有自己的《食材名录》、《标准菜单》、《工作流程》、《作业指导》、《文化制度》等，只有完善的标准体系，才能从食材的可追溯性、产品的构成、聚餐的模式、卫生的消毒等方面，构筑起防止“病从口入”的安全屏障。
七、新业态对餐饮从业人员提出了更高的要求。如何与时代发展同步，如何满足消费者日益增长的需求，赢得消费者认可？
李昌顺：“民以食为天”！中国人一向注重饮食文化，人生最和谐的事莫过于烹饪，吃是人生的一大乐事。
餐饮酒店想赢得消费者认可，最重要的是能够提供消费者喜爱且物美价廉的产品，以顾客关注为焦点。如果只追求菜肴“色与型的美”，置“味美”这个核心与不顾，必然是“中看不中吃”，失去菜品的意义。以奢为侈的时代己过去，菜品要物有所值。要让消费者感受菜品“有品头、有看头、有想头、有说头”。“店雅客来勤，老酒醉人多”，美味总是在食客经历和比较之后，才能回味出它的真味。
酒店经营管理者要敬畏自己的职业，对中国优秀传统烹饪技艺要有文化自信。厨师之道，在于明理。要以工匠精神，精于烹制料理大众喜爱的美味，不忘初心、方得始终。
八、如何通过完善管理，宣传推广健康的饮食习惯，阻断餐桌上的疾病传染路径，共创中华餐桌文明？
李昌顺：疫情发生后，引发全社会共识，许多行业协会和主管部门纷纷发出倡议和行为规范。作为餐饮经营管理者，在生死危局中充分认识到，每个人都是食品安全健康第一责任人，必须坚定履行企业社会责任，坚持提供安全放心的餐饮服务。
可以预见，疫情过后消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化，不必要的餐饮聚集也会相对减少。消费者将更加注重科学饮食、健康卫生，自觉实行“分餐制”“公筷制”“双筷制”。
此次危机对中餐企业提出了更高的要求，将会提升餐饮行业的准入门槛，制定相应的服务规范。倒逼餐饮行业变革理念，变危为机，守正创新，升级发展。
专访嘉宾简介：
李昌顺，山东理工大学后勤管理处副处长、餐饮总监。淄博市政协委员，中国教育后勤协会接待服务分会餐饮专业部主任、淄博市饭店烹饪协会常务副会长、淄博市非物质文化遗产传承人，中国烹饪大师、中国鲁菜烹饪大师、高级酒店管理师、山东省校园安全管理专家、淄博市食品安全专家库专家、济南大学客座教授，中国海洋大学硕士研究生校外导师。由新华出版社出版的个人专著《味真》影响深远。
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<>日，因餐饮服务平台餐帮完成天使轮融资而广受关注。餐帮该轮融资由投缘帮领投，餐饮界新媒体、食掌柜跟投，获200万资本注入。那么，餐帮为何备受资本青睐，其创始人创办餐帮的初衷又是什么，对此，我们对餐帮创始人李天一进行了专访。
在采访中，餐帮的创始人李天一强调：“餐帮的目标就是要让餐饮业‘人员好招、食材好买、门面好租、生意好做。”
< class="pgc-img">餐帮是一个垂直服务餐饮及上下游产业链，为用户提供招聘求职、门店转让、餐饮食材、酒水饮料、餐厅推广等分类信息发布服务的餐饮综合服务平台。目前，餐帮已经形成了由餐帮小程序、公众号、网站、自媒体、社群等组成的平台矩阵。从2018年2月份上线至今，短短半年时间，餐帮已经覆盖300多个城市，600多万餐饮人，为他们带去精准、便捷的信息服务。
< class="pgc-img">“经历过”才更懂餐饮人的痛
专访中，李总提到，有人说餐帮“帮助餐饮人”的品牌口号有点虚，但真正经营过餐饮的餐饮人会明白，餐帮解决的都是实实在在的餐饮痛点。
李总随后讲述了一段鲜为人知的创业经历。2016年，李总曾与朋友一起开了一家以“美食+美酒+音乐”为主题的餐厅，叫“夜小馆”。由于定位新奇，在开业之初餐厅也曾吸引大量人气。然而，因为缺乏速食菜供应渠道而影响了出菜速度，人才需求度与招聘效率不匹配，最终严重影响了顾客的消费体验，生意仅维持了半年时间。
< class="pgc-img">李总列举了在经营过程中曾遭遇的三大困境。一是最初对餐厅菜品的设想是一二款主打菜+凉菜+部分速食菜的组合，然而，却没有及时找到理想的速食菜供应商，食客普遍反映出菜速度慢，菜品单一。二是厨师长隐瞒身患癫痫的事实，店里在做开业活动时厨师长突发癫痫，2个多小时后才醒过来。李总与合伙人当即决定换掉厨师长，却由于缺乏餐饮资源与好的招聘渠道，直至关店也没有找到理想的人选。三是餐厅经营半年后转让，当初投资100多万，按照预想，至少可以拿到20-30万的转让费。然而在登了58与本地报纸分类信息广告后，空置两个月才将店子以寥寥无几的价格卖掉。
“失败的餐饮创业经历让我意识到资源、渠道等因素对于餐饮运营的重要性，也深刻地感受到餐饮的渠道痛点。”李总表示：“我希望有一种方案能够帮助餐饮人解决这些禁锢餐饮发展的痛点。”
< class="pgc-img">“灵感”来源于“跳一跳”微信小程序
房租高、能耗高、人工成本高，而利润却越来越低，在采访的过程中，李总特意指出当下餐饮业“三高一低”的特点，强调“现在的餐饮生意真的不那么好做了！”李总表示，打造餐帮的初衷就是为了解决一些餐饮在资源、渠道等方面的痛点，缓解当下餐饮业“三高一低”的现状。随后，李总笑言，餐帮的诞生是腾讯小程序跳一跳带来的灵感乍现。
< class="pgc-img">?
