锅被称为国民第一大美食，其在餐饮行业中占据最大市场份额。那么，国内哪些地区的火锅企业是最多的呢？企查查统计，目前我国共有41.9万家火锅相关企业。其中，四川省以5.7万家企业排名第一，山东、河南分列二三位。火锅企业较多的省份还有河北、贵州、陕西、江苏、云南、重庆和广东。
< class="pgc-img">从城市分布来看，素以火锅闻名的成都、重庆分别以1.90万家、1.66万家企业位列全国头两名。此外，西安、深圳和绵阳等城市火锅企业数量也位居前列。其中，西安火锅相关企业超过7000家，数量上排在全国第三位。由于不少注册火锅企业实为单店，因此在一定程度上，火锅企业的分布情况也反映出各地区火锅店数量。
由于火锅行业门槛较低、上手容易、标准化程度高，同时又存在较大利润空间，近年来，相关企业年注册量逐年大幅攀升。2019年，全国新注册火锅企业达到7.28万家。2020年前三季度新注册企业5.06万家，同比增长4%。
尽管在火锅行业已诞生了海底捞、呷哺呷哺等一些登陆资本市场的连锁巨头，但单店经营、小本买卖的火锅店仍然占据行业主流。目前，全行业99%的企业注册资本低于100万。
华商报记者 李程
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全国火锅门店数最多的城市是哪些？
“北上广深”等重点城市火锅门店数TOP5的品牌都是谁？
上期，餐见君梳理了“全国火锅门店数Top10”排行榜。今天再来看看6大热门城市的情况。
或许你并不知道，重庆火锅开店数榜单中，竟无一麻辣火锅；成都门店数Top5的火锅品牌中，有4个是串串香；北京、上海等城市火锅门店数靠前的品牌，也出乎餐见君意料……
第 729 期
文 | 小倩
北京
呷哺以310家排第一，一家羊蝎子火锅店数比海底捞还多
根据窄门餐眼数据，在北京，门店数Top5的火锅品牌，分别是呷哺呷哺、老诚一锅、虾吃虾涮、马路边边和海底捞火锅。
呷哺门店数310家，占全国总门店数（1044家）的29.69%。海底捞在北京只有73家店，远不如老诚一锅（129家），看得出北京人是有多喜欢吃羊蝎子火锅。
但老北京涮锅并无代表品牌上榜，餐见君查阅相关数据，发现该品类门店数最多的是“东来顺”，在北京有44家店。
本次榜单中排名前三的都算得上是“本土品牌”，深耕当地市场多年。但口碑评分最高的却是外来品牌马路边边和海底捞，分别是89.5和95.74，势头很猛。
从品类来看，TOP5竟正好包含5种不同的火锅品类，台式小火锅、羊蝎子火锅、虾火锅、串串香和麻辣火锅，可见北京火锅市场的包容性极高。
上海
品类多元化，本土品牌占据大半江山
从表格可以看出，上海门店数Top1是海底捞，85家门店。其次是左庭右院51家。在北京开出300多家店的呷哺，在上海仅有49家店，位居Top3。
该城市，没有一家火锅品牌的门店数超过一百。
从品类来说，川渝火锅占据两席，分别是海底捞和吴老幺火锅。其它有潮汕牛肉火锅、台式小火锅和猪肚鸡，品类也呈现多样化的包容趋势。
其中，捞王锅物料理的口碑评分最高，95.78分，超过海底捞。
从五大品牌的人均消费来看，125元及以上的就有3个，除呷哺外其余人均都在90元及以上，整体上海火锅客单价偏高。
广州
猪肚鸡和潮汕牛肉火锅的福地
广州开店数Top5的火锅品牌，分别是淼鑫猪肚鸡126家、淼福猪肚鸡75家、海底捞42家、陈记顺和35家、传记潮发牛肉店26家。
从品类来看，猪肚鸡和潮汕牛肉火锅平分秋色，各占两个品牌。作为广东的本土火锅品类，深受当地人喜爱。
在广州“用户最喜欢的火锅菜品排行中”，除了虾滑、肥牛、毛肚，就是吊龙这种潮汕牛肉火锅的特有食材。
从客单价来看，门店最多的两大猪肚鸡品牌稳定在60多元，这也是当地大多数猪肚鸡品牌的人均消费。相比之下，潮汕牛肉火锅的客单更高，在90元左右。
深圳
地域品类和品牌吃香，椰子鸡特别受欢迎
相比广州，深圳火锅市场更加多元化。不仅有老大哥海底捞坐头镇，还有网红品牌谭鸭血，以及盘踞当地多年的八合里海记、四季椰林等。
从开店数看，各品牌之间的差距并不大。位于第一的海底捞仅54家门店，占品牌全国总门店数的4.7%。
门店数只有27家的大牛火锅也上榜前五，该品牌大本营就在深圳，深圳门店占品牌全国总门店数的60%。
这也从侧面反映出，深圳火锅市场相比北上广，品牌连锁化率并不高，多以中小火锅品牌为主。
从品类分布来看，川渝火锅和潮汕牛肉火锅各占两席。另外，消费者对椰子鸡的喜爱程度非常高。在深圳“用户喜欢火锅菜品排行”中，椰子鸡的热度稳居推荐菜品第二名。
成都
Top5中有四个是串串香，知名火锅品牌店数不多但早已遍布全国
窄门餐眼的数据显示，成都的火锅门店有24800+家，其中串串香品类约有4736家，仅占比2.27%。
但意外的是，成都开店数Top5的火锅品牌中，四个都是串串香品牌。其中“花串串”门店数最多为72家，其次是“钢管厂五区”，门店数66家。
