月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国餐饮（品类）十大品牌” 正式揭晓。
其中，酸菜鱼品类榜单中暗藏的巨大机遇更是令人瞩目。酸菜鱼市场究竟有多大潜力？“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”都有哪些品牌上榜？榜单暴露出酸菜鱼的哪些市场现状和趋势？餐饮商家如何掘金？
本文将带您探究这些问题。
1 10大品牌领衔，300多个酸菜鱼品牌崛起
美团点评3月发布的《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2018年已达近3万家，2018年全年增长率高达63.6%。
< class="pgc-img">同时，自2016年四季度起，除2017年二季度、2018年一季度出现波动外，其他季度酸菜鱼门店季度开店数持续增长，2018年四季度酸菜鱼门店单季开店数已接近5000家。
门店高速增长的背后，是全国范围内以酸菜鱼为主打的品牌的迅速崛起。 据不完全统计，目前市场上表现较为优秀的酸菜鱼品牌有300多个。
5月20日至6月13日，红餐品牌研究院、餐饮行业专家、资深从业人员组成的专业评审团——2019中国餐饮营销力峰会组委会对这300多个品牌进行了公开投票，获得了近100万投票数。组委会结合线上投票结果以及品牌建设、品牌规模、品牌影响力等多个维度进行综合评估，最终评选出了“2019中国酸菜鱼十大品牌”。
排名第一的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼，酸菜鱼快餐品牌鱼你在一起、主打“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂紧随其后。
此外，上榜品牌还包括渝是乎、有家酸菜鱼、姚酸菜鱼、望蓉城、江渔儿、严厨老坛酸菜鱼、禄鼎记。
< class="pgc-img">2 榜单之下，酸菜鱼市场格局浮出水面
从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率最高的国民菜，再到近两年最火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。进入2019年，仍然处于高速增长的爆发期。
火爆的发展态势下，目前酸菜鱼市场发展得如何？市场格局发生了怎样的变化？ 透过“2019中国酸菜鱼十大品牌榜”，便可略窥一二。
1 区域性特征明显，全国性品牌较少
从门店布局来看，本次上榜的“2019中国酸菜鱼十大品牌”，只有高速发展的太二酸菜鱼和鱼你在一起，称得上全国性品牌。
据太二酸菜鱼官微最新信息显示，目前其已经在北京、天津、上海、杭州、广州、深圳、杭州、西安、成都等全国22个城市，布局了近百家直营门店。鱼你在一起作为酸菜鱼快餐的代表，已完成了全国356个城市的布局，已开业门店逾千家。
< class="pgc-img">△太二酸菜鱼
相比之下，渝是乎、江渔儿、禄鼎记、姚酸菜鱼、望蓉城、有家酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、九锅一堂8个品牌的区域性特征则更为明显。
以2016年诞生于广州的江渔儿为例，目前江渔儿的门店已逾百家，虽然陆续在海南、北京、天津、辽宁、广西、福建等地区开设了分店，但总的来看其仍主要扎根在广东地区，除了广州、深圳外，已经渗透至惠州、中山、茂名等广东二、三线城市。
< class="pgc-img">△江渔儿酸菜鱼
总的来看，尽管发展多年，酸菜鱼品类全国性品牌仍然不多，整个品类市场区域化特征明显。
除了上述上榜品牌外，目前，全国各大酸菜鱼消费热门区域还有多个优秀的酸菜鱼代表品牌，割据一方。 这些区域品牌虽然门店数量不多，但在当地也已形成了不错的市场竞争力，不容小觑。
