锅，历来是中国人所钟情的美食之一。而纵观如今的餐饮市场，虽然现在街上的火锅店多如牛毛，但生意最为火爆的那个品牌，似乎一直都是虾吃虾涮虾火锅!
为什么虾吃虾涮虾火锅，始终都是最为火爆呢?其主要原因就在于，虾吃虾涮虾火锅以大虾为主要食材，同时又提供几十种新鲜时蔬、应季肉类，供人们挑选食用，满足了人们对火锅美食的追求。
虾吃虾涮虾火锅打破了传统火锅的经营方式，以虾为主材，为不断追求特色美食的消费者们打造出一款真正营养健康养生火锅的特色美食品牌。可以说，虾吃虾涮虾火锅是全新的火锅种类，在营养搭配的同时，虾吃虾涮也加入了其他新鲜材料，更符合现代人的美食口味。用料更加考究，追求新鲜、鲜嫩的口感，汤汁润而不腻，鲜而不咸，滋补与美味并重。
此外，虾吃虾涮虾火锅还特别优化了火锅的底料配方，并增加了新的调味料品种，以迎合不同人群的饮食喜好。在其他的火锅店，似乎很难看到男女老少各类顾客齐上阵的盛况，但是在虾吃虾涮虾火锅的店面中，这样的景象却是屡见不鲜。
除了虾火锅富含营养之外，虾火锅的美味，也让人津津乐道。事实上很多人都不了解，虾吃虾涮虾火锅的美食研发团队，曾耗费了超长的时间进行火锅配方的研发。从鲜虾食材的选用到食材供应商资质审核，从各类天然无害食品原材料的营养价值分析到对中国传统养生饮食文化的传承创新，虾吃虾涮虾火锅在这些方面都走到了行业前列。当其他的火锅品牌还固守传统的经营模式不放的时候，虾吃虾涮早已远远把他们甩在了身后!
虾吃虾涮虾火锅坚持以营养健康品质为主导，凭借创新美食工艺和科学领先的配方赢得民众的喜爱，可说是中国餐饮行业知名品牌!钟爱火锅的你，如果想要健康无害的饮食与丰富多样的选择性，就一定不能错过虾吃虾涮虾火锅!
<>源：红餐网
作者：林爻
在红餐品牌研究院联合多家机构推出的“2019中国火锅十大品牌榜”上，作为唯一上榜的海鲜品类火锅，“虾吃虾涮”与海底捞、德庄等老品牌共同登上领奖台。
这个刚度过5岁生日、拥有1000家门店的年轻品牌，到底有什么值得学习的呢？
< class="pgc-img">虾火锅最开始出现的契机，是为了给吃惯牛羊肉火锅的人们尝个鲜儿，同时还有不可忽视的健康饮食潮流等原因的驱动。“虾吃虾涮”一推出就主打南美白对虾的概念，彼时，对于异国海鲜，内陆居民还觉得挺新鲜，还有这连吃带涮的吃法，以前也没试过，一时间热度陡升，这便吃出了一阵虾火锅风潮。
< class="pgc-img">?鼎峰时期，“虾吃虾涮”的门店开到了1000家。跟许多品牌一样，快速到达峰值后，都会经历回落期。抓出品、抓管理成了创始人牛艳那段时间顶要紧的事，然而，一次巡店遇到的事触动了她。
01 拒绝做只会卖菜的餐厅
那天，她去北京一家门店巡视，正值晚餐时间，上座率大约有8成，这个数据还不错，牛艳喜悦地打量着一桌桌的客人。这时，有一位女士过来请她帮忙，今天是她儿子两岁生日，一家人聚在一起为孩子庆生，想请她帮录下视频。
原来这位女士把牛艳当店长了，牛艳没吱声，接过手机就帮他们录了起来。看孩子笑得开心，牛艳也被感染了，想送孩子个礼物，可四下一望，没有合适的礼物，只好叫后厨煮了一碗长寿面送了过来。
简单聊了几句，牛艳得知，原来他们是这家店的常客，这位女士和爱人就是在这里吃饭时认识的，后来组建了家庭有了宝宝，逢到高兴日子还是喜欢来这里用餐。
