丨职业餐饮网 孙佳瑶

近年，有一家苏州的茶饮品牌强势冲入人们的视线！

它靠“水果茶+”的模式每周创新，顾客天天在门店蹲着等新品，日卖1000杯！

摒弃茶饮店的榨汁机快速制作的方法，采用古法“手舂（chong）”工艺制作新鲜水果茶，40平最高月营收60万！

精准锁定年轻女孩，把饮品颜色和大热“口红色号”匹配，积累粉丝45万人！

它就是集中在江浙沪的茶饮黑马百分茶！近日我们采访到了百分茶创始人周洋，看看一个茶饮品牌是如何通过创新杀出重围的！

（百分茶创始人 周洋）

在开创百分茶之前，周洋已经在茶饮行业浸润多年，深耕苏州茶饮市场，在各大购物中心拥有十多家直营茶饮店。

然而，她发现珍珠奶茶同质化太严重、偏工业化不健康、口感又很腻。

于是2017年春天，周洋把“清新天然、健康养颜”做为主打开店，刚好赶上了茶饮崛起的时机，百分茶正式乘上了“顺风车”开始扩张！

商场负一层百分茶附近100米内就有4家茶饮品牌，只有百分茶排着长队，外卖小哥来回穿梭！目前，百分茶已经做到平均每家店日卖600杯的成绩，所有门店加起来大概日卖6万杯！

它是如何做到这样优秀的成绩的呢？

一

产品创新：

“水果+”模式，每周上新品，最高日卖千杯！

如果说做餐饮必须有毅力，那么周洋在此之上更加具备的是持续创新能力！

“创新就是把每一个事物拆解成最小的分子，进行新的组合！”和其他茶饮店不同，百分茶固定产品只有四分之一，剩下的全都靠各类创新，每周推新品！

“产品主义”是记者在采访中听到周洋说得最多的一个词，当她说到产品创新时便滔滔不绝。

1、水果茶+酒酿、咖啡等“另类”搭配

水果茶+奶盖已经风靡全国，不足为奇，但是你见过水果茶+酒酿、+巧克力脆、甚至是+咖啡的么？

你以为是“黑暗料理”？在百分茶，这些却都是日卖过百杯的明星茶饮！

周洋：“产品是基石，至于外面的花花世界我不去管，我必须做出好的东西，才能留住我的顾客，‘水果季’就是我们为了新鲜特意创始的。”

那么这些创新的组合，是什么样的搭配逻辑呢？

1）车厘子+阿华田（巧克力脆）=清爽

阿华田本身是甜腻的配料，在以前的制作方法中都是搭配牛奶、珍珠等产品，口感只会更黏腻。

而现在搭配酸味型的车厘子，瞬间变得清爽解腻，虽然车厘子听上去很高级，但是百分茶最贵的一款车厘子只卖到29，相比其他茶饮店车厘子卖出近50元的“天价”，可以说比较良心了。

2）酒糟+水果=养颜

为什么会选择酒糟+水果呢？

其实就借鉴于市面上销售量很高、且女孩子尤其喜欢的果酒，只会带有一点点酒的味道，更重要的是酒糟养颜、保持体形，是专门针对年轻女孩子推出的爆款产品。

3）咖啡+水果=香气

一听到这个搭配很多人会一脸懵，咖啡是苦的，搭配水果怎么喝？

但是周洋看到星巴克利用咖啡的香气会吸引很多人，还是忍不住想试验一下。于是选了很多的品种，最后选择了浅度烘焙的咖啡，香气很浓，是偏酸的。

咖啡的酸刚好可以和水果的酸搭配，比如柠檬、奇异果、西柚、凤梨，在夏天会上线，更加清爽解热。

“手舂轻咖系列是在研发过程中不断的碰撞出来的系列产品，设计团队甚至给它还单独设计了一款logo。实际上，我们认为我们在茶饮界做了咖啡与水果的首次初体验。”周洋说。

手舂轻咖系列单独设计了一款logo

2、茶叶搭配创新：4种茶底搭配不同水果

茶饮品牌竞争之所以很大，无外乎是没什么壁垒，大家用料都差不多，水果都选新鲜的就没什么问题。

而百分茶却在大家都没注意到的茶叶上入手！店里选了文山青等四种发酵不同的茶，根据味型差异化搭配水果。

比如绿茶这些花香型的茶就适合甜的草莓，文山青和凤梨搭配才会更醇厚。

3、“水果季系列上新策略”，保证每周都能上新

市面上水果茶层出不穷，每周上新的创意灵感怎么来的呢？

周洋说：“其他品牌出新品都在想破脑袋，我们是新产品要排队上，团队在新品的创意点上也个性十足，难以取舍，全年平均每周出一款新品”。

推出这么多新品的同时也逐渐总结出了百分茶的出新策略，那就是“水果季系列上新策略”：围绕每季最时令、最受欢迎的一款水果打造一系列的单品水果产品，实现每季上新引爆。

百分茶目前已经打造了爆销的“草莓季”、“芒果季”、“车厘子季”、“水蜜桃季”、“荔枝季”等等。随着每一季季节水果茶系列的上新，便会带来新一轮的口碑爆棚与业绩新高。

