离2024年春节，仅剩不到1个多月的时间。临近年底，很多人都开始忙着预定年夜饭。
眼下，杭州各家饭店的年夜饭预定情况如何？和往年比有何不同？
杭州多家饭店年夜饭预定“爆单”
“您好，今年的年夜饭还能预定吗？”今早（12月27日），知味观（湖滨总店）前台的客服电话不断响起，很多人前来咨询年夜饭的预定情况。
< class="pgc-img">该门店的工作人员介绍：“今年的年夜饭预定，目前基本已经都订满了，只有大厅还有几桌空余。我们每年的年夜饭预定是从10月份之后开始预定，到12月左右基本上就订不到了。今年大厅年夜饭分为8人桌、10人桌、12人桌等标准，价位分别是2288元（8人）、3288元（10人）、3988元（12人）等。所包含的菜品每年都会有所更新升级。”
据工作人员提供的一份“2023年大厅年夜饭菜单”可以看到，2288元一桌的年夜饭菜品有4份冷菜，12份热菜，外加一份餐后水果。其中包含不少杭州本地特色菜品。工作人员表示：“这个套餐是很多顾客会比较青睐的选择。”
今年77岁的余先生，一早就和老伴陈女士赶到这家店里订年夜饭。
余先生说：“我们老人家也不会在网上订餐，知味观是心里的首选，2000多元一桌的餐标，菜品不错，价格也可以接受。我之前打电话过来，结果一直是占线，根本订不到。以往年的经验来看，基本要在过年前两个月左右开始预定，才有机会订到。今年这个情况来看，就算10月份‘下手’都不一定能订到！”
没能订到位置，两位老人开始在心里盘算起在家里过个团圆年。“孩子们都在外面忙，本来想着外面定好年夜饭图个方便。没订到也没关系，我们打算在家里自己做年夜饭。老底子杭州人年夜饭肯定会自己包一些蛋饺，另外，八宝菜、春卷、素烧鹅等等也都是年夜饭餐桌上的必备菜肴。”余先生说。
< class="pgc-img">（图源网络）
同为老底子杭州人的王先生对年夜饭，有不同的见解。王先生说：“我从没在外面吃过年夜饭，都是自己在家里烧。不过现在年味越来越淡了，大家都跑到外面的饭店里吃年夜饭了。”
张女士来杭州两年多，是一名新杭州人。年夜饭对她来说，更多的考量标准是方便。张女士说：“今年除夕是工作日，也不放假，下班回家自己做年夜饭实在太辛苦了，还是在外面直接定好饭店比较方便。”
杭州酒家（延安路店）目前的年夜饭预定，也处于“一桌难求”的状态。杭州酒家的工作人员说：“年夜饭已经订满‘爆单’！大桌、小桌都没有空余位置了。大桌早在今天10月15日当天就已经订满了。价格上4人桌是680元，6人桌是1380元，10人桌是2380元。其他分店的情况需要电话咨询，估计也都是订满的状态。”
< class="pgc-img">随后，记者致电咨询了杭州多家知名饭店，发现各家饭店目前年夜饭的预订情况，均处于订满的状态。
多家饭店推出年夜饭打包外带
今年，不少饭店推出了年夜饭“送饭到家”服务、年夜饭打包外带服务。还有饭店提供的可外带年夜饭是预制菜，顾客带回家后经过简单烹饪就可以上桌，非常方便。外带的年夜饭一般是七八道菜品，也包括杭州人的年夜饭餐桌上不可缺少的“八宝饭”“八宝菜”等。
东大方（延安路店）工作人员表示：“我们今年预定的年夜饭用餐时间分为两个时间段，分别是除夕当天的下午3点半至6点，还有6点之后。现在8人桌的套餐价格是2988元，仅剩6桌，预定需要提前缴纳一半的押金。除夕当天我们也提供年夜饭打包带回家的服务，可以现在订好后，除夕当天直接来店里取餐。”
