日三餐时，人间烟火气。在浪潮科技园S05楼，一个面积约2500余平方米的智慧餐厅成为众多职工的温馨就餐之地。这里，不仅是味蕾的盛宴，更是科技与美味交织的生活空间。
浪潮集团S05舜华智慧餐厅设计简约却不简单。暖黄色的灯光让整个空间增添了一份温暖与舒适。一走进餐厅，温暖的氛围便让人心生欢喜，仿佛回到了家的怀抱。为了满足职工多样化的用餐需求，餐厅融合中国八大菜系，提供丰富多样的菜品选择。无论是中餐、西餐还是甜点，这里都能找到令人满意的口味。同时，餐厅特别注重健康饮食的理念，推出了多款健康菜式，让职工在享受美食的同时，也能保持健康的体魄。
值得一提的是，舜华智慧餐厅借助科技的力量，完成了对员工食堂的全面升级改造。从食材的溯源开始，餐厅严格把控每一个环节，确保食材的新鲜与安全。烹饪加工过程中，餐厅采用先进的设备和技术，保证菜品的口感与营养。同时还引入了快捷支付和智慧评价系统，让职工在享受美食的同时，也能感受到科技带来的便捷与高效。此外，舜华智慧餐厅还通过智慧化的管理手段，实现了对餐具厨余的回收和再利用，为环保事业贡献力量。这种闭环式的管理方式，不仅提高了餐厅的运营效率，也展现了企业对于社会责任的担当。
自餐厅运营以来，舜华智慧餐厅不断创新和完善，用心打造每一处细节，在满足职工味蕾享受的同时，也展现着属于自身的企业文化，成为越来越多人心目中的理想就餐之地，书写属于智慧餐饮的时代新篇章。
源： 红餐网
作者： 刘佳
餐饮业正向着数字化、智能化转型。在智能化领域，大家讨论得最多的就是机器人的应用。餐饮机器人的应用现状如何？未来可以取代人力，更好地服务餐厅吗？
< class="pgc-img">3月7日，碧桂园旗下的千玺机器人中餐厅在广州举办了一场盛大的体验活动：由迎宾机器人、烹饪机器人、送餐机器人、咖啡机器人、冰淇淋机器人等十余款炫酷机器人组成的“天团”组合亮相，引发行业热议。
< class="pgc-img">△图片来源：碧桂园官方微博
值得一提的是，这并不是碧桂园的第一家机器人餐厅，更不是餐饮界第一家机器人餐厅。
近几年，随着碧桂园、擎朗、普渡等企业不断加大餐饮机器人产业的布局投入，机器人频频出现在餐厅，一步步拓宽餐厅服务的边界。
一场模式上的颠覆似乎要来了。
< class="pgc-img">机器人热潮再次来袭，这次不仅是噱头
实际上，餐饮机器人早在十年前便掀起过一波热潮，但这波浪潮最终却以一地鸡毛收场：
2010年，济南某自助火锅店首现机器人送餐，两年后便陷入传销风波关门了；
2011年，深圳、上海两地出现可炒菜的机器人；
< class="pgc-img">2015年重庆出现一家大排长队的机器人火锅店，其传菜机器人是圆滚滚的卡通熊机器人，很多顾客冲此而来，但开了一阵时间后，顾客的热情褪去，餐厅也关门了。
多年以后，沉寂了一段时间的餐饮机器人，又迈出了探索的新一步——机器人不再是仅用来吸引眼球的噱头，而是开始探索与餐饮服务的实际结合。近几年巨头的纷纷入场就是最鲜明的例子。
2018年的时候，海底捞在北京开了一家黑科技餐厅，投资一亿，就餐等位区设计成互动电影院，1000多平的用餐区采用了机械手臂取材、机器人传菜，与人工服务相辅相成，探索服务边界。
截至今日，海底捞全球餐厅中实用的送餐机器人，已经达到了上千台。
< class="pgc-img">△图片来源：海底捞官方微博
2018年，盒马鲜生第一家由机器人上菜的无人餐厅也落座上海，这家无人餐厅也将全方位的采用机器人来实现配餐与送餐。
阿里也开设了机器人餐厅，店内没有服务员和收银员，顾客自己点菜后，刷脸支付后就可取餐。
同年，京东首家X未来餐厅则在天津开业，采用了智能化后厨、自动驾驶传菜机器人等，而后第二年，其机器人奶茶店也在北京开业。
2021年，继第一家全体系无接触的千玺机器人餐厅开业之后，碧桂园已成功运营近80家机器人餐厅，投放单机设备583台。
< class="pgc-img">餐饮机器人的普及，依旧很遥远
据了解，国内餐饮机器人的销量近两年正在迅速增长。
2020年底完成C轮融资的上海擎朗，其研发的送餐机器人截至2020年10月，已与10000多家B端客户合作，服务8000万+人次，与65%的百强餐饮品牌达成了合作。
