饮创业门槛低，利润大，因此它也成为人们创业时的首选。而在餐饮创业中以牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等为代表的特色品类餐饮最受欢迎，尤其是牛蛙。

牛蛙自带“网红”属性和社交属性，近几年，牛蛙逐渐走上大众餐桌，成为家喻户晓的国民美食，炭烧牛蛙、铁锅牛蛙、牛蛙火锅等各种美食层出不穷，牛蛙成为越来越多餐饮创业者的优选，推动牛蛙餐饮品牌在全国范围内遍地开花。

餐饮市场厮杀激烈，想要成功创业，最好的办法是加盟一个合适且靠谱的品牌。那牛蛙餐饮品牌众多，哪个更值得加入？

在这些主打牛蛙的餐饮品牌中，做得比较出色且发展势头良好的当属蛙来哒，蛙来哒创立于2009年，现在已有14年的发展历程，早在2015年，蛙来哒就已开放了全国加盟连锁，经过不断摸索和升级，蛙来哒还建立了一条较为完善的加盟体系，从产品研发、品牌管理、供应链支持、运营管理等多方面提供加盟支持，帮助餐饮创业者一站式解决餐饮创业难题。

目前蛙来哒的足迹遍布全国108个城市，门店超过460多家，深受广大消费者的追捧。

短4年时间，它让牛蛙从一道籍籍无名的菜品摇身一变为全国知名的当红爆品，自己则成为炭烧牛蛙的开创者和第一品牌，还在全国拓店150+，且每家都人气爆棚。

它是如何做到的？

近年来，餐饮行业出现了很多唱衰单品店模式的论调。很多人认为单品店初期的火爆只是假象，由于准入门槛过低导致同质化严重，单品店注定活不长久。

譬如在潮汕牛肉火锅、卤鹅等品类中，一批批跟风的单品店早已销声匿迹就是最好的例证。

那么，作为炭烧牛蛙开创者的蛙来哒，如今又发展得怎么样了呢？

01 依旧是“商场排队王”

带着这个疑问，在一个下雨的工作日中午，红餐（ID：hongcan18）记者来到了广州的正佳广场。从一楼一路沿着手扶梯往上走，只遇到稀稀拉拉的几个逛街的行人，很多餐厅里面更是空落落的。但走进蛙来哒的门店，里面的超高人气让人震撼不已。

在由众多蛙元素构建的一方酷炫天地中，门店的座位上几乎都坐满了人，清一色的年轻人，每个人的桌上都摆放着一锅香气四溢的牛蛙，大家也都在专心品尝着。据谢店长介绍，“这天中午人还算少的，到周末或者节假日经常要排到两百多号，不排上一两个小时是吃不上的。”

其实，这只是蛙来哒众多门店的一个缩影。蛙来哒2015年在长沙某商场开出第一家蛙来哒单品店，便受到了消费者的热捧，也在全国掀起了一阵牛蛙风潮，跟风开店者无数。

△蛙来哒门店

如今，4年时间过去了，那些跟风者已难觅踪影，蛙来哒却成为全国牛蛙品类的NO.1 ，还在全国开出了150+ 门店，足迹遍布北上广深。门店的人气更是居高不下，开一家火一家，排长队已是常态。

在很多单品店遭遇发展困境的时候，蛙来哒却发展得顺风顺水，而这一切还得归功于两位创始人对“聚焦单品 ”这一商业模式的深刻洞察。

02 聚焦牛蛙单品，抢占品类冠军

时间倒回到2014年，罗浩和罗清兄妹俩还在为餐厅的经营状况愁得焦头烂额。彼时，他们手上的4个品牌只有一个蛙来哒在盈利，整体亏损累计达到了1000万。下一步怎么办？

左思右想之后，他们选择放弃其它3个品牌，专心聚焦于蛙来哒。在此前的蛙来哒门店中，菜品比较泛，牛蛙的销售占比在30%以上，鱼占比20%，还有不少其他菜品。他们升级改造的第一个动作，便是对蛙来哒的菜品进行了聚焦，狠心砍掉鱼和其它菜品，专攻牛蛙品类。