比如，广州地区的阿强家酸菜鱼；深圳地区的渔语鱼、辣宴等；江浙沪地区的我家酸菜鱼、鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅等；北京地区的等渔号酸菜鱼、坛老徐等；川渝地区的十三椒老坛酸菜鱼、鱼东家等。
值得一提的是，近两年，各大区域的头部品牌开始不约而同地向全国扩张，比如江渔儿、九锅一堂以及今年刚放开加盟的姚酸菜鱼等，目前已有不少门店走出了其总部所在的区域。
2 业态不断细分，快餐与正餐分庭抗礼
高速增长之余，为适应消费者越来越细分的需求，酸菜鱼正不断细分出新的品类形态。
虽然目前市场上的品牌仍以传统的正餐酸菜鱼为主，但轻量化、快餐化、单品化、小份化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。 其中，快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，潜力最为业内看好。
< class="pgc-img">△小份制的酸菜鱼快餐
本次上榜的10大品牌中，鱼你在一起和渝是乎为快餐、轻餐品牌，其余8个品牌均主打正餐市场。
传统的酸菜鱼正餐，一般以酸菜鱼为招牌或主打菜式，同时提供其他川菜菜品。酸菜鱼“按条论斤”现杀现做，份量比较大，适合2人以上的朋友聚会、宴请和家庭用餐等，人均消费价格也比较高。
< class="pgc-img">△适合多人聚餐的酸菜鱼正餐
《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，不论是全国布局的太二酸菜鱼还是立足深圳市场的姚酸菜鱼，酸菜鱼正餐新品牌门店数都在保持增长。但由于酸菜鱼正餐化对运营的要求较高，新品牌门店数增长速度保持在一个相对稳定的水平。
酸菜鱼快餐，伴随小而美、小而精和快时尚餐饮的崛起开始风靡，投入资产较小，门店面积在60~200平米，主打“小份制、标准化、平民化”，强调出餐效率，重点满足单人、双人的日常高频用餐需求。
< class="pgc-img">△主打快餐的鱼你在一起
近两年，酸菜鱼快餐开始迅猛发展。《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，全国走中低端价格路线、主打酸菜鱼快餐的门店数量占比巨大。此外，酸菜鱼快餐的消费市场正在不断渗透，从一、二线城市逐渐向三、四、五线城市下沉，在全国各级别城市都有广阔的市场。
2018年，北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下（包括31~45元和30元以下）的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市，这个占比则超过了50%。其中，四、五线城市更是分别高达83%和87.2%。
< class="pgc-img">从品牌发展态势来看，以鱼你在一起为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌后来居上，增长速度已经超过大部分酸菜鱼正餐品牌，大有分庭抗礼之势。
3 市场环境已成熟，大品牌开始收割下级城市
众所周知，酸菜鱼的火爆并非是突发性的，而是伴随着其独特的发展历史，呈现出一个循序渐进的过程。
第一阶段， 川菜在全国高速发展，被川渝地区誉为家常菜的酸菜鱼开始为大家所熟悉；
第二阶段，各菜系相互之间融合发展，酸菜鱼因点单率高逐步被各大菜系融入其中，成为“国民菜”；
第三阶段，以酸菜鱼为主打或者单品店的酸菜鱼品牌出现，酸菜鱼正式成为单品、爆品。
如今，经过多年的发展，口味接受度极高的酸菜鱼已经拥有了广泛的群众基础，市场发展环境也已趋于成熟。
《2018中国酸菜鱼发展报告》显示，目前酸菜鱼已经渗透到全国各级别市场，并伴随着各地市场表现出不同的消费特征。其中，北上广深等一线城市酸菜鱼门店仍以中高端消费的精品正餐为主打，三线及以下城市酸菜鱼消费则趋向于中低端消费的小吃快餐和大众化正餐等。