作为中国互联网史上最大的单一平台，腾讯同时开放了首页的下拉入口，结合小程序无需下载、不占空间、易于传播，这些特点让李总立即有了清晰的思路。“在打造餐帮的55天里，我几乎都是通宵奋战，有时困极了就随便一趴休息一会儿。”由此，餐帮小程序应运而生。
“现在我走到街上，经常能看到使用过餐帮发布信息的餐厅，越发觉得自己正在做的这件事情非常有意义。”在采访的最后，李总表示：“完成融资后，餐帮将与投资方投缘帮、餐饮界两大专业平台展开深度合作。融资将投入到餐帮团队建设、市场运营，以及平台技术研发等模块。未来，餐帮的服务将更加多元、精准、完善。我希望餐帮作为一个垂直于餐饮业的分类信息平台，能够帮助到更多的餐饮人。”
者按：百胜中国，一年收入600多亿（87.8亿美元），是中国最大的餐饮集团，位居美国财富500强第361名。但你可能，几乎从来没有听说过这家公司的管理团队。跟着刘润的脚步，我们一起探寻这家公司成功的秘密，以及疫情之下，他们做了什么。
文章转载自刘润，经亿欧编辑发布，供业内人士参考。
你知道，中国最大的餐饮集团是哪一家吗？
西贝莜面村？海底捞？
都不是。是百胜中国。
海底捞一年收入200多亿。
而百胜中国，一年收入600多亿（87.8亿美元），是中国最大的餐饮集团，位居美国财富500强第361名。
没听说过？没关系。
你一定听过旗下的公司：肯德基，必胜客，小肥羊，黄记煌，等等。
2020年6月8日，我带领“问道中国”的企业家组员们，参访了这家我充满了好奇的企业。
为什么？因为，你一定知道肯德基，知道必胜客。
你一定知道他们的产品，吮指原味鸡，超级至尊披萨。
但你可能，几乎从来没有听说过这家公司的管理团队。
2019年，我受邀参加百胜中国的年会。
和百胜中国的CEO屈翠容（Joey）同台，给来自全国的一万名餐厅经理和区经理做了一场演讲。
Joey当时给我的感觉是，作为一位女性企业家，她身上那种温柔而坚定的气场，可以统帅百万大军。
今天，终于有机会离开喧嚣，在百胜中国的总部，握着咖啡，面对面，静静地深聊。
而越深聊，有一句话，就越清晰地出现在我的脑海里：许多厉害的人，都是刚柔并济，有温度，却又不失力量。
这次深聊中，Joey有9句话，给我深刻的印象，清晰展现了这家餐饮巨头背后的领导力。
分享给你。
1.“当灾难发生的时候，你必须在前线”
1月23日，武汉封城，Joey正在瑞士达沃斯参加世界经济论坛。
她听到消息，立刻订机票飞回中国。
“当灾难发生的时候，你必须在前线”。Joey说。
也只有在前线，你才能做出正确的决策，否则很难打仗。
Joey要做的第一个决策就是：要不要关店。
肯德基有句话：地球不爆炸，肯德基不放假。
关店，这对肯德基是件天大的事。
但是，这次的情况不一样。武汉封城了。
这种事情，从来没有发生过。
百胜中国有40多万员工。要不要关店？
“我们初步预计疫情会持续4-6个月，这为我们很多决定奠定了基础。”
武汉的店，必须关掉。员工的生命安全，是第一位的。
这是肯德基进入中国33年以来，第一次关店。
那么，中国其它地区的店呢？
关店，这是最简单，最容易的决定。没有任何风险。
但是，Joey说：你不懂一线的员工。
什么意思？
Joey 9岁的时候从福建去香港。15岁开始，在餐厅里打工。她体会过，今天必须拼命挣钱，明天才能有钱吃饭的生活。
今天你让40多万员工放假在家里，他们怎么办？
这场疫情，可能不知道要持续多久。他们怎么生活？
Joey说：
员工有很多种类型的，有的在疫情期间不愿意上班的，我们理解他们；
有的希望为社会做一份贡献的，我们招募他们做志愿者，为一线医护人员免费送餐；
还有的员工，他们没有什么积蓄，今天不赚钱，就会影响明天的生活，我们要给他们继续工作。
她说：并不是所有人，都有条件不工作的。他们需要的时候，我们就在那里。