穿山甲机器人餐饮机器人大区总监张利强也透露，据不完全统计，2020年送餐机器人行业销量几乎有1万台左右，预计2021年销量可达2~3万台。
< class="pgc-img">△图片来源：品牌供图 普渡科技送餐机器人
《中国机器人产业发展报告2019》指出，2019年我国服务机器人市场规模同比增长约33.1%，高于全球服务机器人市场增速。
2020年获得B轮融资的餐饮机器人企业——深圳普渡科技相关负责人称，目前来看，餐饮机器人的渗透率仅为千分之一，而理论上来看，有60%的餐厅可以使用送餐机器人，意味着行业至少拥有600倍的增长空间。
而根据中国产业信息网数据， 目前商用服务机器人市场渗透率仅为3%，其中送餐机器人渗透率还不到1%，可见，机器人要在餐饮业普及还很遥远。
机器人在餐饮业的脚步为什么迈不大？原因主要有3个：
1. 无法实现全自动化，功能相对单一
上海盒马机器人餐厅店员曾透露，该餐厅目前只能实现厨师烹饪之前的简易无人化操作，而且送餐过程中如果出现客人不在座位或机器故障等现象，仍然需要与人力运营有机结合才能保障餐厅有序经营。
此外，受到技术的限制，目前的餐厅机器人大多功能都比较单一，有些只能指路咨询，有些只能点餐送餐，顾客如果需求再多一些，基本会处于“当机”状态。
< class="pgc-img">△图片来源：品牌供图
还有一些专门研发的烹饪机器人，也只能专注某一种功能，如炒锅机器人、煲仔饭机器人、粉面机器人、早餐机器人、咖啡机器人、煮面机器人……
中餐饮食文化丰富多彩，烹饪方式更是花样百出，单一技能的机器人并不能满足餐厅的大部分需求，也因此，当前中国餐饮业对机器人的尝试，大部分还集中在火锅烧烤之类无需复杂菜式容易流程化的餐厅，比如海底捞在北京的智慧餐厅，机器人在这类餐厅需要参与的环节仅仅是配菜、传菜等简易的食品准备环节。
2. 缺乏人性温度，与顾客仍有距离感
“之所以喜欢海底捞，是因为他们的服务让我觉得很治愈。不管压力多大心情多差，跟服务员小姐姐唠唠嗑就能让我忘记烦恼。”消费者小刘在选择餐饮店的时候最看重服务，“但是机器人服务冷冰冰的，让人感觉少了很多人情味儿。”
有时候，机器人听不懂顾客的方言，也会给沟通造成一定的障碍。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
人类说到底还是情感动物，需要人与人之间的交流，机器人餐厅可以猎奇，但如果成为常态，没有任何人与人的交流，很多消费者并不十分乐意接受，转而会选择更有人情味的餐厅。
3. 购买成本较高，维修养护成本也高
红餐网（ID：hongcan18）在某机器人采购网上搜索“餐厅机器人”，发现根据不同的功能和大小，机器人的价格从几千到几十万都有，功能越多价格越高。而这些机器人，大多只能做点餐、送餐、迎宾等基础功能。
如果以一个机器人使用寿命5年来说的话，相比一位月薪3千的服务员价格，优势并不太明显。
< class="pgc-img">△图片来源：机器人总动员
除此之外，餐厅一旦采用机器人，后期的维护保养成本也普遍较高。对很多真正希望用机器人提高效率、降低成本的餐企而言，在机器人实现大规模生产前，成本还是过高了。
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餐饮机器人的未来明朗，但长路漫漫
红餐网曾经报道过餐饮界招工难的现象：未来数年，随着人口红利的消失和就业观念的转变，餐饮业会面临长期的人力短缺困境，尤其是服务员、厨师等岗位。
餐厅使用机器人的优势显而易见，续航时间久，可以满足传菜员、服务员的排班，不怕苦不怕累，能够任劳任怨地工作。
千玺集团的机器人餐厅最快能够做到20秒出餐，这对很多餐企而言十分诱人，特别是快餐、简餐等特别注重高峰时段效率的品类，能大大提高翻台率，也就意味着营收的增加。
< class="pgc-img">△图片来源：擎朗智能公众号
基于此，云启资本董事总经理陈昱对餐饮机器人的未来很乐观，“未来中国一定会出现劳动力短缺、用工成本上升问题，而蓝领劳动力有多少，服务机器人的市场就有多大，他们的比例将是1：1。”
