边的海底捞，天天排队爆满；自家的串串火锅小店，却一天进店客流十几个，流水从未不过千。每月租金2.5万，虽然疫情期间免了2个月，但后面总还是要交的。餐厅小老板两口子，天天在想着怎么熬下去，每天也都有一万个念头要关门撤铺。
本想着旁边就是海底捞，可以蹭大牌的流量，结果顾客不买账，如今难以为继，关门在即。
“一铺旺三代”，曾经多少人有点钱就想弄个商铺做点生意日进斗金；但如今更多的却是“一铺三月倒”，多少创业者拿出多年积蓄老本，开了个餐厅，却没客流天天赔本，结果3个月只能关店倒闭。
“一铺三月倒”，为什么倒，倒在哪？
风起堂作为从业十几年的老商业人，总结了餐饮开店失败的7种倒闭原因，以供参考。
1、品牌不行，顾客不认可：
别以为挨着海底捞的铺位就是占了大便宜，可以流量捡漏。有海底捞的商场，会有更多餐饮好品牌、知名品牌，客流竞争本就激烈。
创业小白以为随便加盟个小品牌，或者压根没有品牌，顾客当然不认可，自然没有客流，最后只能关门大吉。
< class="pgc-img">2、选址不当，没客流：
选址定生死，餐厅选址若出了问题，关门是必然，只是时间迟早而已。
某烤肉餐厅，选址落位在影院旁边，本以为可以借力主力店的客流，但结果事与愿违。
影院客群目的性较强，消费时段也有别于吃喝玩乐，为餐饮带客流的作用本就较弱。更有问题的是，这家影院的布局设计严重缺陷，影院门厅视觉被遮挡，全场各个视角几乎无漏出。不到楼层或者不到影院门前，顾客根本就不知道原来这家商场还有个电影院。这种影院布局，和旁边的餐饮店铺就成了难兄难弟了，都冷冷清清。
影院实力强，可以撑下去，餐厅就只能关门了。
< class="pgc-img">3、门脸不吸客，反而拒客：
一家美蛙鱼头火锅店，位置不错，品类也算最近两年的网红，但开业没到3个月，撑不住了，关门走人。
问题在于这家店的门脸设计。老板也是搞装修的，半路出家干餐饮，自以为自己啥都能搞定。门头店招找了的街边广告小店设计的，logo惨不忍睹，整个门楣没有美感、也没有视觉亮点，更没有突出餐厅的品类、爆品。
这种门脸，只会招人嫌弃，结果自然关店了。
4、菜品不行，不留客：
餐饮的本质还是菜品，是口味。
很多创业小白开店时，开业时貌似一炮打响了，但后续在菜品、口味上却把控不到位，口味下降，份量不足，结果就是来过一次的顾客，就再也不来了。
餐厅开门纳客，留不住顾客，只做一锤子买卖，不关门才怪了。
< class="pgc-img">5、没有营销，靠天吃饭：
有些餐厅，非连锁品牌，个体创业者，开业后以为就该赚钱了，没想到持续的投入还在后面。
开业效应后，客流骤然下降，营收大幅缩水。看着每天赔本亏钱开始着急，但更着急投的钱打水漂，更不愿意投钱做促销、做宣传。
在如今“酒香也怕巷子深”的时代，指望自然客流，那就是靠天吃饭了，多半是倒闭关门的命了。
6、内耗不断，管理问题：
有些门店倒在内耗上。
或者是几个合伙人有矛盾了，互相拆台，使绊子搞小动作，导致经营管理混乱；或者是主要合伙人都不愿意继续投入，经营低谷期没有持续投入，形成恶性循环；或者是股东之间争权夺利，拉帮结派，没用心在经营管理和品质管控上。
管理团队、创始团队、合伙人不务正业，自然不会长久，关门是必然。
< class="pgc-img">7、租金过高，活不下去：
租金不能超过门店销售额的20%，否则死亡率99%。
有些创业者，看中不错的位置，觉得客流一定会好，租金高点就高点吧，有客流有生意就行。结果就是，毛利看起来似乎是不错，但是一算租金、人工、原材料、水电等各项成本后，就不赚钱了。这种高租金的门店本就是高负荷生存，若是新开项目或者再遭遇个突发情况，大概率会在淡季无法支撑，付不出租金，资金断流不得不关门走人。
餐饮开店，租金成本绝对要控制好，否则难以生存。
< class="pgc-img">小结：餐饮开店，重投入高风险，谨慎前行。