尽管消费特征不尽相同，但总的来看，各级别城市的酸菜鱼市场都处于高速增长状态。
< class="pgc-img">2017年四季度到2018年四季度，酸菜鱼门店在全国各级别城市中增长率都超过了100%，实现了翻倍式增长。其中，二线城市作为酸菜鱼门店数最多的市场，仍然具有巨大的增长动能。
在这样的大环境下，各大酸菜鱼品牌一边“横向”向全国各大城市扩张，瞄准各地一线大城市；一边“纵向”加速其总部所在区域的下沉，将触角伸向二三四五线城市。
比如太二酸菜鱼，除了北上广深等全国性一线城市外，也深度布局了广东惠州、江门、汕头、珠海、佛山等多个二、三线城市。
3 趋势之下，怎么玩转这条鱼？
关于市面上主流的酸菜鱼玩法，红餐网（ID：hongcan18）曾做过一期专题分析（点击阅读：《酸菜鱼有1000种玩法？最后一种你绝对想不到》《酸菜鱼那么火，为何死活拼不出个头牌？》 ），在此简单总结一下，包括：
产品创新 ：对酸菜鱼的口味进行延伸、丰富酸菜鱼的添加物、回归原味等；
模式创新 ：以太二、禄鼎记、江渔儿等为代表的正餐、鱼你在一起代表的快餐以及酸菜鱼外卖等，各种玩法都已有人在探索尝试；
场景创新 ：太二酸菜鱼超过4人不接待，注重体验；姚酸菜鱼坚持“颜值即正义”，以环境取胜，各种创新场景花样百出。
除此之外，红餐网认为，酸菜鱼市场还有以下3个发展趋势：
1出品越来越讲究健康
此前，酸菜鱼需要用大量的热油、花椒、干辣椒等，被列为“重口味”菜式。最早提出“油，我们只用一次”口号的禄鼎记，引领了酸菜鱼健康风潮。“能喝汤的酸菜鱼”九锅一堂也备受欢迎。
< class="pgc-img">△禄鼎记
随着消费者健康养生观念的增强，酸菜鱼需要慢慢完成从“重油”到“少油”的改变，摆脱以往重油辛辣的形象，往健康的方向发展，酸菜、鱼和汤都得向健康升级。
2对食材的要求越来越高
美团点评数据显示，相比于店员服务、店面环境，酸菜鱼消费者最在意的还是菜品口味。因此，为了提升口味，酸菜鱼对食材的要求也会越来越高。
比如，在鱼的选择上，除了肉质要好、腥味较小、没有鱼刺外，还要口感好、营养价值高等。
3正餐快餐化、快餐正餐化
未来，酸菜鱼赛道仍将集中在高端精品和实惠快餐两个方向上。
在各项成本的挤压以及消费升级的推动下，传统的正餐会快餐化，门店面积变小、经营菜品变精、上菜速度变快。
< class="pgc-img">△姚酸菜鱼
快餐酸菜鱼，也会在一定程度上正餐化，比如选址从街边小店转移到购物中心、环境从简单装修到时尚装修等。
结语
毫无疑问，酸菜鱼仍将是今年的大热品类。
餐饮创业者若想入局酸菜鱼市场，可参考本文，详细了解目前酸菜鱼的市场现状、趋势、“2019中国酸菜鱼十大品牌”以及主流玩法，选定赛道后再打磨商业模型，尽量做出差异化、做出个性。
吃鱼，绝对是吃货最重要的基本素养之一。千湖之省赋予了湖北吃货绝好的DNA，大武汉排得上名的“鱼馆子”，都在这儿啦！
< class="pgc-img">全鱼宴非它莫属——楚鱼王
< class="pgc-img">< class="pgc-img">想吃湖北有名的鱼菜，又要做得专业，环境服务好，价格又很亲民，该去哪儿？
首选楚鱼王酒店。这里共有50种淡水鱼，20多种烹饪技法，所用的鱼个个来头不小，有长江、汉江支流的鱼，清江、丹江大型水库鱼，还有大型湖泊里的鱼……都舒适地呆在楚鱼王餐厅耗资不菲的鱼池里。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鱼池水温常年保持在12℃，用活性炭、珊瑚礁等天然材料过滤，臭氧消毒，没有任何毒害残留，走近鱼池几乎闻不到腥味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">最特别的是，餐厅还推出各种全鱼宴，即选用一条鱼的不同部位，或是各种不同的鱼、虾、蟹、贝水产品，以不同的烹饪手法，不同的味型，不同的器皿，不同的辅佐营养搭配合成一桌宴席，酱烧、爆炒、涮汤、粉蒸、油炸……风味各异，令人眼界大开，食指大动。
