冷的冬天，正是吃火锅的季节。人们对火锅的热爱也是不分地域的，如广东的海鲜火锅，云南的滇味火锅，北京的羊肉火锅……想想都令人垂涎三尺。
不过，最近的一项科研调查发现，普通人光是吃肉片、蔬菜、豆腐等天然食材的热量就差不多874kcal，再吃进约214.6kcal的速冻火锅食品，热量立刻突破一千。总的加起来，吃一顿火锅的热量至少1700kcal。一碗米饭大约是174kcal，也就是：一顿火锅=10碗米饭。
看到这个消息你怕了吗？还敢不敢吃火锅了？看完你就知道咋吃了！
1、一顿火锅=10碗米饭？
火锅热量源
通常人们一顿能吃2两左右的米饭，这相当于120kcal左右的热量，10碗米饭就是1200kcal。
正常体重的成年人每天所需的热量大概在2000-2400kcal，这样算来，一顿火锅已经是每天所需热量的一半了！
火锅热量都从哪里来
底料：一般来说，炒制火锅底料的油脂含有700-1000kcal左右的热量。
小料：大多数人都喜欢以芝麻酱作为最重要的小料蘸着吃，半碗芝麻酱的热量就足以达到300kcal之多，即便其他的调料都忽略不计，光是这芝麻酱就已经相当于2.5碗米饭的热量了。
食材：很多人吃火锅就是为了各种各样的肉类食材吃的，肥牛、肥羊、更不用说各种内脏了，再加上各种海鲜和油炸食物，不知不觉就越吃越撑，要说这热量不到1000kcal，还真不信呢！
2、如何降低热量源？
怎样既能快乐的吃到火锅，又能保持苗条的身材呢？给大家介绍几个好的选择。
DIY火锅底料
准备去皮的鸡腿、鲜虾、葱姜、八角、香叶和草果。锅中加清水，放入鲜虾以外的食材，烧开后小火煲制一个半小时，再放入鲜虾，煮十分钟左右，低脂的清汤锅底就做好了。
DIY火锅小料
麻油料，提鲜保原味：在生抽中加入香油、少许凉白开，拌匀，麻油料就做好了。生抽中含有提鲜物质，与香油拌在一起，味道不错，也更利于老人品尝到蔬菜和肉类的原汁原味。
双椒料，开胃好消化：葱、姜、蒜、香菜切末，放入生抽中，然后放入熟白芝麻、胡椒粉、花椒粉和少许柠檬汁以及凉白开，拌匀即可。
3、吃火锅需要注意什么？
排队入锅，才能健康
吃火锅要排队入锅，才能健康，我们应该先菜后肉，吃一轮青菜、一轮菌类过后，再下肉，这样可以避免吃进太多高热量的脂肪，有利于控制总热量。
当然了，排队入锅，也得排队入嘴，吃火锅之前，我们先喝一杯酸奶、果蔬汁，能够刺激胃肠做好消化准备，进行消化液的分泌，酸奶可以缓解食物对胃肠的刺激。
食不久煮，嘴不贪爽
蔬菜、肉类、蘑菇等不要煮太长的时间，尤其是蔬菜只要熟了就可以吃，否则会浪费大部分的营养素，同时也会吸附更多的油脂。对于肉类和蘑菇，一定要熟透再吃。
主食不忘，健康相伴
吃火锅，一定要记得吃点主食，可以选择面条、饺子、也可以在火锅中加入地瓜、土豆、藕片等淀粉含量丰富食材作为部分主食，这样更有利于肠胃的消化。
4、健康火锅新吃法
最后，给作为吃货的你们推荐几款营养又健康的小偏门涮煮食材。
涮紫菜
很多人喜欢涮煮海带，紫菜很少见。就蛋白质含量而言，同等重量下紫菜营养是超过海带的，同时钙、核黄素、胡萝卜素的含量也丝毫不逊色于其它蔬菜，对于陆地蔬菜中缺乏的被誉为“脑黄金”的DHA在紫菜当中也含有大约百分之三十。
涮番茄
番茄汤底很多见，但是番茄作为涮煮的食材并没有被普及。番茄有不错的增进食欲，提高蛋白质以及减少胃积食胃胀气等问题。对于常吃火锅或者是其它原因造成的口疮等，涮煮些番茄也有一定的治愈效果。
涮菠萝
吃火锅的时候，切一盘菠萝不仅可以当做清嘴的水果，即使是投进锅中涮煮，熟后的菠萝柔软多汁，搭配脂肪含量较高的芝麻酱以及肉品来食用，也有不错的消腻的作用。吃火锅后嗓子不舒服，菠萝中的蛋白酶可以缓解嗓子疼和咳嗽的症状。
涮芹菜
