餐饮业，领班负责着大量的承上启下工作，包括组织实施，督导检查，日常管理等等。如何做一个优秀的领班，并进而成长为一名出色的职业经理人呢？希望下面的“七问”能给大家一些帮助。
1
“泡沫”与“海绵”——人生观问题
“泡沫”与“海绵”都很轻，宛若刚步入社会的年轻人，没有丰富的阅历和内涵。但“泡沫”却非常自满，认为自己很了不起了，所以总是随波逐流，轻浮地飘在水面上；而“海绵”正好相反，它总是抱着虚怀若谷的心态，不停地吮吸着各种养分，使自己不断地膨胀，沉淀。
美丽的海底世界好似缤纷绚丽的人生，只有不断充实自己的“海绵”才能真正享受到那份别样的魅力。“不经历风雨怎能见彩虹”。你想做什么呢？
2
“小女孩”和“大领班”——心态问题
曾经有文人说：女孩子发小脾气连上帝都会原谅的。我想这话只能送给那些在父母庇护下的乖宝宝们。如果你的员工因为一点小事和你发生矛盾，那你怎么办？三天不和她说话，五天不给她笑脸，这样就赢回了你的尊严？
“小女孩”是做不好一个领班的。作为一个领班更需要的是关心和宽容，更需要把自己的下属当作自己的朋友和亲人。应该是一个大哥哥、大姐姐或小老师。既关心又体贴，既严格又宽容。
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“利已主义 ”和“助人为乐”——服务意识问题
我们经常可以听到客人真麻烦，客人真罗嗦等抱怨。因为客人的种种原因，让我多付出了多少等等。那客人来花钱消费买的又是什么呢？我们为客人提供服务的目的又是什么呢？谁都喜欢有礼貌、好说话又慷慨的客人，因为可以少去很多麻烦。
那反过来客人又会喜欢怕麻烦的服务员吗？“助人为乐”是我们的传统美德，尤其是服务行业更应提倡。其实服务是相互的，用主动、周到、热情的服务换来客人的愉悦和灿烂的笑容，难道你没经历过吗？
4
“撒手掌柜”和“老妈子”——工作方法问题
很多领班工作中都会遇到安排的工作下属做不好，什么事都得靠自己。卫生不合格要返工，交接班记录丢三落四……怎么办，整天从早忙到晚，每一个下属的工作全部跟踪检查一遍，跑前跑后，加班加点。活像一个“老妈子”。可换来的结果呢，没准投诉最多的反而会出在你的班组。
要学会制度管人，要学会调动下属的主观能动性。员工不行可以教，好的员工就应该给与充分的信任。
俗话说一个好汉三个帮，一己之力终归有限。要学会教育、鼓励、信任，培养下属同样也是对自己的培养。要学会抓大放小，把握关键。这样当你做到经理时就可以当“撒手掌柜”了。
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“你中有我”和“如果我是你”——换位思考问题
服务行业有句话：我想怎样和客人想我会怎样。也就是客人是上帝的问题。随着酒店业的发展，客人的身份也从高高在上的神转变成了“我们的亲人”。上面那句话也就改成了“如果我是客人我会怎样想”。如果设身处地地想一想，当你在就餐时面对服务员一张冷冰冰的脸时，你会怎样想呢？
6
“火”与 “冰”——沟通问题
一个领班日常工作中难度最大的可能就是沟通问题了。尤其是和下属的沟通，位微言轻，没人买账，沟通简直成了一些领班跨不过去的障碍。而沟通和做思想工作恰恰是一个职业经理人日常工作中的重要部分。
自古道水火相克，火与冰是对立的。这正好比管理和被管理的一对矛盾。但爱情小说中却也有“就算你是一块儿冰我也要把你融化掉”的说法。其中的关键是什么呢？心态。