杭州香格里拉饭店工作人员介绍：“我们除夕当天会提供自助餐，300元左右一位。目前大厅、包厢的预定已经接到20余桌，近乎订满了。外卖到家的服务，预计会在今年1月份推出，大概得价位是3000元左右（10人）。”
不少人的年夜饭已早早开始
有人刚预订上年夜饭，有人却早已吃上了。在杭州萧山区东片，人们的年夜饭有的会提前2-3个月，从农历十月份陆陆续续开始，一直吃到来年正月，甚至三四月都有。
吧友热议
今天下午，在杭州交通91.8《我们都爱吃》节目中，有关“年夜饭”的话题，引来众多吧友热议。
< class="pgc-img">今年的年夜饭
你们准备在家吃还是去饭店吃？
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记者：韩帅
审核：主编康乐
江晚报·小时新闻记者 潘骏 毛玮琦
长假第一天，你的朋友圈被“快乐”出游的人群占据了吗？
一大早7:11，小时新闻赴舟山吃货小分队发来沿途实时路况：机场高速已经开始拥挤，车辆行进缓慢。
今天开始，杭州正式迎来了史上“最热”长假，有天气预报为证——
从现在的预测来看，10月1日到7日，杭州最高气温都在30℃以上，3-5日甚至高达34-35℃。而我们历史上最热的十一国庆长假出现在2007年，当时七天最高气温也就在27.1-31.5℃，这样看来，今年远超2007年。
那么，杭州街头，人们消费热情也跟天气一样“火热”吗？
为了感受火爆的黄金周氛围，小时新闻杭州吃货小分队也一早出动，来看看杭州人气最旺的几个点的情况究竟如何。
赵宝美点心店
宝美点心绝对算是杭州“网红”早餐店之一。最早在大学路社区的小巷子里，这里的煎包是不少杭州伢儿宁可抛去懒觉，也要早起吃上一口的。
早上9:40，很多吃货都是为了那一口招牌葱煎包而来。坚持老面发酵的小煎包，个头迷你。放入煎锅中，待到噼里啪啦作响，撒上细切的香葱。出锅烫口，一抹金黄脆底，又脆又香。
今年2月份，老板把边上的店面盘了下来，重修开业。新增了两排座位，还是经常一座难求。店里10来个人同时在包包子，一个老师傅负责煎包。煎包师傅早上四五点就到店里了，像这样的日子，一天具体要做多少煎包，他们自己也数不过来。
在老板王霄眼里，排长队已经是常态了，“节假日都这样，习惯了。”
游埠豆浆
同样火爆的早餐店，还有中山南路上的游埠豆浆。老板叶军告诉我们，今天早上最夸张的时候，队伍排到了隔壁买卤味的门口。
这两年，游埠豆浆几经辗转，从鼓楼到嘉里中心再回到鼓楼，最近还开出了新的分店。好在味道一直在线。
油条、烧饼、豆浆老三样是店里几乎每桌都能见到的标配，简简单单就能吃得落胃。
吴山烤禽
吴山路的吴山烤禽店也是出了名的杭州人最爱“打卡点”之一。
说起来“吴山烤鸡”也算的上是杭州的地标性美食了。果然，今天的队伍特别长，10:00左右，现场目测大约有70来号人在排队，陆续还有人不断加入队伍里。
在很多老杭州的眼里，吴山烤鸡的味道，一直是记忆里最馋的味道。刚刚出炉的烤鸡外皮酥嫩，肉汁里散发出香菇、香葱的清香，吃完常常忍不住要把手指头再舔上几遍。
尽管吴山烤禽在光复路和湖墅南路还有2家门店，在大型超市也能买到，但会吃的杭州马大嫂们纷纷表示：“不一样的，就这家好吃”，“这家个头都大一点，皮烤得更好吃”。