< class="pgc-img">这桌顾客离开后，牛艳叫来店长，问她可认识那桌客人，摇头；问是否建立了重点客户档案，还是摇头。
牛艳叹了口气，这样的客户是最容易培养品牌忠实度的，而这些珍贵的核心用户，和品牌之间的互动却很匮乏。
陈春花教授说过，“未来只会卖菜的餐厅，将越来越没有竞争力。 ” 现在餐饮的机会绝大多数来自“存量市场”，而非“增量市场”，品牌能做好迭代、做到极致，才能取得“存量市场”一箪食，而这“极致”不单是产品的壁垒，还有服务和品牌黏性的壁垒。
< class="pgc-img">所有的产品主义、服务主义，最终都是为了用户主义而存在。对品牌而言，内，洞察消费需求，深耕高性价比产品、优化出品和服务；外，迎合消费者对品牌的情感满足，培养忠实度；内外联手，才能从根本提升复购率及口碑。
深思熟虑后，牛艳觉得从长远看，能和用户进行有效的情感沟通，才是一个品牌长期占据用户心智的策略，一个品牌里面能看到“人”，一间餐厅有人味，赚钱是自然而然的事。
02 拒绝自嗨式的用户营销
不仅拒绝自嗨，还忌自我感动、忌形式主义。全宇宙都知道海底捞的服务好，但如果大家都一窝蜂去学海底捞，那该是多可怕的事，想一个人安静吃个饭都不行，啪一个熊塞过来，服务员累死，你也烦死。
团队基因是很难学的，海底捞的服务经历了二十多年的沉淀，绝不是表面看到的那么简单。对企业来说，你最擅长什么，什么就有可能沉淀成团队基因。
1 用影像表达和传播品牌
牛艳曾做过央视节目主持人，熟悉节目的策划和摄制，4G的普及、5G的来临加速了读图时代向影像时代的迭代，顺势而为，她首先从微电影这个切口入手，并加重了线上传播的投入。
选择微电影，一是考虑成本，二是顺应信息碎片化的趋势，用户给你的时间比你想象得更少，要在尽可能短的时间里吸引眼球。
拍什么内容，取决于你的目标客群是谁？数据显示，“虾吃虾涮”6成以上的顾客是20—35岁的年轻人，且其中很大一部分是家庭聚餐。美图董事长蔡文胜曾总结过互联网时代客户三大关键词： 爱、美、健康 ，所有品牌都要思索能与之相关联的突破点。
“更健康的食材”一直是“虾吃虾涮”主打的概念，但“爱”和“美”体现得并不明显。针对客群特点，牛艳将方向定在了“爱”上，制作了一系列微电影。例如2016年母亲节推出的《及时·爱》，投放累计观看超百万，留言几千条。
母亲节到了，你会送什么给妈妈？
< class="pgc-img">帅气的小哥哥想做一锅妈妈爱吃的虾，从没下过厨的他一试才知道做饭没那么容易。
< class="pgc-img">在大厨的帮助下，小哥哥终于做成了！
< class="pgc-img">跟妈妈小小地恶作剧了一下，骗妈妈自己在加班。
< class="pgc-img">本想趁妈妈吃虾的时候突然跳出来给她个惊喜，岂料妈妈一口都舍不得吃。
< class="pgc-img">也许有一天妈妈老了，会忘记很多，但永远不会忘记爱你……
< class="pgc-img">这部3年前拍摄的微电影，今天看来还是很感人，儿子本是想尽孝，却见到了母亲更深的爱。说实在的，演员的表演并不娴熟，但有那么几个瞬间，比如妈妈舍不得吃虾给儿子打包那段还是让人湿了眼角。（完整版请上优酷搜索《及时·爱》）
