么是冷链食品：现在比较流行的冷链食品，具体到各种品类，一般很少人能，清晰的了解它。其实冷链食品是指在生产，贮运，销售直到随后消费前的各个环节都必须保持在规定的冷链环境中的食品。这其中包括，农产品，畜禽，果蔬等为主原料的食品。
< class="pgc-img">冷链食品按加工温度又可以分为：冷藏食品，冷冻食品，速冻食品。
其中冷藏食品有：蔬菜，水果，巴氏杀菌奶，冷藏的鸡蛋，冷藏蛋液，调制熟肉，含奶蛋糕，蛋糕胚，豆制品等这些食品在整个制作，存储，销售过程中温度要控制在冻结点以上~7℃。
冷冻食品有，水产品，肉类，禽类储存温度要控制在小于等于-18℃的环境中。在转运装车过程中温度不得高于-15℃并要短时间内温度降回到-18℃。在进入销售专柜时不得高于-12℃，并需要在短时间内恢复到-18℃。
速冻食品：速冻食品是通过急速低温（-18℃以下），加工出来的，完好的保存了水分和汁液的食品。如速冻水饺，冷饮，虾仁，鱼，等。在整个制造，运输，销售过程中都要保持在-18℃以下储存。
< class="pgc-img">冷链食品从加工程度分为：生鲜农产品和调制加工食品。
生鲜农产品：生鲜农产品中有粮食，谷物，薯类，豆类，蔬菜，水果，畜禽肉类，水产品等。
调制加工食品：调制加工食品有灌肠类，罐头类等。
< class="pgc-img">从食品种类分冷链食品有：米面制品，肉制品，，奶制品，水产制品，果蔬制品，冷饮，菜肴，配餐食品等
从我们消费者角度又可以分为：餐饮厨房食品，团膳食品，交通旅游食品，等。
现在的冷链食品是包罗万象的，它充斥着我们餐桌的每一个角落，因此也成了食品安全管理的重要管理部分。国家对冷链食品的卫生，仓储，运输，都有严格的标准和规定。在各个环节温度的控制也有严格的规定~
这个追求极致体验与创新的时代，餐饮行业总能以其无限的创意与敏锐的市场洞察力，引领消费潮流。步入2024年，一个全新的餐饮创业项目正以其独特的魅力，迅速席卷网络，成为万众瞩目的焦点——“火锅+冷饮”模式，一场关于味蕾的冰火奇遇记，正等待着每一位美食爱好者的探索与沉醉。
< class="pgc-img">一、创新融合，引领潮流
传统火锅以其热气腾腾、麻辣鲜香著称，是冬日里不可或缺的温暖慰藉。而今，随着消费者对于餐饮体验要求的日益提升，“火锅+冷饮”的跨界组合，无疑是对传统餐饮模式的一次大胆革新。夏日里，一口热辣鲜香的火锅，搭配一杯冰爽解渴的冷饮，冰火交织间，不仅满足了味蕾的多重需求，更带来前所未有的用餐享受，让顾客在四季变换中都能找到属于自己的那份独特滋味。
< class="pgc-img">二、精准定位，满足多元需求
在快节奏的生活中，人们越来越注重餐饮的个性化与多样化。“火锅+冷饮”模式精准捕捉了这一市场需求，通过多样化的火锅底料选择（如麻辣、番茄、菌汤等）与丰富的冷饮产品线（如鲜榨果汁、特色奶茶、冰淇淋等），满足不同年龄层、不同口味偏好的顾客需求。无论是家庭聚会、朋友小酌，还是商务宴请、情侣约会，都能在这里找到适合的用餐体验。
< class="pgc-img">三、品质为先，打造健康餐饮
健康饮食已成为现代人的共识。在“火锅+冷饮”模式中，商家更加注重食材的新鲜度与安全性，精选优质肉类、海鲜及蔬菜，确保每一口都是对健康的承诺。同时，冷饮产品也力求低糖、低脂、无添加，让顾客在享受美味的同时，也能兼顾健康。
< class="pgc-img">四、营造氛围，提升消费体验
除了美食本身，就餐环境也是吸引顾客的重要因素之一。“火锅+冷饮”模式的餐饮店，往往注重营造温馨舒适的用餐氛围，从装修风格到音乐选择，都力求与品牌理念相契合，让顾客在品尝美食的同时，也能感受到身心的放松与愉悦。
< class="pgc-img">2024年，随着“火锅+冷饮”模式的持续火爆，它已不仅仅是一种餐饮形式，更是一种生活态度的体现。它用创新融合的方式，为餐饮行业注入了新的活力，也为创业者提供了广阔的舞台。如果你正寻找一个充满挑战与机遇的餐饮创业项目，那么“火锅+冷饮”模式，无疑是一个值得深入探索的优质选择。让我们一同期待，这场味觉与视觉的双重盛宴，如何继续引领餐饮行业的新风尚！
020开年突如其来的疫情，对餐饮行业造成了史无前例的打击。亏损、裁员、关店.....成为普遍现象。
全国多数餐饮品牌经历疫情时接连亏损、入不敷出，甚至关店。而一些新型快时尚轻量化的“小吃小喝”却在疫情的袭击下显示出较强的抗风险能力和快速回暖能力。
近期餐饮界的各大头部品牌也纷纷下沉，进入轻体量快餐赛道。海底捞推出一碗面仅需9.9元的快餐“十八汆”。喜茶推出定价8-16元的茶饮品牌“喜小茶饮料厂”......