据不完全统计，2020年送餐机器人行业销量几乎有1万台左右，预计2021年销量可达2-3万台。有业内人士向媒体透露：在大众点评上有400万个餐厅，机器人哪怕仅渗透10%，就可以拥有40万个点位。
关于餐饮机器人未来的发展方向，陈昱表示，“未来的餐饮，一定是数据化、智能化的，餐饮机器人不仅要提升温情度，也要在人性化定制上下功夫。”
< class="pgc-img">△图片来源：电影《机器管家》
“机器人和人不是替代关系，而是工作伙伴。”擎朗科技公关总监池晓敏告诉记者，“让服务员从最基础繁琐的传菜、跑腿儿工作中释放出来，有精力去做更好的后续服务——尤其是在最繁忙的就餐高峰期。机器人和人之间，其实是互相合作的关系。”
池晓敏表示，不同于早些年笨重的餐饮机器人，现在的机器人越来越讲究实用性和人性化定制，解决餐厅经营的实际问题。
除了解放人力外，机器人还可以很大程度地降低前厅后厨的错误率，以及经营过程中的食品安全风险。
对于机器人的成本问题，池晓敏透露，擎朗科技目前已经根据餐企的需求，研发了高级配置和基础配置的机器人，分别对应不同的价位，餐饮机器人不仅可以出售，也可以租赁，在租赁期内，公司还会负责维修的费用。
“未来，随着科技的发展以及机器人的进一步应用，成本这一块也会逐渐降低的。”
结 语
餐饮行业的数字化、智能化转型是不可阻挡的趋势，然而机器人产业产业的发展情况、成熟度、产量而言，尚不足以支撑其在餐饮业的普及。
如何提高餐饮机器人的开放普及程度，让其创造更高的价值，这是通向未来的道路上最重要的一环。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">朵火山品味·LES POISSONS陈朗：“将一切隐去，让艺术跳出来。”
编者按：
市场瞬息万变，餐饮行业在发生改变，新生代的力量也正在崛起，为了更好地了解传统餐饮与现代餐饮的商业模式、品牌升级、美食创新，《美食导报》特别策划《餐饮新势力》栏目，与现在餐饮行业的新生力量对话。
这一期走进了海朵火山品味·LES POISSONS（以下简称：海朵餐厅）对话品牌创始人陈朗。
海朵餐厅设计处处透露出Bistro与Brunch相结合的休闲氛围感
今年以来，餐饮界刮起了一阵Bistro风，小红书上关于Bistro的笔记高达8万多篇。Bistro是一种源自法国巴黎的餐厅形式，通常被翻译为小酒馆、小餐馆。
与Bistro相比，Brunch风在餐饮界更为大众熟知。Brunch是“Breakfast”和“Lunch”的合体，意为“早午餐”，发源于19 世纪末英国上流社会，当时有钱又有闲的英国人热衷晨间打猎，因此早餐用得晚，于 20 世纪 30 年代被美国人发扬光大，从而逐渐闻名全球。
Bistro注重氛围感、酒、食物的搭配，Brunch的内涵则是有仪式感的休闲。
坐落在广州番禺区的海朵餐厅于2020年开业，整体装修设计从意大利著名建筑师卡罗·斯卡帕理念中汲取灵感，该店品牌创始人陈朗在接受《美食导报》采访时提到：“店里的装修是希望将一切隐去，让艺术跳出来，无痕地嵌入餐厅环境中，让客人可以在艺术馆里优雅地就餐。”
这样的理念，比现在国内爆火的Bistro风领先了几年，并且融合了Brunch的精髓，“让客人可以在艺术馆优雅地就餐”。
实际上，海朵餐厅算不上典型的Bistro，更接近Fine Dining（高级餐厅），注重高质量的餐厅服务，气氛优雅，食物供应也更为正式。从推出市场，再到设计风格以及品牌理念的定位，海朵餐厅都有着强烈鲜明的特色，透露出与传统餐饮不一样的商业路线。
一家跳出传统餐饮路线的餐厅
海朵餐厅的法式M9惠灵顿配龙虾海胆鱼子酱塔塔刚不久在广州亚洲美食节上入选了2023“精品珠江·地标美食”，品牌还登上了纽约时代广场大屏幕。
取得这样的成绩，对于现在的海朵餐厅来说并不意外。创始人陈朗严格按照米其林餐厅标准进行经营，餐厅贯彻的品牌理念是“美好生活管家服务”。
在访谈之前，陈朗一直在忙碌着回复工作手机的信息，他表示现在餐厅已经拥有了上万名的会员，日常订房的信息源源不断，有些食客们还经常喜欢在凌晨的时候订房。