1 放弃鱼，开创牛蛙品类

其实，那时的鱼品类早已遍地开花，做起来也是驾轻就熟；反观牛蛙，还只是一道菜品，算不上一个品类。那么，到底是什么使得罗清兄妹敢于放弃鱼而专攻牛蛙呢？

△蛙来哒牛蛙

罗清向红餐（ID：hongcan18）记者透露，“当时觉得还是要聚焦单品，中式正餐里面焦点如果不聚焦，一是标准化难度会加大，二是会让品牌本身的个性化标签不明显。”

“并且，当时在鱼的众多细分品类中，已经出现了一些头部品牌。所以我们决定做一个暂时还没有头部品牌的独创品类，而蛙就是一个最好的选择。”罗清补充道。

不得不说，罗清兄妹俩当时的举动是非常具有前瞻性的。作为川湘菜的经典菜式，牛蛙在中国具有非常悠久的历史，有足够广泛的消费群体，也就意味着市场规模很大，前景无限 。

△蛙来哒牛蛙

此外，牛蛙品类的纵深度也非常好。虽然表面看着是一个单品，但其可以演化出来不同的口味、花色、搭配，可以给消费者提供丰富的选择。

就这样，本着“与其更好，不如不同”的原则，罗清选择聚集牛蛙单品 ，去开创了一个全新的品类赛道，并火力全开抢占了品类冠军，把一众跟风者甩得远远的。

可以说，蛙来哒是对单品聚焦理论贯彻得非常彻底的一个样板。从开始的迷茫到后期的坚定，蛙来哒一路引领着单品聚焦商业模式的潮流，成为单品聚焦模式的优秀代表。它既证实了单品聚焦模式对于中式正餐连锁发展的可行性，也让那些唱衰单品的言论不攻自破。

2 单品聚焦更易实现标准化

单品聚焦模式一方面确保了蛙来哒在品类上的独创性，另一方面也为品牌的标准化奠定了基础。

传统中式正餐大而全的菜品设置，使得标准化成为一个大难题。而蛙来哒采用单品聚焦的模式使得标准化的可行性更高。蛙来哒围绕着牛蛙去进行更深入的挖掘，在产品、供应、运营等多种层面上去构建标准化体系。

产品上。 蛙来哒共研发出了12种炭烧牛蛙口味，还独创出了泡锅、平锅两种不同的烹制方式。12种牛蛙口味，麻辣鲜香俱全，款款各具特色，很好地满足了消费者的不同需求。

△蛙来哒牛蛙产品

如此一来，想要确保全国门店口味的一致性和稳定性，蛙来哒就只需要围绕这12种口味去做口味的标准化研发，而不用涉及过多的菜品。

供应上。 牛蛙的单品店适当降低了食材供应的复杂度。相比其他中式正餐动辄几十上百样的食材采购，蛙来哒最关键的一点就是要确保牛蛙的稳定供应。

△蛙来哒牛蛙产品

目前，蛙来哒已经在广东、湖南都设有自己的养殖基地，所有直营店的牛蛙每天从基地直接配送，鲜活到店，新鲜宰杀，并且从宰杀到烹饪的时间不超过两个小时。

罗清表示，“接下来，我们还会逐步将加盟门店纳入这个体系，尽快实现每个城市每家门店的牛蛙都由自己的养殖基地直供。”

运营上。 聚焦于牛蛙的模式也为蛙来哒的运营标准化提供了极大的便利性。从创立以来，蛙来哒就一直在探索标准化的运营模式。

如今，已经形成了一个从前厅到后厨，从SOP（标准操作流程）的编写，到餐品料包的研制，从人才管理到培养等诸多方面的完善体系，为门店的高效运营奠定了很好的基础。

门店的高效运营是靠着扎实的体系在做支撑，用罗清的话来说：“蛙来哒最显著的特征就是实现了一定程度的标准化，让整个出品及服务都能够在全国各地不同的门店保持相当稳定的水准。”