2.“只要肯德基开着，生活就还在继续”
开。低风险地区的肯德基要开。
可是，大家都不出门了，开着也没生意啊。
还是有的。
Joey说：还是会有人要出门、要工作，维持社会的正常运转的。
我希望他们看到肯德基开门的时候，知道生活还是在继续。
我想让他们知道：只要肯德基开着，你的心就能踏实。
3.“有些决定，必须CEO来做；有些责任，必须CEO来背”
但是，安全怎么办？
这时候，肯德基的融于血液的标准化，就起到了重要的作用。
店内厨房的肯德基员工制服，是短袖的。
为什么？
因为在肯德基的标准里，洗手是要洗到手肘的。
这不是疫情期间的要求。这是一直以来的标准。
这么洗手，已经几十年了。
对门店，做工业级消毒。
对外卖，设计无接触配送。
当街上的店都大门紧缩时，肯德基的店，灯火通明。Joey说：我们的措施，我们的流程，我们的团队，给了我开店的信心。这个决定，只有CEO能做，这个责任，也只有CEO能背。
除此之外，我们在武汉有货仓和供应链，疫情期间可以免费给大家供餐。
餐厅也可以供水供电，可以支持赈灾，我没有听说哪家企业是被吃穷的。
要做对的事情，有的帐不能算。疫情期间，百胜中国为武汉的医护工作者捐款300万人民币，为全国1450多家医院和社区卫生中心提供17万份免费餐食。
4.“肯德基已经成为了‘基础设施’ ”
肯德基开着，真的有这么重要吗？
有的。
肯德基全国有超过6600家门店，已经成了中国社会的“基础设施”。
下雨天，有人进来躲雨。
天热了，有人进来吹空调。放学了，有人进来写作业。他们一坐就是很长时间。
你要不要赶他们走？
肯德基已经不仅仅是一家连锁餐厅。
我给你讲一件事。
有一次，一位母亲抱着孩子，在我们一家24小时餐厅坐了一整夜。然后又是一夜。
你怎么办？要不要赶她们走？
Joey说：
你想，但凡她还有一点办法，她会抱着孩子在肯德基过夜吗？你会吗？
一定是走投无路。我们让她留在店里，帮她度过难关。
听到这里，我突然心里一震。
没想到，参访一家餐饮集团，我不仅是为它的商业模式而震撼，更为它的情怀而动容。
一位和我一同前去的，50多岁的企业家，结束后对我说，他听到这里时，忍不住热泪盈眶。
苦过的人，才能懂正在经历苦难的人。
我真没有想到，这次对全国最大餐饮集团掌门人的访谈，收获最大的，不是“标准化，规模化，连锁化”这些商业逻辑推理。而是如何善待别人。
一位同行企业家忍不住打断，补充说，肯德基确实很友善。
有时，他想去洗手间，但是附近餐厅不消费都不让用洗手间。他只好走进肯德基。还很不好意思。
但是肯德基的店员，毫不在意。
甚至还会告诉他洗手间在哪里。他感觉特别好。
Joey哈哈笑着说：我们有全国最大的免费厕所连锁系统。
我们的洗手间很干净，还有洗手液。为什么不让大家用呢？
今天不消费，但是以后会啊。
这是算不清楚的。
欢迎来用洗手间。
5.“员工第一，客户第二，股东第三”
所以，客户第一，这就是百胜中国，尤其是肯德基，在过去5年中翻盘的主要原因吧？
不是的。
Joey说，在百胜，一定是员工第一，客户第二，股东第三。
为什么？
因为，只有满意的员工，才能创造满意的客户。
把员工和顾客服务好了，股东的回报自然来了。
员工是百胜的生命力所在。
我们的炸鸡是标准化的，薯条是标准化的，冰激凌是标准化的。
唯一不能标准化的，是人心。
员工可能今天孩子生病了，可能失恋了，可能在路上和人吵架了，一到了门店，就要她露出牙齿，对着客户笑，这是不容易的。
Joey说，我做过餐厅服务员。
他们想的东西，不是公司的战略，不是未来的愿景。
他们的问题都很具体。
首先要让他们开心、自豪。
客户当然很重要。
但是当员工被照顾好了，客户就会被照顾好了。
我问：那你们有什么具体的措施吗？
Joey说，今天我们在的地方，不是百胜中国的“总部”。
