连锁卷标准化，一些区域品牌却在靠“手作”出圈。
最近，诞生于珠海的“雾鲜”引起了我的注意。主打“古早手作”奶茶，靠广府特色小料，在茶饮同质化的当下，俘获了15万+会员。
目前，他们已开出80+门店，单店月营收高达30万。
这个品牌是怎么做到的？
主打“古早手作”
这个广东品牌已开店80+
最开始关注雾鲜，是在小红书网友的“100家探店计划”清单上。
向下翻阅，会看到不少当地网友的打卡推荐，理由大多是“手作小料，好吃好玩还好喝”。大众点评上，多家店都在区域饮品好评榜单上，有网友为了喝它，甚至专程跑到珠海。
比较特别的，是其“古早手作”的定位：
产品中的小料，是门店每日现熬现做，沿袭台湾奶茶古早手法，追求健康本味。
门店也是一派怀旧古早风：
我踩点了雾鲜首家门店——珠海乐士文化店。门店面积有50~60平，整体色调较浅，在水泥、金属、木头等多种元素碰撞下，营造出“古早”的氛围。
“古早小料”，是他们的一大特色：
菜单上除了常见的鲜茶、果茶，还专门设置了“手作古早奶茶专区”。
小料品类众多，除了常见的黑珍珠、紫糯米，还有台湾风味的大甲芋头、万丹红豆等。
据店员介绍，小料会根据时令更新，不少网友会单独“加料”带走，有的网友还会DIY小料，组成“独家秘方”。
此外，我还注意到，雾鲜的产品种类很丰富，轻乳茶、纯茶、果茶等热门品类一应俱全，而且产品上新也紧跟茶饮圈潮流。
比如今年轻乳茶大热，雾鲜同步上新了锦鲤嫣红，茶底选用福建武夷山的高香乌龙，一上线就得到粉丝好评，目前月销量突破10万杯，占总销售量的20%左右。
品牌创始人张珏彬告诉我，雾鲜创立于2015年，已开出80+门店，签约还未开店的有近百家。最开始两年仅在广州、珠海、深圳开店，目前已实现跨区域发展，门店主要集中在华东地区的新一线或二线城市。
此外，张珏彬透露，单店最高月营收达到30万+，后台会员数量有15万+。
茶饮市场竞争激烈，雾鲜还能有条不紊的扩大规模，靠的是什么？
< class="pgc-img">“特色+流行”打造爆品
借势国潮，沉淀15万+会员
在沟通过程中，张珏彬多次提到，区域品牌想走出来，既要“不变”，也要“变”。
“不变”的是差异化明显的核心产品，以此建立产品壁垒和品牌力；“变”的则是根据市场流行趋势不断调整的营销策略。
1、以“古早手作”切入，每个季度保持8种以上小料
雾鲜门店所有小料均采用古早手法、每日新鲜现做，每个季度，雾鲜的菜单上都会保持8种以上的小料。
“手工现做”意味着原料新鲜、处理用心，在消费者心目中提升一杯饮品的价值感。
很多粉丝特意为了小料而来，还有网友在社交平台上分享小料搭配攻略，比如“奶油和芋泥搭配堪称一绝”。
除此之外，雾鲜还推出了独具沿海特色的海盐系列产品，比如海盐黄皮、海盐凤梨，搭配手作小料，实现“1+1≥2”的效果。
2、上新紧跟热点，抓住轻乳茶风口
除了品牌特色产品线，门店产品上新紧随流行趋势，抓住风口红利。
- 今年7月份，趁轻乳茶大火，雾鲜上新芽碧茉莉、花落嫣红等轻乳鲜茶系列，获得广泛好评；
- 今年年初，大牌纷纷押注“强茶感”饮品，雾鲜及时推出“忌廉鲜茶”系列，主打产品锦里嫣红，上架首月售出10万杯；
- 再往前看，奶茶小料爆火期间，雾鲜推出DIY小料奶茶，顾客可以自选三款手作小料，该产品上线即成为明星复购单品。
对此，张珏彬指出，雾鲜的产品战略是“以古早手作风味特色为发展内核，在产品上新方面紧跟热点，有效为门店拉新。”
3、借势“国风”，会员数达15万+
虽然雾鲜仅开了80+门店，但在品牌力打造上，却向上千家门店的大品牌看齐，不断进行创新升级。
比如，近两年国风热，雾鲜及时升级店面形象和产品包装，融入东方元素，抢夺消费者视线，提升品牌曝光度。
打开其小程序菜单，可看到各种茶饮周边，从手提袋、折扇到香包、水杯等，十分丰富。还在社交平台上跟粉丝互动DIY手机壳，用国风杯子做精美灯笼，有效增强了品牌力。