芹菜带叶的嫩芽特别适合火锅涮煮，如果先涮煮嫩芹菜，可以很好的起到饱腹感，减少肉食之类食材的摄入。芹菜还有清肠利便、防止大便干燥的作用！对于解酒、加速胃蠕动也有不错的功效。
爱吃火锅的人士，尝试一下“新”食材，绝对是又好吃又健康的不错选择。
天要给大家带来的案例是：四川一家火锅店，老板推出“火锅只要1元钱”，不但不亏本，反而月进账30万。
【1】案例背景
孙老板今年46岁，经营着一家火锅店。在经营火锅店之前，孙老板不过是一个哪里都不起眼的普通人，就连老婆，对他都没有关心过什么。可自从火锅店开张之后，明里暗里喜欢粘着孙老板的人都不少，毕竟人家赚钱了。这年头，有钱就是王道，谁会不想靠近有钱人呢？
< class="pgc-img">孙老板在开火锅店以前，从事的是销售行业，简称卖房子的。其实孙老板的业务能力不错，每天虽然风吹日晒非常辛苦，但收入还是挺高的，平均算下来，一个月也能有个两万多块钱。
不过大家也知道，像孙老板这种行业，你想要钱的话，肯定就没有休息时间。你想要休息时间的话，肯定就没有钱。孙老板就因为太忙了，导致对家里的关系不够。这老婆呢，也渐渐和孙老板离了心，反而和公司一位同事走得很近。
关于老婆和公司同事的留言，其实孙老板也听了不少，还有邻居声称在家门口见过那位同事。然而孙老板本着相信老婆的心思，从来没有怀疑过，反而是觉得那些人多管闲事。可一直到孙老板提前下班回家，在家门口发现了陌生男人的鞋子之后，孙老板知道自己绿了。没过两天，两人就离了婚。
离婚之后的孙老板变了，他觉得不就是女人吗？只要自己有了钱，什么样的女人得不到？于是孙老板辞了职，自己创业开了一家火锅店。没想到的是，火锅店开张不过一个月，孙老板就进账30万，赚得盆满钵满。现在的孙老板，每天被一众美女围绕，毕竟人家兜里有钱。
< class="pgc-img">【2】方案介绍
在现今社会，若还用传统那种经营模式来做生意，已经不合时宜的了，餐饮老板们要多想一些新的经营模式出来迎合大众，才能有一线生机。
孙老板是怎么经营火锅店的呢？很简单，那就是让顾客觉得自己占了大便宜。孙老板推出了这么一个活动：1元钱吃火锅大餐。原价198元钱的双人套餐，现在只要1块钱就能吃到。
试问，如果你看到这么一个活动，你会不会想要去试试看呢？有人就好奇了，这么亏本的买卖，孙老板是如何盈利的呢？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":541,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
火锅店开业之前，孙老板做了一个预售活动：活动一共持续三天，这三天时间里，只要顾客通过手机下单，支付1块钱，就可以在火锅店开业之后，来店里享受价值198元钱的双人火锅套餐。
不过大家也知道，火锅店就这么大，可以接待的顾客只有这么多，而参加预售活动的顾客不少，所以呢，孙老板也对每日接待的顾客做出了一定的限制。那就是每天火锅店只出售10份双人套餐，如果顾客没有在当天预约上的话，就得往后排了。
大家有没有过这种经历，本来你都不是很想吃火锅，但是看到这么划算的活动，你觉得不来吃的话，那就亏大了，于是呢，心里就定下了一个吃火锅的计划。可是等到活动当天，因为人数的问题，你没有预约上这顿火锅，心里多少都有点不高兴，这吃火锅的瘾都被勾起来了，结果吃不到，这能高兴起来吗？
< class="pgc-img">所以呢，孙老板也告诉顾客：如果不想等的话，也可以选择退钱，或者是用这1块钱兑换一张50块钱的代金券。只要你在店里消费满了300块钱，就可以使用一张代金券。结果就是这个活动，让孙老板在开业那一个星期里，店里天天爆满。
