今，全世界有16亿穆斯林，在世界三大宗教之中，伊斯兰教人口增长速度最快，据Pew Research Centers预测，到2050年穆斯林人口将增长至28亿，占世界人口30%。如此庞大的人口红利和发展潜力让许多企业争相入局清真市场。据马来西亚清真产业促进署提供的资料显示，全球清真产值已超6.2亿美元。预计到2050年，全球清真产品需求量将比目前高出70%至100%。

（开斋节穆斯林在清真寺举行会礼 图源：上海民宗委）

在东盟国家中，印尼是世界上穆斯林人口最多的国家，在马来西亚也有众多的穆斯林人口，且伊斯兰教是马来西亚的国教。东南亚基数庞大的穆斯林人口让清真市场充满活力。在“一带一路”倡议之下，中国—东盟交往日益密切，为有入局清真市场意愿的中国企业提供了良好土壤，中企更应顺势而为，抓住清真商机。

而入局清真市场有哪些切入点？严格而复杂的清真认证到底是怎么回事？获得清真认证的商品真的卖得更好吗？所谓知己知彼，百战不殆，本文将对这些问题进行探讨和解答。

清真商机到底在哪？

除了我们常见的清真餐饮之外，近些年来，清真旅游成为清真市场的热门产业，拥有着巨大的增长潜力。预计到 2020 年将发展成为一个价值 2200 亿美元的产业。据新加坡的清真旅游平台 Have Halal Will Travel（HHWT）调查，中国已成为仅次于日本和韩国的第三大穆斯林旅游度假目的地。

（中国台湾旅行社向穆斯林旅客推介旅游）

而据财经时报报道，并非所有中国城市都准备好满足穆斯林旅客的需求。

马来西亚穆斯林旅游平台 Tripfez 首席执行官Fadhlillah 认为即使是旅行，游客也会期待和家一样舒适，他以饮食为例，穆斯林旅客会希望食店能提供符合“清真认证”的餐点，他认为符合清真认证的旅游体验，可让这些旅客更有安全感。

（热门旅游地的清真饭店）

同时他表示，当前，酒店、餐饮场所和旅游热点等一系列产业节点都需要发展完善。而有待完善就意味着有发展空间，由清真旅游业衍生的一系列产业链，可以成为中企入局清真市场的切入点

除了清真旅游之外，清真产品进出口贸易也是众多企业青睐的业态之一。

作为“一带一路”沿线上的节点国家，马来西亚是全球公认的清真产业枢纽，有着权威的清真认证标准，并为全球各国市场所接受。据21世纪经济报道，企业若想在全球拓展市场，先把产品出口到马来西亚是优先策略。

（清真生产线）

此外，除了直接出口清真产品之外，到马来西亚或印尼投资设厂也是众多中国企业的优选之一。中国自动化生产和管理技术较之马来西亚和印尼而言水平较高，倘若中企可结合该国清真认证的优势，前往这两个国家投资设厂，除可供应马来西亚、印尼多元化的国内市场外，也可进军国际清真市场。

不碰猪肉就是清真？

许多旅游与餐饮经营者简单地将清真和不含猪肉划上等号，但是实际上，清真食物在整个准备过程都必须符合传统伊斯兰教义的规定。

清真涵盖内容广泛。清真认证来源于伊斯兰教法，针对穆斯林日常生活使用或碰触身体的产品，必须符合伊斯兰教义即为“清真（Halal）”，避免触碰不洁之物，如猪、酒精。清真对于穆斯林使用或触碰身体的产品，必须追溯源头，从原物料开始到产品处理，包括工厂设施、制造机械、包装、保管处藏、物流，甚至最终端零售卖场，都必须符合伊斯兰教义。

各国清真认证产品范畴均有明确规定。清真产品范畴，通常为肉品以及相关制品、加工食品、医药美妆品，及其他相关原物料，上述产品范畴对穆斯林来说较为顾虑。其中，肉品以及相关制品牵涉到在屠宰过程是否符合伊斯兰教法规定，这都是出口穆斯林国家必须特别注意的产品范畴。加工食品与肉品相同，因此必须追溯源头。由于现代社会的加工食品使用的原料，以及制造过程较为复杂，追溯源头确保清真尤其必要。

