天，微博热搜上，郑州商场“一天涌进10万人”引发大量关注，让很多人感慨，疫情后的报复性消费来了？
南方+记者从多家品牌了解到，广州、深圳、北京、上海等城市的餐饮消费市场开始逐渐恢复往日人气。
尤其在上周末，“阳康+周末+平安夜”节点叠加，一些热门商圈门店频频爆单。
茶饮率先爆单
“我们在广州四海城店的销量增幅达679%，”喜茶有关负责人向南方+记者介绍，该负责人表示，随着各地进一步优化疫情防控措施，加之已有一批新冠病毒感染者康复，消费市场活力快速恢复。
海底捞广州部分社区类门店，近一周客流量增长近20%。据海底捞产品委员会主任宋青介绍，近期顾客在用餐口味偏好上，跟以往相比呈现出一些明显的特点。比如，新一代番茄锅、猪肚鸡锅底、三鲜锅底等清淡开胃的锅底点击率有所提升；同时滋补类牛羊肉的点击率比较高，海带苗、豆花、虾滑这些在大众认知中的健康营养食材也比较受欢迎。而星巴克、麦当劳位于广州的门店销量也在有序恢复中。
不仅是广州，其他一些城市消费市场也有类似表现。
喜茶位于成都新都苏宁易购广场店销量增幅为607%。相比上一周，近期喜茶全国各地门店销售暴涨，部分城市门店销售增幅甚至达到了600%。喜茶GO微信小程序显示，最近几天包括北京、广州、上海、深圳等地的喜茶门店出现了爆单现象。
海底捞北京部分门店客流量较上周同期增长五成左右；冬至当天，海底捞上海打浦桥路堂食也迎来近一周的消费小高峰，客流较前一日增长40%。
海底捞位于广州门店，近期上座率提升明显
从上周开始，北京餐饮回暖的消息不断出现在朋友圈。媒体公开消息显示，上个周末，北京多个开放式商圈，顾客出现了“炸街”现象，餐饮客流明显回升，多家餐厅排队，预计元旦假期客流将恢复到往年同期的7~8成。美团数据显示，12月21日，美团平台上，北京到店餐饮线上订单量相比一周前（12月14日）增长231%。
整体恢复仍待时日
然而，尽管部分餐厅的堂食客流有所恢复，但餐饮人士表示，疫情仍在持续，多地感染数量仍在不断攀升未达到高峰。整体餐饮业距离真正的复苏还很远，摆在面前的挑战仍然十分艰巨。
例如北京也只有部分重点商圈、部分时段的门店有等位情况，更多的餐饮门店的营业情况距离“高峰”和“烟火气”还很遥远。
西贝方面表示，堂食“解封”后，西贝门店业绩相较疫情当中有明显提升，但整体业绩不及往年同期。“西贝堂食业绩也确因人们更谨慎出行而受到影响，在北京地区西贝部分门店堂食业绩只有高峰时期的一半左右，类似情况在上海、广州等一线城市也同样存在。”
【记者】李劼
【作者】 李劼
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
<>午，应朋友之约，来到了本地一家开业两年，却已盛名远播的陕西风味餐厅，因为在最近，大家交谈的时候，总有人提到这家餐厅的特色和火爆，甚至有些时候等座的人都会排到门外，可谓如雷贯耳，今天终于有机会现场体验一下，他们到底有着什么样的经营之道？
刚进门，就感受到了扑面而来的火爆氛围，等座的人已经站满了过道，里面自然是座无虚席，我和朋友领了一个号，也开始了我们的等待。
< class="pgc-img">这期间，我到里面的开放式操作台逐一看了一下，明厨亮灶，条理分明，厨师和操作工服装整洁，卫生防护设施齐全，服务员穿梭往来，忙碌而有条不紊，确实有些不一样的感觉。
< class="pgc-img">我突然看到操作台前面摆成一排的盒子里，象筹码一样的圆牌，没明白这是做啥用的，问我那位曾经来过的朋友，朋友说这是自助点餐牌，和后面现场制作的菜品是对应的，你如果点这道菜，就从盒子里拿一个牌子，自己选好喜欢的菜品后，等有了座位，服务员就根据你的餐牌直接下单，对应桌号上菜，整个过程省去了服务员的很多工作量，而且不容易出差错，我不禁赞叹，这个还真是高！
< class="pgc-img">等待了半小时，我们才有了自己的座位，之后就是落座，服务员按照点餐牌下单，把桌号和菜单输入程序，上菜，就餐，然后扫桌上的二维码，买单。
通过对这个整体流程的了解，我粗略地体会到了这家餐厅的一些经营技巧，大概说下自己的感受，给大家参考。
< class="pgc-img">1、整体管理都是通过一些设备连接平台，数据化、程序化管理，清楚而高效，大大的节约了人力成本。
