| 姚兰

36氪获悉，鲜卤牛肉火锅品牌「牛爽爽」已于近日完成近千万元天使轮融资，投资方为梅花创投与智连资本。

「牛爽爽」以“热卤+牛肉火锅”为其特色，选择易于标准化的川渝口味，瞄准下沉市场的20岁~35岁用户群体，专注于打磨100~200平的社区火锅店模型。今年1月28日，在上海相对偏僻的宝山区开出首店，3月底之前平均单日营收在2万元左右。

鲜卤牛肉火锅品牌「牛爽爽」

「牛爽爽」创始人张爽来自辽宁沈阳，从调味品行业的销售做起，后来做了杨国福麻辣烫的吉林代理。2019年，依靠积累的供应链资源，用不到300百万元的资金创立了「川鼎汇」，2020年疫情后火锅食材超市火爆，其门店数量快速从十几家快速裂变至800多家，2020年营收破亿元。按照老餐饮人张爽的说法，“我干了20年火锅上下游的事儿”。

据官方介绍，「川鼎汇」以火锅烧烤食材为主营产品，涵盖火锅底料、牛羊肉、冻品生鲜、川味小吃、保鲜素菜、丸滑类、火锅、烧烤器具等350余种品类。采用B2B+B2C的经营模式，其线下门店已覆盖福建、河南、河北、江西、山西、山东等省份。

火锅是业内公认的红海行业，为何「牛爽爽」仍要入局？张爽表示：

首先，自己深谙餐饮供应链业务，手握火锅食材的上游资源，能有效控制食材成本。随着「川鼎汇」数字化系统趋于完善，「牛爽爽」将受益于其供应链效率的提升。

其次，三四线火锅市场以夫妻老婆店为主，连锁品牌很少且规模有限，具备深厚供应链基础且懂得品牌化运作的初创公司拥有较大成长机会。「牛爽爽」不在商场里与有多年品牌声誉的龙头展开较量，而是选择租金和人力成本较核心商圈便宜很多的偏僻社区开店，希望满足上班族在家门口就能吃到火锅的需求。

最后，将卤味与火锅进行巧妙结合，具备极致性价比优势。「牛爽爽」采用店中店模型，门口开一个卤味档口，提供新鲜热卤。“来吃火锅的也可以点热卤，但我的主要客群还是那些回家吃饭的人，也就是说，我分切的是绝味鸭脖、周黑鸭的市场，最大的不同在于我们的卤味是现做的。” 张爽告诉36氪，火锅消费有淡旺季之分，卤味恰好与其进行季节性互补，可保证门店的正常业绩。

专注于打磨社区门店模型

在100~200平的火锅店内摆设10张桌子，单月实现15~20万元的营收，这是「牛爽爽」的底线。若做到单月30万元的业绩，张爽也很有底气，原因在于她对“鲜卤+牛肉火锅”的社区门店定位模式很有信心。

不过，张爽也向36氪表达了自己的无奈，突如其来的疫情打乱了其计划——在年初这几个月跑通单店模型。“今年的开店计划调整为10家，比较保守，我想打造出运营效率更高、可持续盈利的‘肌肉型’企业。”

本轮融资后，「牛爽爽」将继续提升上游供应链的数字化水平，同时稳步扩店。

投资人观点

梅花创投创始合伙人吴世春表示：梅花看好模式创新且快速增长的“火锅食材供应链 + 社区门店体验”，牛爽爽瞄准中国巨大的下沉市场火锅赛道，以独特的火锅底料和高品质和牛为主打，整合供应链优势，精准定位高复购、高粘性、多场景的社区店模型，单店月商及坪效优异。餐饮老兵操盘，牛爽爽品牌不但能满足三、四线城市的消费升级，更能满足一、二线城市的用户需求，有望成为社区火锅品牌。

　1月12日，首届吉林“1·8消费节”——“新春品美食”板块又有了新动向。

　　吉林省第六届冰雪美食节系列活动——吉林火锅产业发展大会盛大启幕。

　　我省两项品牌节事活动正如火如荼地进行，此次吉林省商务厅主办吉林火锅产业发展大会，同样意义非凡：

　　这是响应省委省政府深入实施扩大内需战略的重要举措，是繁荣活跃节日消费市场，不断满足人民群众对美好生活向往的实际行动。

　　同时，作为吉林省新锐餐饮品牌活动，本次大会将以冰雪美食节为契机，以扩大春节消费为动力，联动吉林省火锅企业、食材供应商，搭建产业链对接平台，推进我省火锅产业健康、持续、高质量发展。

　　大会现场，高朋满座，省内外餐饮业界知名专家受邀分享行业前沿信息与先进运营理论，启发火锅行业从业者深度思考，立足当下，谋划未来。

　　聊产业，谋发展，众专家阐释高见——

　　中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓站在全国视角和高度分析行业特点，为吉林火锅产业“出招”：“如今火锅饮食已经成为大众饮食的重要选择，火锅产业日益成为‘吸金大赛道’。作为最具代表性的中餐品类之一，火锅文化日益彰显，火锅经济顺势腾飞。”

　　品牌战略导师、善治·餐饮战略咨询创始人朱明军作了“如何打造可持续盈利品牌战略”主旨分享，讲述如何主动迎合新消费理念，做出创新谋得更好发展。

　　资深餐饮服务与咨询讲师司秀作“高盈利产品结构设计、为运营赋能”主旨演讲，深刻剖析火锅行业菜品单一化现象，对如何搭建菜品结构、提升性价比和销量问题建言献策。

　　联合全国各地，相互取长补短，共建火锅生态，共创品牌行业——

　　现场，吉林省饭店餐饮烹饪协会火锅委员会与济南火锅商会、重庆火锅南岸商会、甘肃陇菜协会火锅烧烤专委会、辽宁省火锅专委会签署合作协议，加强横向联系，促进交流合作，打造地域品牌，完善食材产品的资源共享。