不过，资深老饕都知道，烤鸡一定要趁热吃，“一热抵三鲜！趁热吃是最好吃的。”而且最好不要切，整只烤鸡打包回家，吃的时候选择手撕。汁水切掉了，整只鸡容易凉掉，味道就不好了。
知味观仁和路总店
同样火爆的卤味店，还有西湖边的老字号知味观仁和路总店一楼的卤味档口。
烤鸡、卤鸭、卤牛肉、蜜藕、酥鱼、鸡爪、酱萝卜……几乎你能想到的杭帮卤味档口里都能一站式购齐，难怪老杭州们还是喜欢过来排队。大伯大妈们边排队边讨论，今天又可以为餐桌上添上几道菜。
相对来讲，中点档口排队的人少一些。不过，如果你想尝尝最地道的杭州小点心，条头糕、定胜糕、荷花酥……这里也都有。
南方大包
说到传统的杭州点心，还有一处老杭州们常年排队的地儿不得不去。没错，就是开在杭州酒家一楼这个“南方迷宗大包”。如果你要用最简单的方式解决一顿落胃的杭式早餐，买俩大包就对了，不行，就再来一个。
说实话，今天的队伍并不算长。
别看这家店门面不大，这里曾创造了一天售出5万只包子的记录，直到现在，一天卖出1万多只包子也是常态。很多杭州人会从四面八方赶过来，一口气打包十来二十个包子，回家作早餐。
小时新闻记者此前采访过里面的大师傅，他告诉我们，南方大包之所以畅销，主要原因便是全盘继承了老祖宗“迷宗大包”的制作工艺和原料配方，按标准生产大包，每只半成品大包重125克，其中面皮75克、内馅50克，内馅选3分猪五花、7分猪前腿，并且加以高汤皮冻增鲜调味。采用优质精制面粉科学发酵，面皮相对松软，而肉最重要的就是新鲜，肉到店里，如果在36小时没有卖出去，就会做报废处理。
方老大
眼看要到中午饭点，钱江晚报小时新闻记者走进了江城路上的方老大面馆。
一个人不知道吃什么的时候，真不如吃碗面条来得实在。
作为杭州吃货“天天见面”群的明星群友，方老大面馆的少东家方榕汉，19岁开始就在面馆帮忙，店里的招牌茄汁拌川加腰花就是他自己研发的。对于做面这件事，他有着自己的讲究，“不管怎样，口味还是要放在第一位的。”
“我们家也算得上是烧面世家了，方老大是方家的老大（也就是我爸）1983年创立的。他儿子（也就是我）书没读好但肯吃苦，只能继承家业，立志将方老大发扬光大。”方榕汉笑着说，在方老大吃面有一套“规矩”：自觉排队，自觉交钱，自己找零，“现在还可以手机支付，也算是与时俱进。”
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来源：每日商报】
开栏语
大运河，是一条文化带，也是一条美食带。
作为“流动的文化”，大运河不仅是文化传播的纽带，它也为人民带来活色生香的生活味道。依着这条地跨八省市的河流，南北美食文化交融，使得杭帮菜、淮扬菜、京菜、鲁菜等运河沿线美食名闻天下。恰逢大运河申遗成功十周年，让我们沿着“好吃的运河”出发，在运河沿线餐厅中倾听杭州菜“应运而生、因运而盛”的故事。
沿着运河回到运河文化广场，翻过拱宸桥，走入桥西历史文化街区，这里有一家特别的餐厅——同源里·院子餐厅。
这是一家由2000多平方米的百年老宅改建而成的餐厅，白墙黛瓦、老旧门梁，鸡蛋烧肉、私房茄子、家烧鱼头……家烧菜的香味扑面而来，这在杭州叫作“墙门菜”。餐厅临近运河，可以一边吃饭一边运河赏景。
从运河边农户家中收食材
这家餐厅很接地气
“我们餐厅最早使用的食材来源于邻近的农户，就拿私房茄子这道菜来说，我们是从居住在运河边的农户家里收来的，后来经过我们厨师团队的改良，才形成了今天的风味。”坐落在桥西直街的院子餐厅主厨卢建锋说。
