一直认为商业不管如何进化，都有自己的规律和基础，基础是常识，做好常识，不求大功但至少也不会大败，今儿聊聊餐饮的基础认知，这个三天都聊不完的话题，只能抛砖引玉了，多少有点用。
第一、餐饮是个大行业。
餐饮是餐+饮(吃+喝)，不仅是传统认为的中餐菜系。餐饮进入品类细分时代，小而精、精而美、美而专的品牌将成为未来主旋律，每个不同品类都有这不同的经营模式和市场定位，餐饮首先要学会区分，找到自己领域的学习者。
1. 消费数量决定商业模式。
黄太吉的航母级外卖平台有个最重要的参考指标“每个平台点都是围绕北京的CBD而建”，那么至少可以覆盖影响5万以上的精准消费群体(上班族)。
今天，不管听到啥种新奇的商业模式和经营方式，先别急的撕逼和讥讽，看看他的店开在啥位置。比如：深圳近2500万人口，基本上以中青年上班打工一族为主，都是消费力。而，长沙市区(除周边县城)不到400万人口，老人小孩还不少。
所以，不管你玩啥概念，先看看这座城市和你所在的区域，许多一线城市风生水起的品牌一到下边就很惨，因为消费数量。
2、因地制宜，做区域老大。
餐饮市场又是个永远无法统一的，每个城市都有自己的美食和味道，中国太大，不同城市结构和群体，又有着不同的消费观.习惯和口味。尤其模仿大城市和其他地域的餐饮人千万注意，因地制宜深入挖掘本地市场才是王道。
3、每种品类都有顾客关键需求点。
本地菜：符合老百姓的口味是关键。
小吃：地段是关键。
西餐咖啡：环境是关键。
快餐：便利度和速度是关键。
大排档：味美价廉是关键。
概念餐厅：物业是关键。
商务餐：面子是关键。
家庭餐：氛围是关键。
工作餐：性价比和速度是关键。
第二、餐饮简单又复杂。
1、考察市场.选好门店。
无论你是跨行创业还是高管创业又或者小餐企开始二次创业，千万别学大公司，草根创业永远是野蛮的(野蛮不代表没有计划和想法，而是把一切流程变得简单粗暴)，我给创业者们创业排了个顺序“地段-产品-品牌-团队”，先说明，这是针对创业者(有规模的餐企则把顺序颠倒)。
一个好的地段门店成功一半了，剩下就是找到一个好产品，然后设计一套还过得去的品牌，最后一边实践一边寻求精英。对于大多前期创业者而言，不管你多么牛逼的梦想，首先得让自己活下来，并且活的精彩，你越精彩清风便自来~
2、做稳基础选好产品
房子建多高取决于地基和钢筋结构，餐饮经营多久取决于经营管理和出品质量。在牛逼的营销，也只是锦上添花和顺水推舟，但，水能载舟亦能覆舟，餐厅百分之九十还是靠常规的经营和管理，要把餐饮做好且做久基础建设尤为重要。绝大多数餐厅是很难实现加盟连锁，依靠品牌盈利的，所有尽可能选择本土接地气的产品经营，千万别碰新潮概念餐厅，尤其在小城市，否则前三个月的生意是天堂，后面就是地狱了。
3、做餐饮需要地头蛇和三教九流。
餐饮在创意阶段是最愉快的，一旦进入创业阶段，不管你经营什么项目，从装修 城管 税务 燃气消防 税务 食监甚至周边小混混，都要面对。一个处理不小心，就特别麻烦。(我们这群老江湖的店因为开业匆忙疏忽，消防遗留问题经营至半年后前不久被查封，罚款+整改花了二十多万)。而，这些意外的人和事永远不会出现在我们的商业计划里面。你可以不喜欢不会做，但一定要有人在这方面给你支持。
商场如战场，餐饮似江湖。市场不相信眼泪和汗水，最近半年，通过微信和当面接触有二十个以上因为跨行创业或老餐饮人转型失败的案例，多年财富积累一夜回到解放前，每每听到求助声，痛心疾首却又有心无力。只愿未来的其他人，少听多观察，少说多体验，少埋怨多积极，少浮夸多沉淀，少鸡血多理性，外面很热闹，但真正赚钱的没多少…
圣诞到了，写个段子，当份小礼物。
论手机和吃饭的区别：
1.苹果手机一年换一台新款;
但吃饭一天得三顿。
结论：消费频率是关键。
2.苹果和三星小米功能基本大同小异;
但湘菜和粤菜，西餐和日料，肉夹馍和麻辣烫，火锅和饺子是完全不一样的。
结论：吃的跟用的不一样。
3.你对手机的替换，是因为心理需求。
你对吃饭的需求是生理需求。
结论：不买手机不会死，不吃饭真会死。
4.你可以十年如一日只用苹果手机。
那你能每天都吃一家餐厅一种味吗?