首先自己不能把自己当作一块儿冰，其次也不要把对方当作一块儿冰。工作中产生矛盾在所难免，关键是看如何对待。我是领班，我不能主动找她；他不主动和我打招呼，我就不理他。结果呢，矛盾变成了积怨，员工和你的距离越拉越远，无意之间，你就成了那块儿“冰”。
放掉架子，抛掉面子，用真诚的心去求得对方的理解和尊重；把自己变成一团“火”，用自己的光和热去感染你身边的每人，融化你身边的每一块儿“冰”。传播快乐，播撒热情，享受工作，享受年轻。用生命之火照亮你的人生。
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“夜郎自大”和“高屋建瓴”——大局观问题
现代酒店业的领班大多由员工提升上来，他们普遍存在的问题是经验丰富但理论知识不强，岗位技能熟练但综合素质不高，而且工作学习的视角往往有缺陷。
面对一个新问题采取的解决方法一般是“跟着感觉走”，往往面对复杂现象时会一头扎进其中，造成当局者迷的情况。而一旦侥幸获得了成功，又沾沾自喜，自以为水平很高而不能及时分析总结。
其实这一切均很正常，每个人在自我提高过程中均会经历这段时期。科学的学习和解决问题的方法应是站到外面来看问题，不要轻易被表象所迷惑。要整体吸纳，局部分析，举一反三，融会贯通。先从全局着手，再进入内部解剖麻雀，最后再跳出来重新审视，如此才完成了一个学习过程。
此过程既能增加经验又能提高理论分析能力。而你看问题的视角也会逐渐从仰视变成平视、俯视。当你拥有完整的大局观后，你就会发现做任何工作其实很简单。发现问题－分析原因－寻找方法－着手解决－检验成效－总结归纳。只不过就是“条理”二字罢了。
领班在绝大多数人的一生中只会是一个小小的驿站，但它却往往是你事业起飞的基点。要么不做，要做就努力做到最好。相信自己，勇敢地对自己的人生说：我要担负起我全部的责任。
上4点20分就被雨声惊醒了，雨不知道什么时候开始下的，看样子一时半会儿停不了，这又是给我下的上班雨。
在周一的时候，店长就已经提前告诉我了，周三（也就是今天）安排我去到地铁口出摊卖早餐。
上周我已经去过一次，并且出乎预料地完成任务了。
我发现什么事别开头，开了头就会习惯成自然。这不这周又安排我去了，我估计以后只要卖早餐的人休息，我就得马上顶上。
其实要是天好的话，别人还都愿意出去卖早餐。
因为出去卖早餐比在店里舒服，可以坐着，不用马不停蹄地像陀螺一样的旋转，相对来说轻松一些。
唯一有压力的就是，怕卖不出去，剩着回来，感觉会没有面子，好像没尽力卖似的，有一种灰溜溜的感觉。
再就是怕有管的，撵你，不让你卖。没有经验，不知道怎么应对紧急突发情况，容易把自己搞懵圈了，精神高度紧张，得时刻保持左顾右盼，反应快才行。
但是，今天下着雨，我一个新手，还出不出摊，也不确定。
无论如何，都得比平时提前10分钟出门。因为下大雨，马路上积水严重，得绕道去上班。
从家里拿了一把有点漏的雨伞（唯一大一点的雨伞），穿了一件防雨的防晒服，好不容易拖泥带水地来到餐厅。
刚进门，还没来得及擦干脸上的雨水，主管C就跟我说，姐，一会儿你出去卖早餐，8:30前必须回来啊。
我去！这大雨滔天的，让我出去卖早餐，你发财谁发财啊！这也太没人性了！
不过，没法说不去，因为之前下雨，几个老员工也都出去卖了，我不是第一个，也不是最后一个，没有反驳的理由。