2、零距离的操作台，自助点餐的形式，让顾客能产生很强的信任感和参与感，整体氛围极具亲和力；
< class="pgc-img">3、装修风格是雅致却并不高贵，不会让顾客产生“付场地费”的感觉；
4、菜品精致，主打地方特色，虽是主题餐厅，却以小吃等为主，让顾客更多的感觉是在一条美食街上，很有休闲感。
5、虽然有格调，但菜品价格却是平民化，而且有人气菜，有利润菜，菜品设计合理。
< class="pgc-img">当然，我只去过这一次，总结不了那么到位，只是自己的一些表面感觉，只愿从我的介绍和现场实拍里，能给大家提供一些新的感受，新的思路。
虽然当前很多生意不好做，但有时还有一句老话，就是：事在人为。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
<>在的餐饮经营，大家都说难，其实我们细想一下，主要的原因在于，在近两年轰轰烈烈的营销风潮之下，很多朋友的盲目参与与迅速退出，甚至在失败时，还不明白到底失误在哪里。
虽然这些经验和教训，应该为我们后来者所总结和吸取，但我们也应该看到，也有那么一些馆子，虽然并不是名声显赫，却那么稳定而潇洒地存在着。
今天中午我就偶然去了这样一家小馆，原本是到县里朋友那里办事情，中午只想简单的吃点饭，无意中被朋友引到了这里。
< class="pgc-img">起初没有什么异样的感觉，后来随着顾客的纷纷涌入，以至于在桌桌爆满的同时，旁边还站了很多人在等位子，就自然引起我的注意。
就和朋友打听，这家馆子为什么生意这么好？听了朋友的讲述，我才明白，这是一个很好的做出了自己的“定位”的馆子。
所谓的定位，经常被餐饮经营者们津津乐道，但是有几位经营者去用心考虑过这个问题，并且以此为基础做出了自己的经营模式呢？
< class="pgc-img">我们看到的很多情况，是很多经营者在某些“先进理念”的驱使下，以一种“想当然”的心态开始，之后在一种懵懂的状态下结束，最后也不明白，为什么这么好的理念，大众却不买单？实际上一个关键就是，没有站好自己的“位”。
而这家馆子就是在开业之初，，根据周边的消费群体以及经营环境，清晰地得出了自己的定位，并以此制定了经营模式，从而迅速发展起来的。
这个地方的消费群体，以一些工厂和作坊的体力劳动者，以及稍远些的学校里学生为主，他们所需要的就是快捷，实惠，口味尚可的就餐方式，另外这个地方并不是商业区，租金并不贵，回头客和稳定顾客群是主要目标。
根据这些条件，他们确定了自己的大众快餐的模式，批量制作，出餐快，用人少等，成为主要指标，而且为了强化价低、量大、口味好等标识，还采用了一些小技巧。
< class="pgc-img">例如说凉菜，不是一般的餐馆事先制作好，以盘售卖的方式，而是市场上那种现装现拌现称的方式，价格每斤7元，在餐馆这个特定环境里，给人的感觉可不是一般的实惠，火烧夹肉等我们这里流行的大众食品，价格也都比一般市场价低1元钱。
但那天给我们留下印象最深的，却是那碗凉面，炎炎夏日之下，一碗凉面显然会是一个不错的选择，由于有其他主食，我们3人每人要了一个小份凉面。
但服务员大姐端上来的时候，我们看到的却是3个大海碗，赶紧解释说上错了，我们要的是小份。
大姐笑容可掬地回答我们，没有上错，这就是小份，我赶紧往周围看大份是什么样子，原来是一种盆一样的存在。
< class="pgc-img">是不是感觉很滑稽？但是在这个体力劳动者聚集的地方，这恰恰就是一种个性标识，而我们，瞬间产生了一种“占了便宜”的感觉。
以至于我们几个朋友就餐完毕在回去的路上，还在津津乐道这个被称为小份儿的海碗凉面，并同时达成共识，再到那里去，这家餐馆是首选。
其实仔细想来，那个看似憨厚的老板，在这个小店的很多经营环节中，都无形地渗透着他的商业智慧，让我们在一个简单的消费过程后，就牢牢记住了他们，其实这些思路的来源，就是清晰定位和大众需求。
由此想到我们很多的餐饮商家总是致力于从自己的利益出发，去搞活动，做营销等等，最终或者效果不佳，或者陷入某种恶性循环，那这家小店的经验，是不是能给我们一些启示呢？
< class="pgc-img">自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！