△蛙来哒门店一角

此外，蛙来哒并没有把标准化体系的构建看作是一步到位的东西，反而是一直在产品、供应链、运营体系等方向上不断迭代和优化，力争能在后台解决的都在后台解决，以实现门店现场最大限度地简化，从而提高门店的产出效率和质量。

3 单品聚焦使得大规模复制成为可能

单品聚焦的模式解决了中式正餐难以标准化的问题，从而使得蛙来哒的大规模复制成为可能，也为蛙来哒的全国化征程打下了扎实的根基。

于是，当罗清和团队计划走连锁品牌战略时，多年沉淀出来的标准化体系就到了发挥作用的时候。无论是在北京还是在深圳开店，只需要对照着整套的SOP流程去操作和执行即可，而这恰恰是蛙来哒最吸引创业者的特色之一。

△蛙来哒门店

已经在东莞和衡阳共开了3家蛙来哒加盟店的龙先生表示，“作为从医疗行业跨界而来的餐饮小白，当初正是因为看中蛙来哒专注于牛蛙这一品类，又拥有一套非常完善的SOP流程，才毅然加入了这个大家庭。”

如今，龙先生的3家门店生意都非常不错，东莞万达店月均的营业额甚至可达到120万左右。

而在已经拥有8家蛙来哒门店的加盟商Tom看来，“蛙来哒以牛蛙为主打的模式特色鲜明，在消费者心目中具有很高的记忆度，消费者只要想吃牛蛙便会第一时间想起蛙来哒。”

△蛙来哒香辣味牛蛙

品类独特而标准化体系又比较完善，蛙来哒深受创业者的喜爱，也凭借这两点得以在全国快速拓展，顺利走出长沙并迈向了全国。

结语

4年来，蛙来哒一路稳扎稳打，不断夯实内功，逐步完善产品、供应链、运营及人才培训体系，把自己的根基打得越来越牢固。

蛙来哒联合创始人罗清坚定地表示，“2019年，我们的计划是全国门店达到280家 ，门店整体的运营质量要达到我们设定QSC（品质&服务&清洁）的水准。”

相信凭借着蛙来哒对于牛蛙品类的专注度和标准化体系的建设，蛙来哒势必能在牛蛙品类的赛道上越走越远、越走越顺。

清，一位将蛙来哒从地方小店推向全国成为知名连锁品牌的杰出创业者，女性企业家，在经历了科技领域的创业成功后，最终转战餐饮，同样在餐饮新品“牛蛙”产业中再次收获事业的成功。横跨15年里，她从科技新贵转型至餐饮领域，凭借一款牛蛙大单品成功突破重围，成为牛蛙美食品类的领军人物，单品餐饮品牌里的佼佼者。

如今，她被誉为餐饮界的“清姐”，牛蛙美食的“大家长”。经历过沉浮，疫情冲击，把一个专注牛蛙单品的“蛙来哒”从不知名，做到知名，从长沙做到了全国，从“网红”做到了“长红”，俨然建立了一个不可撼动的“牛蛙王国”。

初看似是一部女性创业者“升级打怪”的励志故事，然而，深入了解罗清的创业历程，才会发现她在其中所经历的种种困境。

在完全陌生的餐饮行业背景下，她大胆聚焦押注牛蛙大单品，倾尽全力推动单品店的标准化改革；在餐饮加盟模式尚未成熟的时期，她率先实行强管控的加盟制度，促使门店迅速扩张；面对牛蛙食材引发的舆论风波，她主动沟通行业各方，成功解决营业受限的困境。

在上述决定蛙来哒发展的几个大的节点，罗清都表现出了有主见、异常冷静和果断执行的做事风格，不仅做对了选择，更是坚持了选择，使蛙来哒穿越几次大的增长发展周期。

而如今，这样的“清姐”正不断与时俱进，致力于引领牛蛙美食发展的新篇章。近期，罗清在一次行业谈话中坦诚表示：“无论是自己还是团队，都尚未到达可以松一口气的时刻，蛙来哒仍面临诸多挑战和责任。但无论如何，秉持长期主义的原则，将是蛙来哒必须坚守的方向。”

