烧鲍仔
原料：
鲜鲍仔20只，杏鲍菇丁200克，猪五花肉丁50克，烟笋丁50克。
调料：
干烧汁、色拉油各适量。
制作：
1.鲜鲍仔取净肉，治净后与杏鲍菇丁分别入油锅过油至熟，倒出沥油待用。
2.锅留底油，先下烟笋丁、猪五花肉丁炒香，再下鲍仔和杏鲍菇丁，烹入干烧汁后翻炒均匀，起锅装盘即成。
干烧汁：
把生抽50毫升、家乐烧汁100毫升、辣鲜露50毫升、冰糖50克、清水100毫升，入锅内熬制而成。
波士顿龙虾配牛油果及藜麦
原料：
700克波士顿龙虾、1个牛油果、1个土豆、100克藜麦、10克鱼子酱、10克蛋黄酱、5克酸奶油、20克牛油果酱、20克芥末油醋汁、10克狼牙生菜
调料：
适量橄榄油、适量莫顿海盐、少许白胡椒粉、适量黄油、适量杜松浆果、少许丁香
制作：
1、将龙虾煮至半熟，剪开外壳，取出虾肉，去除虾线，切成片状，一次摆好。将黄油、杜松果、丁香混合在一起，加热，淋在切好的龙虾肉上面。
2、土豆去皮，切成方丁状，煮熟，加入蛋黄酱、酸奶油、盐和胡椒调味，用圆形模具定型铺至一层。
3、接着铺一层用芥末油醋汁拌匀的藜麦。新鲜牛油果切成方丁，加入牛油果酱，倒在藜麦上，用勺子压实，脱去模具。
4、一次摆上龙虾肉，放入鱼子酱，淋上剩余的油醋汁。最后放一下狼牙生菜和食用花草装饰起即可。
酒糟米鱼
原料 ：
米鱼160克 、虫草花30克 、 生菜30克、 姜片5克 、葱白5克 、 花椒1克
调料 ;
鸡粉3克、 海盐20克 、 花雕酒10克 、糟卤10克 、 蜂蜜20克 、 酒酿汁100克 、 酒酿米20克 、 卵磷脂2克
制作：
1. 大米鱼治净去骨，600克矿泉水加姜片、葱白、花椒、海盐混合均匀，放入米鱼净泡2天，捞出切成160克的大块；
2. 酒酿汁常温发酵3天产生酸味，加入花雕酒、糟卤、蜂蜜、卵磷脂打出泡沫；
3米鱼加鸡粉、酒酿米蒸熟，虫草花低温炸脆，生菜焯水捞出放盘中，码放蒸熟米鱼，撒上炸虫草花，淋入酒糟泡沫即可。
低温慢烧燕麦黄金鲍
原料 ：
大连鲍5只 、蒸熟燕麦米100克 、 蒸熟黑野米20克
小料 ：
蜜豆仁10克 、黄栀子1粒
调料 ：
上品鲍鱼汁25克 、浓缩鸡汁3克 、 汤150克 、南瓜泥50克 、冰糖5克、 盐2克 、胡椒粉0.2克
自制高汤 ： 老鸡1只.、肉排500克、 赤肉500克 、 鸡爪500克 、 火腿250克 、瑶柱100克 、元肉少许、 胡椒少许
制作：
1. 南瓜蒸熟，搅拌成泥备用；将主料用50℃热水浸泡30分钟，冰水过凉，去壳去内脏洗净，再用65℃热水浸泡30分钟；
2. 压力煲中放入高汤500克、家乐鲍鱼汁20克、家乐鸡粉2克、冰糖，黄栀子，中慢火焖煮40分钟，再焗4小时；
3. 取出鲍鱼，将原料下入原汤中，并把辅料及剩余调料煮透，盛入盘中，摆上鲍鱼，用蜜豆仁点缀即可。
和牛上海烧
原料：
和牛肉，甜豆，脆煎饼，洋葱头，黄酒，酱油，香醋，白糖。
制作：