< class="pgc-img">楚鱼王金牌菜之——“匙吻鲟全鱼宴”，匙吻鲟是一种名贵大型淡水鱼，生长在长江中上游的无污染水域，一条十多斤重的匙吻鲟生长周期得六到八年左右，其食物来源靠吃水中的浮游生物为主。
一条十多斤重的匙吻鲟鱼能做出五道风味。脆爽鱼鼻、红扒鱼脸、山药炖鱼骨、沸腾鱼尾、还有翅汤鱼片、刺身鱼肉、椒盐鱼皮等等，从鱼鼻、鱼脸、到鱼尾，全身都入菜，且每道菜的做法都各异，着实让人惊叹。
金口江鲜，这里全尝遍——老金口渔村
江夏金口位于金水河的源头回流处，水质好，污染少，这里出产的鱼虾远近闻名。远在武汉的食客能有口福第一时间吃到如此新鲜的金口江鲜，全都得益于宝丰路王家墩有家“老金口渔村”。
< class="pgc-img">老金口渔村的老板是地道江夏金口人，深知金口的河鲜是家乡之宝，厨师出身的他很骄傲能将家乡美食带到武汉。与餐厅风味相匹配的是，其装修设计颇具匠心，芦苇、蓑衣、渔船等装饰物，令人仿佛置身于江边渔村。
< class="pgc-img">酒店鱼池里装满了来自金口的各种河鲜，长江回鱼、江鳝、油筒鱼、石扁头、花姑娘、乌边江鲢……各种叫得出叫不出的江鱼让人眼花缭乱，也方便客人现场看鱼点菜。
< class="pgc-img">鱼虾多，做法也多，每道都能做出勾人馋虫的风味。红烧油筒鱼，看似普通的红烧做法，却艳惊四座。酱汁不动声色渗透进鱼肉里，鱼肉像豆花般滑嫩、细腻，轻轻一泯，瞬间消融在舌尖上，每挟一块都能品出极致的鲜美和回味。此鱼只应金口有！
< class="pgc-img">江鳝有很多做法，清蒸最能呈现江鳝最最原始的鲜美。端上桌时才发现，江鳝很像平日常吃的黄骨鱼，但个头更娇小，肉质也更细嫩，在简单葱姜的辅佐下，蒸出不同寻常的鲜美，一泯即化的口感，唇齿留香。
< class="pgc-img">江里的泥鳅与平日吃到的普通泥鳅区别很大，来这里尝一道滑江鳅，就能一辨高下。
江鳅在细腻口感和鲜美程度上把普通泥鳅甩开几条街都不止，尤其是这道滑江鳅，鱼汤做法，十几条小江鳅是汤里当仁不让的主角，无需太多调料的配合，煮沸后端上桌，就是一道汤色浓郁、鲜透味蕾的鱼汤。
< class="pgc-img">这里好吃的江鲜太多，篇幅有限，只能略举一二，但有一道金口生炸元子不得不提。
这是金口的传统老菜，有数十年的传承，鱼、肉比例达到8：2，做成丸子形状后下锅油炸，柔软而不散，鲜香而不腥，油而不腻，吃过一口，从此难忘。这道招牌菜，在老金口的餐桌上几乎每桌必点。
清江鲜鱼，传承记忆味道——刘东家渔锅烫饭
< class="pgc-img">刘东家创始人文斌浸淫餐饮行业多年，开过不少餐厅，最终决定将家乡的传统味道带给客人。说起烫饭，老武汉人的味觉记忆里怎少得了它？菜汤与米饭煮过后，彼此融合产生的香、软带给味蕾的回忆深远悠长，念念不忘。
< class="pgc-img">刘东家鱼锅烫饭正是将这种记忆中的味道传承下来，并给食客惊艳之感。鱼锅里的鱼花样很多，有肥鱼，回鱼，鳕鱼花鱼，花鲢等平时常见或不常见的鱼，都是从清江直达武汉。
< class="pgc-img">为保持鲜活，餐厅老板投资30万修建了一座现代化低温杀菌鱼池，从清江引进原水，确保鱼池里的水质和清江无二样，保证客人每餐都能吃到原汁原味的清江鱼。
< class="pgc-img">石锅鱼有五种口味，各有特色。白汤口感最清淡，鱼肉的鲜美也最能充分展现。家常味是地道的湖北红烧做法，酱香十足。秘制椒香和麻辣锅里的酱料都是餐厅后厨亲自调制，有浓郁的川式风味。小编品尝了秘制椒香回鱼锅，感觉相当不错。
< class="pgc-img">餐厅老板介绍，他特意选来铸铁锅作为锅底，能与汤汁的融合性更好。烧鱼用的油也是专门从乡里收购的手工菜籽油，去腥增香，回味更长。