清真认证的本质是为了保护穆斯林消费者的权益，各个穆斯林国家认证方式各有不同。东盟国家中的印尼和马来西亚是以清真认证标章（Halal Logo）表示产品符合清真。

（左：马来西亚清真认证标章，右：印尼清真认证标章）

但由于目前各穆斯林国家皆发展自有清真认证制度，并依照各国技术规格标准发展清真认证指导手册，马来西亚称为Malaysia Standards，印尼称为HAS（Halal Assurance System）。虽然各国沿用的标准不同，但清真认证的原理原则大同小异。从业者在提出书面申请阶段，就必须先符合清真认证的标准规格，否则将无法申请清真认证。

如何进行清真认证？

进军清真市场，清真认证是绕不开的一道关卡。如不在马来西亚和印尼本地，可以通过海外清真检验机构进行清真认证。

马来西亚、印尼的清真认证，都与海外清真验证机构（Halal Certification Body，简称HCB）有双边承认机制，其目的是通过与海外清真验证机构合作，协助海外产品就地获得清真认证。

马来西亚认证历史最悠久，JAKIM是核发马来西亚清真认证的单位。目前世界40国67机构已获得马来西亚JAKIM认可，持有被认可的海外清真认证机构颁发的清真认证标章的进口品，可被视为清真产品进入马来西亚。

印尼穆斯林人口超过2亿人，是全球最大的穆斯林市场。核发印尼清真认证标准是印尼伊斯兰宗教理事会（MUI），世界21国37机构的清真认证获得MUI认可，持有海外清真检验机构颁发的清真认证标章的肉品、工业端使用进口品如原材料、调味料，可称为清真产品并进入印尼市场。MUI在中国上海设立分支机构，协助更多中国大陆从业者获得清真认证。

哪些产品在清真认证范畴之内？

各国清真认证产品范畴均有明确规定。简单来说，就是穆斯林消费者食用或者接触到身体的产品，皆为清真认证范畴。目前主要清真认证聚焦在肉品和加工食品较多，美妆品、药品以及生活用品，由于必须追溯到上游原材料，置换为清真原材料可能增加成本，因此目前尚未普及。

蔬果海鲜等为“自然清真”（Naturally Halal）。农水产品食品当中的蔬果与海鲜（有鱼鳞）等，在伊斯兰教法符合清真。因此，水果、海鲜等农水产品，若以穆斯林国家为目标市场，可将清真认证可视为市场营销的手法，强化穆斯林消费者对该产品的信心，提高销量。以泰国为例，泰国为农产品的出口大国，也极力推广泰国米的清真认证，出口至穆斯林市场。

文/蓝锦

参考来源：

《清真旅游市场增长速　惟清真认证欠标准让业界倍感困惑》，动点科技

《中马清真旅游合作潜力巨大》，财经时报

《一次搞懂「清真认证」：不可不知的东南亚穆斯林商机》，曾志成、张钰惠、何逸群，财团法人业务发展研究院

《借“一带一路”东风 清真产业“扬帆出海”》，谢佳君，金融时报

为京城牛街长大的孩子，聊起牛街的清真吃食来那香味总是扑鼻而来：无论是街里还是输入胡同、教子胡同，从早到晚空气中总飘溢着各种吃食的香味。清早，买几个黄澄澄的油饼、焦圈和散着麻酱香味的烧饼用小竹笸箩端着回家，最好就着一碗滚烫的羊杂碎吃特别香；吐鲁番饭馆雪白的豆腐脑、刘胜的牛肉包子、爆肚满的烧羊肉香味至今让人回味无穷。中午和晚上，大顺堂、天客来、鸿顺轩、吐鲁番等饭庄食客盈门，到聚宝源饭庄吃涮肉、买肉片的“美食家”们更是排着蛇形的长队。

牛街小吃品种之多令人瞠目，有记载的大约有280种之多。有专家考证，许多北京小吃的发源地是在牛街，而不是什么“宫廷”。春天，鲜香热软的五香豌豆，湛青碧绿的咸豆角纷纷应市。夏天，各种冷爽的小吃令人目不暇接，爽如滑脂的奶酪，甜凉软糯的艾窝窝，燦若黄金的豌豆黄，还有扒糕、凉粉、酸梅汤、烧羊肉……应有尽有。秋风将至，街巷里飘来阵阵烤肉香，鲜老玉米也上市了，还有杂碎汤、芸豆饼、爆肚儿、山楂糕、糊子糕……为人们提供了各种美味。入冬，街上渐可闻到香甜诱人的烤白薯味，牛骨髓油炒面、面茶、大麦粥、炸豆泡、涮羊肉，吃得人暖融融热乎乎。还有一些常年供应的小吃也处处可见，甜的、咸的、煎的、烙的、稀的、干的……，牛街可谓“小吃之街”。

