在以上篇论述的基础上，我们具体分析一些与个体身份、个性紧密联系的顾客就餐心理表现。对它处理的分寸得当与否，直接联系到另一个重要的餐饮核心环节——服务水平的高下。我们大致将具体的现代顾客分为以下类型：
1.家庭用餐型：随着家庭收入的增加，举家外出就餐已成为人们经常性选择。一般就餐心理表现为要求和睦融洽，休闲安适，显示家庭的和乐气氛。服务中应注意不同成员的个性和心态，如有的是家长类。人物，表情威严，好指挥，不听解释，好面子，可以多征求其意见，重点关注。另外，多对小孩加以注意，多问及需要，适当表扬，有时会起到意想不到的效果。在都市不少家庭周末还有驾车郊外踏青的习惯。他们趋向于消费有着田园风光和经济实惠农家菜肴的农家乐。
2.工作用餐型：现代社会竞争激烈，尘活步调加快，大部分社会在紧张之中。在饮食日趋多彩的总趋势下出现了—股反向的、强调简化、速食的顾客心理走向，方便、快捷的餐饮得到了很多人的厚爱。快餐将是现代社会中与顾客就餐心理同构的最具生命力和最有风光的饮食项目。快餐尤其受广大青年的欢迎，它也集中体现了青年人生活方式下的就餐心理。它适合了青年人有限的消费水平，具体说有着节时性、方便性、定时性、价格合理的特点，而且每份快餐经合理搭配可实现营养的均衡。但另一方面，还有这样的一种顾客，—个人带着一份报纸，边看报，边就餐，不希望别人打搅。他们大多是在工作之后，身心疲惫，借着就餐磨磨时间以达到安静放松的目的。针对这种顾客的就餐心理，服务员的服务应该不要太频繁。工作型顾客的就餐心理随工作时段与压力发生着一些变化，他们是现代社会忙碌和焦灼的一群，有着勃勃的生机和自主能力，服务员应该更多地根据其人群特征搞好服务。
3.交际用餐型：在现代社会就餐中的社会交际功能被大大强化，餐馆变成集餐饮、信息、交淡于一体的“多功能厅”。有谈生意者，餐饮的本身已经不重要了，就餐心理只是随着生意进展的好坏发生着变化。他们也不喜欢打搅，有旁人听他们的谈话。对这种顾客，需掌握好服务的分寸，预防此型顾客有时会没有谈成生意而迁怒寸：服务员。也有这类人，就餐主动积极与服务员交谈，小时帮忙出主义、想办法，主动调动服务员做这做那。他们—般为领导或老板的随从，在殷勤的言谈和行动中想显示自己的能力。就餐中，他们最为活跃，但其心理指向的唯一目的是他们认为重要客人的满意。另外，要求气氛热烈的同学聚会、战友会，营造浪漫氛围的情侣约会就餐等等都应属此型。现代社会交际空间的拓展和交际目的的差异带来顾客心情各异、表现各异，都需要我们随机应变、区别对待，迎接新的不同挑战。
4.旅游用餐型：旅游业的蓬劫发展，给与之密切相关的餐饮业带来了无限商机。无论是“黄金假日周”还是一般周末，游人在旅游景点络绎不绝，值得我们研究旅游型顾客的就餐心理，使餐饮更好分割这块“蛋糕”。旅游型顾客主要以团队为主，很多是第一次来到当地，也是第一次光顾某一餐馆。他们有着强烈的好奇心，对什么都感兴趣，常有着不断的问题，如风土人情、景点特色、土特产品。这就要求服务员要有较为的广博的知识积累和耐心的回答。同时旅游型顾客离家在外，情绪易于波动，在陌生的异乡对餐馆有一定程度的防范心理，甚至遇见一点不满之处即激化矛盾。这也需服务员的服务大方得体、坦诚相待以消除疑虑，增进相互理解。