当然，活动总有结束那天，等活动结束之后，顾客来会来吃火锅吗？这一点没人可以保证，于是孙老板又推出了一个活动：只要顾客在店里充值本次消费的双倍金额，那么不仅这顿火锅可以免单，孙老板还免费赠送同等额度的啤酒。
比如你这顿火锅吃了300块钱，然后你充值600块钱的话，这300块钱就可以免单了，而你还可以获得600块钱的消费额度。除此之外，孙老板还免费送你600块钱的啤酒。不用想也知道，这600块钱啤酒肯定不是一次两次就能喝完的，喝不完怎么办？可以留着下次来喝，反正不能带走。这不就锁定了顾客多次进店消费吗？
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":198,"share_price":126.72,"sold":4372,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，孙老板就是这样，利用“1元钱火锅”，在短短一个月的时间里，进账30万，赚了个盆满钵满。
于开店成本，小编无法给出一个标准答案，城市不一样，地段不一样，商圈不一样，开店成本就必然不一样，且差异不小。但根据小编提供的条目“套入公式”的话，或许能获知一二。
< class="pgc-img">首先，必要成本，开火锅店必须要准备的成本：
一、7~8个月房租
租个单间都已经押三付一了，更何况开商铺？另外，如果需要给员工提供住宿，这一部分房租也不能忽视。
二、装修费用（装饰装修、设施设备、餐具等都包含其中）
众所周知，装修是个可深可浅的“无底洞”，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是件复杂的事情。
另外特别强调一下，600~800平方的火锅店，一般要装2~3个月，租铺子的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
< class="pgc-img">三、3-6个月的备用金
这个应该是重点中的重点，很多人备用金准备不充足，导致后续一系列问题出现后没办法解决，最后只有宣布店铺转让。
其中包含员工工资、日常采购、物业、水电费和预防各类突发事件的周转资金等。
四、食材采购费
需要考虑到店铺规模，客流，供货渠道等，注意：味道测试和试营业阶段的采购费，也不能忽视。
另外，调料采购费——很重要，也很容易忽视的一点，对于小老板来说，这真的不是一笔小钱。
五、营销预算
现在做餐饮，前期没有营销基本等于等天上掉馅饼到你碗中。包括了渠道、广告、宣传、会员、打折、赠品、活动等一系列操作。（PS：营销的目的是为了引流拉新，如果达不到这个目的，就完全没有做的必要。）
< class="pgc-img">非必要成本，这类成本并不是所有火锅店老板都会遇到：
一、铺面转让费：转让费0~几百万都很正常，可根据周边商圈均价，铺面实际情况判断。一定记住，转让费并不是越便，宜越好，注意提防黑心中间商。
二、装修改造费：接手一家成熟的火锅店，甚至用不到这部分费用，拿平价小火锅店和网红火锅店相比，这个差距是很大的。
三、设备采购费：店铺成熟，转让时已经配齐各种设备，那就不需要再购买。不过大多数情况下，还是需要另外采购很多设备，一笔不小的支出。
四、加盟费：自创品牌，忽略不计。如果要选择加盟品牌，各品牌加盟费用的梯度也有很多（例如历蜀记加盟费用便不高：6万）。
以上。（一家之言，做不得准，只能作为一个参考给大家看一看。）
餐饮，特别是火锅这一行，乍看门槛可能较低，因为这个错觉，许多对餐饮什么都不懂的小白，进来之后都是“交学费”的。
如果真心想做餐饮，又不想拿自己的店铺来“交学费”，还是建议上个餐饮培训课、多看多学，了解了餐饮的底层逻辑后，再慢慢上手！