对于做好客户的服务，陈朗表示更喜欢用互联网的“用户思维”去经营，以用户为中心去考虑问题。
实际上，在进入餐饮行业之前，陈朗从事的是互联网科技相关的产业工作，当时还成功将公司发展上市，登陆了新三板，随后被投资公司看中选择转让。转战餐饮行业的契机，源于他爱好下厨，酷爱搜罗全球各地的美食与餐具。
早前，他会经常出差到世界各地，会趁着工作的空隙，去当地知名的餐厅品尝美食，其中不乏米其林名单上的餐厅与酒店。
海朵火山品味极致的服务意识考虑到一些行动不便的客人，因此在店里设计了专门的通道。
打造一家什么样的餐厅，思维活跃的陈朗有着清晰地想法，那就是使用互联网思维进行运营。
传统餐饮的商业路线是定位餐饮菜系+确定食材供应链+人才。当传统餐饮注入互联网运营模式，就会形成前端、终端、数据中台这样的商业生态链，数据中台需要获取大量的用户数据，才足以驱动前端展现的餐饮菜系，至于终端则是涉及到一整套的供应链与人才的升级。陈朗表示，虽然目前海朵餐厅的数据中台没有搭建完善，但是餐厅未来的发展必然是用数据驱动的。
随着疫情过去，大众对于食物安全健康的关注更是达到了一个高潮。陈朗敏锐地察觉到餐饮市场的这个消费趋势，他表示，海朵餐厅就是要做一家提供给消费者安全健康食材的餐厅。
菜品作为一家餐厅的灵魂，陈朗并不拘泥于中餐或者法餐，而是大胆地融合了两种菜系创新推出中法融合菜，同时经营着中餐与法餐，甚至可以为客户提供私人定制菜单。
为什么会选择中法融合菜系？出生于湛江的陈朗表示，中餐和法餐是世界上最好吃的美食，所以希望融合两大菜系，通过被低估的湛江海鲜食材以法餐的形式去呈现。
2010年1月29日，凭着独有的海鲜美食文化，湛江被中国烹饪协会授予了“中国海鲜美食之都”荣誉称号。湛江还是中国最长海岸线地级市，海岸线长达1556公里，占广东省海岸线的46%。
海朵餐厅的食材供应多数来自中国第一大火山岛——湛江硇洲岛。
硇洲岛位于广东湛江市东南约40公里处，东南面是南海，纵深是太平洋，总面积约56平方公里。硇洲岛是一个大约20—50万年前由海底火山爆发而形成的海岛。这里盛产网捕天然大明虾、硇洲鲍鱼和硇洲小青龙等海产，相当鲜美。
因此，海朵餐厅结合了法餐做法创意演绎出硇洲岛丰富又鲜美的海鲜美食。
海朵火山品味·LES POISSONS广州店
据悉，海朵火山品味·LES POISSONS的“海朵”灵感就是起源于被称为“海洋的耳朵”的湛江硇洲岛九孔鲍鱼，餐厅的法文名是Les Poissons，“那些鱼儿”的意思，也寓意着海朵是以天然深海海鲜为主打的餐厅。
打造极致的用餐体验
当用户思维转换到经营餐饮上，陈朗希望给前来就餐的用户提供极致的用餐体验，而这也是海朵餐厅提倡的“美好生活管家服务”。
每一道菜品的摆盘搭配，上菜服务，甚至店里的员工还会给就餐的客户体贴地介绍菜品的选材以及店里神秘米其林大厨为每位食客准备的小心思。
精致器皿搭配新鲜食材，给予客户视觉与味觉上的享受
据了解，海朵餐厅曾被食客评价为广州最浪漫的餐厅之一。为了给客户创造舒适休闲的就餐环境，陈朗决定将美术馆开到了店里，并且还会每两个月举办一次画展，让前来就餐的客人们在品尝美食之余，可以欣赏到名家的作品。
店里每次举办画展，店里的艺术作品也会进行更换，这样的举动，可以让客人们每次就餐都感受到不一样的体验。据说，考虑到现在客户们的需求，海朵餐厅2.0版本已经准备上线了。在现有店址旁边，第二家分店已经在进行布置装修了，到时候将会划分出中餐厅与中法融合餐厅，菜品也将会更为多元，提供给客户的服务将不会仅仅只局限当前的菜系，还会涉及到早茶品类，营业时间也会延长。
海朵餐厅举办的幻彩流光艺术展
2023年，第一财经发布《Z世代消费观察·食》报告提到，围绕着“自我”概念而产生的悦己消费，是探索当代年轻人消费趋势的关键词之一，“悦己”甚至已经超过“健康”成为了Z世代对“吃”更重要的定义。
海朵餐厅迭代更新的服务意识，注重氛围感、有品质的美食、极致的服务体验，也契合了当期的消费趋势，或者说更为超前，为现代餐饮行业发展提供了一种启示。
文 | 黎思林
摄影 | Sunny
编辑 | 韩鑫