今年是“虾吃虾涮”成立五周年，为庆祝五周年纪念日，品牌前期向顾客和社会大众征集了许多与“虾吃虾涮”有关的故事，择优拍摄了《五年》系列微电影，以五年为时间轴、讲述以“虾吃虾涮”顾客、员工为主角的温暖故事。
这部微电影取名《我会学着去懂你》，同样从亲情角度切入，讲述了两代人之间关于梦想和现实的落差，用爱拉近距离的故事。
片尾穿着机车装的爸爸拉着满怀的气球，唱着周杰伦的歌五音不全地出场了，一个平日严肃刻板的中年人这般形象实在很尬很违和，不过细想也挺真实的——很多时候，父母确实不懂该怎么去表达，他想用你喜欢的方式去爱你，笨笨的、傻傻的，只要你开心，被嘲笑也无所谓。
< class="pgc-img">△部分留言
对牛艳来说，一方面，善于用影像表达和传播品牌是她的专长所在；另一方面，它是除了产品和服务外，一个更能触动人心的一种品牌与消费者的链接方式，是品牌与消费者的深层对话。同时，每一部微电影中，她本人都会出演类似店长这种领头羊的角色，对员工而言，没有什么比老板亲自示范更好的教育了 。
2 打造符合“她”风格的IP内容策划
《中国餐饮报告2019》分析指出，“火锅消费者中男女比例为4:6”。火锅用户中，女性依旧是大户，“她经济”很重要 。
品牌要打造符合用户定位的IP，就要根据目标用户的需求，结合他们的生活、娱乐场景，做符合用户风格的IP内容策划。
对“虾吃虾涮”而言，品牌IP还是牢牢守住“爱”这个核心。比如门店会根据会员的特点，策划单店会员的活动，例如会员长桌宴，大家自发在群里接龙，8人成团，店方提供场地，送饮料及小吃，这相当于多了一个认识新朋友的新社交渠道，用户互动效果还不错。
< class="pgc-img">△活动留影
这些营销方式主要为了做品牌，传递品牌核心价值观，很难统计立竿见影的线下转化，但对品牌来说有着潜移默化的长远意义，滴水石穿也是长期主义的一种体现。
小编觉得，“虾吃虾涮”的故事给了餐饮老板们两个小小的启示：其一，咱们是做餐饮的，不必花大价钱大精力做影像，微电影再小，能在一两个关键时刻走心就足够了。平凡人生，平凡讲述，真实而温情，也有直指人心的力量 。 其二，投放的渠道不必局限于餐饮媒体，电影号、美食号、生活类自媒体大号都可以投放，从“虾吃虾涮”的表现来看，反响还不错哦。
结 语
“运营用户”是餐饮品牌继“运营产品”“运营品牌”之后，长期而核心的任务，会有不断的创新，也会有不断的模仿和超越。拍微电影、做社群都不是个新鲜事，运营用户是开放性的话题，是点点滴滴方方面面的渗透，也要不断迭代，但核心不变，就是要跟着用户的思维走。这条路，得一直走下去，品牌才会长存。
年来，有料火锅领域呈现出百花齐放的态势，细分类别不断涌现。其中，虾火锅正逐渐成为下沉市场的“隐形王者”。
虾火锅将美味的虾与火锅的形式相结合，给消费者带来了独特的美食体验。在非沿海区域，虾具有较高的价值感，其富含高蛋白质和丰富的矿物质，营养丰富。
而虾火锅的性价比也非常高，一锅红彤彤的干锅虾上桌，麻辣飘香，令人大快朵颐。吃完虾后还能添汤变身麻辣锅底，涮各种菜品，人均消费通常在80到100元区间。例如郑州的王婆大虾，小锅虾锅底只要78元，搭配配菜后，两个人200元以内就能吃得饱饱的。其大众点评页面上88元的双人套餐，包含小锅虾火锅及多种涮菜，能满足双人小聚的需求。