这条街核心的礼拜寺已有千年历史，早期从阿拉伯来华经商的一些穆斯林聚寺而居。许多牛街人以经商为生计，达慧中老师曾在牛街住过多年，她写到：“他们经营的牛羊肉屠宰行、驼行、菜行等行业都有龙票。如：南城以蔬菜交易市场闻名的菜市口，是当年京城蔬菜交易市场之最，批发业务为牛街人所垄断。在牛街称为果子贾家所经营的水果店，字号为永盛号，有独帖专营红果及其加工品（即山楂，加工后有炒红果或称榅桲、蜜饯等），据说自清初直至解放，始终垄断北京的红果经营权。”

我年逾八十四岁的父亲说起他的童年津津乐道：那些走街串巷卖牛蹄筋，卖五香面蚕豆、云豆、豌豆的老伯伯老妈妈都肩背一个腰形木盒，用来撒花椒盐的是一只牛角，横头绷一带孔的牛皮，特别受孩子们的欢迎。

现在牛街的输入胡同（旧称熟肉胡同）里面有个牛羊肉批发市场，聚集着上百家的商贩。从凌晨开始，从河北、山西、内蒙古的鲜肉源源不断地来到这里，北京四九城的回民饭馆、商贩都在这里批发新鲜的牛羊肉。商贩们宽大的肉案刷洗得漂白，黄铜的大秤盘和肉钩子闪闪发光。鲜亮的牛羊肉是早晨刚宰的，随着高声唱喝:“一百斤您呐！”大批新鲜的牛羊肉披着晨晖从这里走进北京的千家万户。

牛街清真小吃之正宗传统，让人记忆深刻。无论是有门脸的店铺，还是临街设摊或推车挑担的，都有醒目的阿拉伯文“经都阿”和“西域回回”、“清真古教”标志。回族是崇尚清洁的民族。那些头戴雪白礼拜帽的买卖家从身体到衣着，里外都透着洁净。所以清真食品让人看着干净吃着放心。

“俊王”烧饼和焦圈 “俊王”是老北京制作烧饼焦圈的名家，从清朝光绪年间开始制作烧饼、焦圈。因为第一代传人长得高大白胖，模样俊俏，又姓王，所以人送外号“俊王”。到王世华这一辈儿，俊王已经是第五代了。100多年来王家就靠这烧饼焦圈两样小食品在北京南城稳稳立住了脚。

俊王的烧饼主要原料是生面，只配少量发面，面里还要和上麻酱、花椒盐、小茴香等作料。“俊王”的烧饼烤出来后外观并没有什么过人之处，可咬一口里面竟有十几层，外焦里嫩，香气扑鼻。

“年糕钱”和“切糕李” 钱德才祖居广安门牛街，钱老本人从十二岁跟随其二哥卖切糕，后独立做买卖也不外乎年糕，驴打滚等，在前门大街、天桥一带。80年代，退休的钱老在牛街开了第一家“年糕钱”店面，成为牛街个体户卖年糕的第一人。现在牛街提起钱家没有不知道的。“年糕粘、豆馅甜”是当时群众给的评价，真有点老味，给了钱老很大的鼓励和信心，生意非常兴旺。据说很多卖年糕的老前辈看到不足还献身说法，言传身教，使干劲十足的钱老开辟了许多新品种，形成了北京小吃系列：豌豆黄、芸豆卷、山药卷、黄米面炸糕、茶菜、糖卷果、栗子糕等等，供不应求。在通县的小吃节上田纪云副总理亲笔题词“年糕世家”，让钱老认识到从祖辈上一百多年传下来的手艺，获得了这样的肯定和荣誉是多么的不易。

1986年，李永和退休后，街道办主动找到了有祖传切糕手艺的他，邀请其出山重操祖辈旧业。百年老号的李家年糕因为做得地道，每天买的人都特别多，排起长队，还给李永和带来了“切糕李”的称号，我的这位老街坊已归真（去世）多年。