在普遍消费降级、理性买单的后疫情时代，餐饮行业的趋势正在悄然变化，轻餐饮的商机或将爆发。
什么是“轻餐饮”？
“轻餐饮”，是相对于重餐饮，在餐饮行业近年来提出来的新概念。指低油、健康、快速、简单而不失精致的食物，例如：奈雪的茶、吉野家、满记甜品、沙县小吃等知名餐饮品牌。
轻餐饮投入较轻、SKU（品类）单一、客单价相对较低的餐饮品类，例如茶饮、甜品、炸串、特色小吃等一些小规模的快餐店。
具有面积小、人员少，坪效高、人效高的特点，主要的消费场景是随机消费、外带和外卖，堂食属性相对较弱。以商圈餐饮为例，多分布在商圈负一层，例如郑州正弘城地下的“小吃聚集地”。
消费降级，高性价比的“轻餐饮”蓄势待发
从餐饮行业复工开始，有不少专家表示可能会出现报复性消费，但疫情下经济下行，消费者兜里没钱，消费降级成为当下时代背景，餐饮行业期待的报复性消费迟迟没有到来。
但一些“轻餐饮”店铺，因其客单价相对较低，消费场景更加丰富，所以回暖速度较快，从微信发布的数据来看，小吃和甜品冷饮是餐饮行业中同比增长最多的种类。
逛街、社交、电影、外带......这些都是轻餐饮的消费场景。有部分消费者在聚餐前，还会事先买好奶茶和小吃带到正餐店里，这类“轻餐饮”就这样轻描淡写的分走了重餐饮的营业额。
像广州上下九这样的“小吃小喝聚集地”，因场景丰富，客单价在15-30元之间，新品牌不断涌现，众多单品店纷纷走红，满足了年轻人“逛吃逛吃”、“打卡效应”的特点而受到追捧。
轻运营：门槛低、效率高、易标准化
“轻餐饮”门槛低，相对于其他餐饮品类，产品及模式更容易被标准化，能够得以快速品牌化。门店面积和人员投入较少，却在坪效和人效上有着超高的表现。
以网红品牌“吉姆大师傅”正弘城首店为例，10多平米小档口，3个员工，就做出了近百万营业额的成绩，甚至半年内全国开出四百家店。
福前小酥肉、有米酸奶、小蹄大作......这样现象级的网红品牌比比皆是，除去产品本身，正是因为这类门店模型更“轻”，在落地上会更加容易，品牌扩张更加迅捷，现金流更加充沛，并且抗风险能力也更强大，转型和应变能力强，所以效率才更高。
从消费者心态来说，“轻餐饮”不会产生负担，sku单一的产品结构，让他们可以快速决定买单；从消费选择来说，这些拥有信任背书和食品安全以及供应链保障的餐饮品牌，更值得消费者信赖。
抓住了价格敏感型的尾部消费者
在数字化大背景下，以往的一些尾部消费者的消费观念与消费需求逐渐被互联网教育成熟，这些长期被主流品牌边缘化的消费者，也是正在崛起的新兴市场。
他们拥有着广大的人群基数，生活成本较低，可支配收入宽裕，通常还带有价格敏感、熟人社会、闲暇娱乐等属性。主要由一二线城市中低收入年轻人、三线及以下城镇中高收入人群组成。在2019年电商界618大促活动中，中低收入消费者、三四线城市消费者展示出了巨大的消费潜力。
随着社会消费基础设施和消费环境的不断完善，这些尾部消费者被压抑的消费需求将迅速释放，根据麦肯锡的数据预测，未来10年，三四线城市年轻消费群体将成为中国消费升级的重要贡献群体。以二七广场美食街——六道巷为例，这些具有极致性价比的轻餐饮就是他们的最优选择。
好的选址等于成功了一半
餐饮人都知道，在开店之前，选好地址是非常重要的。场地条件、人流动态、消费能力、商圈状况、流行趋势等都是重要考察因素。同时还要调研周围餐饮业经营现状、客单价格、竞争对手、目标顾客的口味喜好、人流量、公共服务、设施供应等一系列经营现状。
“轻餐饮”的特点就是出餐快、流动快、客单价低，无需满足正常的早中晚餐点，做到全天候随时就餐、即入即点即吃，才能保障盈利。所以这类餐饮在选址上就必须要有强大的客流做支撑。
成熟、稳定的商圈（目标消费群体聚集、能够维持稳定的消费水平的地方）为首要选择。例如上海城隍庙、成都锦里这种有一定知名度，能够带来自然客流量的商圈。
这类商圈虽然房租偏高，但客流稳定集中，无消费空档期，也有利于品牌的扩大。但是切忌盲目进入新的商业体，新的商圈前期客流稀少，一般需要1-3年热场，进场则需谨慎调研。
总结
此次疫情的打击虽然让众多餐饮走向关店，但从积极的一面来看，市场上也留下了相当大的空白空间等待填补，广阔的市场给了餐饮业更广阔的发展空间。
由此可以预见，在经济下行，消费降级的大背景下，“轻餐饮”蓄势待发，这类不起眼的“小吃小喝”必定会是餐饮创业者的新兴商机。