名副其实的自产自销。我自己把要买的早餐准备好，饮品做好，放到拉杆车里。一手打着有点漏的雨伞，一手拉着拉杆车，在瓢泼大雨中蹒跚前行，自己都觉得自己可怜。
一小时15元的包身工，无论刮风下雨，无论严寒酷暑，随便使唤，这钱花的太值了！
来到地铁口，发现经常坐的位置，地铁口边上的大理石台，被一个老太太占了，没办法，我只好向前移了半米，拿出纸板垫好，坐了下来。见人从滚梯上来，就吆喝：某某某早餐！
你还别说，下雨天，地铁口躲雨的人多，架不住，我卖力的吆喝，没到8:30，带去的早餐就全买光了。但是由于坐的位置不好，太靠外了，屁股底下的裤子有点湿透了，非常不舒服。
这时候，雨越下越大，水越积越多，大部人都不敢贸然出去，都聚在雨搭下观望。
我看了一会儿，感觉不是很快就能小的样子，一咬牙，硬着头皮冲了出来，幸亏穿的是防雨的防晒服，否则肯定得浇成落汤鸡。
就这样，鞋里多少也进了一点水，没办法，接下来的几个小时，就得穿着半湿不干的鞋袜，腾着制作咖啡，出入冷库了。
退休后在餐厅做小时工，每小时15元，这个钱挣的就是血汗钱啊，太不容易了！
所以，我现在上班特别怕下雨！
创文章，全网首发，严禁搬运，搬运必维权。本文为微小说，情节虚构，请理性阅读。
李叔叔自从退休后，生活变得无聊起来。每天早上醒来，面对的只是空荡荡的房子和无尽的时间。儿子李明和女儿李婷都忙于自己的工作，只有周末才能匆匆回来看看他。李叔叔心里说不出的孤独。终于有一天，他对自己说：“我不能再这么过下去了，我得找点事情做。”
经过一番寻找，李叔叔在附近的一家餐厅找到了一个小时工的工作。这家餐厅规模不大，但生意一直不错，常常人手不够。餐厅的主管张经理很高兴能有李叔叔这样的老员工加入，毕竟他看上去比那些年轻人要稳重多了。
上班第一天，李叔叔早早地来到了餐厅。餐厅里一片忙碌，服务员们穿梭在餐桌之间，厨房里蒸汽弥漫。张经理简单地介绍了李叔叔的新同事们，然后带他熟悉了工作流程。李叔叔心里暗自点头，觉得这份工作应该不难胜任。
< class="pgc-img">中午时分，正是餐厅最忙的时候。顾客们一波接一波地涌进来，餐厅里的气氛变得紧张起来。李叔叔一刻也没闲着，他看到前台的小王忙不过来，赶紧上前帮忙接待客人。几位顾客看到李叔叔满脸笑容地迎接他们，纷纷露出了满意的笑容。
“小王，赶紧再拿几份菜单过来，这里客人等着呢！”李叔叔一边招呼客人，一边向忙碌的小王喊道。
“好的，李叔叔，马上来！”小王应声跑开，不一会儿就拿来了几份菜单。
李叔叔熟练地把菜单递给客人，耐心地推荐餐厅的招牌菜。客人们听了李叔叔的介绍，很快就下了单。就在这时，厨房里传来一阵慌乱的声音。
< class="pgc-img">“张经理，厨房的汤锅坏了，汤全洒了！”一个厨师慌慌张张地跑出来报告。
张经理听后眉头紧锁，忙问：“怎么会这样？现在正是高峰期，不能没有汤啊！”
李叔叔听到后，立刻放下手中的工作，走向厨房。他看了一眼洒了一地的汤，立刻找来几块抹布和一个大桶，开始清理。他动作麻利，不一会儿就把地上的汤清理干净，然后找出备用的汤锅，指挥厨师重新煮汤。
“大家别慌，按照我说的做，马上就能有汤了。”李叔叔一边忙碌，一边安抚厨师们。
< class="pgc-img">张经理看到李叔叔这样处理问题，心里对他多了一份敬重。他走到李叔叔身边，拍了拍他的肩膀说：“李叔叔，真是多亏了你，不然我们今天可就麻烦了。”