从科技到餐饮，只要敢于挑战，就没有不可能

在投身餐饮业之前，罗清在科技行业积累了15年的工作经验。2010年，她已实现财富自由，提前步入了退休生活。此时，她的哥哥罗浩，怀抱餐饮梦想，一直渴望拥有一家属于自己的餐厅。

经过哥哥多次提及，罗清最终决定加入他的事业。出乎她意料的是，蛙来哒开业第一年便取得了巨大成功，年度营业额轻松突破千万。这家首家门店的火爆程度使得罗清开始重新思考：餐饮业的成功是否可以复制？她在科技行业的经验是否能应用于餐饮连锁经营？

为了解答这些问题，罗清首先对蛙来哒进行了标准化改革。2010年，她借鉴了麦当劳工作站管理的方式，将蛙来哒的前厅和后厨拆解成多个工作站，并为每个工作站制定了相应的SOP。

标准化并非一蹴而就，罗清至今仍深刻记得实施过程中的点点滴滴。“我要求管理层用四句话清晰地描述每个岗位员工需要完成的工作，每句话不超过50字，并写下来交给我查看。尽管当时的我并不太懂餐饮经营，但此举旨在促使管理层树立起标准化工作的意识。”

随后，这些标准下发至公司各员工，要求他们背诵并默写岗位内容，操作时严格按照要求执行。在罗清的坚定推动下，尽管初期遭遇阻力，但标准化工作仍逐渐取得成效。

多年来，蛙来哒的执行流程随着实际操作的改变不断优化。罗清作为掌门人，也深入市场一线了解实际情况，确保每一项标准都有据可依、行之有效。如今，蛙来哒已拥有多套完整的运营手册，涵盖门店管理、产品标准化、CIS形象管理等方方面面。

另外，罗清回忆称，早些年在开展加盟业务时，蛙来哒借鉴了科技行业的代理模式。在她的改良下，这一模式成功融入蛙来哒的运营体系。加盟商只需负责当地顾客服务，并根据当地变化及时调整。

这种加盟策略既保证了品牌质量，又减轻了加盟商的经营决策压力。在餐饮加盟模式尚未成熟的时代，罗清的这一思路使蛙来哒脱颖而出，为后续加盟扩张奠定了基础。

截至2023，蛙来哒门店已达到500家（包括已签约未开业的门店），其中加盟店约占90%，成为牛蛙行业的领军企业。通过逆向思考，罗清成功引领蛙来哒在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟。

从综合餐饮到聚焦牛蛙，只要敢于挑战，小品类也有大未来

在罗清与其兄长罗浩共同赴日学习的过程中，他们敏锐地观察到日本众多餐厅所采纳的单品聚焦策略，其中不乏专注于牛肉寿喜烧和海鲜盖饭的专门店，甚至部分餐厅进一步将产品线细化至更为具体的品类。这一发现为他们日后的商业实践提供了宝贵的启示。

鉴于此，罗清与兄长共同决定，将蛙来哒餐厅的产品重心聚焦于牛蛙单品，从而推动蛙来哒实现由传统餐厅向单品聚焦型企业的战略转型。在此过程中，罗清的工作重心亦发生显著变化，由原先主要负责经营战略，逐步转向全面参与蛙来哒的日常经营管理，包括深入探索其商业模式以及组织内部培训等重要工作。

然而，在设计新的菜单结构时，罗清与兄长罗浩之间产生了意见分歧。尽管双方均认同单品聚焦的策略，但罗浩认为在缺乏足够市场经验的情况下，前期应当采取更为保守的策略。他指出，当时国内市场尚未出现连锁的牛蛙餐厅，甚至连专门经营牛蛙单品的餐厅也寥寥无几。因此，将销量尚佳的鱼类等菜品从菜单中剔除，可能存在一定的风险。