还有虾吃虾涮，2-3人的工作日套餐只需90元，也有多种口味的虾锅底和丰富配菜可供选择。
虾火锅的发展，得益于其成瘾性极强的麻辣口味，这种口味拥有广泛的群众基础，带来视觉、嗅觉、味觉、触觉的多重冲击，使得虾火锅具有较好的复购性。同时，供应链的成熟也为虾火锅的发展提供了有力支持，特别是火锅成熟的供应链。当前市面上虾火锅的主食材多选用南美白对虾，经过多年发展，其育苗技术和养殖技术不断改进，已实现大面积养殖，产量较为稳定，这在一定程度上降低了食材成本。
在众多虾火锅品牌中，王婆大虾表现颇为亮眼。它凭借着976家的门店体量，晋升到火锅门店数量的第二名，在二线及以上城市和下沉市场均有广泛分布，其中河南省更是拥有423家店。其锅底价格实惠，菜品丰富，深受消费者喜爱。
另外，虾吃虾涮也是具有影响力的品牌之一。该品牌二线及以上城市门店数占比35%左右，有近70%的门店开在三线及以下的下沉市场。它同样以高性价比吸引了众多消费者，人均消费不高，且有多种套餐可供选择。
起源于北京的阿华大虾则是虾火锅连锁品牌中的佼佼者。阿华大虾创立于2014年，其创始人王华伟因热爱南美厄瓜多尔对虾而创建了这个品牌。品牌创立初期，阿华大虾就凭借其独特的口味吸引了大量回头客，产品已升级到第四代，以潮派大虾为品牌芯片，店铺风格时尚，深受年轻人喜爱。
阿华大虾在发展过程中采用全国加盟的模式，“每个城市寻找一位合伙人，共同发展共享收益，有工资支持”。例如湖南湘潭的加盟商，通过加盟阿华大虾，短短两到三年时间就在湘潭开了好几家店，实现了财富的快速增长。
< class="pgc-img">阿华大虾还非常注重食材和调味品的品质，大虾选用南美厄瓜多尔的对虾，辣椒、花椒等调味品则到各地农产品基地直采，保证品质的同时有效控制成本。其菜品丰富多样，除了招牌大虾锅，还有大虾鲍鱼锅、大虾肥肠锅、大虾鸡爪锅等多种“虾+”火锅可供选择。
此外，还有邵汇大虾、李想大虾、槐店王婆大虾、大叔的虾等多个品牌在不同地区也拥有一定的知名度和市场份额。
然而，虾火锅在发展过程中也面临一些挑战。随着市场的变化，部分品牌可能存在服务水平落后、品类老化等问题。
要想在竞争激烈的市场中持续发展，虾火锅品牌需要不断创新升级。例如对产品进行创新，从单一的虾锅升级为“虾+鸡翅”“虾+牛蛙”“虾+海鲜”等组合，或者推出甜辣味、蒜香味等新口味；也可以向多品种的虾产品转变，如推出“麻辣小龙虾+麻辣虾火锅”的双虾组合，增加虾滑、虾饼等新产品。同时，要注重服务模式的升级，提高服务质量，打造更高效的门店模型。
尽管面临挑战，但虾火锅凭借其独特的优势和市场潜力，依然有着广阔的发展前景。未来，随着更多品牌的不断努力和创新，虾火锅有望在火锅市场中继续绽放光彩，为消费者带来更多美味与惊喜。
< class="pgc-img">当然，市场是不断变化的，虾火锅品牌需要持续关注消费者需求和市场动态，不断优化和改进自身，才能在激烈的竞争中立于不败之地。或许在不久的将来，我们会看到更多优秀的虾火锅品牌崛起，共同推动这一品类的发展与繁荣。