李叔叔笑着回答：“这是我应该做的，大家齐心协力，一定能把餐厅经营好。”
那天午餐高峰期过后，餐厅的同事们都对李叔叔赞不绝口。特别是小王，他跑到李叔叔身边，满脸崇拜地说：“李叔叔，你真是太厉害了，有你在，我们都觉得心里有底。”
李叔叔摸了摸小王的头，笑道：“大家一起努力，餐厅的生意一定会越来越好。”
< class="pgc-img">然而，李叔叔的能力和智慧不仅赢得了同事们的认可，也引起了张经理的注意。张经理虽然对李叔叔的表现感到满意，但心里也开始有些担忧。他担心李叔叔的聪明才智会威胁到自己的管理权威。这一丝不安，在张经理的心里埋下了种子。
随着时间的推移，李叔叔在餐厅的表现越来越突出。他不仅能够快速解决各种问题，还经常提出一些改善餐厅经营的建议。这些建议大多切实可行，让餐厅的业绩明显提升。顾客们对餐厅的满意度也越来越高，连张经理都不得不承认，李叔叔确实是一位不可多得的人才。
然而，随着餐厅的业绩提升，张经理心中的不安也在逐渐增加。李叔叔提出的许多建议，都直接或间接地影响到了张经理的决策权威。张经理开始觉得，李叔叔不仅仅是一个小时工，而是一个潜在的威胁。
一天，餐厅召开了一次管理会议，讨论如何进一步提升服务质量。会议室里，张经理和几位主要员工围坐在一起，李叔叔也在其中。
< class="pgc-img">“大家都来说说，最近有没有什么新的建议？”张经理开场说道。
“我觉得可以增加一些新的菜品，尤其是适合年轻人口味的。”小王率先发言。
张经理点点头，看向李叔叔：“李叔叔，你有什么看法？”
李叔叔沉思片刻，回答道：“我认为小王的建议很好，另外，我觉得我们可以改进一下点餐系统。现在许多顾客都喜欢用手机点餐，如果我们能开发一个小程序，既方便顾客，又能提高点餐效率。”
< class="pgc-img">张经理听了皱起了眉头：“开发小程序需要投入不少资金，而且操作起来也很复杂，我们现在的规模恐怕承担不起。”
李叔叔微笑着解释：“其实我们可以先做一个简单的版本，逐步完善，不需要一下子投入太多。而且我们可以找一些技术院校的学生合作，费用会低很多。”
张经理心里有些不快，觉得李叔叔的话有些越界。他冷冷地说道：“李叔叔，我明白你的好意，但你要知道，我们餐厅的经营是有预算限制的，不是你说的那么简单。”
李叔叔感受到张经理语气中的不悦，试图缓和气氛：“张经理，我只是提个建议，具体怎么做还是要看你的决定。”
< class="pgc-img">会议结束后，张经理的脸色依然不好看。他心里暗暗决定，一定要找个合适的理由让李叔叔离开，否则自己在餐厅的管理权威迟早会受到挑战。
几天后，张经理找到了机会。那天中午，餐厅里又迎来了高峰期，一片忙碌。突然，一个顾客抱怨说菜上得太慢，李叔叔立刻上前道歉，并亲自去厨房催促。
回到前台，李叔叔遇到了张经理，张经理故意大声说道：“李叔叔，你这样直接插手厨房的工作，会不会有些不合规矩？”
李叔叔愣了一下，回答道：“张经理，我只是想让顾客满意，没想那么多。”
< class="pgc-img">张经理冷笑一声：“可是这样会打乱厨房的工作流程，对其他顾客也不公平。我们有我们的规矩，不能因为一个顾客就改变。”
李叔叔听出了张经理的弦外之音，感到有些无奈。他知道，自己在餐厅里的日子恐怕不多了。
果然，几天后，张经理借口餐厅要进行人员调整，找到了李叔叔：“李叔叔，您在这里工作的时间也不短了，餐厅现在需要一些新的调整，恐怕要委屈您离开了。”