餐饮入门容易，但真正经营却是一门大学问。往往新手小白，会在品牌、选址、成本、品质等方面犯错，导致经营困难最后不得不倒闭。2020年的餐饮行业，走在大街上随处可见旺铺出租、转让的告示，这些店铺的关门原因，大多逃不过前述的7种死法。
“一铺旺三代”的时代早就一去不复返了，如今 “一铺3月倒”却是屡见不鲜。如何避免“一铺三月倒”，是所有餐饮人或有意投身这个行业的新手们必须了解和研究的。
创业开店，做餐饮，高风险，小心谨慎前行，才能成功有望。
<>< class="pgc-img">再自己摸索，问路才不会迷路。
咖啡厅，对于很多人来说意味着是提供能源补给的地方，也对部分人来说是朝圣和打卡的地方。但是深思一下，咖啡馆在提供什么？我们需要咖啡馆给我们提供什么？
我生活在杭州，大概十年，这十年来杭州的变化可谓是天差地别也是风云涌起，正可谓应了老话“此一时彼一时也”。
< class="pgc-img">于我而言，我之前的身份是一名咖啡师，我是抱着最大的热枕和苛刻的想法去对待咖啡厅，但随着生活越来漫长和无趣，我也变得越来越淡定。
我个人认为去定义一座城市，就应该从咖啡厅所提供的产品去定义这座城市的「口味」。
< class="pgc-img">但咖啡馆是不是代表了这座城市的口味？这里得打一个很大的问号，如同杭州的某超市里的咖啡厅来说，我个人认为他们的口味不是杭城最棒的馆子，但为何很多人都痴迷于这家馆子？原因无外乎于他们接近了咖啡的「本质」。
那么咖啡的本质是什么呢？分享，自由，交流。
这家馆子就将咖啡的本质做的非常棒且一直在追求更加完美的状态，没错，你们大概都猜得出是哪一家了。
< class="pgc-img">当然了，每个人的追求不同但却无外乎「品质」二字。
但在说品质之前，我先问一个必要的问题：你认为咖啡是奢侈品？是刚需品吗？
两个问题的答案都回答「是」的朋友不必再看下去了，直接关闭即可。
留下来的朋友必然有一个是否的；那么咖啡在非奢侈品，又不一定是刚需品的情况之下，作为消费者为什么不能为自己所买单的产品说话呢？
我先分享两个故事：
一，我一朋友很挑剔，挑剔到无“人道”的状态，这不吃，那不碰，但他有一好处，就是有钱。
他上次带我去一家饭店吃饭，他知道我也挑剔，他点了菜，嘱咐了点菜的服务员说「这个不能给我放葱，那个不能给我放姜，全都不要辣，这些可都得给我记牢咯，不然我就不付钱的啊。」
菜上的时候，还真是如此，一顿饭美滋滋的就这样结束了。
二，同样是这样这个朋友，带我去了名声在外的馆子搓一顿，但是在没有任何叮嘱的情况下，菜糊了，饭硬了，汤凉了，鱼腥了，他还没吃完就在社交网络破口大骂。
这家店的名声如此之好，做的菜却又差强人意，引得粉丝一顿讨论；但商家只是解释「厨师疏忽，接受批评，改进后再邀请我这朋友去搓一顿。」
说这两个故事，看者都知道我想说什么，你说我偷换概念也好；说我歪理邪说也罢，但是你不能否认这样的存在。
我很少针对自己做过的事情去道歉和做声明，我认为「消费者有权利去对自己所消费的进行评价，这个评价只要不存在刻意抹黑和诽谤都是在合理范围内。」
但反观咖啡而言，你点一杯所谓的「手冲咖啡」，便宜的可能是30元左右，最贵的可能是128之内，说多不多，说少不少。但如若你点了这个咖啡，你喝不惯，想加奶或添糖，咖啡师不是给你白眼就是对你嗤之以鼻，更有甚者对你长篇大论，手冲就应如此，加糖加奶不适合单品咖啡，也不能加糖加奶。
但——加什么，怎么加不是我的选择吗？如同我去餐厅不要葱蒜姜不也是一样的道理吗？
这倒也罢，去到一家咖啡厅，喝到难喝的发布朋友圈社交网络，说咖啡差强人意，说品质对不上定位，还引得如同鲁镇酒店（参考孔乙已）的客人一般。
作为一名普通消费者，说大一点「专业消费者」，为什么咖啡厅的出品差了、坏了、出错了，我们就应该跟商家所提及？
商家如果没有对自己产品进行把控，那么我们应该怎么说？如果商家有对自己的产品进行把控，我们为什么会喝到如此差强人意的咖啡？那么说了有意义吗？
跟商家反应这也不是没有过的事，可得到的就是「我们出品就是如此，如若你没钱付款，那么我请你便是」。
这是我亲身体验过的事。