将甜豆煮至软烂，洋葱头剥下外层、修好、略煎，待用；将和牛用盐、黑胡椒碎腌制入味，改刀成大块，煎至六成熟，加黄酒、酱油、香醋、白糖熬制入味，大火收汁；将脆煎饼放盘底，放上牛肉、甜豆、洋葱即可。
点评：
西式食材，中式做法。最朴实的饼搭配上好的和牛肉，肉嫩味浓，中西混搭结合，典型的海派风格。
鸡汤松茸牡丹虾
原料 ：
红壳大明虾150克 、松茸片6克 、 小菜心45克 、 葱3克、 姜3克
调料：
鸡粉1克 、自然鸡汤粉6克、 盐1.3克 、 清鸡汤250克
制作：
1. 将大明虾去壳去虾线，开成牡丹花刀后用盐、鸡粉腌制片刻；
2. 爆香葱姜，加入一半的鸡汤及自然鸡汤粉调味料烧滚；将虾、松茸片、菜心放入氽熟取出装盘；
3. 另一半的鸡汤重新煮滚后，加盐1克、鸡粉2克调味，淋入明虾的盛器中即可。
蜂窝宫保虾球
原料 ：
海虾仁120克 、 花生碎15克 、黄飞鸿辣椒碎15克
调料：
蒸鲜豉油10克 、鲜麻辣鲜露7克 、 番茄沙司10克 、米醋15克 、糖20克
腌料 ：
鸡粉1克 、 鹰粟粉5克 、 盐0.5克、 蛋液10克
蜂窝糊 ：
鹰粟粉210克 菠菜汁80克 水100克 鸡蛋1只 泡打粉5克
制作：
1. 锅中加宽油烧至190度倒入蜂窝糊炸成蜂窝状捞起；
2. 虾仁开背去沙线用腌料腌制，拍干粉炸熟，调料混合加热勾薄芡倒入虾仁翻炒淋红油，撒上花生碎、辣椒碎裹匀；
3. 蜂窝摆盘中，放上虾球，装饰花草即可。
猪手饼
原料 ：
猪爪1只 、 葱20克 、姜20克 、香叶2克 、 桂皮2克 、八角2克 、陈皮末3克、 马蹄碎30克、 香菜末20克、 干葱末20克、 鸡蛋1只 、面粉15克、 腐皮2张 、 小番茄50克
调料 ：
鸡粉5克、 辣鲜露3克 、盐2克、 胡椒粉1克、 黄酒30克 、橄榄油10克
制作：
1. 猪爪放入冷水锅中煮开捞出洗净，再放入锅中加水、葱、姜、香叶、桂皮、八角、黄酒煮至熟捞出去骨剁碎；
2. 剁碎猪爪150克加入陈皮末、马蹄碎、香菜末、干葱末、鸡蛋、面粉、鸡粉、盐、胡椒粉搅拌均匀包裹腐皮；
3. 锅加油煎包裹好的猪爪至二面焦黄取出切块摆盘；
4. 小番茄切粒，加盐、香菜末、干葱末、辣鲜露、橄榄油拌匀，装饰在煎好的猪爪上即可。
温炝大刀腰花
原料 ：
腰花150克 、银芽150克 、蒜泥10克 、京葱丝3
调料 ：
温炝豉油汁150克 、 精制油50克
制作：
1. 腰花冲去腥味捞出沥干水备用。银芽汆水至熟沥干水分铺于盘底；
2. 腰花入沸水锅过水至断生，迅速捞起沥干水分铺于银芽上，放上蒜泥；
3. 温炝豉油汁温热后淋于腰花上，精制油烧热倒于蒜泥上，放上京葱丝即可。
要点 ： 亦可搭配鹅肠、腰片等使用。
温炝豉油汁（7份）：蒸鲜豉油455克. 蚝油215克 鸡精20克 香醋135克 糖150克 盐6克 老抽28克 蒜泥30克. 香菜30克 制作,所有调料混合搅拌均匀加入小料浸泡过夜即可。
柚子鸡翅
原料：
鸡翅根6只 、红柚肉100克 、 西柚1只 、 蒜末5克 、 百里香5克 、 柚皮丝2克、 红葡萄酒20克
调料 ：
