些公司管理方面不到位，对仓库管理不够重视，或是人员配备不齐，导致仓库管理比较混乱，甚至处于无人管理状态，这也是企业常见的现象。
比如目前接手的一家公司，公司主要材料有人负责，而辅助材料，无人管理，基本就是没有就买，买了就用，从来也不做出入库管理。自从建厂生产以来仓库辅料剩余接近20万库存。辅料一直处于无人管的状态，主要是品种规格繁多，数量较小。上千个型号，数量一般都是几千克，几克的。往往都是为客户某一订单而采购的，采购时预算也不精确，使用后或多或少的就有剩余，往往不再继续使用。导致辅料库存积压。
如此现象，个人认为，辅料在采购到货后，一次性全部进入成本。即使有剩余库存，首先由于管理问题不能物尽其用继续使用，而且每次领用无出入库管理记录，不便于分次计入成本。再者剩余时间长远，保管不善，因订单不同导致的不能继续使用，即使有库存也不能作为企业资产来衡量。综合来看，个人认为一次性进入成本更合理。
亲爱的同行们，你们如果遇到此类问题该怎么处理，如何入账。我这处理妥当与否，欢迎大家一起发表意见及建议！
<>于餐饮企业菜肴制成品品种繁多、数量零星，同时，制作菜肴所用的主料辅料品目庞杂，这就决定了餐饮企业成本核算与其他行业的不同。在进行餐饮企业原材料成本核算的时候，我们必须要搞清楚如下四大问题：
1. 菜肴制成品原材料成本构成包括哪些？
饮食制品的原材料成本包括所耗用的所有原材料，即组成饮食制品的主料、配料和调味品三大类。也即菜肴制成品原料成本=主料成本十配料成本十调味品成本。
在价值构成上，三种材料的成本包括原材料的买价、运杂费、仓储费用以及相关税金等。餐饮企业原材料价值构成上与其他所有企业都是一样的，因为都是遵循的企业会计准则第1号--存货 第六条 存货的采购成本，包括购买价款、相关税费、运输费、装卸费、保险费以及其他可归属于存货采购成本的费用。
2. 菜肴制成品成本核算中毛料、净料分别是什么意思？
未加工处理的原料称为毛料；加工处理后的原料称为净料。也即，净料是指加工处理后的原材料。净料成本也称为生料成本、半制成品成本，菜谱主料、配料的标准投料量通常都以净料量计算，所以计算产品成本的第一点是计算各种净料的成本。
净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量
净料单价=净料价值/净料数量
3. 什么是净料率？
净料率是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品率。比如1斤虾仁的净料率是在80%、水发海参的净料率在80%、整条的三纹鱼的净料率在46%、茄子的净料率是在80%、西兰花的净料率在70%、青椒的净料率在80%、青笋的净料率40%等。
这些净料率都是要在餐饮企业的日常经营活动中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的，但是解冻后是0.8斤，这就说明虾仁的净料率为80%。
4. 调味品用于所有菜肴，成本如何分配？
调味品是餐饮制品不可缺少的部分，它的成本是产品成本的一部分。虽然在单个产品中，调味品用量极少、调味品成本所占的比重不高，但是，从整体情况来看，对调味品的正确核算也是必须的，它是有助于企业分析成本、降低成本的。
调味品分为单一调味品和复合调味品，单一调味品是只有一种味道的调味品，复合调味品是把某些单一调味品按比例配合，加工合成具有多种味道的调味品。复合调味品单位成本的计算公式为：复合调味品单位成本＝（调味品1成本＋调味品2成本＋…）/复合调味品总重量
餐饮产品的生产方式有两种类型，即单件生产和成批生产。而餐饮产品里的调味品则依其生产方式的不同而不同。如果为单件生产，核算时先要把各种惯用的调味品的用量估计下来，然后根据其进价，分别计算出各调料品的成本，并逐一相加。其计算公式如下：
单件调味成本=用料1用量×单价十用料2用量×单价十…
如果为成批生产，其计算公式如下：
单个菜肴应分摊的调味品成本=成批生产调味品成本/制成菜肴数
饮成本卡制作流程：售价毛利成本。
餐饮成本卡非常的重要，每一家想规范化管理的必须要做成本卡。以成本卡为例，设好公式了黄色的区域不要动，填白色的区域。
首先要给菜品定一个价。比如酸菜鱼定价85元，定85元有主料、辅料跟调料。一般一个菜就是分为这三部分。
·首先把原料的名字写上去，单位是克的，毛料的重量就是买来的鱼，连鱼鳞再带上内脏，一共是多少钱一斤？多少钱一克？比如重量、黑鱼是750克，看看这边的金额马上填好，马上出来22块钱，就是鱼的成本22块钱。这个设好公式，所以大家直接可以用就可以了。
< class="pgc-img">·酸菜是用250克，确认的时候是金额就出来了。250克是用了两块钱。粉丝比如用的是100克，这本金额使用了9块钱的，没那么多有可能30克，30克，两块7。
·调味的醋当然用的很少，一般都是20克左右，用了那几毛钱。还有油油是用35克。
学习好之后每一个食材的成本加在一起是28块钱。28块钱的毛利值这道菜相当于66的。毛利率在知道了卖85块钱。酸菜鱼的毛利率是60%，毛利是56%，成本是33.6%。食品成本卡非常的重要，对餐饮管理来讲，下面还有SOP的制作步骤。
今天给大家演示到这里，拜拜。上海餐饮人。