经历之后，我认为消费者不应该为商家所呈现的商品做出意见提供和技术支持，毕竟消费者是属于花钱来消费，并不是花钱来给你矫正；那如若是普通消费者呢？是否就应为此买单甚至咽下「苦果」？
出错在所难免，南宋理学家也写过「有则改之，无则加勉」不是？出错是任何商业环节都会犯的错，韩乔生韩老师在解说曼联的时候犯错过，廉颇负荆请罪的故事多么经典，这都是犯错。
我们不是神，所以犯错出错都是正常的。但因为消费者将错最大化，没有当面告诉你错了，没原谅你的错，所以这就是消费者的错了？
无意针对任何企业及店面，但如若真的不愿意接受所谓的「差评」大可以如我一直推介的方式一样，在门口树一块牌子「较真勿进，面斥不雅」，这不，解决了所有问题吗！
< class="pgc-img">咖啡行业一直以来，我都默认为是「餐饮行业」，无关高雅大上，也无关饮料是否刚需。但在很多咖啡师心中，咖啡却是无比高尚的一杯饮品？你在咖啡加糖就如同你暴殄天物那般，对你说教那可真谓是烦不胜烦。
咖啡厅应该是开放性的，如果不是开放性或是不愿接受自己产品过于差强人意的情况，是应该加强自己产品的培训还是拒客？
刨根问底，咖啡是一杯饮品，我们能说喜茶的奶茶不好，能说饭店的菜不好，凭什么不能说你咖啡差？只因为你是「技工」？因为你是手工？因为你考了一堆证书？所以不接受批评和指责？
醒醒吧，现在都是新中国了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">撰文：Ray
编辑：Choker & Edward Lin
图片版权均归原作者所有
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<>孙说会客：
“有朋自远方来不亦乐乎”。一个优秀的人必具有大众性和社会性，必有着广阔的心胸，肯与人接触并愿意接触接纳他人并待人如己。这样的人在待人接物中能够体现出积极主动，热情亲切的态度，愿意帮助他人解决困难并建立友谊。
我有个朋友是国内激进左派的领军人物，著名的意见领袖。第一次去拜访他的时候，北京北三环外他200多平方的房间里，入门的屏风处摆放着是一面鼓。我进门后他为我奋臂擂鼓，三声之后，方引我进入客厅，然后奉茶。他说古时主人击缶迎客。我今日击鼓迎你。他做这种仪式的时候态度非常庄重，我被这种仪式所感动。我们的生活中太缺乏仪式了。
“打扫干净屋子再请客。”毛主席当年的名言，直白地道出了中国人迎接外来客时的心态。“花径久未缘君扫，蓬门今始为君开”这也是古人待客前洒扫庭院的诗句。“我家大门常打开，开放怀抱等你。”几年前的一首《北京欢迎你》，再次将中国人的好客热情表达得淋漓尽致。“来者都是客，茶壶煮三江”。这又是何等的侠道热肠。这些都体现除了中国人热情好客，对客人的热情周到，体贴殷勤的民族精神。
东方人追求的是智慧和通透，寻求精神上的静谧和愉悦。而解决智慧问题不是光是找到一棵菩提或松树在下面静坐就可以开悟的，它需要沟通和讨论。这就是为什么孔子在早期要西入潼关拜访问道以老子。据说孟浩然读了李白的诗歌之后，因为崇拜之情，从福建乡下骑着个毛驴并带上一口袋的诗卷去长安找李白。蹄声清脆，蹄声疲倦，得得得得地骑了一年方到长安，而李白却早在几个月前“仰天大笑出门去”了。一个诗人耗了整整一年的时间，不管不顾旅途上的羁旅和乡愁，单单是为了找到另一个诗人讨论讨论诗歌，这在当世看来是一件多么富有诗意的行为。“松下问童子，言师采药去。只在此山中，云深不知处”。这种山径深处白云里的超然世外的姿态恰恰隐藏着我们秘密的民族精神。
会客礼仪：
1．知道客人来访，要提前打扫门庭，端正衣冠，并备好茶具、烟具、饮料等，也可根据自己的家庭条件，准备好水果、糖、咖啡等以迎嘉宾
2．客人到来时，应提前出门迎接。如果是久违的老同学，老战友，张开双臂的一个熊抱更能体现出热情。
3．对初来访客须先问好？比如冷不冷？热不热？如果客人不止一个，寒暄时候要面面俱到。如果客人中有带着孩子的，要不吝于赞美，夸奖客人的孩子。