这也引起业界的关注与跟随，很多品牌也相继效仿。

二

工艺创新：

原创手舂水果+冰滴萃取茶，开出100家店！

百分茶目前已经在苏州和上海两地开出了100多家了，客单价在22元左右。

在百分茶的店里你会发现，员工很少背对着顾客，基本都是面对面地制作，类似星巴克的理念：顾客看着店员一点一点捣碎水果，也就觉得等待一点都无聊了。

1、摒弃榨汁机，改用手舂，保证颗粒感

现在市面上的茶饮店虽然也是以水果茶为主，但是更多的是用榨汁机把水果打烂，这样做果肉虽然会很细腻，但是却没有了“吃”水果的颗粒感。

在研发产品的过程中，经过上百次的反复试验，她发现民间最传统用石臼研磨、舂打食物的方式最能保持水果原始果肉纤维感，将之运用于水果茶饮制作的“手舂工艺”。

百分茶在每个水果季都会推出“手舂”产品，手舂草莓、手舂车厘子、手舂水蜜桃……这逐渐成为百分茶产品的标签。

店员在顾客面前现舂水果，所有的水果量要达到杯子的二分之一，再由店员手舂到半泥半汁的状态。一是现场感十足，真材实料看得见，二是还原吃水果的颗粒感，和纤维感。

周洋已经注册了“手舂“的商标所有权，百分茶想让传统的工艺在茶饮行业中传承、发扬。

“虽然手舂制作没有机器那么快，一杯杯会花更多时间，但是顾客愿意为手作的饮品去等待。”

