餐创星球的付费社群里，经常有餐饮朋友提到自己的店面经营出现了问题，不知道该怎么解决。我跟不少人聊过之后发现，不知道怎么解决问题的原因其实是不知道问题出在哪里。所以，经营餐饮，发现问题比解决问题更重要。
在店面经营状况出现问题时，该怎样去寻找和发现问题呢，我来说说我的4个办法：
1.第一个办法是学会自省。定期做自我检查和剖析，看看自己的产品品质有没有保障，口味有没有下降，服务水平有没有倒退，成本控制有没有出现问题等等。连锁品牌都有专门的巡店的督导人员，专门负责发现和解决问题。个人店面里老板就要担当起这个角色，或者培养店里的管理层，要养成随时反省，随时发现问题的好习惯。
2.第二个办法是做好数据化管理。比如成本控制这块，月底拿收入支出表格作对比就很容易看出来，原料燃料这些占支出的比重是多少，投入产出比是多少，人的感觉可能会出错，但是数据不会有错，用数据说话，所有的问题就会一目了然，然后只需要对照问题调整经营策略就好。
3.第三个办法是做客户调研。我们小区门口有一家餐厅，菜品和服务都不错，在周边口碑也很好，所以生意很火爆。老板的经营诀窍只有一个，就是让每一个服务员都要充当市场调研员，服务顾客过程中最少要问顾客三个问题，比如菜品口感怎么样，菜品价格高不高，环境喜不喜欢之类的，最后所有的问题答案汇总起来，就可以作为经营策略调整的依据了。
4.第四个办法就是对比你的竞争对手。 了解竞争对手的经营状况，从地理位置，面积大小，餐位数量，人均消费，产品种类，产品口味，店面环境，服务水平，客群定位，营业状况，顾客评价等多个方面作对比分析。尤其是那些做的比自己好的店，一定要自己对比分析，然后发现自己的优势和劣势所在，这也就是古人常说的“知己知彼，百战不殆”。很多时候，自己的问题自己并不易发现，但是看了别人的店做的比自己好之后，那么问题可能就暴露出来了。
只有清楚的发现问题之后，才能对症下药去想解决办法。对一家店来说，除了选址选错难以改变，以及大环境变化难以逆转之外，剩下的问题基本上没有什么是完全不能解决的。如果这个问题解决不了，那么很有可能是你没找到问题的根源。
最后，在餐饮经营中发现问题怎么办？欢迎加入我们的餐饮人社群：餐创星球。这是一个专为0-3岁的餐饮人打造的学习进步社群，在这里有370多名餐饮同行再和你一起学习进步；有上千份餐饮干货资料等你下载，这些资料涵盖餐饮技术配方，管理经营，人员培训，营销策划，连锁加盟等各个方面；此外，在经营管理中遇到任何问题也都可以在这里提问。
<>< class="pgc-img-container">周一参“创业笔记”栏目，精选最具价值的餐饮知识为餐饮老板创业保驾护航！
今天给大家聊聊关于“运营”的话题。
开餐厅是个很综合的行业，管理、生产、供应链等，任何一个环节出了差错，都会影响餐厅的生意。影响餐厅生意的综合因素太多，所以，很多人都是一头雾水，不知道对餐厅繁杂的事物从哪儿下手。其实，和大多数行业一样，餐厅的经营者只需要“把复杂的问题简单化”就可以，只需要自问几个问题，能把这些搞清楚了，餐厅怎么经营，怎么赚钱也就搞明白了。
1
消费者来店里吃什么?
这个就涉及餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。
餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，要知道消费者最爱吃什么。
< class="pgc-img-container">然后，再对店里的产品进行调配，可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。
2
消费者为什么来我们店里吃？
搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。
凭与众不同的味道?凭热情细致的服务?凭新鲜刺激的环境体验?