蒸鲜豉油10克 、 番茄沙司10克 、鲜麻辣鲜露5克 、 鸡粉3克 、糖10克 、 盐1克
制作：
1. 鸡翅用盐、鸡粉、百里香腌制1小时；
2. 锅烧热加油煎焦鸡翅表面，加入蒜末炒香，喷红葡萄酒烧出酒味，加入西柚榨的汁20克、清水100克、蒸鲜豉油、番茄沙司、鲜麻辣鲜露、糖焖至熟；
3. 鸡翅装盘，红柚撕小块装饰，撒上柚皮丝、欧芹碎即可。
小炒椒酱肉
原料 ：
猪颈肉200克 、 蒜子4个 、 青尖辣椒圈37.5克 、泰椒圈75克 、制好原粒阳江豆豉10克 、 潮州罗卜干30克. 、红尖辣椒圈37.5克
调料 ：
浓缩鸡汁5克、 白糖3克 、 辣鲜露8克
制作：
1. 将腌好的猪颈肉炸好后切丁粒，蒜子拍裂，罗卜干切粒炒香备用；
2. 热锅下油将辣椒圈拉油，炒香蒜子，豆豉，罗卜干粒，下猪颈肉丁，辣椒圈加味料炒透，出锅前洒入辣鲜露炒匀装盆即可。
经记者：陈克远 每经编辑：王丽娜
京东7FRESH推出第三个创新业态，这次瞄准的是都市白领的“第三空间”。
12月24日，京东7FRESH瞄准写字楼商圈落地的第一个创新业态店——七范儿，在北京市朝阳区的银河SOHO开业。京东7FRESH业务负责人王敬表示，七范儿主要瞄准办公室白领人群，将以美酒美食为链接，为白领人群提供一个社交空间。
7FRESH创新业态“七范儿”银河SOHO店
图片来源：每经记者 陈克远 摄
“七范儿兼具酒吧、美食店、水果店、杂货店等功能，目前行业内没有先例和具体的定义。”七范儿业态负责人李江在接受《每日经济新闻》记者采访时亦如是说。
《每日经济新闻》记者在走访时注意到，开业的第一家店面积近1000平方米，该门店可大致分为零售区、休闲区两个版块。其中零售区类似于小型商超，包含水果、早餐、酒水、烘焙等品类商品；休闲区则包含了美食档口、酒吧等餐饮休闲内容。
据京东7FRESH方面介绍，七范儿门店商品种类约3500个，包括美食美酒类1400个SKU、水果100个SKU、杂百2000个SKU；零售和餐饮的面积各占50%，堂食区设置了180个座位。同时，七范儿也将向消费者提供到店购物、外卖和到店自提服务，外卖配送范围覆盖周围1公里范围内。
值得注意的是，酒水显然是七范儿用以打开办公室白领人群社交流量入口的重要品类。
据李江表示，七范儿主营精酿啤酒、清酒、葡萄酒、洋酒及中式预调酒，全年分杯卖酒可达到1000款。从供应链方面来说，七范儿的酒水供应链均是7FRESH自营，其中一部分爆款商品来自京东主站，70%的商品却是通过7FRESH本地供应链自采。
而七范儿的常规运营时间是早上7：30至晚上10：00，但考虑到实际客流情况以及不定期组织主题活动的影响，经营时间会弹性调整。
尽管有京东的供应链和品牌为基础，但也不能否认的是，对于“零售+餐饮+酒吧”混搭新业态的七范儿来说，能取得怎样的经营成果还是一个未知数。