相比之下，罗清则坚持认为，既然已经决定聚焦牛蛙单品，就应当大幅度缩减SKU，并移除菜单中的其他大单品。经过一番讨论，罗浩最终接受了罗清的观点，蛙来哒的SKU数量因此大幅减少，仅保留约50款SKU。

当时，国内的正餐餐厅普遍拥有上百款SKU，因此蛙来哒此举在业界引起了广泛关注。许多人认为，这一举措可能只能在短期内吸引消费者的关注，难以保证长期的复购率。然而，市场反馈却超出了预期。新菜单在蛙来哒门店上线后，迅速吸引了大量消费者的关注。单品聚焦的策略使得蛙来哒在消费者心中的辨识度大幅提升。

然而，随之而来的也有一些质疑声。由于蛙来哒的人均消费约在45元左右，部分顾客认为其性价比不高。针对这一问题，罗清开始进行深入地反思。她意识到，尽管门店的菜单在不断更新，但消费者的体验感并未得到显著提升。因此，要提升品牌在消费者心中的价值感，必须从门店模型和成本结构入手进行改进。

于是，蛙来哒开始尝试改变其门店形象，将原先的街边店转型为商业综合体内的全新门店。这一变革迅速获得了市场的认可。然而，在取得初步成功之后，公司并未急于大规模扩张新店型。相反，他们花费了两个月的时间，将之前开设的4家门店全部关闭。

这一决策显然带来了巨大的经济损失，因为据罗清回忆，这4家门店每年均保持盈利状态，其中一家门店还刚刚投入了大量资金进行重装翻新。然而，罗清认为，这4家门店各自拥有独立的商业模型，如果强行将其纳入新店的统一管理之中，将产生巨大的组织成本。因此，关闭这些门店反而有助于他们更好地整合资源，将原有人员重新组织到新门店中，为下一步的连锁发展奠定基础。

在谈及这一决策时，罗清表现出坚定的决心和前瞻性的视野。她认为，企业的发展需要勇于抛弃过去、摆脱束缚，专注于未来的发展。她强调，人生短暂而珍贵，应当活得洒脱而充实，不应被过去的包袱所束缚。

牛蛙“野味”风波，只要努力争取，就一定能力挽狂澜

事实上，在转型为单品专门店并最终成为牛蛙赛道引领者的过程中，蛙来哒的发展之路亦非一帆风顺。

2020年2月3日，疫情暴发之初，广东省市场监督管理局发布的一份文件在餐饮市场中引起了广泛关注和讨论。该文件明确指出，所有餐饮企业禁止经营销售包括蛇类、牛蛙等在内的野生动物，该文件的发布单位为“广东省市场监管领域相关领导小组办公室”。

这一消息迅速引发了市场的剧烈震动。据蛙来哒相关负责人罗清回忆，当晚，外卖平台上的牛蛙类品牌餐厅信息均被屏蔽，蛙来哒亦未能幸免。同时，蛙来哒的所有线下门店也被相关部门要求暂停营业。

当时，许多与牛蛙产业相关的养殖合作社、水产公司、大型饲料企业以及牛蛙餐饮同行均感到恐慌，纷纷找到罗清商讨对策。然而，罗清在仔细审阅了这份文件后，发现了其中的疑点。

例如，在关于野生动物的说明部分，字体、格式与正文存在明显差异，显然这部分内容是后期添加的“注解”，与广东省市场监督管理局正式发布的红头文件格式并不相符。

因此，罗清便将该文件正式递交至相关主管部门，以核实文件的真实性与准确性。紧接着，罗清又积极与省市场监督管理局取得联系，并请求在事件真相未明之前，先行解除对蛙来哒营业活动的限制措施。

同时，罗清及其团队还深入开展了一系列工作，广泛收集并查阅了大量关于牛蛙的历史文献、学术期刊等资料。经过不懈努力，罗清与蛙来哒团队终于在1959年版的《新民晚报》上找到了有关牛蛙的报道。报道明确指出：“牛蛙并非中国本土物种，其首次引入中国是作为古巴总统赠送给我国的经济型养殖水产品，具有特殊的国礼意义。”