2、用“冰滴”萃取茶，现场手冲茶叶

并且在店内的展示方面，百分茶把“冰滴”现场萃取这个工艺搬到了展示柜，可以让顾客看到整个茶叶手冲的过程。

并且店面还会展示出冰滴的茶，上面是冰，下面滴下来的茶，这样萃取出来的茶不会随着热气消散而挥发茶香，最适合于水果结合的冷茶。

三

痛点创新：

解决口感体验问题，复购率达70%！

除了产品组合百变多样，周洋这样细致的女孩子也特别注重顾客的体验，从痛点入手去做创新，复购率高达70%！

1、奶盖里加百香果，解决“腻”的口感

第一批火爆的奶盖茶，几乎年轻人人手一份，但是对于奶盖来讲，却会有一个痛点：茶饮的奶盖非常的厚，基本可以达到五分之一，很多人喝两口就觉得腻了。

所以百分茶创新性的在奶盖中淋入百香果！爱吃奶盖的人觉得口感更丰富，对奶盖“一般般”的顾客也会觉得酸甜适中，减少腻腻的口感。

2、凤梨可以做热，柠檬不行

对于水果茶来讲，大多数商家不会做热的，因为水果做热就会有酸、苦的痛点，无法解决。

但是为了适应寒冷的冬天，多数的茶饮店还是会为了迎合顾客，把水果茶做热卖，不够好的口感让顾客流失不少。

而周洋也一直被这个问题困扰，于是她开始调研，看哪些水果适合做热，那些不适合，不适合做热的就拒绝热饮！

试验后发现，凤梨可以做热的，柠檬就不行，会发苦，所以要精准到不同的品类。

3、杯子旋转45度，满足大口喝奶盖的需求

目前市面上90%的奶盖茶包装都是开一个小口来喝奶盖，盖子易丢不说，奶盖还容易糊在瓶口。

而百分茶采用的是45度旋转式杯盖，这样一来不仅仅密封性更好，而且可以让顾客大口喝奶盖。

四

营销创新：

利用“口红营销”，粉丝高达45万人次！

俗话说的好，做什么人的生意，就要把这些人研究的透透的，会员粉丝营销绝不能少！

百分茶精准定位年轻有消费能力的女孩子，所以在营销方面更是把女孩子的喜好全都结合了起来，大家都叫它“饮品届的创意大王”！

TF504、N21、YSL401……

这些“数字”男生可能不太敏感，但是只要是年轻的女孩子个个都知道，这些是女孩子找遍代购都很难买到的大热口红色号！

百分茶下半年研发了车厘子系列，共出了5款饮品做不同的搭配。周洋意外发现，每个成品出来的颜色都和大热口红色号十分相似！

所以周洋就把每一个颜色搭配不同的热门口红，作为公众号和店铺的宣传！目前百分茶已经累积了45万人次的粉丝！

职业餐饮网小结：

餐饮抄袭模仿从未休止，更多的人不是在模仿就是在模仿的路上，茶饮壁垒很低就更是同质化极其严重！

而百分茶能够经营得风生水起，日卖千杯，除了模式正确以外，最重要的就是拥有持续不断的创新能力！

每月创新、每周创新，让模仿者赶不上、追不上，才能从茶饮红海中强势突围！

注我，带你解锁财富密码，开启好运buff！点赞关注，让你财运一路飙升，好运挡都挡不住！

奶茶店不加盟可以自己开吗？

奶茶,大家最喜欢的饮品之一了。可是你想过自己开一家奶茶店吗?这其实并不容易,但也不难,只要处理好几件重要事情就可以啦。

要开奶茶店,很多人的梦想就是自己做老板,自己做主人。但直接去大品牌加盟,缴费又费用高,自己动手不就好了?其实是可以的。自己开店最大的好处就是完全按自己的主意弄,什么样子的店面,卖什么口味的奶茶,全凭自己喜欢。

不过,自己一个人弄也许挺吃力。首先,要想想招客吸客的法子。大品牌他们广告宣传都弄得很到位,我们自己的店就需要靠实力说话了。其次,做奶茶要讲究把把,制作流程选择原料,这些都需要练练手才行。如果一开始就做得很好,顾客就会一直来,这样生意才能长久下去。

其实就怕一开始投入太大,亏钱。一个建议是开始时规模小点,试试水平再扩大。装修不一定非得豪华,别的地方也可以节约几分。原料采购可以规划清单,看中哪些价格实惠又质量高。这样高开低做,也不怕赔钱。

做任何事都有难点,关键是如何化解。奶茶店自己开,最重要是产品和服务好,宣传弄得有特点,成本控制得当,这就有机会成功了。只要你准备充分,相信自己,一定可以的!

那么接下来我们要做奶茶店还需要注意些什么呢?

首先,产品研发非常重要。咱们要弄出自己的招牌奶茶来,让顾客一试就中毒。可以根据不同季节来出不同口味,如夏天出果汁奶茶,冬天出红豆乌龙奶茶等。或者研究些新业态,比如奶茶混拌饮品,帮助拓展更多顾客群。这需要我们花时间不同配方,总结经验。

其次是营销。不能就坐以待毙,需要积极引流顾客。可以在门头处悬挂招牌,在社交软件开设小号定期推荐新品。周末去商业区外卖,钻进宿舍区揽客也是一个不错的选择。同时与附近的餐厅建立合作关系,这可以进行品牌传播。

服务也很重要。店内环境要整洁明亮,员工要笑脸迎客,订单要全速出货。可以备注笔给顾客留言,让他们感觉很有亲切感。一但发现问题及时解决,让顾客有好评价。这都是维护老客户,也是吸引新客户的重要方式。

最后是成本管理。原料采购可以集中订购享受批发价,避免临时让利润打水漂。员工成本控制合理,比如考虑助学金鼓励效率。每月对开支做分析,FIND出可以优化的地方,例如调低能耗等。只要控制得当,低成本运营也是可行的。

总之,只要放心去尝试,相信用心去打理,奶茶店自己创业还是很有成就感的。加油!

本文旨在倡导积极健康的网络环境，杜绝任何低俗或不良信息。如有侵权，请联系我们，我们将尽快处理。

放单店加盟，“后知后觉”的CoCo都可能抢赢对手吗？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：何沛凌，编辑：王秀清。

近日，“初代网红奶茶”CoCo都可“悄悄”开放了单店加盟。

“CoCo加盟”小程序显示，CoCo都可已经正式调整了加盟策略，开放单店加盟，加盟重点区域为四川、湖南、山东、江西、福建。

新茶饮竞争对手纷纷降低加盟门槛，争夺加盟商，“初代网红奶茶”也坐不住了？

01.最低30万资金门槛，Coco开放单店加盟

“CoCo加盟”小程序显示，如今最低仅需1间店铺即可加盟。

此前，CoCo都可采取区域授权经营模式，投资门槛常需上百万元。而开放单店加盟后则显著降低了对加盟商资金成本和运营实力等方面的要求。

根据“CoCo加盟”小程序，CoCo都可单店加盟的预算30万元起，此费用未包括店面租金和转让费。据中国饮品快报报道，这30万元包括保证金、3年的初始特许经营权费以及开业综合服务费等。