众所周知的是，相较于社区型零售和餐饮业态，瞄准写字楼消费需求的零售及餐饮企业在工作日和周末有明显的客流差异，而如何在有效满足目标人群工作日消费需求的同时，提升周末时间的客流量便是七范儿首要面对的挑战。另外，对于七范儿能否通过酒吧业态有效激活写字楼白领人群的社交需求，也是需要时间验证的问题。
就如餐饮品牌“赵崽儿”创始人赵红军所说，写字楼商圈的餐饮业态首要面对的就是高租金难题和经营时间受限的挑战。据他介绍，赵崽儿的门店面积大约80平方米，整体投资成本约数十万元，但每月的租金就有10万元左右。此外，相较于其他区域的餐饮业态，写字楼商圈的餐饮业态每个月只有22天的经营时间，因为要排除周末。
据了解，在此次七范儿银河SOHO店中开设的十余家美食档口中，“赵崽儿”就是其中的档口之一。而之所以选择进驻七范儿，赵红军称，主要是在与七范儿的前期沟通中，对七范儿的整体氛围和创新经营理念很感兴趣。
“如何解决写字楼高租金的问题，首先是把白领人群只在这（写字楼商圈）吃一顿午饭的需求拓展为解决一日三餐，甚至是宵夜。”赵红军说。
而对于七范儿的业绩预期，李江告诉记者，七范儿预计在明年内实现营收平衡。同时他也表示，七范儿的下一家店将选址在北京是朝阳区世贸天阶，预计明年二季度开业。
每日经济新闻
说：美食爱好者用奶酪做中西式餐点 来源/采访对象供图
新民晚报讯（记者 张钰芸）欧睿数据显示，2019年我国奶酪零售终端市场规模达65.5亿元，2013年-2019年复合增速达16.13%，预计2020年-2024年的年均复合增速可达12%。近年来，奶酪也越来越受到消费者的欢迎， 形形色色的奶酪不但能制作西餐和西点，还能给中式菜肴增加香味和特色。日前，妙可蓝多“双芝双味随心烘焙”烘焙奶酪尊享品鉴会在上海举办，美食爱好者们用烘焙奶酪“小黑袋”做出了各种混搭风的中式餐点。
随着我国消费升级以及居民食品消费多样化，使得奶酪逐渐被国内市场接受，奶酪营养价值非常高，富含钙质，也是优质蛋白的来源。作为一种食材，奶酪不仅仅可以被用于制作披萨、焗饭，常见的小笼包、饺子、肉夹馍等和奶酪碰撞都会发生奇妙的化学反应。
此次亮相的“小黑袋”包括使用起来方便快捷的马苏里拉奶酪，还特别添加了车达奶酪。常见的披萨、焗饭，用定量的小袋烘焙奶酪，都可以轻松完成。法国埃科菲厨皇名厨协会中国区副主席蒋颐告诉记者，奶酪已经广泛应用于中式餐饮行业中，无论是创新菜融合菜，还是老字号，都在尝试用西式食材做出更有层次感的中式餐点。而对于普通消费者来说，奶酪也是一种方便快捷且营养的食材。“万物皆可酪，它的应用场景非常多。无论是小笼包、肉夹馍，还是炒饭、烤肉，都可以加入奶酪来丰富口感。”
为了探索更适合中国人口味的的奶酪，妙可蓝多就分别在上海、天津、吉林、长春成立了研发中心，并聘请了一批国内外资深专家，研究更适合中国人口味的奶酪。为了积极探索和推动奶酪进中餐，妙可蓝多从今年6月开始推出“芝味中华”，独具匠心地选择各地风味美食佐以奶酪，中西美食相辅相成，颠覆传统口味。比如沪上常见的灌汤小笼包、在馅料中添加马苏里拉奶酪，肉香中透着奶香，灌汤小笼包秒变流心小笼包，口感更为丰富。