久居牛街的金洵先生回忆：过去老北京的食品里有一种叫甑糕，一锅只出一块糕。一老者，推一小车。车下有炉火，上有一封闭的雪花铁蒸锅。正中为一尺多高的细铁管，顶端是一巴掌大的小蒸锅。老者将一勺调好的粉浆倒入小锅内，盖上盖。下边的大锅沸腾着，热气通过细铁管直灌小蒸锅。几分钟后，小锅盖噗噗跳着一块甑糕就出笼了。甑糕松软甜香自不必说了，最吸引人的是那制糕的家什和过程，与其说是做糕，不如说是艺术表演，别致而有趣，围观的大人也很多。这情景只有在牛街才有，离开牛街后再也不曾见过。

爆糊是使用北京传统风味爆、烤、涮中的“爆”这种特有烹调方法制作出的菜肴，是北京许多清真餐馆的特色菜，一度失传。据说此菜是20年代由清真馆“馅饼周”店主牛街人周小亭创制的，此人当年卖锅爆羊肉。传说，鼓书大王刘宝全，每天散场后必到此摊（“馅饼周”在煤市街），刘先生往往与邻座闲聊店主只得将爆好的羊肉播拨放锅边，微火细爆稍候食之，结果其味更佳。刘宝全于是每次这样吃法，店主也就细心总结经验，终于制作出爆糊。此菜名为爆糊实为爆焦，色泽棕红、质酥焦嫩、味道浓郁，微带焖香，食之不腻深受广大顾客赞赏，终于形成一道清真风味佳肴。

我上小学的时候（文革时期），牛街北口有个回民食堂，早点只有简单的吃食：油饼、炸糕、豆浆、糖火烧、螺丝转、墩饽饽和包子。尤其是冬天，寒风呼啸，掀开那厚重的棉被门帘子，炉火正旺，里面蒸汽弥漫，那卖包子的案子在一进门的右边，边蒸边卖，人们排着长长的队。那时我肚子里的油水少，早晨吃几两包子算是解馋的大餐啦！羊肉大葱或是羊肉韭菜，鲜嫩的羊肉馅用黄酱调和。包子在盘子里热气腾腾，香味直往鼻子眼儿里钻。蒸包子的师傅四十几岁，是有名的面案师，他做的包子多年如一日，始终是那么香，味道没有变过。

牛街回民食堂是国营的，服务员都是绷着铁板一样的脸，很牛！那时候食堂很少，生意火爆，桌面上杯盘狼藉，自己一手端着盘子，一手清理出手帕大的地方，大快朵颐。这食堂虽然没什么名气，可是厨师里面藏龙卧虎，北京清真饮食行里清真菜肴一代宗师楮连祥的弟子、著名的清真菜大师——金士光曾在那里掌勺，老先生对手艺眼里不揉沙子，火候、用料，程序一点也不含糊，即使是家常菜“葱爆羊肉”也是味道正宗，赛过今天某些有名的“特级餐馆”。金士光性格很倔，记得我刚刚当记者时，去“回民食堂”采访。领导把金先生叫到办公室，他一见我的话筒，翻了我一眼：“干什么呀？”不容我回答，扔下一句：“我没的说！”转身回厨房了。后来，拆迁改造食堂拆了。我这个所谓的“食客”，走遍了北京的四九城儿，再也没有吃过那么好吃的包子和葱爆羊肉。

一年一度的尔代节和古尔邦节，牛街的穆斯林家家户户男女老少都会沉浸在巨大的喜庆欢乐之中，几乎每家都要炸油香，并互相赠与。古尔邦节或亡人的忌日，有条件的人家会宰牛宰羊，将鲜肉切成肉份，装进竹篮送至亲友家去。

在牛街，茶在老人的生活中占有重要的位置，老人们早晨起来的第一件事就是沏上一碗茶，见面的问候也是：“您喝了吗？”亲友之间互相探望最重的礼物不是人参、燕窝而是上好的茉莉花茶，食品成了人们之间沟通的桥梁和约定俗成的礼仪。