4．把客人引入庭院或者屋内时，要让客人走在前面。在客厅落座时侯，让客人做上位（左座为上，或者对门为上）。几个客人时候哪位是尊长哪位坐在中间。
5．家中如果有家属在家，应先把家人介绍给客人，再把客人介绍给家人。家人应微笑着表示欢迎。
6．请至客厅上茶，添茶要适量，杯子三分之二为宜，所谓的“浅茶满酒”。给客人端茶。对有杯耳的杯子，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶水送给客人。切忌用手指捏住杯口边缘往客人面前送，这样敬茶既不卫生，也不礼貌
7．敬烟的时候不要撒烟，也不要用手取处，要从烟盒内弹出香烟，敬向对方，几个客人有尊长的时候，敬烟的顺序由遵倒卑
8．对女客不敬烟，可以敬茶和敬糖。
9．端茶送糖果盘时要用双手，并代为客人剥糖纸，削果皮，点香烟。端茶递烟的过程中要尊重客人的意愿，接受人家的婉拒，才能宾主尽欢。
10．谈话内容应为访客所关心，熟悉。言谈中，不可自赞，不论他人是非。如远方来客可以询问受否就食宿、交通、参观、访问方面给予帮助。
11． 如有先后两批客人来访，应一视同仁，不可冷落一方；彼此若互不相识，应适时为他们互相介绍。
12．会客的时候表情要面带微笑，言谈积极，不能有疲惫、心烦的样子。不要频繁看表，不要哈欠连天，不然客人会以为你在逐客
13．交谈过程中如果有电话，或者其它事要暂离一下需要先表达歉意。若无法奉陪客人交心，可安排身份相当者代陪或提供报纸、杂志，打开电视供客人消遣，不可出现主人只管自己忙，把客人晾在一旁的现象
14．有客人在，家里尽量不要弄出其它声响。家人看电视，孩子玩游戏时声音要小到不影响双方的交谈
15．有客人在场，夫妻双方意见不一致时，丈夫应尊重妻子的意见，孩子淘气也不要当着客人的面进行责骂。总之，在客人来访的整个过程中要使客人感到主人家是一个和睦温馨的家庭。
16．有些客人常常会带礼物来，对此，我们送客时应有所反应，如表示谢意，或请求客人以后来访再不要携带礼品了，或相应地回谢一些礼物，决不能受之无愧似的若无其事，毫无表示。
17．当客人作客时间太长，你也不想留客，最好的拒客技巧就是减少谈话或只听不说，并不再递烟和敬茶。
18．客人告辞，一般应婉言相留，比如说，“时间还早，再坐一回吧”。客人要走，应等客人起身后，再起身相送，不可客人一说要走，主人就站起来。
19．客人告别时，家里在场的所有人都要起立，微笑道别，给人感觉热情好客之家
20．送客一般应送到大门或或街道口，要目送客人走出几十米。即使是老朋友也要送到楼梯口和门口。切忌一走就转身关门
21．远方来客，可以视重要程度决定是否去机场，车站接客。送也要送到机场，车站，并欢迎下次再来
22．有时客人来访可能要小住几天，要做好心理准备、物质准备，了解客人情况，陪同游览购物等，并注意客人小住期间的家庭小节，尤其不能当着客人面谈论近期家庭开支等经济问题
23．需要安排家宴或者请客人外面吃饭的请注意餐饮礼节
24．关于客人赠送礼物，如果有包装的话，如果是来自国外的朋友，务必要当着客人面打开，并称谢。如果是国内的朋友，不要当面打开。
题外：
是审视一下日常行为中我们自己。是否也在无意中犯下“看人下菜碟”的行径？我们的跋扈和谦卑遵照的是一个什么样参照体系？我们的思维中是也否流淌着权本位的历史基因，而它又是否又伤害了我们骨子里的真诚，热情，宽容和坦诚。
我最向往孟浩然的诗歌中所写到的那种“开轩面场圃，把酒话桑麻”的朋友相聚场面。其中那种悠然自得，恬淡闲适的心理状态令我神往不已。
有时候我驱车去北京郊区的宋庄，那里住着我的几位诗人朋友，他们往往都会有个院子，院子里有棵槐树，三五朋友知交坐在槐树下清谈或者抬杠。一任槐花洒落在身上。如果在饭前赶到，我会看到我的朋友从鸡窝里摸出两个还带着温度的鸡蛋，并拎着镰刀去不远的田地里割韭菜。炊烟上升等待饭熟的那段时间里，大家就会在院子里的躺椅上打开身体。悠闲地看着杯子里的茶水里，荡漾着一小片蔚蓝的天空。