5.会议用餐型：最后，会议用餐顾客的心理在现代顾客就餐心理中也不容忽视。不同的社会需求带来了不同的会议主题，如政府工作会、企业培训会、大型表彰会，如新产品发布会、定货会等等。承接会议用餐应该事前周密筹划，满足不同顾客就餐口味不同、时间不定的特点，做到灵活机动的效果。实践证明，自助餐的形式是较好的会议用餐的形式。它能够满足不同的会议就餐顾客的心理，随来随吃、节约时间、无须客套，也杜绝了浪费。同时它本身的内容丰富，可提供中餐、火锅、酒水，让顾客有很大的挑选余地。西餐厅的这些细节不可忽视！它将影响你的客流量！
综上所述，我们从心理学的角度出发，着重从宏观探讨了现代顾客就餐的心理新的变化的社会必然，以及与此密切相关的具体的应对服务。在中国高度压缩的社会进程中，与社会的转型相应，人们的心理和文化意识也处于一个急剧的转型过程中。餐饮文化也处于不稳定的变动和调整之中，其间很自然地会出现纷乱和迷失。把握市场需求、分析顾客心理变化、提升优质服务，建立切实的富有特色餐饮义化，将使我国的餐饮业跃上新的台阶。
<>牛排过去一直是高端消费的代名词，近年来，随着人们收入的提高，牛排在国内市场越来越受欢迎 ，因此牛排加盟项目现在也备受关注。为了以后的发展，在选择牛排加盟的时候，如何明确消 费群体很重要，这关系着西餐厅以后的发展问题！
首先，要确定入驻城市。看似牛排在一线城市更吃香，一线城市的收入消费都高，这就带 来了客户，但是人们不知道的是入驻二线城市后也更有市场。虽然，当下的二线城市收入水平是不如一 线城市，但是消费水平有的会甚至会超过一线城市，二线城市的慢节奏生活让牛排店更受推崇 ，也更有市场。
其次，店址的选择。在确定了入驻城市之后，接下来就是迪克码头牛排店的选址。牛排西 餐厅，属于中高档消费，所以目标消费群体是有一定消费能力的消费者。在此，牛排店建议的 选址要在人流量大、有一定消费能力的市场，例如中高档小区聚集的商圈，大型商场或者超市旁边都是 可以考虑的地段。
再次，牛排店经营的品种选择。不同商圈的店面所主打的品种也不一样。市场上的牛排店并不是千 篇一律，需要根据市场、所在商圈的特点，采取特色经营。在社区商铺的牛排店人均消费以50为标准， 但是豪华的商业街人均消费可能能达到100甚至更多。
最后，牛排店的规模及装修。许多二线城市的消费能力赶超一线城市，并不是说二线城市的消费能 力变得强大了，而是他们的消费心理改变了。如今生活水平提高了，大家都愿意慷慨解囊追求品质生活 。到牛排店就餐并不一定是因为牛排真的那么好吃，而是想体会西餐文化。所以牛排店的装修 不能太简陋，应该从规模和装修上突显西餐文化，这样才能吸引消费者，让消费者经常光顾。
明确消费群体在开牛排店中占有很重要的地位，当然一个餐厅的经营是有多方的因数，西餐厅其他 方面的运营因数也不能放弃，只有多方的运维，才能让店面有条不紊的发展。
餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。
西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。。
从中国整体来看，无论是北京还是上海，社会西餐的发展还要根源于酒店西餐的带动，很多酒店的运营模式、管理模式、培训模式、菜品模式，经过改良运用到社会西餐厅当中，更有很多酒店西餐从业多年的人士，加入到社会西餐的创业中。
西餐行业持续需求火热,资本利好西餐领域,行业发展长期向好。下游行业交易规模增长,为西餐行业提供新的发展动力。2020年居民人均可支配收入2425元,同比增长9.5%,居民消费水平的提高为西餐行业市场需求提供经济基础。