我们在的地方，是RSC，Restaurant Support Center，餐厅服务中心。
在我们公司，最重要的领导岗位不是CEO，而是餐厅经理。
我们服务餐厅经理，他们照顾员工，员工照顾客户。
我们离用户最近的，是员工。
我们通过组织架构设计，让所有人都支持员工。肯德基的品牌定位是“尽情自在”，意思是你的背景无所谓，你的身份无所谓，只要你来到肯德基，就是尽情自在的。
食物不分贵贱，工作同样不分贵贱，只要你够努力。
我们的餐厅经理、市场总经理都是内部培养出来的，你不用靠任何关系，公司就是你的靠山。
员工第一。
6.“我要让员工拥有骨子里的自豪”
能再具体一点吗？
嗯 …… 我举个例子吧。
我一直要求我的同事，看看是不是能邀请国际大牌的设计师，给员工设计制服。
比如我们之前和Anna Sui合作，把员工送去纽约，为他们度身定制了制服。
你想想，现在的小朋友，穿着大牌设计的制服来上班，会是什么心情？
我以前做过服务员。
服务员满不满意，就是几件事：工资高不高，环境好不好，老板友不友善，制服漂不漂亮。
工作服漂不漂亮这件事，对小姑娘太重要了。
我的同事问，那设计的制服有什么标准。
我说：标准就是一个，要漂亮到让员工为了这件制服，也要来上班。
时尚的潮流变化很快，我们也会不断与大牌合作，为员工定制制服。
我们一直在说要打造让员工自豪的企业。
什么是自豪？
时尚的员工制服，漂亮的餐厅，这是顾客看得到的自豪；
出色的业绩，良好的发展平台，对员工全家人的关爱，这真正是骨子里的自豪。
7.“和前线脱节的那一天，就是公司开始下滑的那一天”
越来越佩服Joey对最一线的体感。
Joey说，那是必须的。
我要求我的高管进入百胜中国，必须花4天在前线实习。
2天在肯德基，2天在必胜客。
这时，百胜中国的CPO（首席人力资源官）补充说，是的。我就在肯德基里端了2天的盘子，擦了2天的桌子。
哈哈哈。
Joey补充说：是的。我相信，和前线脱节的那一天，就是公司开始下滑的那一天。保持同理心非常重要。
这家公司，有40多万员工。
你的随便一个指令，都会被复制40多万次，你没有一线的同理心，怎么行？
8.“今年，我们要赚的是人心”
可是，这样投入，今年能赚到钱吗？
今年先不要想着赚钱，要把正确的事情做好，要赚人心。
每一个伟大的公司都有美好的灵魂，所以我一直和员工说，我们要在顺境时建立信心，逆境时树立品格。
我相信，经历过这个危机，我们的员工会快速成长，会更灵活、更创新、可以面对更困难的事情。
我们这个团队，一定会超级厉害。
9.“我们是做实业的，现金为王”
百胜中国在2020年第一季度，通过强韧的商业模式、强大的团队执行力、积极的创收和成本管控举措，仍然取得了9700万美元的经营利润。
Joey说：我算过账。即便公司完全没有收入了，现金流也能给员工发1年的工资。
在公司有收入的情况下，我们的现金流可以给员工发几年工资。
做生意其实是从错误中学习，有足够现金流才能支持犯错成本。强大的现金流给了我底气。
突然之间遇到了疫情，大家开始意识到了现金的重要。
我们账面上的现金让我心里一点都不慌。
因为不慌，才能做出这些正确的决定。我们是在经营一家实体。
公司的钱，是一块块炸鸡、一个个披萨卖出来的，做的薄利生意，也是长期生意。
所以，我一定要让公司有非常健康的现金流。
你可以说我是小女人。但有时候，现金比什么都靠谱。
最后的话
走出百胜中国。
我的脑海中，突然出现一句话： 许多厉害的人，都是刚柔并济。
肯德基乃至百胜中国，在2014、2015年时，遇到了不小的经营危机。
我是带着寻找走出危机的答案的目的走进百胜中国的。
金志国带领青岛啤酒走出危机。萨迪亚·纳德拉带领微软走出危机。Joey带领百胜中国走出危机。
我不知道我是不是找到了答案。
但是我知道，下次深夜途经肯德基门店时，它的灯光会在我心中，多了一份温暖。