　　打造吉林火锅产业诚信服务体系、高标准服务新起点——

　　大会上，吉林省商贸服务业发展办公室为火锅产业相关企业颁发“诚信供应商企业”荣誉，号召行业企业众志成城，团结一心，促进行业朝着规范化方向发展。

　　如今，吉林省火锅产业的快速崛起，为广大消费者提供了更为丰富的餐饮消费选择，引领消费升级，餐饮市场回温。同时，消费市场需求也为产业供给链提出了新要求，在“质变”方面催生出新目标。

　　求新求变，此次大会是吉林“1·8消费节”独树一帜的美食品牌活动，业内尖峰对话将消费节推向了新高度。同时，也为火锅产业打通供给侧痛点提出了建设性发展思路，未来将以产业促消费、谋发展，行之有力地带动经济跃升，助推我省“新消费”不断取得新突破。

　　近年来，吉林省火锅行业发展迅猛，火锅企业积极自我革新，不断完善火锅全产业链条，以适应形势需要、顺应社会发展潮流的姿态，开创了火锅产业创新发展新局面，为吉林高质量发展贡献“热腾腾”的“美食动能”。

中国吉林网 吉刻APP记者 吴雪金 图片由吉林省商务厅提供

王餐招募：

①点击关注小野君

②在评论区互动评论

③私信小野君您的联系方式

我们将从中挑选满足条件的五名吃货，邀请大家在抚顺吃霸王餐！快点关注起来吧！

中国的火锅文化博大精深，对于抚顺人来说，吃更是生活中的一种乐趣。下班休息时，邀上几位好友或者是家人，去吃顿饭绝对是生活的一大乐趣。火锅是大家聚会不错的选择，不仅方便快捷，而且一家人围坐在火锅炉边，更有团员欢聚的气氛，今天我们就为大家探秘一下，抚顺最火的“老北京火锅”

火锅在中国已经有非常深厚的历史了，不同地域都有自己独特的火锅风味。四川、重庆以辣为主，而北方则以清汤为主，还原肉本身的味道。现在几乎在一个城市可以吃到所有口味的火锅了，但是对于北方人老说，还是对清汤火锅情有独钟。老北京火锅绝对是清汤火锅的代表。

抚顺“老北京火锅”这家店几乎天天爆满，他们家有两家店，总店几乎每次饭点去，都需要等很长时间。但是对于美味的火锅来说，等一会就不算什么了！这家火锅的汤应该是骨汤，有点淡淡的白色，锅底可以选择海鲜锅底或者直接要清汤（免费），其实清汤就可以满足大家的需要了，海鲜锅底就是多了螃蟹。

对于老北京炭火锅来说羊肉配酸菜绝对是标配，如果你对酸菜情有独钟的话，这家店你一定会爱上的！酸菜配上手切羊肉，堪称一绝！

美食测评

这次我们针对总店和分店做一次综合的评估，在评估过程中，仅代表小野君个人观点，评测观点结合了个别人对于商家的反馈，大家酌情参考即可。

首先总店与分店的店面装修还是比较有老北京火锅的感觉，餐位虽然比较多，但是没有感觉很拥挤。就餐环境也比较符合吃火锅的气氛，如果喜欢安静的朋友一定要至少提前一天预约一下他们家的包房就可以了，但是需要有人数限制的。

菜品方面因为吃过很多次了，所以对于他们家的手切羊肉以及酸菜是必点的，吃过总店和分店的菜品，几乎没有什么区别。手切羊肉并不会出现比较硬的情况，并且比较容易熟。酸菜也比较清脆，有酸菜的味道，但不是特别的酸，适合大众口味。

小野君比较喜欢吃血肠，但是吃过几次发现血肠的肠煮熟之后有点偏硬，咬不动，所以在这方面可以改进一下。

对于服务来说，总体服务水平还是可以的，但是可能因为顾客比较多，所以有些照顾不过来。但是总店的服务水平和业务能力还是比分店好一些。还需要不断的磨练吧！但是对于老北京火锅的味道，大家还是表示肯定的“一周不吃就会馋”

但是每次去都比较愁停车的问题，因为总店在南站附近，所以停车一直都很头疼。收费停车场不但收费，还距离参观有一定的距离，但是谁让我馋呢！

总结

人均消费：50元

美食推荐指数：★★★★★

这家店属于抚顺市的火锅老店了，并且主打老北京火锅“酸菜一绝，羊肉一绝”是他们家的招牌口号，很多抚顺人都知道这家店，相信这里也承载着抚顺人很多的回忆吧！

商家信息

营业时间：09:00-24:00

辽宁省抚顺市新抚区自由路幸福小区6号

辽宁省抚顺市顺城区北站如家快捷酒店(抚顺永安桥店)南

●小野君召集抚顺好吃名店，想推荐自己店铺的老板，邀请小野君试吃可以私信，但是小野君会如实的进行美食测评，请您慎重邀请！

●同时招募抚顺吃货团成员，闲来无事我们约个饭，不定期组织大家进行美食品鉴，报名请私信小野君，并在下方留言区互动，互动点评积极的朋友才有机会加入吃货团！。

●私信小野君会第一时间回复，如果稍晚请大家随时留意留言信息！