据张珏彬透露，今年品牌升级期间更新了收银系统，截止11月份，会员注册已达15万+。
4、定制供应链，保证产品的独特性和稳定性
区域品牌想要实现跨区域开店，供应链的搭建必须走在前面。
基于产品的特殊性，雾鲜的茶叶及部分原料都是定制的，手作小料则是从产地冷链直输，到店后再进行现做，最大程度保证风味的稳定性和独特性。
“跟随策略”失效
区域品牌必须找到自己的路
今年的区域饮品市场，大部分经营者都感受到了市场的压力与寒意。
雾鲜的发展历程，或许有一定的借鉴意义。
其创立伊始，没有跟随行业内流行的奶盖茶、芝士茶，而以古早茶风味的“手作底料”为切入点，凭差异化在广州站稳了脚跟。
但随着疫情前后市场变化，茶饮竞争日趋白热化，雾鲜的发展节奏被打乱，扩店速度减缓，张珏彬意识到，品牌想要活下去，必须升级，打法也要更灵活。
于是，雾鲜开始扩充产品品类、升级门店视觉系统。
一方面，基于市场趋势扩展轻乳茶、鲜茶、鲜果茶等热点品类，扩大消费客群。另一方面，通过国潮风的装修、产品包装和周边，提升品牌认知度。
“以古早手作风味为内核，但并不局限某一系列的产品，根据市场的变化灵活应对。”
一系列改变后，品牌更有生机了。截止目前，签约门店已达到了100+。
区域品牌想要活下去并规模化发展，除了差异化明显的产品、服务，满足更多消费群体的需求也至关重要。
就像张珏彬所说，“先活下去，再活得好一些。”
<>< class="pgc-img">/ /
来这里，你一定要知道的4件事
1.刷爆抖音小红书的超级网红
抖音小红书、微博朋友圈…所有社交网络都能看到它的身影。红遍全国350+分店，6月中华城店开业后，厦门第二家店开到了湖里万达！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.一定要拍张照片发朋友圈
标志性明黄色的装修风格，总是让人感觉很亲切，站在古厝风门店前，随便拍张照片都美炸。
< class="pgc-img">3.别家没有的配料
店里奶茶的配料炒鸡丰富，有11种选择。涓豆腐和甲仙芋头泥绝对是必点的，除了这哪里都喝不到！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">4.随机掉落的小福利
点单满30就能解锁童心满满的玻璃弹珠游戏，免费加料、满减各种福利凭运气，活动期间还有小红包拿，美滋滋。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">官方认证“2018最好喝”点单攻略
奶茶怎么搭配才是好喝？按照“网红点单攻略”来好像容易踩雷，别慌！小贝亲测献上小眷村官方认证的“最佳搭配点单法”
< class="pgc-img">? 萨兰恋相思 ?
（少冰，微糖，加甲仙芋头泥）
喜欢茶味比较重的点这款准没错。小眷村给奶茶取名字意趣满满，相思即红豆，用红豆味芋圆做底，中间是味全鲜奶，最后是萨兰红茶。
< class="pgc-img">点名表扬店里的萨兰红茶，茶色偏深、茶香悠长，入口浓郁但润滑不涩，细品还有回甘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">喝前要记得搅拌均匀，茶香和奶香完美混合在一起，绵密的芋泥包裹住香甜的红豆芋圆，一大口吸起来，口感层次超丰富。
< class="pgc-img">? 恋上海柠威 ?
（少冰，半糖，加柚子果砖）
10个美少女里小贝估计有9个都无法拒绝的恋上海柠威，堪称小眷村全村的颜值担当。
< class="pgc-img">拿到手第一步就是先拍照，单独拍带人拍竖着拍横着拍……无论什么角度都好看。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蝶豆花汁遇上柠檬的酸，颜色由蓝变紫，分层简直美炸。多加一份果冻口感的柚子果砖，喝起来超清爽。
< class="pgc-img">? 龙涎鲜奶茶 ?