茄子，是我们日常饮食中很常见的一种蔬菜。“但在我们这里，顾客能够吃到整根的茄子，这是比较罕见的。一整根茄子的长度大约为22公分，这道菜自推出以来，已经售卖了十余年。”另外，这道私房茄子还要搭配上辣椒、五花肉，以及院子餐厅的秘制酱料，再通过厨师团队独特的酱料烹饪而成，独特的风味深受食客们的青睐。
卢建锋指着另一道招牌菜品——家烧鱼头，说道：“这道菜也受到不少顾客的好评，在选材上，我们挑选了包头鱼的鱼头，并搭配诸暨的手工年糕，两种特色食材，再加上我们秘制的酱料，就完成了。”
开店十余年以来，院子餐厅根据顾客的反馈不断进行调整优化，最终形成了目前的风味。卢建锋表示：“这道菜起初的口味偏向甜口，市场的接受度不错，后来为了更好地满足广大顾客的口味需求，我们将口味调整为咸鲜，以此来适应更广泛的顾客群体。”
关于包头鱼的选材标准，卢建锋带领的厨师团队严格把控，鱼体重量控制在两斤至两斤二两之间，鱼肉厚度达到二指至三指宽，正是因为对选料的过程极为重视，所以才确保了食材的高品质。
这道菜的另一“主角”年糕，?鱼肉鲜嫩滑爽，?肉质紧实，?搭配软糯的年糕，?形成了一种独特的口感体验。?在制作过程中，?鱼头经过适当煎制，?使得鱼肉更加鲜美，?再与年糕一同炖煮，?让年糕吸收鱼汤的精华，?变得软糯可口。?二者组合在一起，不仅味道鲜美，?还具有一定的营养价值。
顺着运河而来的“湘菜”
在杭州会有怎样的做法？
依托运河之水的灵性，融汇了各地的食材，每一道菜都仿佛讲述着一段历史，每一种味道都承载着一份情感。运河之水的灵性，不仅滋养了这片土地，更孕育出了丰富多彩的饮食文化。
酱油麻麻鸡这道菜，在选材与制作上都体现了湘菜的精致与讲究，是运河文化与湘菜传统技艺相结合的成果。食材选用两斤二两的三黄鸡，经过麻料的腌制，使得鸡肉质地变得柔嫩，麻香风味十足，酱香浓郁。辣椒、干辣椒，秉承了湘菜的传统风味，卢建锋又考虑到杭州人的口味，在保留原有风味的基础上，对菜品进行了适度改良，更贴合本地居民口味偏好。“这道菜品的亮点在于鸡肉入味，以及肉质柔嫩，相信能为食客带来不错的味觉体验。”
土鸡蛋烧肉也是院子餐厅的拿手好菜，选用的是上乘的五花肉，“这道菜做起来也挺费工夫的，先得把肉切好定型，然后慢慢红烧，整个过程很讲究，我们用鸡蛋跟红烧肉一起烧，吃起来酥酥的，不会太烂，而且味道很足。”卢建锋说。市场中精心挑选的五花肉，经过加工过程中的数道工序，首先是通过定型改刀，再进行增香增熟处理，确保形状规整且均匀。
至于鸡蛋，院子餐厅选用的是千岛湖地区散养的土鸡蛋，通过小火慢炖的方式，炖煮超过一个小时，使得鸡蛋充分吸收调味，味道浓郁。
红烧肉的制作需要注重火候的掌握，确保肉质酥软而不失其形。卢建锋建议，在家烹饪过程中，首先将糖进行炒制，炒出糖色，这样不仅能够提升红烧肉的色泽，还能增添风味。
“我们希望保留宅院原有的建筑风格，营造一种古朴典雅的氛围，展现运河沿岸地区的传统风貌。同时，我们还重现运河边居民往昔的生活场景，让顾客在享受美食的同时，能够体验到昔日人们的生活方式。”院子餐厅店长雷绪平说。
每满/商报 见习记者 陈慧怡
摄影/视频 赵子皓
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