西餐的生命力在于吸引中国的消费者。中国的西餐要面向中国的消费者，才有发展前途，才有生命力，才有卖点，纵观西餐企业，包括很多西餐厅、咖啡厅、茶餐厅等都具有这种特点，都是以中国的消费者为主的销售，它代表了中国西餐发展的一个重要的方向。开店之前，肯定是要对开店周边的客户群体做一些调研，只有您深入了解了客户了您才可以更好的对您的店铺进行定位，大概来说我觉得需要考虑如下指标（以下我所用数据来源是：顺为城市地图http://www.data-dance.com，平台拥有最终解释权）：
商圈概况
从这张图片就能看出在这个地区的人口较多，并且人口较为密集这就让西餐的发展有了一定的市场基础，并且较多的人口也会更好的为新的西餐厅的开展提供更好的市场消费人群。
周边小区
周边较多的社区分布也会更好的对西餐的客流量提供一定的保障，因为在这个地区的社区数量较多，并且分布较为密集这就会保证这个地区有着固定常住人口。大量的常住人口会为餐饮提供良好的市场客户来源，以增加餐厅的客户流量和消费群体。
用户画像
从这张图片就可以看出在这个地区，收入水平和消费水平都处于较高的水平。较高的收入以及消费水平会更好的刺激人们外出就餐的欲望。这样就会更好的增加西餐的就餐人数和就餐几率。
周边写字楼概况
从上面的数据就可以看出在这个地区的写字楼数量较多，并且写字楼的等级较高。其中以甲级的精装修纯写字楼为主。这就也会为在这个地区的西餐发展提供帮助。
周边竞品
从上面的图片就可以看出在这个地区的餐厅数量较多并且分布也较为密集，在其中的西餐厅的分布也是较多的，这就会增加在这个地区的竞争。这样就新的餐厅的发展较为被动。但是较多的餐厅相对的也会增加不同的选择，同时也会增加该地区吃西餐的人流量。
交通情况
从交通情况是数据上就可以看出在这个地区的交通是便利的，并且交通方式较多分布较为集中。便利的交通会更好的为新店铺的发展提供帮助，例如：便利的交通会增加人流量，而较多的人流量会增加店铺的曝光量，同时较多的人流也会更好的转化成店铺的客流量。
总结
在北京城市总体规划布局中，商务中心区是首都经济“一线两翼”中具有巨大发展潜力的东翼。它处于城市现代化综合运输网的枢纽位置，距首都机场高速路出入口约5.8公里，距京津塘高速路入口约5.3公里。通过长安街及其延长线，与二环路、三环路、四环路、五环路等快速通道与京津塘、京沈、京通、京承、京昌等高速路共同构成纵横交错的地面道路，加上地铁复八线，形成较为完整的立体交通体系。这种区位优势有利于发展现代商务服务业，聚集大量工商企业，发挥商务中心区的集散功能。
并且随着中国人民物质生活水平的提高和消费观念的转变，西餐在我国逐渐流行起来。目前国内西餐餐饮营业额已突破2万亿人民币，中国的西餐厅目前已经有3万多家，其中西式正餐约有4100家，西式快餐约有5000家，酒吧约有4800家，咖啡厅5500家，茶餐厅5000家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有6000家。在这些西餐厅中，60%以上都是民营企业，国有企业占不到5%。
目前中国的西餐市场具有很强的包容性，除了咖啡、酒吧，还吸纳了法餐、意餐、俄餐等，除此之外目前新开西餐厅及连锁餐厅数量也在不断增加，产业规模正处于持续增长之中。据国家统计局统计，我国近年来餐饮业持续高速增长，其中西餐行业表现较为突出，出现了与以往相比更加迅速的发展态势，西餐已经成为一个新的产业，在餐饮经济发展中发挥着巨大的作用。
目前我国的西餐行业拥有较大市场潜力。经过数十年的普及和推广，在一二线城市，西餐行业已经形成了成熟的市场规模。而随着国内经济的稳步发展，西餐行业也已经开始向三四线城市推进。