（少冰，微糖，加芝麻芋圆和甲仙芋头泥）
有人不喜欢奶茶就是觉得一杯下肚就觉得很甜腻，那是因为你还没喝到小眷村这款！
< class="pgc-img">碳焙乌龙茶和味全鲜奶摇匀做成的奶茶底，顺滑清香不厚重，入口也不会有奶精的廉价口感。
< class="pgc-img">黑芝麻芋圆，非常Q弹有嚼劲，为了保证最佳口感，每次煮起来保质期只有“短命”4小时哦~
< class="pgc-img">芋泥和黑芝麻芋圆本身都自带甜味，所以整杯选择微糖就OK，清甜爽口，分分钟解决一杯不是问题。
< class="pgc-img">涓豆腐铁杆粉丝一定不要错过的两款~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">虽然跟豆腐一点关系都没有，但凭借滑嫩细腻成为进店必点配料的第一名，放在哪杯都很完美。
< class="pgc-img">涓豆腐奶茶推荐少冰微糖，加万丹红豆。不同于红豆芋圆，万丹红豆就是粒粒分明的红豆啦，口感绵密，搭配细嫩的涓豆腐刚刚好。
< class="pgc-img">抹茶唤相思自带红豆芋圆，香甜的红豆和清香的抹茶本身就是绝配，加份带着点花生味的涓豆腐，丰富口感的同时又不会喧宾夺主。
< class="pgc-img">专属“厝内蓝”的小帘子下，每种茶饮的名字都被做成了精致的木质小牌挂着，点单都像翻牌子~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">厝内小眷村
时间 | 10:00—22:30
人均 | 10—15元
湖里万达店
地址 | 湖里区仙岳路4006号之1004（万达金街内，近1号门，金橄榄对面）
<>茶星人逐渐占领地球，
越来越多的网红奶茶店也出现了，
还有各种各样的网红点单攻略爆红。
每天都靠奶茶续命的好料菌当然不会错过这些！
特别是这家在小红书爆红的厝内小眷村~
现在入驻了厦门湖里万达~
< class="pgc-img">说到厝内小眷村，常刷小红书的人一定不陌生。
平价又好喝！清新又有逼格！
< class="pgc-img">厝内小眷村是源自台湾，不管是品牌名还是饮品的味道，都充满了温柔清新的台式气息~
其中的“厝”字对于厦门人来说再熟悉不过啦~厦门有曾厝垵、何厝、孙厝等等，厝内就代表这是一家如邻居般亲近的奶茶小铺~
< class="pgc-img">每一家厝内小眷村，都有家的模样。这家刚入驻湖里万达的小眷村也不例外~映入眼帘清新的配色，店员温柔的问候，装饰用的花砖，都让人心里有一股舒适感。
< class="pgc-img">这时候再点上一杯奶茶，用力吸上一口，就会油然而生一种满足感。
< class="pgc-img">厝内小眷村的菜单可以说是琳琅满目，饮品就能看到X款 ! 配料那一栏又有涓豆腐、甲仙芋头泥、万丹红豆、柚子果砖、芝麻芋圆等等n+1~如果你是选择困难症也别发愁，好料菌贴心附上独家亲测的点单攻略！
龙涎鲜奶茶
（推荐搭配：少冰，微糖，加芝麻芋圆、甲仙芋头泥）
< class="pgc-img">他们家的龙涎鲜奶茶可以说是好料菌的最爱啦~以碳焙乌龙茶和味全鲜奶打底，原本乌龙茶特有的苦涩被味全鲜奶的奶香完美覆盖，两者结合出来的味道特别清新，不会格外甜腻~
< class="pgc-img">小眷村的配料这么多，当然要加上一些啦~推荐加入甲仙芋头泥和芝麻芋圆。芋头泥特别绵密，入口只剩下丝丝的甜味，再加上软糯的芝麻芋圆，口感一级棒！
恋上海柠威
（推荐搭配：少冰、半糖，加柚子果砖）
< class="pgc-img">恋上海柠威可以说是他们家必点的单品了！颜值与味觉并存！据说回头客频率超高！蝶豆花遇到青柠檬后由蓝变成紫色，再缓慢的渗透到饮品下层。
< class="pgc-img">喝这款水果茶时好料菌强烈建议加一份柚子果砖，然后插入吸管，在紫色的部分缓慢搅拌。最后再插到最下面，吸一口柚子果砖，柚子特有的酸甜口感和果冻质地立刻引爆味蕾！
涓豆腐奶茶
（推荐搭配：少冰、微糖，加万丹红豆）
< class="pgc-img">涓豆腐奶茶可以说是他们家的基础款之一，涓豆腐是布丁质地的，但是又完全没有豆腥味，而是独特的花生味。再加入万丹红豆，吸上一口，涓豆腐入口即化，红豆嚼起来粒粒分明！
< class="pgc-img">萨兰恋相思
（推荐搭配：少冰、微糖，加甲仙芋头泥）
< class="pgc-img">“玲珑骰子安红豆，入骨相思知不知。”所以红豆也唤作相思豆，小眷村的取名文案也是相当有心~萨兰恋相思是以先以味全鲜奶打底，再加入萨兰红茶醇茶，喝的时候缓缓搅拌，吸上一口瞬间被吸粉！
< class="pgc-img">底部的芋圆红豆味特别足，尽快饮用的话口感更Q弹喔~再加上绵绵的甲仙芋头泥超好喝~
抹茶唤相思
（推荐搭配：少冰、微糖，加涓豆腐）
< class="pgc-img">这也是好料菌墙裂推荐的一款奶茶~许多奶茶店做出的抹茶奶茶要么苦涩、要么太过甜腻，但是小眷村家的抹茶唤相思的抹茶味相当浓郁，并且奶味香醇~
< class="pgc-img">小眷村特有的抹茶和鲜奶现调好倒入杯中，期间抹茶香立刻在空气里弥漫开来。喝下去也没有抹茶的苦涩，很好的被奶香均衡，底料自带红豆芋圆~再加入细滑冰凉的涓豆腐，更是小清新气息满满。
棉花糖巧克力
（推荐搭配：均可）
< class="pgc-img">小眷村的巧克力本身甜度就很契合大部分人的口味，好料菌就是普通甜度就可以接受的~可可味十足。各种温度都很好喝，饮品自带涓豆腐，吸起来冰冰凉凉。
< class="pgc-img">上面还覆盖着空气感的棉花糖，搭配起来口感超赞。