以藤椒的清香麻辣味为主调，有很精准的味道表达，麻味比辣味稍重，但比例很恰当，赋予鱼肉多层次的口感，有鱼肉的鲜嫩爽滑，汤汁的椒麻辣香，多层次的味觉感受在舌尖绽放。
< class="pgc-img">鱼肉吃得差不多了，将锅里的残羹剩菜捞起，再添些鸡骨鱼骨等熬制的高汤煮开，最后一场重头戏开始了。服务员端来米饭和阴米，倒入翻滚的鱼汤里，不一会儿，一碗无比亲切的鱼汤烫饭送到手边，情不自禁想起小时候吃过的烫饭。
鱼汤久煮后，汤汁更加浓郁，钻进米饭里充分浸透，让饱蘸鱼汤的柔软米饭和略微焦脆的阴米在口腔形成特别愉悦的口感，连吃几碗都放不下。
鄂菜大师，将一鱼两吃演绎极致——鱼头泡饭
< class="pgc-img">从开业起就需要排队等位的餐厅，在武汉几乎屈指可数。创办者是名声显赫的鄂菜大师卢永良，他带领弟子将一道看似平常的鱼头泡饭演绎到极致。
< class="pgc-img">特意挑选来自清江水库的胖头鱼，每条都是5斤以上，养在餐厅的鱼池里，由客人自己挑选，点哪杀哪。
< class="pgc-img">鱼头、鱼身红烧，咸香辣结合的味型，特别鲜美，鱼肉滑嫩，没有一点土腥味；
< class="pgc-img">鱼尾剔下来做鱼丸，鱼骨头做汤用来煮鱼丸，现剁现煮的鱼丸新鲜极了，口感极其细腻、绵软，轻咬一口，鱼丸上就能留下牙印，内行人都知道，这是好鱼丸的重要标志。
< class="pgc-img">一鱼两吃并不稀奇，鱼头红烧的汤汁泡饭才是最出彩的亮点。
米饭特意挑选锅蒸米饭，服务员会当场将一斤东北五常大米和500ml纯净水放进锅里焖煮，15分钟后米饭飘香，就可将鱼头汤汁浇入米饭中，弹牙爽口的米饭吸足了汤汁的鲜美，吃下第一口就欲罢不能。
这里的大部分客人都是冲着鱼头泡饭而来。
前，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）正式发布“2024（第五届）中国餐饮金饕奖”系列榜单，引发关注。系列榜单共包括金饕奖TOP100、6大热门品类榜以及1份服务王榜单，共127个品牌上榜。
其中，服务王榜单的评选，主要针对餐饮企业的服务能力，根据品牌的消费者口碑、门店的服务水平、服务的创新性等综合评估得出。经过半年的大数据监测、企业访谈和分析师评审，最终上榜的五大餐饮品牌是：海底捞、小放牛炒菜馆、陶德砂锅、新荣记、很久以前羊肉串。
< class="pgc-img">1 服务越来越重要
服务对餐饮企业的重要性不言而喻。特别是随着人民群众生活条件的改善，消费者对餐饮的服务越来越在乎，服务已经与产品一样，成了餐饮经营的重要一极，不可或缺。甚至于在餐饮供应链日臻成熟的情况下，服务会显得更重要。
在这样的背景下，餐饮业的服务水平整体上在不断提升，并涌现出了一些服务意识和服务能力都很不错的优秀品牌，其中的典型就是登上本次榜单的5个品牌。
这5个品牌中，海底捞是最早以服务著称的，也是名气最大的。说起海底捞，许多人的第一反应就是“服务好”。对海底捞而言，服务不只是它的标签，更是它的DNA。在海底捞的初期，创始人张勇就清楚一点，要想生存下去，态度就要好一点。毋庸置疑，海底捞能有今天的成绩，服务是决定性因素之一。
< class="pgc-img">△图自餐宝典
跟海底捞一样，小放牛的服务也赢得了消费者的交口称赞，服务也是它取得如今成就的关键。1991年创立的小放牛，目前在北京、河北两地有32家直营店，凭借着“暖心服务”，其所有门店均实现了开业即火爆且持续火爆，在各自所在的商场都是“人气王”。小放牛的服务主打“一切从顾客的视角出发”，并公开承诺“服务不满意免单”。它直抵人心且颇具创意的服务广受好评，“服务”已成其标志和护城河，引起了许多同行的效仿，一定程度上推动了行业的服务升级。