麻辣火锅仅有“青年火锅”以50家门店上榜。但从名气和品牌影响力来看，虽然蜀大侠、大龙燚、谭鸭血等品牌，均未上榜，仅在成都布局十几家、二十多家店，但已然走出成都，走进北上广，成为川渝火锅的代表品牌。
特别是近几年，成都火锅企业的品牌意识觉醒，越来越注重营销和品牌打造。
从客单价来看，成都火锅整体人均偏低，分布在45—78元之间，集中稳定在65元左右。
重庆
麻辣火锅无一品牌上榜，潮汕牛肉火锅风生水起
看到这一榜单时，餐见君一度有些意外。
√ 意外一：串串香品类占半壁江山。
在重庆火锅开店数Top5的品牌中，串串香居然也占了3个名额。
这三个品牌依次是李记串串香、牛香阁串串王、怒火八零全牛串串。其中，李记串串香以66家位居榜首，其他两个品牌的门店数分别为48家和44家。
√意外二：潮汕牛肉火锅品牌上榜
除了串串香，其他两个品类分别是鱼火锅和潮汕牛肉火锅。
鱼火锅的代表品牌“蛙田间三合鱼”，以门店数58家位居榜单第二名；潮汕牛肉火锅的代表品牌“旱蒸牛肉主题餐厅”，则位居榜单第三名。
如果说鱼火锅上榜在情理之中，因为重庆鱼火锅的门店数为5253家，占重庆餐饮比重在2.37%；但潮汕牛肉火锅却能在一众重口味的麻辣江湖中脱颖而出，也说明清汤锅的强劲势头。
√意外三：川渝火锅无一品牌上榜
据统计，重庆火锅的门店数为3.3万左右，减去串串香和鱼火锅之后，仍还有2.6万家火锅门店。
但做大做强的（从规模的角度）还是比较少，就像我们耳熟能详的德庄火锅，在重庆只有16家门店。整体重庆品牌的连锁化率比较低，跟成都的情况类似。
当地的餐饮同行曾跟餐见君说，重庆火锅很大一部分更注重味道，以及如何经营一家店。从做菜升级到做店的不多，从耕耘品类进化到梳理品牌的商家更不多。
不过随着新一代餐饮人的崛起，诸如珮姐、周师兄等，也正在力图破局。
火锅门店数最多是重庆3.3万家，但成都竞争最为激烈
▲图片来源于“窄门餐眼”
据上述数据，截止2020年前三季度，六大热门城市中，从火锅总门店数上看，重庆以3.3万家占绝对优势。
但通过人口的平均，可以发现，其实每万人拥有火锅门店数，成都是最多的，接近15家。这么看来，成都才是火锅竞争最激烈的地方。
与之相反的上海，每万人拥有火锅店只有不到3家，成都足足是其5倍。
在平均客单价上，成都和重庆显得更加亲民，在65元上下。四大一线城市中，广州相对是亲民，上海火锅人均消费最高，达到了111元左右。
强龙压不过地头蛇，区域特色品牌在当地发展最好
北京的羊蝎子火锅、广东的猪肚鸡和潮汕牛肉火锅、成都的串串香.....从上述六大城市的火锅开店数Top5，可以看出，越具有地方特色的火锅品类，在当地越有市场。
主要原因是，这些地域特色火锅，发展历史悠久，符合当地的饮食文化习惯，具备广阔的市场基础。甚至面对外来品牌的入侵时，也会由于口味上的区隔，不惧强龙。
仔细观察会发现，这些区域品牌，往往采用“密集式开店”的战术。一方面快速布点，密集开店，成为区域王者，形成自己品牌的护城河；另一方面则是更近距离触达顾客，抢占消费者心智。
比如淼鑫猪肚鸡共有301家门店，只在广东就有267家；甚至如成都开店数第一的花串串，在四川省的门店（77家）占总数比83.7%。
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国人均火锅店最充足的地方，不在川渝而在隔壁的贵阳，贵阳人最爱的火锅不是川渝火锅而是当地的酸汤锅。
近日，百度地图慧眼发布了最新的一组火锅市场统计数据，在《中国城市活力研究报告》中显示，截至2020年12月，全国城市火锅店拥有数量排名中，重庆毫无疑问地摘下全国第一。
而另一组大数据却显示，截至2020年12月，中国主要城市火锅店数的排名中，贵阳每万人拥有7.03家火锅店，成都则位列第四，重庆第六，每万人分别拥有5.76和5.72家火锅店。
贵阳这座城市人均拥有的火锅店数量非常充足，这可以看出贵阳人非常热爱吃火锅。
但是，报告中的数据显示，川渝火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅等大热的火锅品类，并不是贵阳人最爱的火锅，贵阳人最爱的是当地的火锅。
上游新闻记者在大众点评贵阳市火锅分类中看到，通过大众点评智能筛选出来排位前十的火锅，分别是酸汤牛肉火锅、众羡狼外婆卤锅串串、不二肥肠鸡火锅、陈鸭肠重庆老火锅、亮欢寨酸汤鱼、安顺夺夺粉火锅等。其中仅酸汤类的牛肉火锅就占了五家，可见贵阳人非常热爱吃当地口味的酸汤类火锅，而川渝火锅甚至北方火锅，对贵阳人并没有多大吸引力。
餐饮行业人士称，贵州火锅，就是只要能做成一锅，锅下点把火，能往里面加各种菜的（主要是素菜），就是火锅，就能成席。贵州火锅大多随性而做，没有标准，各家各味。主要包括酸汤火锅、汤锅、干锅等形式。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