结论：餐饮没有一统天下，可以有很多老大。
京报讯 （记者李栋 实习生张晓荣）北京市餐饮行业协会近日推出公益性基础培训课程《餐饮基础知识100讲》，并在喜马拉雅FM电台上线，涵盖选址、装修、招聘、人员管理、门店运营、活动营销等餐饮知识，分享创业经验和教训，让新入行者少走弯路。
这是全国餐饮行业协会首次推出面向基础餐饮从业人员的系统性线上培训课程。餐饮人除可收听外，还可以在餐饮青年联盟公众号获取相关文稿，便于学习。
北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，去年北京餐饮业销售额达847亿元，扭转了连续两年收入下滑局面，实现3.3%的正增长。
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着恩格尔系数的不断降低，人们对食物的追求不仅仅只停留在“吃饱”的层面，更在于它的味道、它的创意、它在外观上的精巧细致，以及就餐的环境与氛围！我们似乎越来越愿意为了一顿餐点，花上一番大价钱，我们很情愿信任美食博主口中的“好吃”，很容易被说动去一次“网红打卡”，我们看餐品的精致度、看店铺的装修、衡量去品尝一次值不值得发一次朋友圈……我们对美食的要求是越来越高，味道、美观、气氛、心情都得恰到好处！
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所以，做餐饮一旦打响名声，发展前途那是相当深远的！只是很多人对于餐饮创业这件事是零基础，是第一次尝试，没有技巧、没有经验、没有人脉，想放手去干但苦于无从入手……那餐饮创业又该如何从无到有呢？
一、餐饮创业如何从零开始？
首先了解行业、选对方向！很多人会存在这样的误区：身为吃货，普遍都会认为餐饮行业是个暴利行业，门槛低、市场大、利润高、钱好赚……但实际是，餐饮可以说是一个“劳动密集型”产业，简单地说它是一个干体力活的行业，起早贪黑那是基本。
然后确定是否需要选择合伙，接着就是招聘员工了，找厨师、物色服务员……如果说餐饮的核心是食物品质的话，那厨师肯定就是灵魂人物了，所以我们可以找不到最好的，但我们一定要找到相对适合的！
再接着就可以选择店铺了。店面的位置由你面向的客户群体决定，写字楼、商业广场、住宅区、街边店……不同的地段，它的租金、消费人群都不一样，所以必须经过一系列的调查、考察、思考，谨慎做出抉择！先穿上你的运动鞋吧，在周边好好逛逛，仔细看看，观察现有的店哪些人流比较多，什么食物更受欢迎。要知道，如果你打算在所考察地段开业，那这些人潮拥挤的餐饮店都会是你强有力的竞争对手！
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然后就得考虑资金到位的问题了。作为一位商人，对数字总得有起码的敏感吧！流动资金尽量准备充足，不要因为钱的事情耽误经营与发展的进度；然后是菜单设计、装修风格和桌椅定制，不要认为这很简单，如果想让顾客因为这些外在形象眼前一亮，那都是需要挖空心思地去想、去做，如果你不想在这些方面花太多心思，最终起码得做到调性一致吧，干净、整洁、卫生、整体美观，都是必要且基础的要求！那在装修上一定得有一定的预算，要将这笔费用花在刀刃上，其成本控制是整个开店成本把持的关键，几万块钱花出去是很简单、很快的事儿，但是如何充分、有效地利用这笔钱就很难了！其次，装修队伍需要提前找好，最好是签了合同就能马上开工，以加快开业的进度。对于菜品选择和菜单的设计，其实早早就可以准备起来了，不要等到临近开业时，才匆匆忙忙地随便定几个！定制桌椅大概需要一星期左右，所以合理安排好这个时间，可以在装修快完成时定制。最后就是要去工商局注册，拿营业执照，办理卫生许可证了，紧接着待这些事情都处理完之后，就可以准备开业事宜了。
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值得提醒的是，店铺有一个好的试营业是成功的一半哦！所以试营业期间的优惠活动那是必不可少的，吸引一帮消息灵通的吃货过来尝鲜，这帮人在本区域的吃货界必定占有一定江湖地位，只要你的菜品、装修啥的过了他们这关，那他们绝对就是你最好的说客了，一定程度上就决定了你这家店的舆论导向！
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二、餐饮创业从哪里入手？
在这里提供两种模式：一种是利用互联网来做餐饮，利用互联网工具(或其他新技术)改造升级传统餐饮，形式多种多样；另一种是通过传统方式来做餐饮，其中就包含了快餐、小吃、火锅、中餐和休闲餐饮等品类。除此之外也还有其他的模式定位，可以自己做一个探索。做餐饮不过就是一个积累的过程，凡事只要是我们觉得有用的点，即使再小，也应该注意观察、记录和思考，积少成多、聚沙成塔、水滴石穿什么的，总归是有一定道理的！
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我们常听人家说着，万事开头难，但殊不知，后面还有另一句话，只要你勇敢地迈出第一步，你便有机会赢得全世界！