陶德砂锅、新荣记和很久以前羊肉串这三个品牌，服务不像前两家那么出名，服务之于品牌的标签性没有那么明显。不过消费者的体验不会说谎。以陶德砂锅为例，它之所以能够做到十几家店几乎家家排长队，日翻台平均超8次，其优质的服务功不可没。
2 服务不是产品的对立面
服务对餐饮经营越来越重要，于是很多餐企纷纷开始狠抓服务，在这一过程中，的确有些企业因此受益，但也有企业走入了误区。有的企业以为，只要像海底捞那样把服务做到位，生意自然就会好；有的见海底捞“服务为王”，于是反其道而行之，专谈产品而避谈服务，甚至把服务与产品对立起来。
这些无疑都是片面的看法。实际上，那些以服务著称的餐饮品牌，产品往往也不错。
比如海底捞，它的产品研发能力其实丝毫不弱于它的服务，新品推出的节奏一点都不逊于同行。就在近日，海底捞便针对夜宵时段推出了美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾等多款限定新品；上个月，它上线了雷山酸汤锅，并成为贵州雷山县鱼酱酸指定推广机构；等等。
< class="pgc-img">小放牛更不用多说，它主营的就是“全国名菜”，其菜单就是一张全国美食地图。来自全国不同原产地的食材，在不同菜系名厨大师的指导下，变作一道道经典名菜，让消费者在享受暖心服务的同时，也能品尝到更多经典的中国味道。
不难看出，这些以服务著称的餐饮品牌，在它们的服务出名之前，其实就已经把产品做到位了。它们不光具备软实力，也实实在在地具备硬实力。海底捞副总经理、产品委员会主任宋青就表示，“一直以来，海底捞都将食品安全与美味视为重中之重……只有让消费者吃得放心、开心，才能赢得大家的信赖和支持。”
话说回来，“产品是1，其余都是0”这个连餐饮小白都懂的道理，这些知名品牌不可能不懂。如果没有扎实的产品打基础，服务做得再好那也只是花拳绣腿；而要想真正让服务成为自己的特色与标签，那么产品就必须做好。
服务与产品，在餐饮经营中缺一不可，可以相互加成，却绝不是对立关系。
3 什么才算“好服务”
2023年6月，“新荣记拒绝12岁以下儿童就餐”的话题引发了关注，央广网对此发起了一份投票，结果有64%的网友表示支持新荣记的做法，其中一个有代表性的观点是这样的：“我都花人均2000块去吃饭了，凭什么还要听你家孩子在那哇哇大叫？”
很显然，新荣记这条在网络上引起争议的“非强制性规定”，对它的目标客群来说是一项好服务，它更好地保障了客人的消费体验。
那么，除此之外，还有哪些算得上是“好服务”？
在这个问题上，海底捞和小放牛很有发言权。海底捞不必多说，它本身几乎就成了“好服务”的代名词，美甲等免费服务经常需要排队，有的门店甚至还能洗头。小放牛则提供了免费时尚编发、小丑编气球、魔术师表演、免费冰淇淋、免费补妆用品等二十来项服务，涵盖了不同年龄顾客的需求。它同时率先公开承诺，“只要顾客明确说出服务不满意，甚至表露出不满意时，无论哪方面的不满意，员工无需请示，直接免单”，真正做到了“服务不满意免单”。
< class="pgc-img">△图自小放牛公众号
由此可见，“好服务”的标准至少有一条，即：细致周到，涵盖顾客等位、用餐、离店等“前中后”各个环节，同时还能满足不同年龄、不同性别的顾客的需求。如果再加上一条，那就是“超预期”，让顾客感到惊喜和暖心，而这也是海底捞、小放牛们一直在做的，也是它们赢得顾客信赖的一大法宝。
需要指出的是，随着95后、00后逐渐成为消费主力，他们对于“好服务”有了新的要求，比如拒绝过度热情、不愿被过分关注等，亦即需要有“边界感”。这种新需求值得餐饮企业重视。
总而言之，好服务是富有人情味的，是饱含尊重与理解的。
4 结语
根据餐宝典的研究，在不少知名餐饮品牌的差评中，服务方面都占据了相当的比重。如果能在服务方面多加重视，企业的品牌形象必将会有所提升，竞争力也将有所增强，甚至一举拉开跟同行的差距也未可知。
然而这并非易事。因为服务跟产品一样，涉及诸多细节，并且不仅仅只跟门店服务员相关，往往会牵涉到前厅、后厨、供应链等各环节，这需要企业通盘考虑。