一个餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里。
产品好吃，哪家餐厅的不好吃?得做到让消费者记住，非来你家不可。
说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。
3
消费者会以什么方式来店里？
这其实就是要了解消费者的行为习惯。
消费者来咱家餐厅，购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐?个人独自就餐?家庭聚会式就餐?还是商务宴请类?
把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。
4
餐厅要卖些什么东西？
这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。
餐厅经营者要搞清楚具体卖些什么东西，其实，这就是菜品的具体细化、分类。
比如杨记兴臭鳜鱼，它前身是做安徽菜系，什么都卖，总共有200多道菜。
结果呢，那200多道菜什么都做不好，消费者一下面对200多道菜，也懵了，不知道点什么。
所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。
< class="pgc-img-container">5
餐厅的产品怎么才能卖好?
菜都做的很好吃了，那么，怎么才能把它卖好呢?
这也是经营者要考虑的问题，它其实就是营销怎么搞?
一说营销，大家头都大，可单问问怎么能把产品卖好，就思路会清晰很多。
其实，这就是把复杂的问题简单化。
做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。
经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。
< class="pgc-img-container">本文来源：职业餐饮网，由餐饮界www.canyinj.com整编报道，转载请注明来源！
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐创星球的付费社群里，经常有餐饮朋友提到自己的店面经营出现了问题，不知道该怎么解决。我跟不少人聊过之后发现，不知道怎么解决问题的原因其实是不知道问题出在哪里。所以，经营餐饮，发现问题比解决问题更重要。
在店面经营状况出现问题时，该怎样去寻找和发现问题呢，我来说说我的4个办法：
1.第一个办法是学会自省。定期做自我检查和剖析，看看自己的产品品质有没有保障，口味有没有下降，服务水平有没有倒退，成本控制有没有出现问题等等。连锁品牌都有专门的巡店的督导人员，专门负责发现和解决问题。个人店面里老板就要担当起这个角色，或者培养店里的管理层，要养成随时反省，随时发现问题的好习惯。
2.第二个办法是做好数据化管理。比如成本控制这块，月底拿收入支出表格作对比就很容易看出来，原料燃料这些占支出的比重是多少，投入产出比是多少，人的感觉可能会出错，但是数据不会有错，用数据说话，所有的问题就会一目了然，然后只需要对照问题调整经营策略就好。
3.第三个办法是做客户调研。我们小区门口有一家餐厅，菜品和服务都不错，在周边口碑也很好，所以生意很火爆。老板的经营诀窍只有一个，就是让每一个服务员都要充当市场调研员，服务顾客过程中最少要问顾客三个问题，比如菜品口感怎么样，菜品价格高不高，环境喜不喜欢之类的，最后所有的问题答案汇总起来，就可以作为经营策略调整的依据了。
4.第四个办法就是对比你的竞争对手。 了解竞争对手的经营状况，从地理位置，面积大小，餐位数量，人均消费，产品种类，产品口味，店面环境，服务水平，客群定位，营业状况，顾客评价等多个方面作对比分析。尤其是那些做的比自己好的店，一定要自己对比分析，然后发现自己的优势和劣势所在，这也就是古人常说的“知己知彼，百战不殆”。很多时候，自己的问题自己并不易发现，但是看了别人的店做的比自己好之后，那么问题可能就暴露出来了。
只有清楚的发现问题之后，才能对症下药去想解决办法。对一家店来说，除了选址选错难以改变，以及大环境变化难以逆转之外，剩下的问题基本上没有什么是完全不能解决的。如果这个问题解决不了，那么很有可能是你没找到问题的根源。
最后，在餐饮经营中发现问题怎么办？欢迎加入我们的餐饮人社群：餐创星球。这是一个专为0-3岁的餐饮人打造的学习进步社群，在这里有370多名餐饮同行再和你一起学习进步；有上千份餐饮干货资料等你下载，这些资料涵盖餐饮技术配方，管理经营，人员培训，营销策划，连锁加盟等各个方面；此外，在经营管理中遇到任何问题也都可以在这里提问。