依据报纸上的线索，罗清及其团队进一步发现，牛蛙在我国引入后，曾在多个国内水产研究所进行本土化养殖，其中包括广东肇庆和云南的两个研究所。他们亲自走访了这两个水产研究所，从院士口中证实了牛蛙属于水产养殖的范畴。

此后，罗清与出版社取得联系，并购买了那份旧报纸。罗清回忆称，当时距离报纸首次发行已有60余年，团队费尽周折才找到剩余的报纸。购得该报纸后，罗清将其与原版和复印件一同整理妥善，作为证明材料提交给相关部门，为牛蛙的正当身份提供了切实可靠的证据。

2020年3月4日，农业农村部正式印发文件，宣布鱼类等水生野生动物不列入禁食范围。中华鳖、乌龟在内的绝大多数养殖龟鳖和蛙类中的牛蛙、美国青蛙两个引进种可以养殖食用。

经过一系列的努力与协调，“野味事件”终于得到了妥善解决。然而，正是在这一过程中，罗清深刻地认识到，自己对于牛蛙的了解尚显浅薄。为了弥补这一不足，她积极搜集并整理了牛蛙属于水产养殖范围的相关证明资料，并及时提交给了相关部门。

在完成了这一“力挽狂澜”后，罗清特地开启了一瓶珍藏已久的好酒，以此庆祝这一事件的化解和蛙来哒的发展中这一阶段性成果的取得。同时，还在朋友圈中分享了自己的感慨：“无论从事哪个行业，我们都应该努力成为该领域的专家。”

关注牛蛙产业可持续绿色发展，推动行业向前

近年来，不仅在消费终端，罗清正在致力于推动整个牛蛙产业的发展，并确立了新的目标：进军牛蛙产业链的上游环节。

然而，真正深入上游后，她发现原本看似简单的养殖环节实则存在诸多问题。例如，许多养殖户并未对尾水排放进行妥善处理，这种粗放式的养殖方式对环境造成了严重破坏，长期来看，将对整个牛蛙产业带来致命打击。

为从根本上改善牛蛙产业的环境问题，罗清直接对接上游养殖户，在批发商给出的价格基础上进行了溢价，但要求养殖户必须实施尾水排放处理。初期，这一提议并未得到养殖户的认同。他们认为，这只是一场买卖交易，如今买方虽给出高价，但他们也需要为此付出更多劳动。

为了解决这一问题，罗清多次亲自前往养殖基地，向养殖户灌输环境卫生对产业的重要性，甚至自费邀请环境治理和工程设计专家，亲自到基地教授养殖户如何处理尾水排放。此外，她还将牛蛙养殖业的生态化发展纳入企业文化，并坚持每年持续投入资金资助养殖户和生产基地建设，以推动牛蛙产业的发展。

“蛙来哒若要成为一家长期主义的企业，我们必须关注养殖环节。”谈及为何要投入大量精力关注牛蛙养殖，罗清如此解释。在致力于推动牛蛙产业发展的同时，罗清也开始思考蛙来哒未来的传承与接班。她希望未来的蛙来哒能依靠一个成熟的团队支撑，而非仅依靠个人力量。

据悉，蛙来哒公司内部组织日益年轻化、透明化。以品牌部为例，部门成员主要为90后、00后年轻人。他们更能理解当下年轻人的喜好，策划的活动也更具吸引力。罗清坦言：“要给予年轻人更多机会，他们才是未来发展主力。”如今，她更多地将具体执行层面的工作放手给年轻人，让他们大胆尝试。

得益于年轻团队的成长，罗清有了更多个人时间。近两年，她开始注重身体锻炼，坚持划艇、夜跑等运动。她表示：“公司不断发展、进步，工作量自然会增加，餐饮行业尤为需要体力。保持自律的运动管理有助于保持身体健康，我希望以最佳状态迎接未来。”