李叔叔虽然心里明白，但还是表现得很平静：“我明白，张经理，谢谢你这段时间的照顾。”
< class="pgc-img">张经理心里松了一口气，拍拍李叔叔的肩膀：“以后有机会再来餐厅坐坐，我们一定欢迎。”
李叔叔微笑着点头，收拾好自己的东西，默默地离开了餐厅。张经理望着李叔叔的背影，心里五味杂陈。
张经理在一次员工会议上郑重其事地宣布：“各位同事，餐厅近期需要进行一些人员调整。李叔叔因为年龄和身体原因，已经不适合继续做小时工了。”
会议室里一片寂静，大家面面相觑。小王第一个站出来：“张经理，李叔叔做得很好，为什么突然要让他走？”
< class="pgc-img">张经理脸色一沉：“这是管理层的决定，大家理解一下。”
李叔叔坐在一旁，沉默了一会儿，然后站起来，微笑着对大家说：“谢谢大家这段时间的关照。我也理解张经理的决定，毕竟我年纪大了，身体也确实吃不消。以后有机会再来餐厅看看大家。”
会议结束后，李叔叔收拾好自己的东西，和同事们一一告别。小王红着眼眶，握着李叔叔的手：“李叔叔，您一定要保重身体，有时间多来看看我们。”
李叔叔点点头：“小王，你也要加油，餐厅还需要你们这些年轻人。”
< class="pgc-img">李叔叔离开餐厅后，餐厅的人手问题再次凸显出来。高峰期时，服务员们忙得团团转，顾客的抱怨声也越来越多。张经理开始意识到，李叔叔的离开对餐厅造成了很大的影响。
一天，餐厅里再次迎来了午餐高峰期，顾客们排着长队等待点餐。小王忙得满头大汗，不小心打翻了一盘菜，热汤洒了一地。顾客们看到这一幕，纷纷抱怨起来。
“怎么搞的，这服务员怎么这么不小心！”
“现在的服务真是越来越差了。”
< class="pgc-img">张经理急忙上前安抚顾客，并帮忙收拾残局。他心里暗暗叹气，意识到自己可能做错了决定。李叔叔的经验和能力是其他人无法替代的，他的离开让餐厅失去了一个重要的支柱。
与此同时，李叔叔回到了家中，开始适应没有工作的生活。起初，他觉得有些无所适从，但在家人的鼓励下，他开始寻找新的兴趣爱好。
一个周末，儿子李明带着一家人回家探望李叔叔。“爸，我们带了点好吃的给您。”李明笑着说道。
李叔叔看到孙子孙女们围在身边，心里感到无比温暖。他开始陪着孙子孙女们做手工、讲故事，还和他们一起去公园散步。渐渐地，李叔叔找到了新的生活乐趣。
< class="pgc-img">有一天，李叔叔的老朋友王大爷来访，看到李叔叔脸上洋溢着笑容，忍不住问道：“老李，看你现在过得挺开心啊，有什么秘诀？”
李叔叔哈哈一笑：“其实也没什么，就是多和家人在一起，找到一些自己喜欢的事情做。”
王大爷点点头，感慨道：“退休了能这样，真是不错。”
李叔叔微笑着点头：“是啊，人总要找到自己的生活乐趣，不能一直想着工作。”
< class="pgc-img">在家人的陪伴下，李叔叔重新找到了生活的意义。他学会了做一些简单的菜肴，还参加了社区的书法班，结识了一群新朋友。他的生活变得充实而有意义，早已不再为离开餐厅的事情而感到遗憾。
餐厅那边，张经理虽然后悔自己的决定，但也只能硬着头皮继续经营。他知道，像李叔叔这样的人才并不多见，而自己也需要学会更多的管理技巧，才能让餐厅继续运转下去。
李叔叔和张经理各自走上了不同的道路，他们的生活轨迹虽然不再交汇，但他们都在各自的世界里找到了新的方向。