我深深地爱着故乡——牛街：爱它古道热肠的邻居们，爱它槐荫下静静的胡同，爱它千里之外还依依不舍浓浓的味道。

一座城市都有自己独特的味道

这种味道滋润了这座城市的大街小巷

并让外乡人更多了解了这个城市

而随着年味越来越浓

那些记忆中的老味道又再一次齐聚在脑海

无论身在哪里的你

还记得大厂的这些老味道吗？

清真八大碗

大厂人历来十分好客，勤劳智慧的群众创造了清真八大碗，主要配料有牛肉、丸子、豆腐、白菜、海带、粉条、山药、黄花、胡萝卜等，灵活搭配，以八碗为限。

清真八大碗流传久远，制作讲究，风味独特，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。

京东肉饼

京东肉饼名扬遐迩，百年历史不是盖的，烙饼讲究“三翻六转七十二提溜”，一直以来都受到不少吃货的热捧！ 经过七十二提溜儿的劲道面皮，夹着浓香饱满的牛羊馅料，最终汇聚成人们口中的“正宗”二字。

福华肥牛

福华肥牛与“北京烤鸭”、“天津狗不理包子”等地理标志并称。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷。一年四季都可食用，含有丰富的营养。

芝麻烧饼

大厂的芝麻烧饼在京东地区那可是“大腕儿”。无论集镇还是乡村，都有让人津津乐道的烧饼铺。芝麻烧饼用的是上好的白面、麻酱、芝麻仁。烙出的烧饼个大、层多、酱厚、芝麻匀，烤熟之后呈小鼓包状。趁热食用，外酥里软，酱香芝麻脆，让人百吃不厌

酱牛肉

酱牛肉那可是大厂的人气美食之一。选用牛前腿肉，经传统工艺腌制而成。酱好的牛肉通体呈酱红色。切开之后，薄厚均匀的牛肉里，一条一条筋道弹牙的肉筋分布其上，掰开，肉丝丝分明，放进嘴里一嚼，软烂嫩滑，肉丝不脱形，肉烂入味还不塞牙，间或嚼到弹脆的筋，牛肉立马在口腔里跳起了舞。

糖耳朵

糖耳朵，是清真风味小吃中常见名品，因为它成型后形状似人耳朵得名。糖耳朵蜜麻花棕黄油亮，甜蜜可口。

咯吱盒

咯吱盒也叫"咯吱合""咯炸盒"，是煎饼的深加工食品。京杭大运河通航后，从山东带回酥脆的煎饼日久受潮，有人将煎饼卷成卷切成段下油炸，更香更脆，久不变质，遂成为陪伴船工远航的美食，由此在京东一带传开。

切糕

在各民族饮食文化的自然融合中，切糕这种黏食在制作和用料上符合清真饮食主张。比起做工讲究的点心来，切糕的成本小，价格低，老百姓容易接受。于是，又黏又甜又香的切糕从餐桌走向市场，也成为大众化的风味小吃之一。

馓子

馓子是极具特色的清真食品，用和好的面揉成面条状的细条，二、三直条盘成一长30厘米、宽10厘米的散条盘，放入油锅温油炸熟即成。炸出的馓子色黄，酥脆味香可口。

年打滚

年打滚又称豆面糕，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。一年四季有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是非常受欢迎的一种小吃。

豌豆黄

豌豆黄色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

大厂油香

大厂油香过去那可是不经常见到的美食。以热水调和面、少量的矾、碱、盐，制成碗口大小5分厚的圆饼，入油锅内炸熟，有些地区也用发酵面加糖制成，被视为珍贵食品。

糖火烧

糖火烧，又称缸炉烧饼，香甜味厚，绵软不粘，是大厂人常吃的清真风味早点小吃之一，已有300多年历史。其特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

明洪武元年（1368年），改大都路为北平府。洪武年间（1368—1397年）皇家在此设马场，俗称“大场”。永乐元年（1403年），明成祖以北平为北京，进行大规模营建。永乐十八年（1420年），改北京为京师，定都北京。永乐十九年（1421年），正式迁都北京，属京师顺天府三河县，江南大量百姓迁此。随着土地的开垦和农作物的收获，为区分麦收的打场，“大场”逐步谐音演化成“大厂”。

据传，明嘉靖年间，海氏先祖海南悉由沧州迁居此地立村。

大厂回族自治县始建于1955年(1955年前隶属河北省三河县)，行政隶属于河北省廊坊市，是全国距首都北京最近的少数民族自治县。