△图片来源：“CoCo加盟”小程序

CoCo都可的资金门槛处于行业平均线水平。目前新茶饮品牌投资门槛集中在35-40万元，比如加盟喜茶的资金花费大约为50万元，蜜雪冰城为37万元起，1點點的门槛约为38万元，茶百道为约35万元。

对于加盟门店的店型，CoCo都可则未提出明确要求。而有的茶饮品牌会在申请阶段便给出方向，比如奈雪的单店加盟要求大店，面积要在90-170平米；喜茶加盟店则以40-50平米小店为主。

CoCo都可对于合作对象的建议年龄为25至40周岁，并特别强调加盟商需要认同CoCo的经营理念和品牌文化，须具备与CoCo共同成长的热情和信心。这表明CoCo都在选择加盟商时，更注重对方与品牌未来发展的契合度，寻求长期的合作伙伴。

△图片来源：“CoCo加盟”小程序

合作流程方面，申请人通过小程序提交申请后，CoCo都可进行初步筛选、安排面谈、签订意向书、选址审核、合同签约、门店准备直至正式开业。

此外，从业经验是CoCo都可筛选加盟商的门槛之一，具体包括如是否曾在CoCo都可任职、是否有创业经验、是否能直接参与门店经营、计划开设的店铺数量以及意向开店区域等。

CoCo都可方面明确表示，在已有区域授权经营的地区，不再接受单店加盟申请。可以看出，CoCo都可接下来的门店布局更倾向于通过加盟填补空白区域，小程序显示，接下来其重点发展区域为四川、湖南、山东、江西和福建。

02.门店规模近5年增长缓慢，CoCo都可急了？

CoCo都可选择在此时开放单店加盟，或是受其近年门店增长放缓的影响。

CoCo都可创立于1997年，据潇湘晨报报道，2019年其全球门店总数已突破4000家。

红餐大数据显示，截至6月30日，CoCo都可目前在全国拥有超4300家门店。也就是说，CoCo都可在最近5年内仅增长了200-300家门店。

△图片来源：CoCo都可小红书账号

反观茶饮界的竞争对手们，不光开店速度更快，还纷纷开放加盟且加盟门槛一降再降，加速争夺加盟商。

截至6月，喜茶全球门店数量已经突破4000家，并在今年推出了新的加盟优惠政策，Q1签约的新店合作费全免；

奈雪的茶于2月底公布了2024年的新加盟政策，下调单店投资预算，从98万降到58万元，且加盟商如在上半年完成签约还可享受6万元的营销补贴。其一季度财报显示，奈雪的茶全国门店数超1800家；

茶百道推出了签约费用减免措施，新加盟伙伴开店，总计减免4-27万元，老加盟伙伴开店，总计减免9-18万元。其招股书显示，截至4月5日，其全国门店数为8016家；

此外，书亦烧仙草宣布“0加盟费”计划；乐乐茶，宣布全面实施门店加速计划，35万元可“兜底”开设一家不超过50平米的门店……

竞争对手们一边继续跑马圈地，一边还扎堆港交所。今年以来，茶百道成功在港股上市，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨也相继递交招股书，毫不掩饰上市野心。

行业内一系列加速动作，CoCo都可不得不出招应对，争抢数量已经不多的加盟商。

同为“初代网红奶茶”的1點點，也给CoCo都可敲响了警钟。

今年年初，1點點被曝出“多家门店倒闭”“总门店数下滑千余家”的消息，还衍生出“大众为什么不喜欢喝1點點了”“1點點渐渐退出奶茶界了”等负面热搜。尽管1點點迅速通过官方微博辟谣倒闭传闻，但这一“乌龙”事件也显示出品牌陷入了形象老化的窘境。

△图片来源：红餐网摄

作为“初代网红奶茶”，CoCo都可、1點點、黑泷堂、贡茶、答案茶们面临着相似的困境。十几年前，它们一度是奶茶界的“顶流”，但随着新旧品牌交替，近几年发展势头集体放缓，其中有的品牌甚至已经慢慢淡出舞台。

据界面新闻报道，2023年7月，黑泷堂的门店数为737家，到10月下旬，这个数字变成了500出头；

2021年，1點點的门店数量由巅峰期的近4000家，逐渐减少到如今的约3200家；

2019年，贡茶还是奶盖茶的领导品牌，然而经过几轮正版盗版之争，正版“四云奶盖贡茶”在大陆的门店缩减到只剩约三十家；

因特殊玩法爆火一时的“答案茶”，如今也难觅踪迹……

客观来说，CoCo都可能保持住现在的状态和规模，已经很不容易了。

但在“卷”疯了的新茶饮赛道，随着品牌们加盟门槛的不断调整，加盟商越来越少，CoCo都可在这场“新战事”内能获得多少胜算，还需要进一步观察。